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ホビー・クッキング

[●　レシピ（中華）] カテゴリの記事

全61件 (61件中 1-50件目)

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かきの豆板醤炒め

かき（むき身）２００グラム　塩　少量　A（酒　小さじ１　醤油　小さじ１　生姜汁　少量）生しいたけ　６枚　花にら　５０グラム　にんにくのみじん切り　小さじ二分の一ねぎのみじん切り　大さじ２　片栗粉　大さじ１～２　サラダ油　大さじ１と三分の一豆板醤　小さじ二分の一　酒、醤油　各大さじ１　砂糖　小さじ１　ごま油　小さじ１かきを薄い塩水でふり洗いして水けをふいてから、Aの調味料をかけて１５分おく。生しいたけは軸を取り、４つ割りにする。花にらは５センチ長さに切る。かきの汁けをきって片栗粉をまぶし、サラダ油大さじ１を熱した中華鍋で強火で両面を焼き取り出す。中華鍋に残りのサラダ油を熱し、にんにくとねぎを弱火で香りよく炒め、生しいたけと花にらも加えてさっと炒める。豆板醤を入れ、かきを戻して酒をふり、醤油、砂糖で味付けして最後にごま油をふる。

2007年02月26日

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あさりと白菜の中国風和え物

あさり（むき身）１００グラム　塩　少量　酒　大さじ１　白菜の茎　２５０グラム　塩　小さじ三分の一　たれ（醤油　大さじ１と二分の一　酢　大さじ１　砂糖　小さじ１　ごま油　大さじ二分の一豆板醤　小さじ１）白菜は８センチ長さに切ったものをまな板に横長に置き、１センチ幅に切ってボウルに入れる。塩をふり混ぜ、手でもんでしんなりさせる。水洗いをして塩分を取り、水けをきつく絞る。あさりはむき身を買い、薄い塩水でふり洗いをして汚れを落とし、鍋に入れる。これに酒を加えて弱火にかける。菜箸でかき混ぜていり煮すると、火が通って少しふっくらする。このままでは冷めないのでボウルに移して冷ます。適当な器にたれの調味料を混ぜて、ピリッと辛い、さっぱりとしたたれを作る。ペーパータオルなどであさりの汁けをふき取り、白菜の水けも再び絞って、たれと和える。和えたらすぐに盛って食べる。

2007年01月12日

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ほたて貝と黄にらの中国風炒め

ほたて貝柱　４個　酒　小さじ１　塩　少量　赤ピーマン　小１個　黄にら　８０グラム　サラダ油　大さじ１　片栗粉　小さじ１　酒　大さじ１　塩　小さじ三分の一　こしょう　少量ほたて貝柱は横２～３枚に切り、ボウルに入れて、塩と酒をふって下味をつける。赤ピーマンは縦二つに切り、へたと種を取り、黄にらに合わせた太さにせん切りにする。黄にらは４～５センチ長さに切る。中華鍋にサラダ油の半量を強火で熱し、ほたて貝柱に片栗粉をまぶして両面をさっと焼く。残りのサラダ油を足して赤ピーマンと黄にらを加えてさっと炒め、しんなりしたら酒、塩、こしょうで味付けする。

2007年01月08日

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ちんげん菜のかにあんかけ

かに（缶詰）小１缶　ちんげん菜　３株　塩　少量　ねぎ　４センチ　生姜の薄切り　小２枚サラダ油　大さじ１　酒　大さじ１　牛乳　１カップ　中国風スープの素　少量　塩、こしょう　各少量片栗粉　大さじ二分の一　ごま油　小さじ１かには軟骨を取り、食べやすくほぐす。ちんげん菜は根元に十文字の包丁めを入れ、そのまま縦に手で裂いて四つ割りにし、たっぷりの水に浸して茎の間の泥などを洗う。ねぎ、生姜はみじん切りに。中華鍋にサラダ油の半量を強火で熱し、水けをきったちんげん菜を入れ、塩を加えて炒める。熱湯二分の一カップを注いでふたをして蒸しゆでにし、ざるに上げて汁けをきり、皿に盛る。中華鍋に、残りのサラダ油を足して中火でねぎと生姜をよく炒め、かにを炒めて酒をふる。牛乳を入れて煮立ったら中国風スープの素と塩、こしょうで味を調え、水大さじ１で溶いた片栗粉でとろみをつけてごま油をふり、ちんげん菜にかける。

