世界食堂（世界の食を食べ尽くす）

餃子。

ラーメンにうるさい日本人は多いが、餃子にうるさい日本人も極めて多し。

私の友人は餃子と聞くと、我を忘れて飛んでいく。
池袋のナンジャタウンの餃子街によくいる。

何が彼をそこまでさせるのか・・・。

私は週末の昼時は彼に近づかないことにしている。

でもちょっとまって！

餃子ってそもそも日本の料理じゃないでしょ。中国から来たはずだ。

全く持ってその通り。あまりに餃子がカスタマイズされすぎたため、
日本の料理にもなってしまったが、そもそも餃子は中華だ。

餃子の起源は唐代と言われている。７世紀前半ごろだ。
中央アジアから渡ってきた、小麦が餃子の皮になったのだ。
と、ここで餃子の歴史を話し出すと止まらなくなるので、これはまたの機会に
しよう。

ここからが本題。
餃子にかける食卓の調味料を整理してみよう。

●黒酢
中国では黒酢が一般的だ。
酸味はまろやかでコクがある。
黒酢はダイエットに効くとも、健康に良いとも言われている。
最近はそんな健康食品よく見かけるしね。

●醤油
中国の醤油は、日本のものとは一味違う。
少し、酢を加えるとおいしい。

●にんにく
中国では餃子のあんにはニンニクを入れない。
餃子の中にはいれずに、各自が好みでたれに加える。

●XO醤
香港のシェフ（ペニンシュラホテルのレストラン「嘉麟楼」のシェフ）が考案し、
最高級をあらわす「ＸＯ」の呼称をつけたもの。ぜいたくなミックソースだ。


しかし本当に旨いのは、これらの味をミックスした、店独特のタレ。
今日は家庭で出来る簡単なタレのレシピを添付しておこう。
醤油　　　20cc
酢　　　　20cc
辣油　　　10cc
XO醤　　　10cc
にんにく　少々（包丁の腹でたたきつぶす）

各自の餃子にあわせてカスタマイズしてね。


ご縁餃子　野菜25g×12個×2パック／箱