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ホビー・クッキング

[●　レシピ（洋食）] カテゴリの記事

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舌びらめのムニエル

舌びらめ（黒牛の舌）２尾　塩、こしょう　各少量　小麦粉　適量　サラダ油　大さじ１バター　大さじ１と二分の一　レモン　二分の一個　舌びらめはうろこ、皮、頭、内臓を取り、まな板の上にのせて両面に塩、こしょうをふる。小麦粉をまぶしつけ、パンパンと手ではたきながら余分な粉を落とす。フライパンにサラダ油を熱し、舌びらめの皮をむいた表の方を下にして入れ、フライパンをゆすりながら平均に焼く。様子を見て美味しそうな色がついたら、返して裏側もフライパンをゆすりながらていねいに焼いて取り出す。フライパンの汚れをふき、バターを香りよく焦がしてレモン汁を絞り、魚にかけて器に盛る。

2007年04月30日

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サーモンフライタルタルソース

生鮭　２切れ　塩、こしょう　各少量　小麦粉、溶き卵、パン粉　各適量　揚げ油　適量マヨネーズ　大さじ３A（ゆで卵のみじん切り　二分の一個分　ピクルス、玉葱、パセリのみじん切り　各大さじ１塩、こしょう　各少量）キャベツ　２枚　人参　少量鮭は両面に塩、こしょうをする。キャベツ、人参はせん切りにし、冷水につけてパリッとさせる。鮭に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。油を１７０℃に熱し、衣をつけた鮭を入れて、返しながらゆっくりと色よく揚げる。マヨネーズに材料Aを混ぜておく。器に鮭とキャベツ、人参を盛り、マヨネーズソースをかける。

2007年03月30日

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鮭と野菜のブロセット

生鮭　２～３切れ　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量　玉葱　小１個　なす　１本ズッキーニ　二分の一本　ピーマン　２個　赤ピーマン　２個　A（オリーブ油　大さじ２　白ワイン　大さじ１　ローリエ（ちぎる）１枚　パセリのみじん切り　大さじ１　にんにくの薄切り　１かけ分　レモンの半月切り　４枚）塩、こしょう　各少量　レモン　適量鮭は２センチ幅に切り、塩、こしょうで下味をつけてから、調味料Aを混ぜたマリネ液に１０分ほどつける。玉葱、なす、ズッキーニ、ピーマンはそれぞれ食べやすいように切る。金串に鮭と野菜を交互に刺す。天板に並べ、マリネ液を全体に塗ってオーブントースターで、途中上下を返しながら１５分焼く。塩、こしょうをふってレモンを飾る。

2007年03月29日

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鮭のキッシュ風

生鮭　大２切れ　塩、こしょう　各少量　マッシュルーム　６個　レモン汁　少量ブロッコリー　二分の一株　塩　少量　プチトマト（へたを取る）６個　バター　大さじ１白ワイン　大さじ１　塩、こしょう　各少量A（卵　２個　牛乳　大さじ３　生クリーム　大さじ３　塩　小さじ三分の一　こしょう、ナツメグ　少量鮭は３～４等分に切って塩、こしょうをし、マッシュルームは二つに切ってレモン汁をふる。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。フライパンにバターを溶かして鮭を焼き、マッシュルームを加えて炒め、白ワイン、塩、こしょうをふる。耐熱容器にトマト、ブロッコリー、炒めたマッシュルームを入れ、材料Aを混ぜて注ぎ、オーブントースターで１０分焼き、アルミ箔をかぶせてさらに１０分焼く。

2007年03月26日

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サーモンシチュー

生鮭　２切れ　塩、こしょう　各少量　かぶ　２～３個　玉葱　四分の一個　しめじ　１パック　人参　二分の一本　バター　大さじ２　白ワイン　大さじ３A（ローリエ　１枚　固形スープの素　１個）B(バタ－　大さじ１　小麦粉　大さじ１）牛乳　２カップ　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量鮭は１切れを４等分位の一口大に切り、全体に塩、こしょうする。かぶは茎を２センチ残して皮をむき、二つに切って１０程さらし、さらに二つに切る。玉葱はみじん切り、しめじは小房に分け、人参は輪切りにする。鍋にバター大さじ１を溶かし、鮭を入れて焦がさないように両面を焼いて取り出す。鍋に残りにバターを足し、玉葱をしんなり炒め、人参、しめじ、かぶを加えて炒める。四つの鮭を戻し、白ワインを回し入れてさっと炒め、魚の臭みを消す。水１と二分の一カップ加えて煮立ったら火を弱めてアクを取り、材料Aを加えてふたをして煮る。煮ている間にブールマニエを作る。材料Bを指でよく混ぜてなめらかに残る。野菜がやわらかくなったら、牛乳を加えてさらに３分ほど煮て、味をなじませる。ブールマニエを煮汁で溶いて加え、とろみがつくまで煮て塩、こしょうで味を調える。

2007年03月23日

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あじのプロバンス風重ね焼き

あじ　４尾　塩、こしょう　各少量　生パン粉　１カップ　A（にんにくのみじん切り　小さじ１　パセリのみじん切り　大さじ３　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量　オリーブ油　大さじ３　レモン汁　少量）あじは頭、内臓、ぜいごを取って、三枚におろし、両面に塩、こしょうをふる。パン粉をボウルに入れて材料Aを加えてよく混ぜておく。浅い耐熱容器にパン粉の四分の一量をふり、あじの三分の一をのせる。これを繰り返し、最後にパン粉をのせる。オーブンとスターで１０分焼き、アルミ箔をかぶせてさらに１０分焼く

