ホビー・クッキング

あじ　２尾　塩、こしょう　各少量　小麦粉　適量　サラダ油　大さじ１　バター　大さじ１
えらぶたを上げて手でえらを取り、裏側に小さく包丁めを入れて内臓を取り出す。
よく水洗いしてからぜいごを取り、両面に中骨に達する位の斜めの切れ目を１本入れる。
両面に塩、こしょうをふる。
全体にまんべんなく小麦粉をまぶし、切れ目の中までていねいにつけたら、余分な粉ははたき落とす。
フライパンにサラダ油を熱し、盛り付けた時に表になる方から入れて焼く。
くっつかないようにあじを動かしながら、全体に焼き色をつけ、返して裏側も同様にして焼く。
両面にきれいな焼き色がついたら、ふたをして火をやや弱め５分ほど蒸し焼きにする。
仕上げにバターを落とし、あじ全体にからめて風味をつける。