2006年11月30日

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わたりがにと卵の炒めもの

わたりがに　２はい　片栗粉　少量　卵　２個　にんにくのみじん切り　１かけ分　ねぎの粗いみじん切り　大さじ４　サラダ油　大さじ２　豆板ジャン　小さじ二分の一～１酒　大さじ２　塩　小さじ三分の一わたりがには、腹側の前かけを取り除き、甲らをはがして、がにも取り除く。身の部分についた卵やみそを取り出す。甲らに詰まった黄色の卵も取り出す。身は縦二つに切ってから、さらに横に２～３つに切る。はさみの部分は出刃包丁やキッチンばさみなどで縦に切ると食べやすい。ボウルに卵を入れてかにの卵とみそを混ぜ、よくほぐす。中華鍋にサラダ油を熱し、かにの身の部分だけに片栗粉をつけて強火で炒め、鍋の隅に寄せる。鍋のあいたところでにんにくとねぎを香りよく炒めて全体を混ぜ、豆板ジャンも加えてさっと炒め合わせ、酒をふる。水１と二分の一カップを加えて、煮立ったら火を弱め、ふたをして３分程蒸し煮して塩で味付けする。卵液を入れて大きく混ぜ、半熟状に炒める。

2006年11月29日

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いかときゅうりのピリ辛炒め

もんごういか（皮をむいて）１５０グラム　　A（酒　大さじ１　塩　少量　ごま油　小さじ１）きゅうり　２本　塩　小さじ三分の一　にんにくのみじん切り　小さじ二分の一　ねぎのみじん切り　大さじ　２　サラダ油　大さじ２　片栗粉　小さじ２　豆板ジャン　小さじ二分の一酒　大さじ１B（砂糖　小さじ２　醤油　小さじ２）　　酢　大さじ１いかは表面に斜め格子の細かい包丁めを入れて松笠切りにし、水で洗って水けをふき、Aをふって１０分おく。きゅうりは皮を縦に３本程むき、一口大の乱切りにして塩をふり、５分程おいて水洗いして水けをふく。中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、いかに片栗粉をまぶして強火で炒め、火が通ったらいったん取り出す。中華鍋に残りのサラダ油大さじ１を足して、にんにくとねぎを香りよく炒め、きゅうりをさっと炒め合わせる。いかを戻して豆板ジャンを加えて炒め、酒をふり、Bを回し入れて最後に酢をふる。

2006年10月29日

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大豆もやしのナムル

大豆もやし（もやしでも）１５０グラム　クレソン（ほうれん草でも）５０グラム　Ａ（醤油　大さじ１　かき油　大さじ２　ごま油　大さじ１　酒　大さじ１　トウバンジャン　小さじ１こしょう　少量）大豆もやしは水から入れ、煮立ってから７～８分、豆に火が通るまでゆでる。ゆで上がったらざるに上げて、そのまま冷ます。クレソンもゆでて、水けをきり、食べやすく４～５センチ長さに切る。調味料Ａを合わせて和え汁を作り、大豆もやし、クレソンを加えて混ぜ、味をなじませる。

2006年08月22日

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レタスのかき油炒め

レタス　１個　サラダ油　大さじ１　かき油　大さじ２　おろしにんにく　少量　こしょう　少量レタスは裏から芯に包丁で切り込みを入れてから、手で割って６等分にする。中華鍋にサラダ油を熱し、レタスを入れてターナーやフライ返しなどで、押さえつけるようにしてこんがりと強火で焼きつける。レタスの外側に油がなじみ、焼き色がついたら、かき油、にんにく、こしょうを加えて、手早くからめて出来上がり。

2006年08月14日

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サラダ菜とひき肉のサラダ

サラダ菜　1個　ゆでたけのこ　40グラム　ねぎ　二分の一本　生姜　1かけ　豚ひき肉　100グラムごま油　大さじ1　A（酒　大さじ1　かき油　大さじ2　おろしにんにく　1かけ分　トウバンジャン　小さじ1　こしょう　少量　固形スープの素（チキン）二分の一個）酢　大さじ1サラダ菜はバラバラにして水洗いし、よく水けをきっておく。たけのこは5ミリ角に切って熱湯を通し、ねぎ、生姜はみじん切りにしておく。中華鍋にごま油を熱し、ひき肉を入れてポロポロになるまで中火で炒め、たけのこ、ねぎ、生姜を加えて炒める。油がなじんだら調味料Aを加えて、汁けを残さないように炒め合わせる。火を止めてすぐに酢を加え、サラダ菜を加えて手早く混ぜる。