2007年03月20日

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あじのフライ

あじ　３尾　塩、こしょう　各少量　パン粉　１カップ　パセリにみじん切り　大さじ２粉チーズ　大さじ１　小麦粉、溶き卵　適量　揚げ油　適量　サニーレタス　４枚レモンのくし形切り　２切れあじは頭、内臓、ぜいごを取って三枚におろし、まな板の上に並べて両面に塩、こしょうをまんべんなくふる。パン粉にパセリと粉チーズを加え、まんべんなく混ぜておく。小麦粉をあじにまんべんなくまぶして、余分な粉をはたき落とす。全体にていねいに溶き卵をつけてパン粉の器へ。パン粉をまんべんなくまぶしたら、手のひらに静かにはさんでじんわりと押さえる。１７０℃の油に静かに入れて、時々返しながら、きつね色に揚げ、つけ合わせを添える。

2007年03月14日

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あじのムニエル

あじ　２尾　塩、こしょう　各少量　小麦粉　適量　サラダ油　大さじ１　バター　大さじ１えらぶたを上げて手でえらを取り、裏側に小さく包丁めを入れて内臓を取り出す。よく水洗いしてからぜいごを取り、両面に中骨に達する位の斜めの切れ目を１本入れる。両面に塩、こしょうをふる。全体にまんべんなく小麦粉をまぶし、切れ目の中までていねいにつけたら、余分な粉ははたき落とす。フライパンにサラダ油を熱し、盛り付けた時に表になる方から入れて焼く。くっつかないようにあじを動かしながら、全体に焼き色をつけ、返して裏側も同様にして焼く。両面にきれいな焼き色がついたら、ふたをして火をやや弱め５分ほど蒸し焼きにする。仕上げにバターを落とし、あじ全体にからめて風味をつける。

2007年03月13日

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かきとほうれん草のグラタン

かき（むき身）２００グラム　塩　少量　白ワイン　大さじ１　ほうれん草　２００グラム塩　少量　プレーンヨーグルト　１カップ　ピザ用チーズ　５０グラム　バター　大さじ二分の一　塩、こしょう　各適量かきを薄い塩水でふり洗いして水けをきり、鍋に入れて白ワインをふり、ふたをして中火でふっくらするまで蒸し煮する。ほうれん草を洗い、塩を入れた熱湯でゆでて冷水に取り、水けを絞って５センチ長さに切ってバターで炒め、塩、こしょう各少量をふる。ヨーグルトに塩小さじ二分の一、こしょう少量を混ぜ、耐熱皿に炒めて味付けしたほうれん草を敷き、蒸し煮したかきを並べた上からかけてチーズをのせる。温めたオーブントースターで７～８分こんがり焼く。

2007年03月05日

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かきフライ

かき（むき身）大８個　塩、こしょう　各適量　衣（小麦粉、パン粉　各適量　溶き卵　１個分　揚げ油　適量）キャベツのせん切り　大２枚分　レモンのくし形切り　２切れ　トマトケチャップ、ウスターソース　各適量かきを薄い塩水でふり洗いして、ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで水けを完全にふき取る。かきに、塩、こしょう各少量をふって薄く味をつけておく。かきに小麦粉をまぶして余分の粉をはたき落としてから、溶き卵、パン粉の順番で衣をつける。かきは柔らかくてつぶれやすいので、パン粉をつけたら手のひらで丸めるように、形を整える。揚げ油を１９０℃に熱してかきを１個ずつ入れ、裏も返して色よく揚げて油をきる。氷水にはなしてパリッとさせたキャベツ、レモン、ケチャップ、ソースを添える。

2007年02月12日

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あさりのチャウダー

あさり（砂出ししておく）３５０グラム　白ワイン　大さじ１　玉葱　四分の一個生しいたけ　３枚　人参　４センチ　セロリ　５センチ　じゃがいも　１個　バター、小麦粉　各大さじ１　固形スープの素　二分の一個　牛乳　１カップ　塩　少量こしょう　少量　パセリのみじん切り　少量砂を吐かせたあさりを洗い、水けをきって鍋に入れ、白ワインをふって殻が開くまで蒸し煮する。玉葱は１センチ四方に切る。生しいたけは軸を切り、人参は薄切りにして、セロリとともに１センチ四方に切っておく。じゃがいもは皮をむいて５ミリ厚さ、１センチ角に切り、水にさらす。鍋にバターを溶かして中火で玉葱、生しいたけ、人参、セロリ、じゃがいもを炒め、小麦粉をふり入れて炒め、水１と二分の一カップと固形スープの素を入れたら火を弱めて野菜が柔らかくなるまで煮る。牛乳とあさりを蒸し煮し汁ごと加えてひと煮し、塩、こしょうで味付けする。器に盛ってパセリをふる。

2007年02月10日

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あさりのトマト煮

あさり（砂出ししておく）４００グラム　白ワイン　大さじ２　にんにく　二分の一かけ玉葱　小二分の一個　赤唐辛子　１本　生しいたけ　４枚　人参　二分の一本　トマトの水煮（缶詰）４００グラム　オリーブ油　大さじ１　白ワイン　大さじ３ローリエ　１枚　塩、こしょう　各適量砂を吐かせたあさりを水でよく洗い、水けをきって、鍋に白ワインとともに入れ、ふたをして殻が開くまで蒸し煮する。にんにく、玉葱はみじん切り。赤唐辛子は種を取って二つに切る。生しいたけは石づきを取って縦二つに切る。人参は皮をむいて、６ミリ厚さの輪切りにする。鍋にオリーブ油、にんにく、玉葱を入れて、中火で炒め、赤唐辛子、生しいたけ、人参も炒める。白ワインとトマトをざっとつぶして缶汁ごと加え、煮立ったらローリエ、塩小さじ三分の二、こしょう少量で味付けして火を弱め、人参が柔らかくなるまで煮る。最後にあさりを蒸し汁ごと加えてひと煮し、味をみて塩、こしょうをふる。

