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[●　レシピ（和食）] カテゴリの記事

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• セロリと厚揚げの煮物

  セロリ　200グラム　厚揚げ　1枚Ａ　（だし　1と四分の三カップ　酒　大さじ1　砂糖　大さじ1　塩　小さじ二分の一　醤油　大さじ二分の一）セロリは6～7センチ長さに切ってすじを取り、、縦半分にする。太いところは縦三つ割りにする。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。鍋に煮汁の調味料Ａを合わせて煮立て、厚揚げを加える。落し蓋をし、中火でコトコトと7～8分煮て、味を含ませる。セロリを加えてセロリが透き通るまで4～5分煮る。

  2006年07月13日

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• セロリの納豆和え

  セロリ　150グラム　納豆　1パック（90グラム）　粒マスタード　大さじ二分の一　醤油　大さじ1と二分の一セロリはすじを取り、先の細い方から斜め薄切りにする。太くなってきたら、縦半分に切って同じように斜め薄切りにする。納豆に粒マスタードと醤油を加えて混ぜる。セロリを和える。

  2006年07月10日

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• セロリの葉のきんぴら風

  セロリの葉　4本分（200グラム）　赤唐辛子　1本　ごま油　大さじ1　酒　大さじ1　みりん　大さじ2醤油　大さじ2赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、種を取って小口切りにする。セロリの葉はざく切りにし、茎の細いところは斜め薄切りにする。フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子とセロリの茎と葉を加えて中火で炒める。よく油がなじんだら、酒、みりん、醤油を加え、汁けを残さないようにいりつける。

  2006年07月07日

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• たけのこといかの木の芽みそ和え

  ゆでたけのこ　150グラム　いかの胴　80グラム　木の芽　15～20枚　Ａ（だし　三分の一カップ　砂糖　小さじ2　塩　小さじ五分の一　醤油　小さじ二分の一）Ｂ（西京みそ　60グラム　だし　大さじ3　砂糖　大さじ1　塩　小さじ五分の一）たけのこは小さな乱切りにする。いかは皮をむき、表面に格子の切り込みを入れて短冊に切る。鍋に調味料Ａを合わせ、たけのこを入れて下煮する。2～3分煮たら、いかを加えて強火でさっと火を通し、冷ます間に味を含ませる。別の小鍋に調味料Ｂを合わせて火にかけ、混ぜながら軽く煮詰めて冷ます。木の芽は飾り用を少し残して刻み小鍋に加える。汁気をきった、たけのこといかを和える。

  2006年06月30日

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• 姫皮の梅肉和え

  姫皮　200グラム（ゆでたけのこの2～3本分）　梅干し　3個Ａ　（みりん　大さじ1　砂糖　大さじ1　塩　少量　醤油　小さじ二分の一）姫皮はていねいにはがし、食べやす一口大に切る。梅干しは種を取り、包丁でたたいてなめらかにする。調味料Ａを加えて和え衣を作る。姫皮を和え器に盛る。

  2006年06月26日

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• カリフラワーとツナのさっと煮

  カリフラワー　300グラム　ツナ（缶詰）小1缶　Ａ　（だし　1カップ　みりん　小さじ1　醤油　小さじ二分の一）カリフラワーは食べやすく小房に分ける。鍋に調味料Ａを合わせ、ツナの缶汁をきって加える。ざっとほぐし、ひと煮立ちさせたところにカリフラワーを加えて煮る。3～4分煮て好みの固さに煮えたら、汁ごと器に盛る。

  2006年06月19日

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• 白菜と塩昆布のもみ漬け

  白菜　200グラム　塩昆布　20グラム　酒　大さじ2　醤油　小さじ1白菜は葉と茎に切り分け、茎は小さめのそぎ切り、葉はそれに合わせてざくざくと切っておく。塩昆布を加え、そこに酒をふって全体に混ぜる。少ししなっとしてきたら、手でよくもんでくったりさせる。醤油を加えてさっと混ぜ、味を整える。

  2006年05月29日

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• 白菜と塩昆布のもみ漬け

  白菜　200グラム　塩昆布　20グラム　酒　大さじ2　醤油　小さじ1白菜は葉と茎に切り分け、茎は小さめのそぎ切り、葉はそれに合わせてざくざくと切っておく。塩昆布を加え、そこに酒をふって全体を混ぜる。少ししなっとしてきたら、手でよくもんでくったりさせる。醤油を加えてさっと混ぜ、味を調える。

  2006年05月15日

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• キャベツの煮びたし

  キャベツ　300グラム　桜えび　10グラム　だし　1と二分の一カップ　A （塩　小さじ三分の二　醤油　大さじ1　砂糖　大さじ1と二分の一）キャベツは葉と軸に切り分け、葉は大きめのざく切り、軸は薄切りにする。鍋にだしと調味料Aを入れて煮立てたところにキャベツを加えて煮る。ときどき上下を返して中火で5～6分煮る。キャベツがしんなりしたら桜えびを加えてひと煮する。