2006年08月10日

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セロリと豚肉とピーマンの炒めもの

セロリ　200グラム　セロリの葉　適量　ピーマン　2個　豚もも薄切り肉　150グラム　塩　少量　こしょう　少量　酒　小さじ2　片栗粉　小さじ1　赤唐辛子　1～2本Ａ　（かき油　大さじ2　醤油　大さじ二分の一　酒　大さじ1　こしょう　少量）サラダ油　大さじ1セロリは葉を取って筋を取り、5ミリ幅の斜め薄切りにする。葉も使うのでちぎっておく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に5～8ミリ幅の細切りにする。豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどす。調味料Ａを合わせて、合わせ調味料を作っておく。中華鍋にサラダ油を熱し、種を取って小口切りにした赤唐辛子をさっと炒め、豚肉も加えて強火で炒める。豚肉にだいたい火が通ったら、セロリとピーマンを加え、下から返すように手早く一気に強火で炒める。セロリの葉を加え、合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、汁けをとばすように炒め合わせる。

2006年07月02日

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カリフラワーの中国風炒め

カリフラワー　300グラム　鶏胸肉　小1枚　生しいたけ　2枚　にんにく　2かけ　サラダ油　大さじ二分の一　ごま油　大さじ二分の一　酒　大さじ2　かき油　大さじ2　こしょう　少量片栗粉　小さじ1カリフラワーは食べやすく、小房に分ける。鶏肉は一口大のそぎ切り、しいたけは軸を取って四つ割りにし、にんにくは薄切りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、カリフラワーを入れて中火で炒める。油がよくなじんだら、湯1カップを注ぎ入れて、すぐにふたをして2～3分ゆでる。カリフラワーの色が変わったら、湯を捨てる。ごま油を足し、鶏肉、しいたけ、にんにくを加えて炒め合わせる。酒をふって火が通ったらかき油、こしょうで味付けし、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。

2006年06月22日

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炒め白菜の薬味ソース

白菜　400グラム　ねぎ　10センチ　生姜、にんにく　各1かけ　香菜　適量Ａ　（醤油　大さじ1と二分の一　かき油　小さじ二分の一　酢　大さじ1　砂糖　大さじ二分の一豆板醤　小さじ二分の一）ごま油　大さじ1ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、香菜はざっと刻む。調味料Ａを合わせて加え、薬味ソースを作る。白菜は葉と茎に切り分ける。茎は12～13センチ長さ、2センチ幅に切り、葉も茎に合わせて切る。ごま油で軽く炒めて器に盛る。熱いところにソースをかける。

2006年05月18日

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生白菜のひき肉のせ

白菜　250グラム　生姜のみじん切り　1かけ分　ねぎのみじん切り　10センチ分　豚ひき肉　150グラムごま油　大さじ1　固形スープの素（チキン）二分の一個　こしょう　少量　酒　大さじ1　コチュジャン　大さじ1　白菜は葉と茎に切り分け、茎は縦のせん切り、葉は4～5センチ長さ、5ミリ幅の細切りにする。合わせて氷水につけ、パリッとさせる。白菜全体がパリッとしてきたら、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛っておく。フライパンにごま油を熱し、生姜とねぎを炒め、香りが出てきたらひき肉を加えて、ポロポロになるまで中火で炒める。スープの素をくずし入れ、こしょう、酒、コチュジャンを加える。さらによく炒めて、全体になじんだらあつあつを盛った白菜にジャッとかけ、すぐに混ぜながら食べる。

2006年05月13日

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白菜の八宝菜炒め

白菜　400グラム　人参　30グラム　ねぎ　二分の一本　えび　6尾　酒　小さじ1　塩　少量きくらげ　大さじ二分の一　ゆでたうずら卵　6個　固形スープの素（チキン）二分の一個Ａ　（塩　小さじ二分の一　醤油　小さじ1　かき油　小さじ1　砂糖　小さじ四分の一　こしょう　少量片栗粉　大さじ1と三分の一　）サラダ油　大さじ1白菜は葉と茎に切り分け、葉はざくざくと切り、茎は一口大のそぎ切りにする。人参は半月切り、ねぎは薄い斜め切りにしておく。えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、殻をむく。酒と塩で下味をつける。きくらげは水につけて柔らかくもどし、固い石づきのところを取り除く。水2カップに固形スープの素を溶き、調味料Ａを加えてよく混ぜておく。中華鍋にサラダ油大さじ二分の一を熱し、えびを入れてさっと炒め取り出す。鍋をきれいにして残りのサラダ油を足し、人参を炒めてだいたい火を通す。白菜の茎を加えて強火でさっと炒め、次にねぎを加えてさらに炒める。油がよくなじんだら、白菜の葉ときくらげを加えてさっと炒める。調味料Ａを底の方からよく混ぜて注ぎ入れ、混ぜながら煮立てる。煮汁がとろりとしてきたら、えびとうずら卵を加えて混ぜながら中火で軽く煮立てる。