2007年02月04日

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はまぐりのプロバンス風

はまぐり（砂出ししておく）大６個　白ワイン　大さじ２　バター　３０グラム　パン粉　大さじ３　にんにくのみじん切り　小さじ二分の一　パセリのみじん切り　大さじ２レモン汁　小さじ１　塩、こしょう　各少量砂を吐かせたはまぐりを水で洗って水けをきる。鍋にはまぐりを入れて白ワインをふり、ふたをして殻が開くまで５～６分蒸し煮する。ボウルにバターを入れて室温で柔らかくし、クリーム状に練ってパン粉、にんにく、パセリ、レモン汁、塩、こしょうを合わせ香味バターを作る。はまぐりの片側の殻を取り、その殻を使って貝柱を切り、身をはがして元に戻す。オーブントースターの天板にはまぐりを並べ、香味バターをのせて６～８分焼く。

2007年01月26日

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ほたて貝と野菜のサフラン煮

ほたて貝柱　４個　人参　二分の一本　じゃがいも　１個　しめじ　１パック　サフラン　少量　固形スープの素　四分の一個　ホワイトソース（バター、小麦粉　各大さじ１　牛乳　１カップ　塩　小さじ二分の一こしょう　少量　生クリーム　大さじ３　パセリのみじん切り　少量ほたて貝柱を縦四つ割りにする。人参は皮をむいて４センチ長さに切り、棒状に切って面取りする。じゃがいもの皮をむいて縦８等分にし、面取りして水にさらす。しめじの石づきを落とし、食べやすくほぐす。鍋に人参、じゃがいも、しめじを入れて水１と二分の一カップを加え、煮立ったらサフランと固形スープの素をほぐして加え、ふたをして火を弱め、１０分程柔らかく煮る。別の鍋にホワイトソースを作る。バターを溶かして小麦粉を焦がさないよう炒め、牛乳を入れて煮立ったら野菜の煮汁でのばす。塩、こしょうで味付けしてほたて貝と野菜も入れ、ひと煮してから生クリームを入れ、器に盛ってパセリを散らす。

2007年01月11日

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ほたて貝の簡単グラタン

ほたて貝柱　４個　塩、こしょう　各少量　玉葱　二分の一個　マッシュルーム　８０グラム　レモン汁　少量　トマト　小２個　ソース　（マヨネーズ　５０グラム　生クリーム　大さじ３　パセリのみじん切り　大さじ１　塩、こしょう　各少量　バター、白ワイン　各大さじ１　塩、こしょう　各少量ほたて貝柱は縦四つ割りにして、塩、こしょうをふる。玉葱を５ミリ幅に切る。マッシュルームは縦２～４等分し、レモン汁をふる。トマトは縦二つに切り、へたを取って４等分する。ソースの材料を混ぜる。鍋にバターを溶かして玉葱、マッシュルームの順でしんなりと炒め、ほたて貝柱もさっと炒めて白ワインをふり、トマトも炒め合わせて塩、こしょうで味付けする。耐熱皿に入れてソースを全体にかけ、熱しておいたオーブントースターで１０分焼いて、焼き色をつける。

2007年01月07日

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たこのグリル

ゆでだこの足　２００グラム　A（にんにくの薄切り　２かけ分　パセリのみじん切り　大さじ２　バジルのみじん切り　少量　塩　小さじ三分の一　こしょう、レモン汁　各少量）粉チーズ　大さじ２　オリーブ油　大さじ２たこを薄いそぎ切りにする。Aの材料を混ぜる。浅い耐熱皿にたこを並べ、Aをふりかけて粉チーズを散らし、オリーブ油をかける。熱したオーブントースターに、入れて５～６分程、表面がカリカリになるまで焼く。

2006年12月17日

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かに爪のフライ

かに爪（冷凍）４本　塩、こしょう　各少量　小麦粉、溶き卵、パン粉　各適量　揚げ油　適量A（プレーンヨーグルト　二分の一カップ　玉葱のみじん切り、ピクルスのみじん切り　各大さじ１トマトのみじん切り　大さじ３　塩、こしょう　各少量）かに爪は自然解凍して水けをふき、塩、こしょうをふっておく。玉葱は水にさらして水けを絞り、ほかのみじん切り野菜、塩、こしょうとともにヨーグルトに混ぜる。かに爪に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、１８０℃の揚げ油で揚げる。器にヨーグルトソースを敷いてフライを盛る。

2006年12月04日

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いかのすみ煮

やりいか　２はい　しめじ　１パック　にんにくのみじん切り　１かけ分　玉葱のみじん切り　小二分の一個分　赤唐辛子の二つ切り　１本分　トマトの水煮（缶詰）１００グラムいかすみソース（市販品）１袋（７０グラム）　オリーブ油　大さじ２　白ワイン　大さじ３　塩　小さじ二分の一強　こしょう　少量　スパゲッティ　８０グラム　いかはすみ袋を破らないように足を抜き、軟骨を取り、水洗いして１センチ幅の輪切りに。足はわたを取り、目と口ばしを取って足先を切り、２本ずつに切る。いかのすみ袋を取り出して刻む。しめじは石づきを取り、ほぐす。鍋にオリーブ油を熱してにんにく、玉葱を炒め、いかとしめじ、赤唐辛子も炒める。白ワインをふり、トマトの水煮のざく切り、刻んだいかのすみ袋と、いかすみソースを加え、塩小さじ二分の一とこしょうで味付けし、ふたをして２０分煮こむ。スパゲッティは塩少量を入れた熱湯でゆで、水けをきって添える。

