魚菓子本舗　別館

[魚料理] カテゴリの記事

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  クロとイサキの変身！

  ６月１４日に釣ったクロとイサキはこんな風に変身～といっても今回は定番料理３品。クロのお刺身クロの煮付けイサキの塩焼きクロもイサキも油はのってるし、卵も入ってて最高の美味しさでしたでは、また

  2008.06.16

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  届きましたぁ～♪♪

  こんばんわ～先日、色々と釣りを教えていただいているRock-fisherさんからクール便が届きました中を開けてみると、そこには先週末５１０のエギング大会での釣果の一部のアオリイカが３杯も入ってましたぁ～それもデカイイカが大好きなこと覚えてくださっていたみたいですねぇ～めっちゃ嬉し～いアオリイカが最高に美味しいのは皆さんご存知だと思うのですが、この最高な食材を美味しく食べるには・・・去年も、はなさんから送って頂いたアオリイカで、色んなメニュー考えたけど、今回もガンバッて考えました・・・・去年のは、７月１９日から７月２７日のブログに載せてます。今夜のご紹介は４品。定番のお刺身アオリイカのわた味噌煮アオリイカのオイスターソース炒めアオリイカのゲソとくちばしの天麩羅最高の贈り物、本当にありがとうございましたお礼にRock-fisherさんの好物を贈らせていただきますねお楽しみに～では、

  2008.03.19

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  14日のチヌとコノシロの変身～♪

  こんばんわ今夜はお料理編まず、チヌ様のお刺身チヌの潮汁そして、コノシロ君は、三枚に下ろして塩をして、その後酢に漬けて〆ました　　　コノシロのにぎりコノシロのなます（ゆず風味）以上。どれも美味しかったぁ～さぁ、日曜日はクロ行けるかなぁ～

  2008.01.18

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  記念日のお魚料理☆第一弾☆

  おはよう御座います前回の皆様のコメント本当にありがとう御座いますいつものようにお魚たちは、美味しく頂きます早速ですが、今回の変身で～す１、コトヒキの塩焼き２、チャリコ入りトマトスープ３、イシダイの煮つけ　　　　　　やっぱり、お魚は美味し～い　　　　久しぶりに幸せな夕食でしたぁ　　　　次は、どんな風に変身させようかなぁ～　　　　さあ、これでお仕事も頑張れそうです　　　　それでは、行ってきま～す

  2007.10.23

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  誘惑に負けました＞＜

  こんばんは～金曜日に魚、魚と禁断症状が出てきていたので、昨夜、「謎の居酒屋」に行って食べようと思ったとりあえず、予約すると、「すみませ～ん満席なんですぅ」との答えマジで・・・魚が・・・あ～ん食べれないじゃん仕方なく、焼き鳥をda-takeさんと食べに行きました結局、お腹は一杯になったけど、禁断症状はおさまらないまま・・・本日を迎え・・・お昼に出掛けたお店に、博多めんたいの「かば田」があります。でも、目に止まったのはめんたいじゃなく、【秋刀魚　一尾７０円】の文字近づいてみると結構デカイこの時すでに頭の中には塩焼きの姿が浮かんでて、即、お買い上げで、定番の塩焼きだけでは勿体無いので、これに変身させました秋刀魚の竜田揚げそして、定番の塩焼きそんでもって、定食風にしてみましたぁ～　　　　やっぱ、魚は最高～　　　　　焼きナスも美味しかったし、　　　　　また、明日からのお仕事がんばるぞぉ～