2006年05月10日

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ピーマンと鶏肉の甘辛炒め

ピーマン　2個　赤ピーマン　1個　鶏もも肉　1枚　酒　大さじ1　醤油　大さじ二分の一　ねぎ　二分の一本　片栗粉、揚げ油　適量　サラダ油　大さじ2　調味料　（砂糖、醤油　各大さじ1　酒　大さじ2）ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、1.5センチ四方の色紙切りにする。鶏肉は一口大に切り、酒、醤油をふって5分程おく。ねぎは斜め薄切りにする。鶏肉の汁気をふいて薄く片栗粉を全体にまぶす。揚げ油を中温（170℃）に熱して鶏肉を入れ、箸で返しながら色よく揚げて油をきる。フライパンにサラダ油を熱してピーマン、赤ピーマンを中火でさっと炒め、ねぎを加えて炒め合わせる。ねぎがしんなりとしてきたら鶏肉を加え、調味料をふって全体を混ぜて味をからませる。

2006年04月05日

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ピーマンともやしのナムル

ピーマン　4個　きくらげ　5グラム　もやし　1袋　たれ　（鶏ガラスープの素　小さじ四分の一　白すりごま　大さじ3　砂糖　大さじ1と二分の一塩　小さじ二分の一　醤油　小さじ二分の一きくらげは水に10分つけてもどし、すじを取ってせん切りにし、もやしは根を取る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。たれの鶏ガラスープの素を湯大さじ2で溶いて冷まし、残りの材料を混ぜておく。鍋に湯を沸かしてピーマン、もやしを入れ、再び沸騰したら素早くざるに取って水けをきり、熱いうちにきくらげとたれに加え、よく混ぜる。

2006年04月03日

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麻婆なす

なす　4本　ねぎ　1本　にんにく　1かけ　生姜の薄切り　2枚　豚ひき肉　100グラム　合わせ調味料　鶏ガラスープの素　小さじ1　豆板醤　小さじ二分の一醤油　小さじ2　塩　少量　片栗粉　大さじ1　サラダ油　大さじ4なすはへたを切り落とし、縦半分に切って縦に3ミリ幅の薄切りにし、かぶる位の水につけ水けを布巾でふく。ねぎは縦に4、5本、包丁で切れ目を入れ、縦から刻んでみじん切りにする。にんにく、生姜もみじん切りにする。合わせ調味料の鶏ガラスープの素を湯三分の二カップで溶き、他の調味料を混ぜる。片栗粉は水大さじ1と二分の一で溶いておく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱してねぎ、にんにく、生姜を中火で炒め、香りが立ってきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったらなす、残りのサラダ油を加え、混ぜながらなすがしんなりとするまで炒め合わせる。合わせ調味料を加えて強火にし、煮立ってきたら中火にして時々混ぜながら2～3分ほど煮る。水溶き片栗粉をスプーンでよく混ぜ、全体に回しかけ、ひと呼吸おいて火を止める。

2006年03月04日

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トマトと白身魚の甘酢炒め

トマト　2個　たらの切り身　2切れ　干ししいたけ　3枚　ゆでたけのこ　二分の一個　ねぎ　1本　ちんげん菜　1株　下味　塩　少量　酒　大さじ1　片栗粉、揚げ油　適量　サラダ油　大さじ1と二分の一　鶏ガラスープの素　小さじ1　トマトケチャップ、酢　各大さじ2 醤油　小さじ2トマトはへたをくり抜いて皮を湯むきし、横半分に切って種を取り一口大に切る。たらは一口大に切り、下味の調味料をふっておく。干ししいたけは浸かる位のぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を落として半分のそぎ切りにする。もどし汁もとっておく。たけのこは薄いいちょう切りにして熱湯でさっとゆでて水けをきり、ねぎは3センチ長さのぶつ切りにする。ちんげん菜は茎と葉に分け、茎の大きいものは縦半分に切る。たらの水けをふいて片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ油を1センチ深さに熱してたらを入れ、中火で両面を色よく揚げて油をきる。揚げ油をあけてサラダ油を熱し、トマト、干ししいたけ、ねぎ、ちんげん菜の茎を入れて中火で炒める。全体に油が回ったら水と干ししいたけのもどし汁を合わせて1カップ、鶏ガラスープの素、トマトケチャップ、酢、醤油を加える。煮立ったら水大さじ1と二分の一で溶いた片栗粉大さじ1を加え、ちんげん菜の葉、たけのこ、たらを加えてさっと煮る。