2006年11月23日

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いかの香草焼き

やりいか（またはするめいか）２はい　にんにくのみじん切り　１かけ分　パセリのみじん切り　大さじ２　赤唐辛子　１本　サラダ油　大さじ２　白ワイン　大さじ１　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量　レモン汁　大さじ１　やりいかは、足を抜いて軟骨を取り、水で洗って水けをふく。胴は２～３つに切り、足はわたを取って足先を落とし、目、くちばしも取り、切り分ける。赤唐辛子は種を取ってみじん切りにする。フライパンにサラダ油、にんにく、パセリ、赤唐辛子を入れて弱火で香りよく炒め、いかを入れて両面を炒める。いかの色が変わったら白ワインをふり、塩、こしょうで味付けして最後にレモン汁をふり、器に盛る。

2006年10月30日

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えびのタルタルソース焼き

えび　大６尾　塩、こしょう　各少量　タルタルソース（マヨネーズ　大さじ３　ゆで卵のみじん切り　１個分　パセリのみじん切り　大さじ２ピクルスのみじん切り　大さじ２　玉葱のみじん切り　大さじ２　こしょう　少量　えびは背わたを取り、尾の１筋を残して殻をむき、腹側から包丁を入れて開き、両方の身に浅い縦の切れ目を１本ずつ入れておく。えびをまな板に３尾ずつ並べ、竹串２本を刺して塩、こしょうをふる。タルタルソースの玉葱は水にさらして水けを絞り、残りの材料と混ぜる。アルミ箔を敷いたオーブントースターの天板にえびを開いた方を上に並べ、タルタルソースを塗り、オーブントースターで５～７分焼く。竹串を抜く。

2006年10月09日

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えびとカリフラワーのクリーム煮

えび　２００グラム　カリフラワー　１００グラム　塩　少量　マッシュルーム　８０グラム　レモン汁　少量　玉葱のみじん切り　四分の一個分　バター　大さじ１　白ワイン　大さじ２　牛乳　２カップ　固形スープの素　四分の一個　塩　小さじ三分の二　こしょう　少量A（バター　大さじ１　小麦粉　大さじ１と二分の一　）プチトマト　６個　パセリ　少量１、えびは背わたを取って殻をむく。カリフラワーは小房に分けて、さっと塩ゆでする。マッシュルームは縦二つに切ってレモン汁を振りかける。２、鍋にバターを溶かして玉葱をしんなりと炒め、えびとマッシュルームを加え、えびの色が変わったらカリフラワーを加えて炒めて白ワインをふり、牛乳を加える。煮立ってきたら火を少し弱くして固形スープの素をほぐし入れ、塩、こしょうで味付けして５分煮る。３器にAのバターと小麦粉を混ぜてブールマニエを作り、２の煮汁でゆるめて２に加え、とろみがつくまで煮てからへたを取ったトマトとパセリをひと煮する。

2006年10月02日

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レタスのスープ煮

レタス　１個　固形スープの素（チキン）１個　ローリエ　１枚　酒　大さじ１　塩　少量　こしょう　少量　粉チーズ　大さじ２レタスは芯を取り除いて、大きくちぎる。鍋に湯２カップを注いでスープの素をくずし入れ、ローリエ、酒を加えて煮立ったらレタスを加える。ひと煮立ちさせて塩、こしょうで味を調える。すぐに器に盛り、粉チーズをふる。

2006年08月15日

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ねぎとハムのグラタン

ねぎ 3本　ハム　50グラム　マヨネーズ　大さじ1　ナツメッグ　少量　こしょう　少量ねぎは長めの斜め薄切りにする。ハムは放射線状に16等分する。ねぎとハムを合わせ、マヨネーズ、ナツメッグ、こしょうを加えてまんべんなく混ぜる。耐熱皿に移し入れ、温めておいたオーブントースターに入れて8～10分、ねぎがしんなりして少し焦げめがつくまで焼く。

2006年07月17日

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ねぎのスープ

ねぎ 3本　Ａ　（白ワイン　四分の一カップ　ローリエ　1枚　粒黒こしょう　少量　塩　少量）固形スープの素（チキン）二分の一個　ねぎの青い部分　適量ねぎのいちばん外側の皮をきれいにむく。（取った皮は刻んで薬味や炒め物に使える）鍋に入る位の12～13センチ長さに切る。長めの方が出来上がったときに見ばえがいい。鍋に湯1カップと調味料Ａを入れ、固形スープの素をくずし入れてよく混ぜ合わせ煮汁を作る。火にかけて煮立ったら、ねぎを重ならないように並べて加える。紙ぶたをして、静かに煮立つ程度の火加減で15～20分煮る。器に盛って、切って水にさらしたねぎの青い部分を添える。

2006年07月15日

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たけのこハンバーグ

ゆでたけのこ（下の部分）200グラム　塩　少量　こしょう　少量　小麦粉　適量　玉葱　50グラム合いびき肉　100グラム　パン粉　大さじ1Ａ　（塩　少量　こしょう　少量　ナツメグ　少量）　サラダ油　大さじ二分の一Ｂ　（赤ワイン　大さじ3　ウスターソース　大さじ2　トマトケチャップ　大さじ1）たけのこは下の方を1センチ厚さの輪切りにし、これを4枚用意する。玉葱はみじん切りにし、布巾に包んで水にさらし、パン粉と合わせて合いびき肉に加え、調味料Ａも加えてよく混ぜ、4等分にする。輪切りにしたたけのこに塩、こしょうをし、小麦粉を薄くはたきつけ、玉葱、パン粉、合いびき肉を混ぜたものをはりつけるようにのせる。フライパンにサラダ油を熱し、肉の方から中火で焼き、両面を焼いて火を通す。あとのフライパンで調味料Ｂをひと煮し、ソースを作る。器に盛り、ソースをかける。