  2006年05月01日

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• オクラ納豆

  オクラ　10本　納豆　50グラム　しば漬け、たくあん　各適量　しらす干し　大さじ1　塩　適量だし　大さじ1オクラは塩もみして水洗いし、熱湯でさっとゆでて水に取って冷まし、水けをふく。へたを落として薄い小口切りにする。納豆は包丁でたたく。しば漬け、たくあんはみじん切りにする。ボウルにオクラ、納豆、しば漬け、たくあん、しらす干しを入れて箸でねばりが出るまで混ぜ、だし、塩少量を加えて混ぜる。

  2006年04月29日

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• オクラと山いもの梅和え

  オクラ　10本　山いも　150グラム　塩、酢　各少量　練り梅（びん詰・市販品）大さじ1　みりん　小さじ1　オクラは塩でもんで水洗いし、熱湯でさっとゆでて水に取って冷まし、水けをふく。へたを切り落として薄い小口切りにする。山いもは皮をむき、ポリ袋に入れてすりこ木などでたたく。酢水につけてさっとひと混ぜし、水けをきる。オクラと山いもを混ぜて器に盛り、練り梅とみりんを混ぜてかける。

  2006年04月27日

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• コーンと枝豆のかき揚げ

  ゆでたコーンまたは缶詰　1カップ　さやつき枝豆（冷凍）50～70グラム　塩　少量　ねぎ　二分の一本ちりめんじゃこ　大さじ3　卵　1個　小麦粉　1カップ　揚げ油　適量天つゆ　液体インスタントだし　小さじ二分の一　みりん、醤油　各大さじ1　コーンはざるに取って汁けをきる。枝豆は塩を入れた熱湯で2～3分程ゆで、ざるに取って水けをきり、実をさやから出す。ねぎは5ミリ幅の小口切りにする。ボウルにコーン、枝豆、ねぎ、ちりめんじゃこを入れて混ぜ、小麦粉大さじ2を加えて全体を混ぜる。別のボウルに卵を割り入れ、冷水1カップを加えて溶き混ぜる。残りの小麦粉を加えて箸で大きく練らないように混ぜ、コーン、枝豆、ねぎ、ちりめんじゃこ小麦粉を混ぜた上のボウルに様子を見ながら加え、さっと大きく混ぜる。鍋に天つゆの材料、水二分の一カップを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めておく。揚げ油を中温（180℃）に熱してボウルのたねをスプーンですくって鍋の縁から入れ、底の面がカリッとしてきたら返して揚げる。油をきって器に盛る。天つゆにつけて食べる。

  2006年04月26日

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• コーンと桜えび焼き

  ゆでたコーンまたは缶詰　1カップ　万能ねぎ　6本　桜えび　大さじ4　卵　1個　小麦粉　大さじ3　塩　1つまみ　サラダ油　適量　トマトケチャップ　大さじ3　ウスターソース　大さじ1　コーンはざるに取って汁けをきる。万能ねぎは小口切りにする。ボウルにコーン、万能ねぎ、桜えびを入れ、卵を割り入れる。小麦粉、塩も加え、箸で全体をよく混ぜる。フライパンに薄く油をひいて上のたねをスプーンで丸く平たく入れ、弱めの中火で焼く。底の面がカリッとしてきたら返して裏面も焼き、器に盛る。トマトケチャップとウスターソースを混ぜて器に入て添える。

  2006年04月24日

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• ピーマンと厚揚げの煮物

  ピーマン　2個　厚揚げ　1枚　しめじ　1パック　煮汁　だし　2カップ　醤油、酒　各大さじ2　ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。厚揚げはざるに取って熱湯をかけて水けをきる。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、食べやすく切った厚揚げ、しめじを加える。再び煮立ったら弱火にし、2分程煮る。ピーマンを加えてさらに2分程煮る。

  2006年04月12日

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• ピーマンのめんたいこ和え

  ピーマン　4個　めんたいこ　二分の一腹　みりん　大さじ1と二分の一　ねぎ　4センチピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、へたのところから横にせん切りにする。耐熱性の容器に並べ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。水に取って冷まし、水けをふく。めんたいこは包丁で縦に1本切れ目を入れ、スプーンで身をしごき出す。ボウルに入れてみりんを加えのばす。ねぎは縦に切れ目を入れて芯を取り、端からせん切りにして、水につけざるに取って水けをきる。めんたいこを入れたボウルにピーマンを入れてよく混ぜ、器に盛ってねぎをのせる。