  2007.09.09

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  前回の釣果＆料理☆

  こんばんは～☆８月２７日は初仕事あっと言う間に１８時をむかえ終了～。メッチャ早い８時間と思いました朝７時半位に家を出て、夕方７時半ごろ帰宅その中で、移動時間が２時間ほど・・・この移動時間、家からだと糸島方向に釣りに行ってるのと変わらないかなぁ～ただ違うのは、海が見えないこと通勤中見えるのは、緑の山ばかりです・・・目には良いけど、一週間近く、海を見ないのはチョッと辛いかも・・・少々禁断症状が出てきそうなので、今、釣りビジョン見てます。現在の放送は、磯では無いけど「村上様」のトークは、大好きやっぱり、釣りは良い～マジで最高～しかし、今度竿を出せるのはいつになることやら・・・海、行きた～い潮の香りがするアロマとか知りませんかぁ～無いかなぁ～アオサの臭いでガマンしましょうかね～まっ冗談はさておき先週の釣果と変身写真でも見て行ってくださいませ釣った場所は、大村湾　　　もう、ご存知の方も多いかと・・・で、素敵なお兄さんの浅やんさんとda-takeさんと三人でボートキス釣り初めて、此処で竿を出しました途中、夕立が降ってきて追いかけっこみたいにボートを移動。こんなことボートじゃなきゃ出来ませんよね浅やんさんの操縦は、とっても素敵でしたよそれから、色んなキスのポイントにボートを移動して頂き、これだけのキスを捕獲da-takeさんのも、全て私が持ち帰り調理。えーっと、全部で四品～１、キスのにぎり２、キスの刺身と骨センベイ３、キスの大葉はさみ天麩羅　（命名が変）４、キスの押し寿司最後にオマケda-takeさんのキス仕掛けにかかったイイダコちゃん可愛いでしょ酢味噌でパクッと頂いちゃいましたどれもこれもメッチャ美味しかったですよ～　　　　先週は、ＲＯＣＫさんの会社の納涼祭。　　　　居酒屋諏訪での二次会　　　　ＲＯＣＫさん宅での三次会　　　　翌朝、takeさんの好きな歯磨き代わりの　　　　マジで、どんだけぇ～　の世界でした　　　　簡単な報告になってしまいましたが、　　　　　ＲＯＣＫさん、浅やんさん、本当にお世話になりました　　　　最高の二日間でした　　　　次は、謎の居酒屋集合ですよ～　　　　宜しくお願いしま～す

  2007.08.31

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  ☆第六弾☆　５１０直送！新鮮魚！！

  こんばんは～いつまで続くのかって感じですが、まだ、続きます・・・今夜のメニューは、チヌを１匹使いましたチヌ丼中華風チヌのパン粉焼き　　　チョッと焦げました以上の二品。チヌ丼中華風は、鮭で作ってあったのをチヌで作ってみました。＊チヌ半身、片栗粉少量、豆板醤小さじ１、★（醤油大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、水１３０ｃｃ）エリンギ、ネギ（小松菜などお好みの野菜もＯＫ）１、チヌを一口大位のそぎ切りにし、片栗粉をまぶし、フライパンに油を熱してチヌの両面をこんがりと焼いて皿に取る。２、スライスしたエリンギをフライパンで焼き、１を戻して豆板醤を入れさっと炒め、★を加えてひと煮し、丼のご飯に汁ごとのせます。チヌのパン粉焼きは、行きつけの居酒屋でイワシを使って作ってあったのをチヌで作ってみました。＊チヌ半身、ニンニク２片、塩コショウ、パン粉、ごま油少量、バター少量、パセリ少量１、耐熱容器にバターを薄く塗り、塩コショウしたチヌを入れる。２、スライスしたニンニクをのせ、ごま油少量をかける。３、２の上にパン粉をチヌが見えなくなるくらいのせ、パセリ少量をかける。４、オーブントースターで１５分程焼く。（パン粉は焦げやすいので始めのうちはアルミホイルをのせて置き、残り３分くらいになったら外すとＯＫ）ややこしそうだけど、パン粉焼きの15分を除けば３０分程で出来ます。あ今回は皮付きで作ったのですが、40ｃｍを超えるチヌで作る時は、皮無しが食べやすいかも気にならない方は皮付きで良かったらお試し下さいね

  2007.07.27

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  ☆第五弾☆　　５１０直送！新鮮魚！！

  こんばんは～今日も暑かったですね～クーラーの無い所で仕事してるとジッとしてても汗が出てきますよね～まっ、こんな日はチョッとアッサリした物が食べたいで、簡単な物を作りました今夜のメニューは、いか明太パスタ（バジル風味）後は、ワカメスープ、ほうれん草サラダ。ふ～う。お腹一杯ご馳走様でした