2006年07月01日

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カリフラワーのグラタン

カリフラワー　400グラム　Ａ　（塩　少量　こしょう　少量　ナツメッグ　少量）　卵　2個　プレーンヨーグルト　1と二分の一カップ　コンビーフ　小1缶　ピザ用チーズ　50グラム　バター　少量カリフラワーは小房に分け、煮立った湯で1～2分ゆでる。水けをきり、調味料Ａで下味をつける。ボウルに卵を割り入れてほぐし、プレーンヨーグルトを加えてよく混ぜ、グラタンのソースを作る。耐熱皿にバターを塗り、カリフラワーを重ならないように並べる。コンビーフをほぐし、全体に散らす。塩味やうまみの出る材料なので均一に。ソースを玉じゃくしなどで、まんべんなくかける。カリフラワーを包み込むように全体に。表面全体をおおうように、ピザ用チーズを散らす。温めておいたオーブントースターで、アルミ箔をかぶせて7～8分焼き、取って7～8分焼く。

2006年06月10日

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白菜と手羽先のワイン蒸し

白菜　400グラム　鶏手羽先　6本　塩、こしょう　各少量　レモンの薄切り　4枚　おろしにんにく　二分の一かけ分　サラダ油　大さじ二分の一　固形スープの素（チキン）1個白ワイン　二分の一カップ　塩　小さじ六分の一　粗びきこしょう　少量白菜は葉と茎に切り分け、葉は大きくざく切り、茎は大きくそぎ切りにする。手羽先は先端を関節から切り落とし、塩、こしょうで下味をつける。フライパンにサラダ油を熱し、手羽先を入れてこんがりとするまで中火で焼きつける。白菜の茎をかぶせるようにのせ、レモンを散らし、スープの素をくずし入れて白ワインを回しかける。にんにく、塩、こしょうをふり、ふたをして中火で5分蒸し煮する。白菜の葉を加えてさらに白菜がくたっとするまで5分蒸し煮する。

2006年06月03日

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白菜のクリーム煮

白菜　300グラム　ハム　4枚　サラダ油　大さじ1　牛乳　1カップ　　Ａ　（おろしにんにく　小さじ三分の一　ナツメッグ　少量　こしょう　少量）固形スープの素（チキン）二分の一個　パセリ　少量白菜は葉と茎に切り分けて、茎は9～10センチ長さ、2～3センチ幅に切り、葉は少し大きめにざくざくと切る。ハムは太めの短冊に切る。フライパンにサラダ油を熱し、まず茎を中火で炒める。よく油がなじんだら、葉を入れてさらに炒める。牛乳を注ぎ入れ、調味料Ａを加えてスープの素をくずし入れる。軽く煮立てて白菜がくったりしたら、ハムとちぎったパセリを加えてひと煮する。

2006年05月17日

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キャベツとコーンのスープ煮

キャベツ　二分の一個　ベーコン（1センチ厚さ）100グラム　固形スープの素（チキン）1個ローリエ　1枚　塩　少量　こしょう　少量　パセリ　小1束キャベツは芯をつけたまま、四つに大きくくし形に切る。ベーコンは2センチ幅に切る。鍋に湯4カップ、くずしたスープの素、ローリエを加えて、煮立ったところにベーコンを加えて中火で2～3分煮る。キャベツを加えて再び煮立ったら、火を弱めて15～16分煮る。キャベツが柔らかくなったら、塩、こしょうで味付けし、パセリをちぎって入れて火を止める。

2006年05月08日

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キャベツのミネストローネ

キャベツ　300グラム　玉葱　四分の一個　豚もも薄切り肉　100グラム　グリンピース(冷凍）大さじ1サラダ油　大さじ二分の一　ローリエ　1枚　固形スープの素（チキン）1個　トマトジュース（無塩）1カップA　タイム　少量　塩　少量　砂糖　小さじ四分の一　こしょう　少量キャベツは2～3センチ角に切り、玉葱は1.5センチ角に切る。鍋にサラダ油を熱し、豚肉と玉葱、ローリエを加えて炒める。火が通ったらキャベツを加えてさらに炒める。油が回ったら湯1カップを注ぎ入れ、スープの素をくずし入れて中火で4～5分煮る。キャベツが柔らかくなったら、トマトジュースを加え調味料Aで味付けする。グリンピースを加えてひと煮する。

2006年05月04日

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ザワークラフト風ウインナ入り

キャベツ　350グラム　ウインナソーセージ　4本　A　ワインビネガー　二分の一カップ　酢　三分の一カップ　水　1カップ　砂糖　大さじ2　塩　小さじ1弱　ローリエ　1枚　粒黒こしょう　少量キャベツは葉と軸に切り分け、葉は1センチ幅のざく切り、軸は薄切りにする。鍋に調味料Aを合わせて煮立て、キャベツを加えて4～5分煮てくったりとさせる。ウインナは斜めの切り込みを入れて斜め半分に切り、鍋に加えてひと煮する。火を止めてそのまま少しおき、味をなじませる。器にキャベツとウインナ、粒こしょうを形よく盛る。

