世界食堂（世界の食を食べ尽くす）

中国・・・４０００年の歴史。
中華料理も４０００年の歴史。

といっても、中華料理はいろいろだ。

中国通になると、
「中華料理屋ってありえないよね～。意味わかんなくな～い？
どこの料理かちゃんと書いてくれないと、本当の中華料理じゃないって気がするのよね～。」
とか言っちゃったりする。

そこで今日は、中華４大料理を復習しておこう。

１．広東料理
　野菜、海鮮など、材料の持ち味を生かした料理である。数ある中華料理の中でも、美味を極めつくした料理といえる。
代表的な料理は、フカヒレ、アワビなど高級中華もあるが、飲茶も実は広東料理のひとつだ。
広東料理詰合せ


２．北京料理
　漢民族、モンゴル族、満州族の料理がミックスして出来た料理。豚肉や羊肉などの肉料理が多い。味は濃厚でこってりしている。濃い味付けが好きな人やラーメン好きな日本人にはきっと合う味付けだろう。
代表的な料理は、北京ダック、餃子、焼餅などである。
北京ダック


３．上海料理
　海鮮料理を主体とする上海料理。味付けは、醤油ベースで甘辛いのが特徴だ。北京料理と同じく、濃い味付けといっていいだろう。惣菜などの種類が豊富だ。ご飯が進む料理といってもよい。大衆的で値段も安い店が多い。
代表的な料理は、上海蟹、こじき鶏などである。小龍包も上海料理だ。
上海蟹


４．四川料理
　四川省で発達した料理。香辛料が多く使われているのが特徴。基本的に辛い料理が多い。唐辛子・コショウの辛味、山椒のしびれる辛さ、酸味が四川料理の味付けだ。日本では「料理の鉄人」の陳謙一氏でも有名だ。
代表的な料理は、エビのチリソース炒め、麻婆豆腐、坦々麺などである。
四川料理調味料


まだ他にも中華料理はある。客家料理や潮州料理などだ。これらの紹介はまたの機会にしよう。