2006年02月26日

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玉葱とえび、アスパラの塩炒め

玉葱　1個　えび　5尾　Ａ　酒　小さじ1　塩　ひとつまみグリーンアスパラガス　二分の一束　サラダ油　大さじ1　酒　大さじ1固形スープの素（チキン）二分の一個　塩　少量　こしょう　少量片栗粉　大さじ二分の一玉葱は縦半分に切って芯を取り、バラバラにほぐして1.5～2センチ幅のくし形切りにする。えびは殻をむいて尾を取り、背に切り込みを入れて背わたを取る。3～4つに切り、調味料Ａをふる。グリーンアスパラガスは根元の固いところを、斜め切りにする。中華鍋にサラダ油大さじ二分の一を熱し、えびをさっと炒めて取り出す。一度鍋をきれいにして残りの油を熱し、グリーンアスパラガスを炒めて酒をふる。湯四分の三カップを注いで、スープの素をくずし入れ、1～2分煮立ててえびを戻し、塩、こしょうで味付けする。片栗粉を大さじ1の水で溶いて加え、とろみをつける。

2006年01月29日

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れんこんと豚肉とにらの炒めもの

れんこん　200グラム　豚もも薄切り肉　100グラム　塩　少量　こしょう　少量にら　二分の一束　ごま油　大さじ二分の一　酒　大さじ1Ａ　おろしにんにく　小さじ二分の一　かき油　大さじ1れんこんは皮をむき、5ミリ厚さの半月切りにし、水にさらす。豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつける。中華鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。肉にほぼ色が通ったら水けをきったれんこんを加えて炒める。よく炒めたら酒をふって、さらに混ぜながら炒める。全体に火が通ったら調味料Ａを加えて味付けし、3センチ長さに切ったにらも加えて手早く炒め合わせて仕上げる。

2006年01月09日

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ピーマンとさつま揚げの炒めもの

ピーマン　3個　さつま揚げ　1枚　カシューナッツ　三分の一カップ生姜の薄切り　3枚　揚げ油　適量　サラダ油　大さじ2　塩　少量調味料　塩　小さじ三分の一　こしょう　少量　鶏ガラスープの素　小さじ二分の一　酒　大さじ2ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切って斜め半分に切る。さつま揚げは薄切りにする。揚げ油を中温（170℃）に熱して網じゃくしに入れたカシューナッツをつけ、薄く色づくまで揚げて油をきる。フライパンにサラダ油を熱して塩、ピーマンを加え、さっと炒める。全体に油が回ったらさつま揚げを加えてひと炒めする。調味料を加えて全体を混ぜ、カシューナッツ、しょうがを加えてさっと炒め合わせる。

2005年11月27日

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かぶとベーコンの炒めもの

かぶ　4個　かぶの葉　2個分　ベーコン　3枚　にんにく　1かけサラダ油　大さじ1　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量かぶは茎を2センチ程残して葉を切り、下処理をして皮をむく。茎を上にして縦に5～6ミリ厚さに切る。かぶの葉は洗って～3センチ長さにざくざくと切り、熱湯にさっと通してからざるにあけ水けをきる。ベーコンは2～3センチ幅に切り、小さなざるに入れ、熱湯を回しかけて余分な脂と塩分を抜く。中華鍋に油を熱し、にんにくの薄切りを炒め、かぶを加えて少しこんがりとするまで炒め、ベーコンを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、よく水けを絞った葉を加えてさっと炒め合わせ油をなじませる。塩、こしょうで味付けし炒め合わせて味をなじませる。

2005年11月10日

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人参、セロリ、焼き豚の炒めもの

人参　200グラム　セロリ　1本　焼き豚　80グラム　にんにく　1かけごま油　大さじ1　酒　大さじ1Ａ　醤油　小さじ2　こしょう　少量人参は厚めの短冊切りにし、セロリは筋を取って人参と同じくらいの厚さの小口切りにする。焼き豚は薄いいちょう切り、にんにくは薄切りにする。中華鍋にごま油を熱し、にんにくを香りよく炒めてから人参、セロリを加えて炒める。油がよく回ったら酒をふり、調味料Ａで味付けする。焼き豚も加えてさっと炒める。