2006年05月03日

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ピーマンのひき肉詰め焼き

ピーマン　2個　赤ピーマン　2個　牛ひき肉　200グラム　玉葱　四分の一個　卵　2個　サラダ油　大さじ2と三分の一　小麦粉　適量　塩　小さじ三分の一　こしょう　少量パン粉　二分の一カップ　　ソース　（マヨネーズ　大さじ2　粒マスタード　小さじ1）フライパンにサラダ油小さじ2を熱して半量のひき肉を中火で炒め、肉の色が変わったら取り出し、フライパンをさっと洗う。玉葱をみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ2を熱して玉葱を入れ、透き通るまで炒め、取り出して冷ます。ピーマン、赤ピーマンはへたをくり抜いて種を取り、スプーンで中に小麦粉を入れる。トントンと横をたたき、余分な粉を払い落とす。ひき肉と玉葱が冷めたら、ボウルに生のひき肉、卵、塩、こしょう、パン粉を入れ、炒めたひき肉、玉葱を加える。手でねばりが出るまでよく混ぜる。たねを手で大さじ1杯分くらいずつ持ち、ピーマン、赤ピーマンに詰める。すきまができないようにギュッと詰め込む。フライパンにサラダ油大さじ1を熱してたねを詰めたピーマンを入れ、中火でころがしながら焼く。表面に焼き色がついたら、ふたをし4～6分焼く。好みで切って器に盛り、混ぜたソースを添える。

2006年03月31日

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ラタトゥユ

トマト　3個　玉葱　二分の一個　あればズッキーニ　1本　なす　2本セロリ　1本　にんにく　2かけ　オリーブ油　大さじ2　固形スープの素　1個塩　小さじ三分の一　こしょう　少量　ローリエ　1枚　白ワイン　二分の一カップバジル（乾燥）小さじ1トマトはへたをくり抜いて皮を湯むきし、横半分に切って種を取り、2センチ角位のざく切りにする。玉葱は2センチ四方に切る。ズッキーニは1センチ厚さの輪切りに、なすは縦に3か所皮をむいて一口大の乱切りにし、かぶるくらいの水に5分ほどさらし水けをふく。セロリは筋を取って3センチ長さに切り、縦半分に切る。にんにくは薄切りにする。フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを中火で炒め、香りが立ってきたら玉葱、ズッキーニとなすを加え、さらに炒め合わせる。全体が少ししんなりとしたらトマトを1度に加え、木べらで混ぜながら1分ほど炒める。固形スープの素、塩、こしょう、ローリエ、白ワインを加え、煮立ってきたら弱火にし、木べらで大きく混ぜながら5～6分煮る。バジルを加えてひと混ぜし器に盛る。冷たくする時は室温で冷まし、冷蔵庫に入れて冷やす。

2006年03月03日

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チキンソテートマトソース添え

トマト　2個　鶏もも肉　2枚　玉葱　二分の一個　にんにく　1かけ　ブラックオリーブ　8個　塩、こしょう　適量　サラダ油　大さじ2　固形スープの素　二分の一個　トマトはへたをくり抜いて皮を湯むきし、横半分に切って種を取り、1センチ角のざき切りにする。鶏肉は皮に竹串でところどころ穴をあけ、塩、こしょう少量を両面にふる。玉葱、にんにくはみじん切りにする。オリーブは横半分に切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して鶏肉を皮のほうから入れて中火で焼き、返してふたをして3分ほど蒸し焼きにし取り出す。フライパンの表面をふいて残りのサラダ油を熱し、玉葱、にんにくを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ってきたらトマト、固形スープの素、塩小さじ二分の一、こしょう少量を加え、強火にして3～4分煮詰める。フライパンに鶏肉を入れて1分ほど温め、オリーブを加えてソースごと器に盛る。

2006年03月01日

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米なすのピザ

米なす　1個　玉葱　四分の一個　ピーマン（赤・緑）各四分の一個サラミの薄切り　4枚　マッシュルーム（缶詰・薄切り）少量ピザ用チーズ　80グラム　サラダ油　大さじ2　トマトケチャップ　大さじ 2米なすは縦半分に切って、縁から5ミリにぐるりと切れ目を入れ、表面に格子の切れ目を入れる。切り口にサラダ油をはけで塗り、アルミ箔を敷いた天板にのせてオーブントースターで1個につき4分焼く。玉葱は薄切り、ピーマン、赤ピーマンはへたをくり抜いて種を取り、輪切りにする。米なすの切り口にトマトケチャップを塗ってサラミ、マッシュルーム、玉葱、ピーマン2種をのせ、チーズをのせてオーブントースターで1個につき4～5分焼く。

2006年02月22日

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トマトとカマンベールチーズのパネソテー

トマト　1個　カマンベールチーズ　100グラム　牛もも薄切り肉　8枚塩、こしょう　少量　小麦粉、溶き卵　適量　パン粉、揚げ油　適量トマトはへたをくり抜き、1センチ厚さの4枚に薄切りにする。カマンベールチーズは8等分に切る。牛肉を広げて2枚1組にし、軽く塩、こしょうをふり、トマト1枚、カマンベールチーズ2切れをのせてそれぞれに包む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。フライパンに深さ1センチのサラダ油を弱火で熱し、衣をつけたのをいれて返しながら2～3分揚げる。

2006年02月20日

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プチトマトのグラタン

プチトマト　12～14個　玉葱　二分の一個　牛ひき肉　100グラム　サラダ油　大さじ1　塩　小さじ三分の一　固形スープの素　二分の一個こしょう　少量　小麦粉　大さじ3　冷たい牛乳　1と二分の一カップバター、粉チーズ　適量　パセリのみじん切り　少量プチトマトはへたを取る。玉葱は薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱して牛ひき肉を入れ、中火で炒める。ひき肉の色が少し変わったら玉葱を加えて炒め合わせる。玉葱がしんなりとしてきたら塩、固形スープの素、こしょうを加えて味付けする。小麦粉を加えて炒め合わせ、牛乳を加える。煮立ってきたら火を弱めて2～3分煮、プチトマトを加えてひと混ぜし、火からおろす。耐熱性の容器に薄くバターを塗って入れ、粉チーズをふってバターをところどころにのせる。オーブントースターで様子を見ながら、7～8分、焼き色がつくまで焼く。途中、3分たったら器の前後をかえる。パセリのみじん切りをふる。

