ホビー・クッキング

あさり（砂出ししておく）４００グラム　白ワイン　大さじ２　にんにく　二分の一かけ
玉葱　小二分の一個　赤唐辛子　１本　生しいたけ　４枚　人参　二分の一本　
トマトの水煮（缶詰）４００グラム　オリーブ油　大さじ１　白ワイン　大さじ３
ローリエ　１枚　塩、こしょう　各適量
砂を吐かせたあさりを水でよく洗い、水けをきって、鍋に白ワインとともに入れ、ふたをして殻が開くまで蒸し煮する。
にんにく、玉葱はみじん切り。
赤唐辛子は種を取って二つに切る。
生しいたけは石づきを取って縦二つに切る。
人参は皮をむいて、６ミリ厚さの輪切りにする。
鍋にオリーブ油、にんにく、玉葱を入れて、中火で炒め、赤唐辛子、生しいたけ、人参も炒める。
白ワインとトマトをざっとつぶして缶汁ごと加え、煮立ったらローリエ、塩小さじ三分の二、こしょう少量で味付けして火を弱め、人参が柔らかくなるまで煮る。
最後にあさりを蒸し汁ごと加えてひと煮し、味をみて塩、こしょうをふる。