  2006年04月02日

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• なすとえびのかき揚げ

  なす　2本　むきえび　50グラム　玉葱　二分の一個　糸三つ葉　30グラム　卵　1個　小麦粉　1カップ揚げ油、レモン、塩　各適量なすはへたを切り落とし、縦四つに切って1センチ厚さのいちょう切りにする。かぶるくらいの水につけ水けをふく。むきえびは背わたを竹串で抜き取り、2～3つに切る。玉葱は1センチ四方に切り、糸三つ葉は2センチ長さに切る。大きなボウルになす、むきえび、玉葱、糸三つ葉を入れ、小麦粉大さじ2をふって箸で混ぜる。別のボウルに卵を割りほぐし、冷水三分の二カップを加えて溶きのばす。残りの小麦粉を加え、スプーンで大きく混ぜる。えびと野菜を入れたボウルに上の衣を具にからまる程度に加えて、大きくスプーンで混ぜる。揚げ油を中温（180℃）に熱し、たねを4等分にし、スプーンですくって落とす。入れる量は表面積の半分位までをめやすに。カリッとしてきたら返し、裏面も揚げる。油をきって器に盛り、くし形切りのレモン、塩を添える。

  2006年03月29日

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• 小なすと豚肉の揚げ煮

  小なす　8本　豚肩ロース（ソテー用）2枚　酒　大さじ1　醤油　大さじ二分の一さやいんげん　8本　揚げ油、小麦粉　適量　煮汁　だし　2カップ　酒、醤油　各大さじ2小なすはがくを取り、茶せん切りにする。豚肉は一口大に切り、酒、醤油をふっておく。さやいんげんは筋のあるものは取り、斜め半分に切る。揚げ油を中温（180℃）に熱してさやいんげんを入れ、鮮やかな緑色になったら取り出す。小なすを入れて1～2分揚げ、取り出す。揚げ油の火をいったん止めておく。豚肉に小麦粉をまぶしつけ、余分な粉を落とす。揚げ油を再び中温に熱して豚肉を入れ、1～2分ほど揚げて取り出す。鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら揚げた材料をすべて入れ、再び煮立ったら弱火にし、2～3分煮る。

  2006年03月22日

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• 焼きなすとささ身のおひたし

  なす　4本　鶏ささ身　2本　さやいんげん　4本　だし　大さじ2　醤油　大さじ二分の一　なすは縦串で数か所刺し、熱した焼き網にのせてころがしながら3～4分焼く。水に取って冷まし、へたを切り落として皮をむき、竹串で裂いて3センチ長さに切る。ささ身は熱湯でゆでて水に取って冷まし、水けをふいて手で細かく裂く。さやいんげんは筋のあるものは取り、5ミリ厚さの斜め切りにする。ささ身をゆでた湯でさやいんげんをゆで、水に取って冷まし水けをふく。器になす、ささ身、さやいんげんを盛り、だしと醤油を混ぜたものをかける。

  2006年03月13日

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• 焼きなすのごま和え

  なす　6本　白練りごま　大さじ3　酒　大さじ2　砂糖　大さじ1と二分の一塩　適量　菜の花　40グラムなすは竹串で数か所刺し、熱した焼き網にのせてころがしながら3～4分焼く。水に取って冷まし、へたを切り落として皮をむき、竹串で縦に裂く。鍋に湯を沸かして塩少量を入れ、菜の花を加えて1～2分ゆでる。水に取って冷まし、水けを絞って3センチ長さに切る。ボウルに練りごまを入れて酒を加えて混ぜ、砂糖、塩小さじ三分の一を加えてさらによく混ぜ、なすを加えて混ぜる。器に盛って菜の花を添える。

  2006年03月11日

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• 玉葱とささみの梅肉煮

  玉葱　大1個　鶏ささ身　2本　乾燥わかめ　二分の一パック　梅干し　大2個Ａ　（だし　1カップ　醤油　大さじ二分の一　みりん　大さじ1と二分の一）玉葱は縦半分に切り、芯をつけたまま芯の方から3等分に切り、くし形にする。ささ身はすじを取り、一口大のそぎ切りにし、わかめは水につけてもどす。調味料Ａを煮立て、玉葱を入れて5～6分煮る。ささ身を加えて火を通し、梅干しをちぎりながら入れ、梅肉の残った種もムダなく入れて5～6分煮る。玉葱が完全に透き通って柔らかくなったら、わかめを加えてひと煮する。

  2006年02月02日

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• 小玉葱と牛肉の肉じゃが風

  小玉葱　10個　牛もも薄切り肉　150グラム　しらたき　二分の一袋Ａ（だし　1カップ　酒　大さじ2　醤油　大さじ3　みりん　大さじ1）パセリ　少量鍋に湯を煮立てて小玉葱を入れて火を止める。そのまま手が入れられるくらいまでおいて薄皮をむく。牛肉は一口大に切る。しらたきはざくざくと切ってさっとゆでておく。鍋に調味料Ａを煮立て小玉葱と牛肉を加える。煮立ったら火を少し弱めてアクを取り、ときどき混ぜながら小玉葱が柔らかくなるまで7～8分煮る。パセリをちぎって入れ、ひと煮する。