2005年11月07日

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牛肉とセロリのピーナッツ炒め

牛バラ薄切り肉　180グラム　塩、こしょう　少量　セロリ　1本落花生（正味）三分の一カップ　片栗粉　大さじ2A　鶏ガラスープの素　小さじ四分の一　塩　小さじ四分の一　こしょう　少量サラダ油　大さじ3　牛肉は4センチ長さに切り、塩とこしょうをかけてもみ込み片栗粉をまぶす。セロリはすじを取って薄い小口切りにし、葉は小さくちぎっておく。Aの調味料の材料に湯四分の一カップを混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、落花生を入れて混ぜながら弱火で炒めて取り出す。牛肉をフライパンに入れて強火でほぐしながら炒め、セロリを加えて火を通し、落花生と調味料と湯を混ぜたのを加え、大きく混ぜながら1～2分程炒める。

2005年08月17日

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牛肉のかき油炒め

牛焼き肉用肉　200グラム　塩　小さじ四分の一　酒　大さじ1　ねぎ　二分の一本　えのきだけ　二分の一袋　にんにくの茎　50グラム塩　少量　片栗粉　大さじ2　サラダ油　大さじ3　かき油　大さじ3ねぎは斜め切り、えのきだけは根元を切り落として半分に切り、にんにくの茎は4センチ長さの斜め切りにしてさっと塩ゆでしておく。牛肉は2センチ幅位に切って塩と酒をかけてよくもみ込む。牛肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。フライパンにサラダ油を強火で熱して牛肉を炒める。菜箸でよくほぐしながら、牛肉の色が変わるまで炒める。ねぎ、えのきだけ、にんにくの茎を加え混ぜながら強火でねぎがしんなりするまで炒める。かき油を加え全体に混ざったら火を止める。

2005年08月15日

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大根と牛バラ肉のピリ辛煮

大根　400グラム　人参　50グラム　牛バラ薄切り肉　150グラムA ねぎのみじん切り　10センチ分　生姜のみじん切り　1かけ分にんにくの薄切り　1かけ分サラダ油　大さじ二分の一　酒　大さじ3B　醤油　大さじ1と二分の一　砂糖　小さじ四分の一　コチュジャン　大さじ1～2大根は皮をむいて縦4～6つ割りにし、大きさをそろえて長めの乱切りに、人参も乱切りにする。牛バラ肉は3～4センチ長さに切る。中華鍋にサラダ油を熱して材料Aを炒め、香りが出てきたら牛肉を加えて炒める。肉の色が変わりはじめたら大根を加え、全体に油がなじむまでよく炒める。酒を回し入れ、湯1カップを注いで調味料Bを加え、落としぶたをして12～13分煮る。ときどき上下を返して汁気がなくなれば出来上がり。

2005年07月27日

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チンジャオロースー

ピーマン　4個　牛焼き肉用肉　150グラム　塩　少量　酒　大さじ1ゆでたけのこ　1個　合わせ調味料　鶏ガラスープの素　小さじ二分の一　醤油　大さじ1と二分の一　砂糖　小さじ1　こしょう　少量　片栗粉　大さじ1　サラダ油　大さじ2ごま油　大さじ二分の一牛肉は5ミリ幅に切り、ボウルに入れて塩、酒をふり手でもんでからめておく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に5ミリ幅に切る。たけのこは先のところは薄切りにし、真ん中の部分は薄切りにして重ね5ミリ幅に切る。熱湯でたけのこをさっとゆで、ざるに取る。合わせ調味料の鶏ガラスープの素を湯三分の一カップで溶いて冷まし、他の調味料を混ぜておく。別の小さなボウルに片栗粉を水大さじ1と二分の一で溶いておく。フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、箸でほぐしながら中火で炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えさっとひと混ぜする。合わせ調味料を全体に回しかけ、さっとなじむくらいに1分ほど炒める。水溶き片栗粉を全体に回しかけ、ごま油をふる。

2005年07月22日

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にらレバ炒め

にら　1束　鶏レバー　100グラム　もやし　二分の一袋　ねぎ　3センチＡ　生姜汁　小1かけ分　酒　小さじ四分の一　醤油　小さじ二分の一片栗粉　適量　サラダ油　大さじ2　酒　大さじ二分の一　砂糖　小さじ二分の一塩　小さじ四分の三　醤油　少量レバーは水洗いをして血のかたまりを取り一口大に切り、かぶる位の冷水に10分つける。熱湯を沸かしてレバーを入れさっとゆでる。水気をきってＡにつけ片栗粉を薄くまぶす。にらは4センチ長さに切り、もやしはひげ根（先の細長い部分）を取る。ねぎは縦に3～4か所切れ目を入れて刻み、みじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱してねぎを入れ中火で炒める。香りが立ったらレバーを加えて炒める。強火にしてもやし、にらの順に加え手早く炒め合わせる。酒、砂糖、塩、醤油をふって味付けし、さっとひと混ぜする。

