ホビー・クッキング

生鮭　２切れ　塩、こしょう　各少量　かぶ　２～３個　玉葱　四分の一個　
しめじ　１パック　人参　二分の一本　バター　大さじ２　白ワイン　大さじ３
A（ローリエ　１枚　固形スープの素　１個）B(バタ－　大さじ１　小麦粉　大さじ１）
牛乳　２カップ　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量
鮭は１切れを４等分位の一口大に切り、全体に塩、こしょうする。
かぶは茎を２センチ残して皮をむき、二つに切って１０程さらし、さらに二つに切る。
玉葱はみじん切り、しめじは小房に分け、人参は輪切りにする。
鍋にバター大さじ１を溶かし、鮭を入れて焦がさないように両面を焼いて取り出す。

鍋に残りにバターを足し、玉葱をしんなり炒め、人参、しめじ、かぶを加えて炒める。
四つの鮭を戻し、白ワインを回し入れてさっと炒め、魚の臭みを消す。

水１と二分の一カップ加えて煮立ったら火を弱めてアクを取り、材料Aを加えてふたをして煮る。
煮ている間にブールマニエを作る。
材料Bを指でよく混ぜてなめらかに残る。
野菜がやわらかくなったら、牛乳を加えてさらに３分ほど煮て、味をなじませる。
ブールマニエを煮汁で溶いて加え、とろみがつくまで煮て塩、こしょうで味を調える。