  2006年02月01日

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• 玉葱の和風サラダ

  玉葱　小1個　紫玉葱　四分の一個　しらす干し　大さじ2　かつお節　5グラムのりのせん切り　適量Ａ　酢　大さじ1と二分の一　醤油　大さじ二分の一　みりん　大さじ二分の一ごま油　大さじ1　生姜汁　小さじ二分の一　七味唐辛子　少量玉葱は縦半分に切り、芯を取って切り口をまな板に当て、繊維にそってできるだけ薄く切る。紫玉葱も同様に切り、合わせて冷水にさらして2～3回水をかえながら7～8分おく。調味料Ａを合わせてドレッシングを作る。しらす干しは熱湯を回しかけて塩抜きする。器に水けをきった玉葱を盛り、かつお節、しらす干し、のりをのせてドレッシングをかける。

  2006年01月27日

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• 玉葱と桜えびのかき揚げ

  玉葱1個　桜えび　10グラム　小麦粉　大さじ1　卵　1個　小麦粉　二分の一カップ揚げ油　適量　玉葱は縦半分に切り、芯の部分をＶ字形に切り取る。まな板に切り口をふせ、繊維に直角に1.5センチ幅に切る。1～2枚ずつバラバラにして大きさをそろえて1.5センチ幅の角切りにする。卵に冷水を加えて二分の一カップにし、溶きほぐしてからボウルに入れ、小麦粉を一度に加える。小麦粉を入れたら、菜箸で大きくさっくりと混ぜて衣を作る。粉が少し残るくらいの混ぜ加減でやめておく。別のボウルに玉葱と桜えびを合わせ、小麦粉をふり入れて全体にまぶす。衣に加えてさっくりと混ぜる。油を180℃に熱し、木べらですくって平らに広げ、鍋のへりに当てるようにすべり込ませ、形が落ち着くまで菜箸で4～5秒押さえる。上にふんわりと浮いてきたら、一度返してこんがりと揚げる。

  2006年01月22日

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• 玉葱の田楽

  玉葱　1個　練りみそ　作りやすい分量　Ａ　赤みそ　100グラム　砂糖　40グラムみりん　大さじ1　酒　大さじ2サラダ油　大さじ2　練りがらし　少量　いり白ごま　少量練りみそを作る。小鍋に調味料Ａをよく混ぜ合わせ、弱火にかける。木べらでたえず鍋底から混ぜながら、底にスーっと木べらのあとがつき、照りが出るまで練り合わせる。玉葱は1センチ厚さの輪切りを4枚取り、2枚ずつ串に刺す。フライパンに油を熱し、玉葱を入れて色づく程度に両面を焼く。練りみそ大さじ3を等分に塗り、半分にはからしを絞り、半分にごまをふる。

  2006年01月20日

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• れんこん、ひじき、ひき肉のいり煮

  れんこん　200グラム　ひじき　8グラム　しょうが　1かけ　豚赤身ひき肉　50グラム　サラダ油　大さじ1　固形スープの素（チキン）二分の一個　Ａ　（かき油　小さじ1　醤油　大さじ二分の一　砂糖　大さじ四分の一こしょう　少量）ひじきはさっと水洗いし、たっぷりの水に10分つけてもどす。れんこんは皮をむき1～1.5センチ厚さの輪切りにして水にさらす。しょうがはみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、しょうが、豚ひき肉の順に炒める。だいたい火が通ったら水けをきったひじきを加えて炒め、油が回ったられんこんを加えて炒める。固形スープの素をくずし入れ、湯二分の一カップを注いで、調味料Ａを加える。ときどき混ぜながら、中火で汁けがなくなるまでいり煮し、味を含ませる。

  2006年01月13日

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• れんこんだんごの揚げもの

  れんこん　250グラム　合いびき肉　80グラム　Ａ　（酒　小さじ1　醤油　小さじ1　砂糖　小さじ二分の一　塩　小さじ四分の一おろし生姜　1かけ分）揚げ油　適量　粒マスタード　少量れんこんは皮をむいて水にさらし、水けをふいてざるなどの上にすりおろし、自然に水けをきる。合いびき肉に調味料Ａを加えて、全体にいき渡るようにさっと混ぜ、れんこんも加えて混ぜる。揚げ油を170～180℃に熱し、合いびき肉とれんこんを混ぜたものを8等分して1個ずつスプーンで形を整えながら落とし入れる。ときどき返しながら、こんがり色づくまで揚げて器に盛る。マスタードを添える。

  2006年01月12日

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• れんこんの梅肉和え

  れんこん　200グラム　梅干し　大2個　みりん　大さじ1　酢、醤油　適量れんこんは皮をむき、1センチ厚さの輪切りにしてから1センチ幅の棒状に切って水にさらす。湯を煮立てて酢少量を加え、れんこんの水けをきって入れ、色が変わる程度にさっとゆでて水けをきる。梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にし、みりん、醤油2～3滴を加えて味付けする。れんこんと和える。