  2007.07.26

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  ５１０直送！新鮮魚！！☆第四弾☆

  こんばんは～今回は、三品のご紹介。イカと里芋の煮物マダイのあんかけイカのケチャップ炒め以上。お料理はまだまだ続きます良かったらまた見に来て下さいね～

  2007.07.25

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  ５１０直送！新鮮魚！！☆第三弾☆

  こんばんは～☆５１０直送のお魚は、現在半分ほど変身させてます第三弾は、アオリイカで作った四品。アオリイカの一夜干しイカとワカメの胡麻たれ和え炙りイカイカの塩辛以上。お酒のつまみが多いかな塩辛はお茶漬けでも次回は、チヌマダイアオリイカどれが変身出来るかお楽しみに～

  2007.07.22

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  ５１０直送！　新鮮魚！！☆第二弾☆

  こんばんは～早速、新鮮魚の変身をご紹介しますチヌの塩ぱっぱごま油チヌのアラ煮（今回は頭が割れました）チヌの漬け丼（オクラのせ）（薬味に生姜も良いですが、大根おろしを掛けても）茹でイカの卵黄味噌かけげその酢の物ゲソの唐揚げいかのカレー風味炒め本日は、これまで気になるメニューはありましたかまだまだ、作りたいメニューはあります調理したらご紹介しますので、良かったらまた見てくださいね

  2007.07.20

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  天然真鯛料理　～続編～

  おはようございま～す昨日に引き続き、天然真鯛の料理のご紹介で～す昨日２品だったので、本日は残りの６品。１、真鯛と生ハムのカルパッチョ２、真鯛のカマ焼き３、真鯛のアラ炊き大根と牛蒡を一緒に煮ました。頭は割り切れなかったので、そのままです４、鯛飯・筍を一緒に入れて炊き、さらに香りよくしてみました。５、真鯛の潮汁６、真鯛の茶碗蒸し・鯛の切り身を始めにグリルで焼き目を入れて、　茶碗蒸しを蒸す前にのせました。以上が今回の真鯛１尾で作った料理です。如何でしょうか私なりにガンバッてみました食べ終わる頃には、da-takeさんのも８合を超え・・・素材が良いとお酒も進みますよね～ 天然真鯛　最高～

  2007.06.26

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  きゃー！　デッカイ天然物だよ～！！

  先週末の土曜日事。da-takeさんは早朝から、釣友の方のボートでアジ＆キス釣りに出掛けてました。釣果は、二人でお昼までに良型のアジ＆キスをクーラー満タンゲットで、二人で釣果を分けてda-takeさんの分は、行きつけの居酒屋さんへ持ち込み、私も頂くことに。色々とお気に入りのメニューを食べながら、da-takeさんのお酒はドンドン進みます・・・　いつもこんな感じですと、其処へが、入りました。相手は、team魚菓子長崎支部のRock-Fisherさん内容は、本日の釣果を福岡に送ってくださるとの事それも２キロ級の真鯛マ・マジそんなにデカイ真鯛を私が捌けんのそれに立派な天然真鯛、無駄なく頂かなくてはこの時点で、どんな風に変身させるか頭の中はグルグルモード。そして、日曜日。ピンポーン「キタァー」クロネコさんが真鯛を運んで来てくれました中にはこんなに立派な真鯛が凄いですよね～本当に、本当にありがとうございます私も一応真鯛を釣ったことはあるけど、足裏も行かない可愛い真鯛ちゃん前日からのメニューと実際に真鯛を目の前にして、考え作った真鯛メニューは全部で８品＆アジ・キスで二品。１５時過ぎから調理を始め、１８時過ぎに完成品と下ごしらえを終え、da-takeさんが仕事が終わるのを待ちお迎えに行って、我が家で頂くことにでは、ご紹介しま～す１、お刺身（真鯛＆アジ＆キス）２、アジのなめろう（アジを叩いて、お酒をチョッと振りかけ、みじん切りの生姜、みょうが、味噌を加え、さらに包丁で全体を混ぜながら叩き、最後にネギを加えて混ぜ合わせ、器に大葉をひいて盛り付けました。）写真では白っぽくなってしまってますが、実際は、お酒もご飯も進むお味になってま～す３、真鯛しゃぶしゃぶ今回は、お刺身にしていたアジもしゃぶしゃぶしましたよda-takeさんが一言バリうまだって真鯛もアジもしゃぶしゃぶお試し下さ～いまだ、続けたい所ですが、長くなちゃうので今日は此処まで真鯛料理の続編は明日にしま～す良かったら、また見に来てくださいね～