2005年07月11日

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チンゲン菜と牛肉炒め

ちんげん菜　2株　牛薄切り肉　150グラム　醤油、酒　小さじ二分の一生姜の薄切り　1かけ分　鶏ガラスープの素　小さじ四分の一　サラダ油　大さじ1砂糖　大さじ1　醤油　大さじ1と二分の一　酒　小さじ1　片栗粉　小さじ1チンゲン菜は葉と茎に分け、茎は縦6つ割りにする。牛肉は4センチ長さに切り、醤油、酒をまぶす。鶏ガラスープの素を湯三分の一カップで溶く。中華鍋にサラダ油を熱して牛肉、生姜を入れて強火で炒め、チンゲン菜の茎を加えて炒める。チンゲン菜の葉を加えてさっと炒め、スープ、砂糖、醤油、酒で味付けする。水大さじ1で溶いた片栗粉を加える。

2005年07月10日

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グリーンアスパラガスと牛肉のかき油炒め

グリーンアスパラガス　1本　塩　小さじ1　牛薄切り肉　100グラム酒、醤油　小さじ二分の一　ねぎ　10センチ　にんにく　1かけ　生姜　小1かけサラダ油　大さじ1　かき油　大さじ1　醤油、酒　小さじ1　砂糖　小さじ二分の一　ごま油　大さじ1アスパラガスの根元の固い部分を折る。塩を入れた熱湯で1～2分固めにゆで、水に取る。水気をきり、斜め半分に切る。牛肉は4センチ長さに切ってボウルに入れ、酒、醤油をふって手でまぶしつける。そのまま5～10分おいて味をしみ込ませる。ねぎは幅1,5センチの斜め切り、にんにくは薄切りにする。生姜は皮をむいて薄切りにする。サラダ油を熱して、ねぎ、にんにく、生姜を強火で炒める。香りが立ってきたら牛肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、アスパラガスを加えてさっと炒め合わせる。アスパラガスをひと炒めしたら、かき油、醤油、酒、砂糖を加えてさっとからめ、ごま油をふってひと混ぜする。

2005年07月09日

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かにとブロッコリーの炒めもの

かに（缶詰）小1缶　ブロッコリー　1株　塩　少量　生姜の薄切り　小2枚ねぎのみじん切り　大さじ1　サラダ油　大さじ1　酒　大さじ1　塩、こしょう　少量かには軟骨を取る。ブロッコリーは小房に分け、たっぷりの熱湯に塩を入れた中でゆでてざるに上げる。しょうがをみじん切りにしておく。中華鍋にサラダ油を熱して生姜とねぎをよく炒め、かにを入れて強火でさっと炒めてブロッコリーを炒める。酒をふり塩、こしょうで味付けする。

2005年06月30日

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しいたけと牛肉のかき油炒め

生しいたけ　100グラム　牛薄切り肉　120グラム　ピーマン　2個　酒、かき油　大さじ1　醤油　大さじ二分の一　サラダ油　大さじ1　しいたけは軸を切り取って半分に切る。牛肉とピーマンは一口大に切る。酒とかき油、醤油を混ぜておく。中華鍋を火にかけてサラダ油を熱し、牛肉を炒め色が白っぽくなったらしいたけを加えてさっと炒め、ピーマンを加え酒、かき油、醤油を混ぜたものを加えて混ぜる。

2005年06月25日

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えびとズッキーニの唐辛子炒め

えび（むき身）150グラム　ズッキーニ（きゅうりでも）小1本ピーナッツ　正味50グラム　にんにく　1かけ　赤唐辛子　1本　サラダ油　大さじ1と二分の一　酒　大さじ1　塩　小さじ二分の一えびの背わたを取る。ズッキーニは1、5センチ厚さのいちょう形に切り、ピーナッツは薄皮をむく。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りにしておく。中華鍋にサラダ油とにんにくを入れ、弱火で香りよく炒めてから、にんにくを取る。中華鍋でえびを強火で炒め、えびの色が変わったら赤唐辛子、ズッキーニを入れて炒め、少ししんなりしたら酒と塩で味付けし最後にピーナッツを加えて炒め合わせる。