2006年02月18日

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トマトソーススパゲティ

トマトソース　完熟トマト　5個　玉葱　1個　にんにく　1かけサラダ油　大さじ1と二分の一　白ワイン　四分の一カップ　ローリエ　1枚固形スープの素　1個　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量スパゲティ　200グラム　塩、バター　大さじ1　トマトはへたをくり抜いて皮を湯むきし、横半分に切って種を取り、粗いみじん切りにする。玉葱、にんにくもみじん切りにする。フライパンか鍋にサラダ油を熱して玉葱、にんにくを入れて、木べらで混ぜながら弱めの中火で炒める。玉葱がしんなりしとてきたらトマトを加えて全体を混ぜる。白ワイン、ローリエ、固形スープの素を加え、煮立ったら弱火にする。木べらでときどき混ぜながら、10分ほど煮込む。味をみて塩、こしょうで味付けする。鍋に2リットル位の湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを広げて加える。箸で混ぜながら袋に表示されているとおりの時間でゆでる。スパゲッティをざるに取って水けを充分にきり、ボウルに移してバターを加え、全体をよく混ぜる。器にスパゲッティを盛り、温めたトマトソースをかける。

2006年02月10日

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トマトと玉葱のチーズ焼き

トマト　大1個　ベーコン　3枚　玉葱　二分の一個　クレソン　2本ピザ用チーズ　100グラム　サラダ油　大さじ二分の一　塩、こしょう　少量トマトはへたを包丁でくりぬいて横半分に切り、底になる部分を少し切り落とす。ベーコンは細切り、玉葱は薄切りにする。クレソンは固い根元を切り落とす。フライパンにサラダ油を熱してベーコン、玉葱を入れ、弱火でゆっくりと炒める。玉葱がしんなりとして透き通ってきたらクレソンを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうをふる。オーブントースターに入る大きさの耐熱性の容器にトマトを入れ、炒めた具を等分にしてのせる。具の上にすきまなく、ピザ用のチーズをこんもりとのせる。器ごとオーブントースターに入れ、3分焼く。鍋つかみなどで器を持って前後をかえ、2～3分、様子を見ながら焼く。

2006年02月06日

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玉葱の肉巻きフライ

玉葱　1個　豚もも薄切り肉　6枚　塩　少量　こしょう　少量　小麦粉　適量　溶き卵、パン粉　適量　揚げ油　適量　レタス　適量Ａ　ウスターソース　大さじ1　トマトケチャップ　大さじ1玉葱は、芯をつけたまま六つのくし形切りにする。玉葱、豚肉にそれぞれ軽く塩、こしょうをふり、玉葱を豚肉で巻く。パン粉は霧をふいて、柔らかくしておく。豚肉で巻いた玉葱に小麦粉を薄くはたきつけ、溶き卵をくぐらせてパン粉をつける。油を150～160℃に熱し、入れてこんがりと揚げ、レタスを添えて調味料Ａを混ぜてかける。

2006年02月05日

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小玉葱とほたてのクリーム煮

小玉葱　6個　ほたて貝柱　6個　芽キャベツ　8～10個　バター　大さじ1酒　大さじ1　固形スープの素（チキン）二分の一個Ａ　（バター　大さじ2　小麦粉　大さじ2）牛乳　二分の一カップ　塩、こしょう　少量　小玉葱は湯につけてしばらくおき、薄皮をむく。鍋にバター大さじ二分の一を溶かし、ほたてを炒めて取り出す。残りのバターを足して小玉葱、芽キャベツを炒め、バターがなじんだら、酒をふって湯1カップを注ぐ。固形スープの素をくずし入れたら、ふたをしてコトコトと10分煮る。材料Ａのバターをクリーム状に柔らかくし、小麦粉と練り合わせる。野菜が柔らかくなったら牛乳を加え、バターと小麦粉を練り合わせたものを加えて4～5分静かに煮てとろりとしたら、ほたてを戻して塩、こしょうで味付けする。

2006年02月04日

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簡単オニオングラタンスープ

玉葱　1個　ピザ用チーズ　30グラム　バター　大さじ1　固形スープの素（チキン）1個　塩　少量　こしょう　少量バター（器用）少量　パセリのみじん切り　適量玉葱は縦半分に切り、繊維にそって薄切りにし、バターで炒める。はじめは強火で1～2分炒め、水分がとんだら弱火にし、全体がクタッとするまで15分ほど炒める。湯1と二分の一カップにスープの素を溶かして炒めた玉葱に注ぎ、ひと煮立ちさせて塩、こしょうで味付けする。耐熱皿にバターを薄く塗り、上の玉葱を注ぎ入れてチーズを散らす。温めたオーブントースターで7～8分焼き、パセリをふる。

2006年02月03日

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れんこんとトマトのチーズ焼き

れんこん　150グラム　トマト　小2個　ピザ用チーズ　60グラム　バター　少量こしょう　少量　固形スープの素（チキン）二分の一個れんこんは皮をむき、7～8ミリ厚さの半月切りにし、水にさらす。トマトも同じくらいの半月切りに。耐熱容器にバターを薄く塗り、れんこんとトマトの半量を重ね、こしょうと半量の固形スープの素をくずしてふる。残りのれんこんとトマトを重ね、こしょうと残りのスープの素をふり、最後にチーズを散らす。温めておいたオーブントースターにアルミ箔をかぶせて入れ、5～6分焼き、アルミ箔を取って7～8分焼く。