  2007.06.25

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  アジの干物＆納豆

  こんばんは～今夜はOCT杯で頂いたアジの干物を使った料理。そのまま、食べても美味しいんだけど、チョッとひと工夫してみましたアジの干物丼１、まず、フライパンにバターを入れ、干物の両面を　中火でこんがりと焼き、中まで火が通ったら醤油をまわしかけます。２、骨が付いていた方は、身をほぐし、骨が無い方は食べやすく切ります。３、ご飯にほぐした身を乗せ、青紫蘇を敷きその上に切ったアジを盛り付けます。アジでなくてもお好みの干物でも良いと思います。　バターの風味で生臭さも消え、さらに醤油を掛ける事で香ばしくなりますあと、おまけで納豆を使った料理。１、椎茸オンザ納豆・まず、納豆、納豆のたれ、ネギを混ぜておきます。納豆の粒はお好みの物でOKですが、椎茸が小さかったら小粒かひきわりが良いかも。・次に椎茸の傘の中に小麦粉をまぶし、納豆をのせ、水で溶いた天麩羅粉をくぐらせ、油で揚げます。２、納豆海苔巻き揚げ・海苔に青紫蘇、その上に納豆をのせ、クルクルと巻いたり、包んで薄めに溶いた天麩羅粉をさっと付けて揚げます。出来上がりはこんな感じ納豆が苦手な方でも、嫌な臭みが紫蘇で消え、食べれると思います。酒のツマミにも良いですよ～良かったらお試しくださいね～PS,今、３２０万画素の携帯を修理に出してるので、画像が悪いです・・・

  2007.06.22

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  １２日釣果のクロの変身～♪

  今回のクロを使った料理は、チョッとだけ今までの物にひと工夫してみました作ったのは三品１、クロお刺身サラダ（青紫蘇ソースかけ）水菜、キュウリ、紫玉葱、青紫蘇を切り醤油、酢、サラダ油を合わせたソースをお刺身と絡めました。２、クロの煮付け＆里芋煮下茹でした里芋を、クロの煮付けの煮汁を半分に薄めた煮汁で煮付けました。３、クロのお刺身（塩＆ゴマ油かけ）これは、ブログでお世話になってるいずみね～さんが紹介されていた物です。少量の塩とごま油を掛けただけそれなのにこんなに美味しくお刺身が食べれるなんて驚き因みにごま油は新鮮な物がより美味しくなりま～す他の魚でもやってみる価値大有りですよこれは、本当にお勧めです実は、行きつけの居酒屋さんでも作って貰ったんですが、プロも感激してました是非、お試しくださいね～

  2007.06.21

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  スズキ料理☆第三弾☆

  こんばんは～デカスズキを使った料理も前回までに７品に変身。それでも、約四分の一が残ってました。で、色々考えた結果、二品に変身させました１、スズキの酒蒸し生っぽく見えるけど、蒸しあがりに醤油をかけてます。２、スズキのカレー風味揚げ以上二品で８０ｃｍのスズキ完食です全部で９品に変身。美味しゅう御座いましたそれからおまけ冷凍庫にストックしておいたチヌを使って一品チヌの春巻きで～すチヌをすり身にして、海老をチョッと小さめにカットして、酒、醤油、塩コショウ、生姜汁、ごま油、春雨を入れて混ぜ合わせ、春巻きの皮で包み、中身が生なので中温の油でじっくりと揚げ、ポン酢で頂きました　　　　さあ、ボチボチ私も釣りにいかなきゃ　　　　でも、今週末は行事に借り出されてなんです　　　　　今週末釣りに行かれる皆様、好釣果になりますように　　　　　　　私の分も楽しんで来てくださいね～

