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2012年04月11日
テーマ：麹（糀）料理(106)
カテゴリ：料理
流行の塩麹。 TVで放送されてから、市販の塩麹を見かけていたけど なかなか勇気が出ず、 肉につける？魚につける？？ それだけでおいしいのか？？？ 本屋で本をチェック。 塩麹や発酵食品の本がいっぱいある～～～ 私は、どっちかと言うと「甘麹（甘酒）」に興味が出て むかーし、実家の祖母がよく甘酒作ってた。 酒粕の甘酒も作ってたけど、 私はこっちのほうが好きで、小さいバケツ  に入ってるんだけど、ほとんど私が飲んでた～ アルコール使ってないからね＾＾;; で、とりあえず  【送料無料】塩麹のおかず甘麹のおやつ を買って読んでみました。 スーパーで塩麹の乾燥タイプ。粉のままでも使えてペーストにも出来るという商品を買って 早速作ってみたんだけど････ 温度管理が難しいみたいで常温の暖かいところ･･･ と思って、テレビの上のほうに置いてたら････ カビ生えた････   今度は、近くの雑穀屋さん？で生麹が売ってたので 甘麹作ってみた～～ こりゃまた温度管理が大変なの 炊飯器を使って作る方法があったので ご飯を炊いて、温度を下げて麹を混ぜ、 保温にして、ふたは隙間を開けて８～１０時間。 時々温度チェックをして混ぜて･･･ 完成。 懐かしい甘酒の香りはするけれど･･･ちょっと甘みが少ない？ まあ、食べれなくもないので ヨーグルトに混ぜたりして食べてます。 ただ･･･水の量が多いので、かな～り炊飯器の蒸気穴から吹き出てて どろどろ････ 塩麹は結局、市販のを買って 鶏肉に小さじ１程度つけてもんで時間を置き シンプルにソテーにしてみた。 もも肉を使ったんだけど、やわらか～い。 塩味もついてるから、あっさりポン酢で食べたけど いいわ～ もも肉で柔らかいのは当たり前？ 脂身のない胸肉・肩肉を漬けてみた。 定番のから揚げ。いつもはもも肉しか使わないんだけど。 や・やわらか～～～い  しかも、ジューシーな感じ安い肉が使える～～ あとは、なんとか自分で作れるようにしたい･･･ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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