  2006年01月07日

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• れんこんとさやえんどうの炒めなます

  れんこん　200グラム　さやえんどう　50グラム　サラダ油　大さじ二分の一Ａ（だし　大さじ3　酒　小さじ1　みりん　小さじ1　砂糖　大さじ二分の一塩　小さじ三分の一）酢　大さじ1と二分の一れんこんは皮をむいて、1～2ミリ厚さの輪切りにして水にさらす。さやえんどうは筋を取る。フライパンにサラダ油を熱し、れんこんとさやえんどうを加えて炒める。油がなじんで色が変わったら調味料Ａを加える。味がなじむ程度にひと煮して混ぜ、火からおろして酢を加えてさっと混ぜて仕上げる。

  2006年01月06日

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• 酢ばす

  れんこん　200グラム　酢　適量Ａ　（酢　大さじ3　水二分の一カップ　砂糖　大さじ2　塩　小さじ三分の一）赤唐辛子　1～2本れんこんは皮つきのまま2～3センチ厚さに切る。穴と穴の間をＶ字形に切り取る。穴のそって残った皮を丸くむき取り、花形にする。切っているもの以外のれんこんは酢水につけておく。新しい酢水を用意し、花形になったれんこんを2～3ミリ厚さに切って酢水につける。ボウルに調味料Ａを合わせて赤唐辛子を加え、砂糖と塩をよく溶かして合わせ酢を作る。鍋に湯を煮立てて酢少量を加え、水けをきったれんこんを入れてさっとゆでる。

  2006年01月05日

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• れんこんのはさみ揚げ

  れんこん　100グラム　小麦粉　少量　合いびき肉　100グラム　Ａ　（ねぎのみじん切り　3センチ分　酒　大さじ二分の一　醤油　小さじ二分の一塩　小さじ四分の一　おろし生姜　1かけ分）卵　1個　小麦粉　二分の一カップ　揚げ油　適量　山椒塩（粉山椒1に対して塩2で合わせたもの）、ソース、トマトケチャップ　適量れんこんは洗って縦に皮をきれいにむく。同じ厚さになるように12枚の輪切りにし、水にさらす。合いびき肉に調味料Ａを加え、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。れんこんの水けをきり、ペーパータオルでさらに水けをふいてから、片面に茶こしで小麦粉を薄くふる。合いびき肉を6等分にし、れんこん2枚を1組にして粉のついている方を内側にはさむ。しっかり押さえて形を整える。ボウルに卵と水四分の一カップを合わせて溶きほぐし、小麦粉を一度に加えてさっくり混ぜて衣を作る。揚げ油を160～170℃に熱し、れんこんに衣をつけて静かに油の中に入れる。衣がしっかりしたら一度返す。全体が薄く色づき、こんがりとしてきたら竹串を刺してみて通れば出来上がり。器に盛り、好みで山椒塩、ソース、ケチャップを。

  2006年01月04日

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• ごぼうと牛肉のすき煮

  ごぼう　1本　牛もも薄切り肉　150グラム　生しいたけ　3枚　わけぎ　3本Ａ　だし　四分の一カップ　みりん　四分の一カップ　酒　四分の一カップ醤油　四分の一カップ　砂糖　大さじ2ごぼうは洗って皮をこそげ取り、長めの乱切りにする。水から入れて煮立ってから7～8分ゆでる。牛肉は一口大に切り、しいたけは軸を取って半分のそぎ切り、わけぎは3～4センチ長さに切る。鍋に調味料Ａを合わせて火にかけ、ごぼうを加えてコトコトと7～8分煮る。しいたけ、牛肉を加えて、手早く火が通るように肉をほぐしながらひと煮立ちさせ、わけぎを加えて火を止める。

  2006年01月02日

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• ごぼうと鶏ひき肉のさつま揚げ風

  ごぼう　二分の一本　鶏ひき肉　200グラム　卵　小1個　塩　小さじ八分の一醤油　大さじ二分の一　片栗粉　大さじ2　揚げ油　適量　青じそ　6～8枚　おろし生姜　1かけ分ごぼうは洗って皮をこそげ取り、縦にぐるりと切り込みを入れてささがきにし、水にさらす。鶏ひき肉に卵、塩、醤油を加え、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。ささがきの水けをよくきっておき、鶏ひき肉に片栗粉を混ぜたところに加えて混ぜる。揚げ油を150～160℃に熱し、6等分にして平らに形を整えて入れる。ときどき返しながらこんがりと色づくまで揚げる。青じそと器に盛り、生姜を添える。