2006年01月08日

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かぶの丸ごとポトフ

かぶ　4個　鶏骨つきぶつ切り肉　200グラム　人参　1本Ａ　（酒　大さじ2　固形スープの素（チキン）1個　ローリエ　1枚）塩　小さじ二分の一　粒こしょう　少量鶏肉はたっぷりの湯に入れて、表面が白くなる程度にさっとゆでてアク抜きする。人参は縦半分に切り、長さも半分に切る。鍋に水2カップ、調味料Ａを加えて火にかけ、塩、粒こしょう、鶏肉、人参を加えてコトコトと15分煮る。その間に、かぶは茎を3センチ程残して葉を切り、下処理をして皮をむく。かぶを加え、かぶが柔らかくなるまで7～8分煮る。

2005年12月19日

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かぶのマヨネーズ煮

かぶ　4個　固形スープの素（チキン）二分の一個　ローリエ　1枚マヨネーズ　大さじ3　塩　少量　こしょう　少量　かぶの葉　2個分かぶは茎を1～2センチ残して葉を切り、下処理をして皮をむく。茎のついた方が少し小さくなるように横半分に切る。鍋にかぶを入れ、湯二分の一カップを注ぎ入れ、固形スープの素をくずし入れてローリエを加える。ふたをして火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて10分位蒸し煮する。かぶがほぼ煮えたらマヨネーズを加え、全体をさっと混ぜてひと煮し、塩、こしょうで味付けする。器に盛ってゆでた葉をのせる。

2005年12月12日

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にんじんのチーズ風味煮

にんじん　200グラム　牛乳　四分の三カップ　ピザ用チーズ　50グラム固形スープの素（チキン）二分の一個Ａ　塩　少量　こしょう　少量　ナツメッグ　少量　タイム　少量　砂糖　ひとつまみ　グリンピース　大さじ2にんじんは皮をむき、5センチ長さに切って縦四つ割りに。太いところは六つ割りにする。鍋に湯二分の一カップを入れてスープの素をくずし入れ、にんじんを加えてふたをし、7～8分蒸し煮する。にんじんが半煮えになったら牛乳を加え、調味料Ａで味付けしてにんじんが柔らかくなるまで7～8分煮る。最後にチーズとゆでたグリンピースを加えて火を止め、余熱でチーズを溶かして全体にからめる。

2005年12月05日

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にんじんのグラタン

にんじん　200グラム　ハム　2枚　卵　2個　マヨネーズ　三分の一カップナツメッグ　少量　こしょう　少量にんじんは皮をむいて縦四つ割りにし、端から2センチ厚さに切り、7～8分ゆでて水けをきる。ハムは放射状に切る。マヨネーズに卵を加えて混ぜ、ナツメッグ、こしょうを加えてソースを作る。にんじん、ハムに加えて和え、耐熱皿に入れる。温めておいたオーブントースターでアルミ箔をかぶせて10分焼き、アルミ箔を取ってさらに5分位焼く。

2005年12月04日

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里いもとベーコンのクリーム煮

えびいも　二分の一本（10センチ分）ベーコン　3枚　玉葱　二分の一個グリンピース　60グラム　サラダ油　小さじ1　固形スープの素　1個クリームチーズ　50グラム　コーンスターチ　小さじ2　牛乳　大さじ3　塩、こしょう　少量えびいもは1、5センチ幅の輪切りにして皮をむき、軽く面取りする。ベーコンは4センチ幅に切り、玉葱は5ミリ幅のくし形切りにする。鍋にサラダ油を熱してベーコンと玉葱を炒め、全体に油が回ったら固形スープの素を湯2カップで溶いて注ぐ。えびいもも加えて煮立て、アクを取ってグリンピースを入れ中火で15分程煮る。その間に室温に戻したチーズとコーンスターチ、牛乳を練り混ぜ溶き入れて3～4分煮て塩、こしょうで味付けする。

2005年10月26日

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ポテトとミートソースのココット

じゃがいも（メークイーン）2個　ミートソース（缶詰）1缶　ピザ用チーズ　大さじ4　バター、サラダ油　小さじ2　パセリのみじん切り　少量こしょう　少量じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさらして水けをふく。フライパンにバターとサラダ油を熱し、じゃがいもを入れて、やや透き通るまで中火で炒める。ココット型にバター（分量外）を薄く塗り、ミートソースの半量、じゃがいもを半量、ミートソースの半量、チーズの順に盛り、最後に残りのじゃがいもを花びらのように並べる。オーブントースターで焼き色がつくまで6～7分焼き、パセリのみじん切りとこしょうをふる。

2005年10月24日

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ポテトと鮭の洋風蒸し

じゃがいも　2個　生鮭　2切れ　塩　小さじ四分の一　こしょう　少量白ワイン　大さじ1　玉葱　四分の一個　塩　少量　トマト　1個　ピーマン　1個Ａ　（オリーブ油　大さじ1　タバスコ　小さじ四分の一　塩、こしょう　少量レモン汁　少量）鮭は1切れが3等分になるようにそぎ切りにし、塩、こしょう、白ワインをふって下味をつける。じゃがいもは皮をむいて両端を少し落とし、3等分の輪切りにする。細長い形の場合は、縦に3等分する。耐熱皿にじゃがいもを並べ、ラップをしてレンジで3分加熱する。いったん取り出して鮭をのせ、ラップをしてさらに3分程加熱する。その間に玉葱をみじん切りにして塩もみし、トマト、ピーマンを5ミリ角に切って調味料Ａを混ぜる。器にじゃがいもと鮭を盛ってかける。

2005年10月23日

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