おいしい暮らし

料理にちょっとアクセントをつける調味料として、「魚醤（ぎょしょう）」がお気に入りの私です。

魚醤とは、魚から作った醤油のことで、タイの「ナンプラー」やベトナムの「ニョクマム」がこれにあたります。
これらをちょっと加えてあげるだけで、エスニックな料理にできあがるのです。

日本にも、秋田のしょっつるなどがありますが、魚醤はちょっと香りや味に若干のクセがあるのが特徴です。
魚醤好きな人にはこれがたまらないのですが、うちの主人が魚醤が苦手。。。

そんな、魚醤が苦手な主人が「これはいい！」と気にいったのが、能登の「いしり（いしる）」です。
いしりは、いかと塩で作られた醤油で、気になるほどのクセもなく、魚醤初心者さんでも気軽に取り入れられる醤油だと思います。
このいしりを炊き込みご飯や煮物に使うと、普通の醤油にはない『旨み』が味わえます。

いつもの料理を、調味料ひとつで、いつもとはちょっと違う料理に変身させるのも、楽しみのひとつです。