  2007.06.08

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  スズキ料理第二弾☆

  さてさて、da-takeさんが釣ったスズキ８０ｃｍ〆方が良かったので、色んな料理に変身当日、何とか三枚に下ろし前回の更新では、カマ焼き、洗い、カルパッチョの三品。で、今回は、四品を御紹介１、スズキのポテトグラタン２、スズキのすり身汁３、スズキのフライ（香草風味）４、スズキのすり身団子　　　以上です。　　　　即〆されたスズキは、ホントに癖が無く、　　　　美味しく頂いています　　　　釣ったお魚を美味しく頂く、本当に最高です　　　　今回のスズキ君、これだけ作ってもまだ残ってるので、　　　　次で完食出来るかなぁって感じ　　　　さて、何に変身するかはお楽しみに～

  2007.06.05

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  昨日のスズキ君は・・・

  昨日は色々と教えて頂きありがとうございました。本日の更新でお返事をさせて頂きます先日の更新の後、まず三枚下ろし。っていうか、まるで解体って感じです首の硬さがハンパじゃなくて右の手首が痛くなるほどそれにデカ過ぎて、流し台で捌くことが出来なくて、初めてテーブルの上で捌きました頭を落とす時に頭と一緒に内臓を取り除きました。これは、バリ（アイゴ）等を臭みが移らないように捌くやり方と同じ。内臓に傷を入れないように取り除きました。捌く前は臭いが気になるなぁって思っていたけど、それは、流石da-takeさんda-takeさんに即〆され、血を抜かれた魚はあの嫌な臭いが無いんですよ手が血まみれになろうともエラの所をガッと持ち首を圧し折る。でもこれで、どんな魚も美味しく頂けるんですで、やっとの思いで三枚に下ろしたのがこちらそして、色々なメニューに変身できるように、ブロックにしたり薄切りにしたり・・・とにかくデッカイスズキ君カマの部分もデカイなので、お塩を振ってカマ焼きに。チヌの塩焼きみたいな味です次は、薄切りにして洗いに。気になる臭み全く無し。盛り付けイマイチ・・・味はポン酢と酢味噌と２種類で食べ比べてみましたが、どちらでも昨夜の最後は、カルパチョ。チヌのような感じだったので、カルパチョにしてみましたが、これも今まで、スズキってホントに苦手だったけど、今回のスズキで変わりそうそれから、まだストックが沢山あるので、皆さんが教えてくださったムニエル、酒蒸し等や私が考えてる洋風な物に変身させようと考えてます。調理したらまたご紹介したいと思いますので、暫くお待ち下さいねそれでは、改めて色々と教えてくださった皆様ありがとうございました

  2007.06.01

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  教えてぇ～！！デカスズキどうしたら良いの？

  こんばんは皆さんにお願いがあります。da-takeさんがデカスズキ８０ｃｍを釣りましたこんなにデカイんですメチャクチャでかいでしょこんなデカイの持って帰らされてもどうすりゃ良いのそこで、皆さんにお願いがあります。このスズキどんな風に調理したら良いですか私でも出来そうな調理方法を教えてくださいませマジでお願いします

  2007.05.31

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  今日は中華で

  こんにちは～此処の所、和食が続いたので中華が食べたい冷蔵庫の中身と相談し、決定しました　クロの甘酢あんかけ～クロを三枚に下ろし、食べやすい大きさに切り、生姜汁、醤油、酒に付け暫く置き、片栗粉をまぶして揚げます。入れる野菜は冷蔵庫にあった玉葱、ピーマン、パプリカ（オレンジ、黄色）フライパンで野菜を炒めて、揚げた魚を入れ甘酢あんをからめて出来上がりまたしても簡単な作り方です出来上がりはこちら　　　今日は、夕方から仕事なので早めに作ってみました

  2007.05.12

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