  2005年12月28日

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• ごぼうと豚肉の柳川風

  ごぼう　二分の一本　豚もも薄切り肉　50グラム　三つ葉　1束　卵　2個サラダ油　大さじ1Ａ　だし　1カップ　醤油　小さじ1　塩　小さじ五分の一　みりん　小さじ三分の二　砂糖　小さじ1ごぼうは洗って皮をこそげ取り、皮むき器で5～6センチ長さに薄くそぎ、ささがきにして水にさらす。豚肉は細切りにし、三つ葉は根元を切ってざくざくと切る。フライパンにサラダ油を熱して豚肉を炒め、だいたい火が通ったら水けをきったごぼうを炒める。油がなじんだら、調味料Ａを加えて3～4分煮る。煮汁が煮立っているところに、卵を溶いて細く流し入れる。三つ葉を散らし、ふたをして火を止め、蒸らして仕上げる。

  2005年12月27日

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• ごぼうのいり鶏風

  ごぼう　1本　鶏もも肉　二分の一枚　さやいんげん　4～5本　サラダ油　大さじ二分の一Ａ　酒　大さじ2　醤油　大さじ1と二分の一　みりん　大さじ1と二分の一ごぼうは下ごしらえして乱切りにし、水から入れて煮立ってから5～6分下ゆでし、水けをきる。鶏肉は一口大に切り、さやいんげんは色よくゆでて、斜め切りにする。鍋にサラダ油を熱してよくなじませ、鶏肉を炒める。表面の色が変わったら、ごぼうを加えてさっと炒め、調味料Ａを加えて弱火にする。汁けを残さないように混ぜながらいり煮し、さやいんげんを加えて火を止める。

  2005年12月26日

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• ごぼう、ピーマン、厚揚げのみそ炒め

  ごぼう　1本　ピーマン　2個　赤ピーマン　1個　厚揚げ　1枚Ａ　（赤みそ　大さじ1　醤油　大さじ1　酒　大さじ1　砂糖　大さじ1と二分の一）サラダ油　大さじ二分の一ごぼうは洗って皮をこそげ取り、5～6ミリ厚さの斜め切りにする。水から入れて煮立ってから3～4分ゆでて水けをきっておく。ピーマン、赤ピーマンは種とへたを取り、縦八つに切る。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、長さを半分に切って小口から1センチ幅に切る。調味料Ａをよく混ぜ合わせてなめらかに溶かし、合わせ調味料を作る。中華鍋にサラダ油を熱し、ごぼう、厚揚げを焼きつけるように炒める。こんがりと焼き色がついたら合わせ調味料を加え、ピーマンを加えて汁けを残さないように炒める。

  2005年12月25日

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• きんぴらごぼう

  ごぼう　1本　人参　50グラム　赤唐辛子（もどしておく）1～3本ごま油　大さじ二分の一Ａ　酒　大さじ2　砂糖　大さじ2　醤油　大さじ2ごぼうは流水の下でたわしで洗い、泥を落とす。包丁の背で皮をこそげ落として洗い、5～6センチ長さに切って切ったものからすぐに水にさらす。まず1枚薄切りにし、切り口をまな板にふせて置き、厚さをそろえて薄切りにして切るそばから水にはなす。薄切りにしたものを太めのせん切りにし、再び水にさらす。人参もごぼうと大きさをそろえてせん切りにし、ぬるま湯でもどした赤唐辛子は小口切りにする。鍋にごま油を熱し、水けをきったごぼうを加え、赤唐辛子も加えて一緒に炒める。全体に油がなじんだら、人参を加えて炒め合わせる。全体に油が回ってしんなりとしたら調味料Ａを加えて味付けし、少し火を弱めて混ぜる。菜箸で混ぜながら、調味料が全体に均一に回り、汁けがなくなるまでいりつけて仕上げる。

  2005年12月21日

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• かぶの揚げ出し沢煮椀風

  かぶ　4個　人参　20グラム　生しいたけ　1枚　ベーコン　1枚　揚げ油　適量Ａ　だし　1と二分の一カップ　酒　大さじ1　塩　小さじ四分の一醤油　小さじ二分の一　こしょう　少量かぶは茎を1～2センチ残して葉を切り、下処理をして皮をむく。揚げ油を150～160℃に熱し、かぶを入れてまわりがこんがりと色づき、中まで柔らかくなるまでゆっくりと火を通し、油をきっておく。人参、しいたけ、ベーコンはせん切り。ベーコンは熱湯をかける。鍋に調味料Ａを煮立て、ニンジン、しいたけ、ベーコンを加えてひと煮し、器に盛ったかぶにかける。

  2005年12月20日

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• かぶとスペアリブのこっくり煮

  かぶ　4個　スペアリブ　4本Ａ　酒　四分の一カップ　醤油　大さじ2　砂糖　小さじ2　みりん　大さじ2　生姜の薄切り　2～3枚スペアリブはたっぷりの湯で表面が白くなる程度にゆでてざるにあける。鍋に調味料あと水1カップを合わせ、スペアリブを入れてコトコトと15分煮る。その間に、かぶは茎を1～2センチ残して葉を切り、下処理をして皮をむき、縦半分に切る。かぶを加え、かぶが柔らかくなるまで7～8分煮る。

