世界食堂（世界の食を食べ尽くす）

モンゴル・・・

その壮大な草原は、地平線まで続き、空と一体化する。
自分の頭上に広がる壮大な空と、
自分の足下に広がる広大な大地を感じると、
自然の偉大さに敬服せずにはいられない。

そして、太陽、大地、馬、自分、
自然と自分が一体となるひとときを感じる。

そんなモンゴルでは、遊牧生活が繰り広げられる。
家畜を飼っているのではない・・・
家畜と共に移動し、家畜と共に生きる。
つまり、家畜と生活が一体なのだ。

そんなモンゴル人の食文化には一切ムダがない。
家畜を知り尽くしているためだ。

今日はそんなモンゴルの食を紹介しよう。

肉を食べるために羊を殺してしまえば、家畜の数が減ってしまう。
家畜の数を減らさずに食べることができるならば、そちらを優先する。
すなわち、牛や羊の乳製品には卓越したものがある。

その中でも最も代表的なものに「ウルム」がある。

「ウルム」はモンゴル特有の、乳脂肪分離方法で作られる。
搾った乳を火にかけて小麦粉をいれ、ひしゃくで１５分程度泡立てる。
あわ立ってきたら、火を止めて、一晩放置する。
そうすると表面に黄色い膜が出来る。
鍋の周りにナイフを入れ、ぐるっと一回りまわして切り込みをいれておき、
真ん中に細い棒を入れて、たたむように取り上げて、山折りに2つ折りにして、
皿の上に置く。

これはそのまま食べても良いし、
砂糖などを加え、パンにのっけて食べても良い。
ただし、そのまま食べると味が淡白でそっけないかもしれない。

「ウルム」を加熱すると、黄色い油が浮いてくる。
透明で黄色い油だ。これはバターオイルである。
これを「シャルトス」という。
料理に使ったり、冬場にそのまま食べたり、ろうそくに使ったりする。

これらの料理はモンゴル特有なものなのだが、
実は日本の大昔に、同じ食べ物があった。
「醍醐」というものだ。
作るのに手間がかかるため、現在は作られていない。

こういった食べ物から、
モンゴルと日本の共通点を感じて、感慨深い気分になる。


(モンゴル産)ベーキングソーダ