魚菓子本舗　別館

昨日は色々と教えて頂きありがとうございました。

本日の更新でお返事をさせて頂きます


先日の更新の後、まず三枚下ろし。

っていうか、まるで解体って感じです

首の硬さがハンパじゃなくて右の手首が痛くなるほど

それにデカ過ぎて、流し台で捌くことが出来なくて、

初めてテーブルの上で捌きました

頭を落とす時に頭と一緒に内臓を取り除きました。

これは、バリ（アイゴ）等を臭みが移らないように捌くやり方と同じ。

内臓に傷を入れないように取り除きました。

捌く前は臭いが気になるなぁって思っていたけど、

それは、流石da-takeさん

da-takeさんに即〆され、血を抜かれた魚はあの嫌な臭いが無いんですよ手が血まみれになろうともエラの所をガッと持ち首を圧し折る。

でもこれで、どんな魚も美味しく頂けるんです



で、やっとの思いで三枚に下ろしたのがこちら



そして、色々なメニューに変身できるように、

ブロックにしたり薄切りにしたり・・・

とにかくデッカイスズキ君

カマの部分もデカイ

なので、お塩を振ってカマ焼きに。



チヌの塩焼きみたいな味です

次は、薄切りにして洗いに。



気になる臭み全く無し。
盛り付けイマイチ・・・
味はポン酢と酢味噌と２種類で食べ比べてみましたが、
どちらでも

昨夜の最後は、カルパチョ。



チヌのような感じだったので、カルパチョにしてみましたが、
これも



今まで、スズキってホントに苦手だったけど、

今回のスズキで変わりそう




それから、まだストックが沢山あるので、

皆さんが教えてくださったムニエル、酒蒸し等や

私が考えてる洋風な物に変身させようと考えてます。

調理したらまたご紹介したいと思いますので、

暫くお待ち下さいね

それでは、改めて色々と教えてくださった皆様

ありがとうございました