  2005年12月14日

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• かぶのそぼろ煮

  かぶ　4個　豚赤身ひき肉　150グラム　Ａ　（だし　1と二分の一カップ　醤油　大さじ2と二分の一　砂糖　大さじ1）片栗粉　大さじ1　かぶは茎を2センチ程残して葉を切り、下処理をして皮をむく。鍋に調味料Ａを合わせて煮立て、ひき肉を加える。ひき肉を菜箸ですぐにほぐして火を通し、火を弱めてアクを取る。かぶを加えてふたをし、柔らかくなるまで12～13分煮る。火加減は中火にし、平均に煮えるようにときどきかぶの向きを変える。かぶだけを器に盛り、残った汁に同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、かぶにかける。

  2005年12月10日

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• 大根の葉とじゃこの佃煮風

  大根の葉　150グラム　ちりめんじゃこ　25グラム　ごま油　大さじ1　だし　1カップ　みりん　大さじ二分の一　醤油　大さじ1　粉山椒　少量大根の葉はざぶざぶとよく洗い、水けをきって端から2センチ長さに切る。鍋にごま油を熱し、大根の葉、ちりめんじゃこを入れて炒める。油が全体になじみ、葉の色がさえてきたらだしを注ぐ。みりん、醤油も加え、煮立ったら中火にして混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。火を止めて粉山椒をふる。

  2005年12月02日

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• 切り干し大根と油揚げの炒め煮

  切り干し大根　25グラム　油揚げ　1枚　ピーマン　1個　ごま油　大さじ二分の一　だし　1カップ　Ａ　酒　大さじ二分の一　砂糖　小さじ二分の一　醤油　小さじ2切り干し大根はたっぷりの水の中でもみ洗いし、2～3回水をかえながら汚れを落とす。大根がやっとつかる位の水に5～6分つけてもどし、しっかりと水けを絞る。油揚げをざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをする。ピーマンは種を取って細切りにし、油揚げは水けをきって小さな三角形に切る。鍋にごま油を熱し、切り干し大根を炒める。油が全体になじんだら、だしを注ぎ入れて調味料Ａを加える。ときどき混ぜ、静かに煮立つ程度の火加減にして、2～3分煮る。油揚げを加えて、さらに4～5分煮て味を含ませる。汁けが少し残っているところにピーマンを加え、菜箸で混ぜながら汁けを残さないようにいりつけて仕上げる。

  2005年12月01日

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• ピーマンと鶏肉の甘辛炒め

  ピーマン　2個　赤ピーマン　1個　鶏もも肉　1枚　酒　大さじ1醤油　大さじ二分の一　ねぎ　二分の一本　片栗粉、揚げ油　適量サラダ油　大さじ2　調味料　砂糖、醤油　大さじ1　酒　大さじ2　ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、1.5センチ四方の色紙切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩、醤油をふって5分ほどおく。ねぎは斜め薄切りにする。鶏肉の汁けをふいて薄く片栗粉を全体にまぶす。揚げ油を中温（170℃）に熱して鶏肉を入れ、箸で返しながら色よく揚げて油をきる。フライパンにサラダ油を熱してピーマン、赤ピーマンを中火で炒め、ねぎを加えて炒め合わせる。ねぎがしんなりとしてきたら鶏肉を加え、調味料をふって全体を混ぜ味をからませる。

  2005年11月28日

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• ピーマンのめんたいこ和え

  ピーマン　4個　めんたいこ　二分の一腹　みりん　大さじ1と二分の一ねぎ　4センチピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、へたのところから横にせん切りにする。耐熱性の容器に並べ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。水に取って冷まし、水けをふく。めんたいこは包丁で縦に1本切れ目を入れ、スプーンで身をしごき出す。ボウルに入れてみりんを加え、のばす。ねぎは縦に切れ目を入れて芯を取り、端からせん切りにして水につけ、ざるに取って水けをきる。ピーマンを加えてよく混ぜて器に盛りねぎをのせる。

  2005年11月25日

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• ピーマンのえび詰め焼き

  ピーマン（赤・緑）各2個　むきえび、鶏ひき肉　各100グラム　ねぎ　三分の一本　卵黄　1個分　片栗粉　大さじ2　小麦粉　適量サラダ油　大さじ1と二分の一　酢、醤油　適量ピーマン2種は縦半分に切って種を取る。むきえびは背わたを取り、包丁で細かくたたく。ねぎは縦に4～5本切れ目を入れて端から刻み、みじん切りにする。ボウルにえび、ひき肉、ねぎ、卵黄、片栗粉を入れて手でねばりが出るまで混ぜる。ピーマンの内側に薄く小麦粉をつけて等分にのせる。フライパンにサラダ油を熱してたねの面を下にしてピーマンを並べ入れ、中火でふたをして3～4分焼く。返して1分程焼く。酢と醤油を混ぜてたれを作る。

