ホビー・クッキング

あじ　３尾　塩、こしょう　各少量　パン粉　１カップ　パセリにみじん切り　大さじ２
粉チーズ　大さじ１　小麦粉、溶き卵　適量　揚げ油　適量　サニーレタス　４枚
レモンのくし形切り　２切れ
あじは頭、内臓、ぜいごを取って三枚におろし、まな板の上に並べて両面に塩、こしょうをまんべんなくふる。
パン粉にパセリと粉チーズを加え、まんべんなく混ぜておく。
小麦粉をあじにまんべんなくまぶして、余分な粉をはたき落とす。
全体にていねいに溶き卵をつけてパン粉の器へ。
パン粉をまんべんなくまぶしたら、手のひらに静かにはさんでじんわりと押さえる。
１７０℃の油に静かに入れて、時々返しながら、きつね色に揚げ、つけ合わせを添える。