  2005年11月24日

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• きゅうりと焼き油揚げのサラダ

  きゅうり　2本　塩　小さじ1　油揚げ　1枚　しめじ　二分の一パックドレッシング　醤油、サラダ油　大さじ1　酢　大さじ1と二分の一塩、こしょう　少量きゅうりは一口大の乱切りにし、水1カップに塩を混ぜた塩水に10分程つけ、ざるに取って水けをきる。油揚げは熱した焼き網にのせ、両面をカリッとするまで弱火で焼き、細切りにする。しめじは石づきを切り落とし、熱湯でさっとゆでてざるに取り、水けをきる。ボウルにドレッシングの材料を混ぜてきゅうり、油揚げ、しめじを入れ全体を混ぜる。

  2005年11月23日

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• 薄揚げと白菜のサッと煮

  薄揚げ　2枚　白菜（中）三分の一株　さやいんげん　12本　煮汁　（出し汁　カップ2　酒、醤油　大さじ2　塩　小さじ三分の一砂糖　大さじ1と二分の一　）水溶き片栗粉　（片栗粉　大さじ1　水　大さじ2）　塩　適量薄揚げは熱湯をかけて油抜きし、小口から1センチ幅に切る。白菜はざく切りにする。さやいんげんは筋を取って塩ゆでし、斜めに2等分する。鍋に薄揚げ、白菜、出し汁を入れて火にかけ、煮立ったら調味料を加えて味付けする。材料がしんなりしたら、さやいんげんを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。

  2005年11月18日

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• かぶのおかか炒め

  かぶ　4個　かつお節　1パック　ごま油　大さじ二分の一　酒　大さじ1醤油　大さじ1かぶは茎を2センチ程残して葉を切り、下処理をする。縦六つ割りにし、皮をむく。中華鍋にごま油を熱し、かぶを入れて強火で炒める。全体に油がなじんだら、中火よりやや弱い火加減にし、まわりが少しこんがりとするまでよく炒め酒をふる。強火に戻して水分をとばし、鍋肌から醤油を回し入れて手早くさっと炒める。仕上げにかつお節を加えてひと混ぜし、火を止める。

  2005年11月14日

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• かぶと油揚げの煮びたし

  かぶ　4個　かぶの葉　2個分　油揚げ　1枚Ａ　（だし　1と二分の一カップ　砂糖　大さじ1と二分の一　塩　小さじ1醤油　小さじ1）かぶは茎を2センチ程残して葉を落とし、下ごしらえする。1個を縦六つ割りにし、ていねいに皮をむく。葉はざぶざぶと洗い、水けをきって2～3センチ長さに切る。熱湯に入れてさっとゆで水に取って手早く冷ます。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをして水けをきる。縦半分に切って端から1センチ幅に切る。鍋に煮汁の調味料Ａを入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。かぶと油揚げを加えて、再び煮立ってきたら4～5分、かぶが柔らかくなるまで煮る。かぶが柔らかくなったら葉を入れてさっと温まる程度に火を通す。

  2005年11月09日

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• 厚揚げとえびのおろし煮

  大根　350グラム　大根の葉　50グラム　厚揚げ　1枚　えび　4尾だし　四分の三カップ　酒　四分の一カップＡ　醤油　大さじ1と二分の一　砂糖　大さじ二分の一　みりん　大さじ1厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、2～3センチ角に切る。えびは背わたを取り、殻と尾も取って半分に切る。大根はすりおろしてざるにあけ、自然に水きりをする。葉は細かく刻み、熱湯にくぐらせて水けをきり、大根おろしと合わせておく。鍋にだしと酒を合わせ調味料Ａを加える。厚揚げを加え、ときどき上下を返して中火で7～8分煮て味を含ませる。えびを加えて火が通ったら大根おろしと葉を合わせたものを全体に広げ入れ、2～3分温まる程度に煮る。

  2005年11月04日

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• 里いもと鶏肉、栗の煮物

  里いも　6個　塩　少量　鶏もも肉　大1枚　栗の甘煮（びん詰め）4個ごま油　小さじ2A　酒　大さじ2　栗の甘煮の煮汁　大さじ3　醤油　大さじ3里いもは皮をむいて塩もみし、洗って水けをふく。鶏肉は大きめの一口大に切る。フライパンにごま油を熱して鶏肉の皮を下にして入れ強火で焼く。全体に焼き色がついたら里いもを加えて炒め、全体に油が回ったら調味料Aと水1と二分の一カップを加えて中火で13～15分煮る。栗の汁けをきって加え、火を強めて煮汁をからめながら煮上げる。

  2005年10月27日

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