2005年06月19日

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かに玉

卵　3個　かに（缶詰）50グラム　ゆでたけのこ　25グラム　ねぎ　8～10センチ塩　小さじ四分の一　サラダ油　大さじ2～3　Ａ　鶏がらスープの素　小さじ三分の一　醤油、砂糖　大さじ二分の一生姜汁　少量　酢　大さじ二分の一　片栗粉　大さじ二分の一グリンピース　おおさじ1　かには軟骨を除いて粗くほぐす。たけのこは4センチ長さのせん切りにし、ねぎは小口切りにする。卵はボウルに割りほぐし、かに、たけのこ、ねぎと塩を加えて全体をよく混ぜる。中華鍋にサラダ油を熱して一気に流し入れる。フライ返しで大きくかき混ぜながら、全体が半熟状になるまで強火で炒める。油を少し補って中火にし、丸く形を整えてフライ返しを添えて返し、裏面にも軽く火を通して器に盛る。Ａの調味料に水二分の一カップを加えて中火にかけ、かき混ぜながら加熱。とろみがついたらさっとゆでたグリンピースを加えてかける。

2005年05月15日

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豚バラポパイ丼

（二人分）豚バラ肉（スライス）4枚　ほうれん草　4株　人参　2センチ　玉葱　四分の一個にんにく　二分の一片　ごま油　少々　塩、こしょう　少々Ａ　鶏ガラスープの素　小さじ1　水　200cc　醤油　小さじ2　砂糖　小さじ2　水溶き片栗粉　適量　ほうれん草をゆで、3センチの長さに切る。人参は短冊切り、玉葱、にんにくは薄くスライスする。豚バラ肉は3センチ幅に切っておく。フライパンにごま油を熱して、にんにく、豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったら人参、玉葱を加え、塩、こしょうで味をを整える。ほうれん草とＡを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。器にご飯を盛りかける。

2005年05月06日

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たけのこと鶏肉のせん切り炒め

ゆでたけのこ　150グラム　鶏胸肉　二分の一枚　酒　小さじ1　塩　少量ピーマン　二分の一個　赤ピーマン　二分の一個　生姜　1かけ　にんにく　1かけごま油　大さじ1　Ａ　かき油　大さじ1　醤油　大さじ1　酒　大さじ1　鶏肉は厚みがそろうように薄くそぎ切りにしてから細切りにする。酒、塩をふって軽く混ぜ下味をつけておく。たけのこの外側の部分は皮をむくように薄く切り中央の部分になったら横に薄い半月切りにするとせん切りにしやすい。たけのこをせん切りにし、ピーマン、赤ピーマン、生姜、にんにくもせれぞれせん切りにする。フライパンにごま油を熱し、生姜とにんにくを炒めて香りを出す。香りがしてきたら、鶏肉を加えて中火でほぐすように炒める。肉の表面の色が変わったら火が通りすぎない内に、すぐにたけのこを加えて炒める。水気がとんで全体に油が回ったら、調味料Ａを回し入れて炒め合わせる。最後にピーマン、赤ピーマンを加えてさっと炒め、ピーマンの色が鮮やかになったら器に盛る。

2005年05月03日

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レタスと牛肉のキムチ炒め

レタス　1個　牛もも薄切り肉　150グラム　白菜キムチ　200グラムごま油　大さじ1レタスは芯を取り、一口大に手でちぎっておく。牛肉、キムチもそれぞれ一口大に切る。中華鍋にごま油を熱し、牛肉を強火で炒める。肉の色が変わりはじめたら、キムチを汁ごと加えて汁気をとばすように炒める。牛肉とキムチがなじんだところへレタスを加え、手早くざっくり炒めて全体を混ぜ合わせる。

2005年04月30日

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豆腐と卵とトマトの炒めもの

木綿豆腐　1丁　トマト　1個　わけぎ　2本　卵　2個Ａ　かき油　小さじ2　醤油　大さじ1 砂糖　小さじ二分の一　酒　大さじ2　こしょう　少量サラダ油　大さじ2　豆腐は手で粗くくずし、ペーパータオルの上において水気をきる。トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて6等分に切る。わけぎは1センチ長さに切り、卵は溶きほぐす。調味料Ａは合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、卵を糸状に流し入れて底から大きくかき混ぜていり卵を作り取り出す。豆腐に水分が含まれていると味がしみ込みにくいので、鍋にサラダ油大さじ1を足し豆腐を強火で炒めて水分をとばす。残りの材料を加えたら手早く仕上げたいので、豆腐に合わせたＡを加えてよく炒め豆腐に味をしっかりつけておく。水っぽくならず、おいしく仕上がる。トマトを加えて卵を戻し入れ、わけぎも加え強火のままでさっと炒め合わせる。

2005年04月28日

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春菊と鶏だんごのスープ煮

春菊　二分の一束　春雨　15グラム　鶏ひき肉　150グラム　ねぎのみじん切り四分の一本　生姜　少々Ａ　塩　小さじ三分の一　片栗粉　大さじ二分の一　酒　大さじ1鶏がらスープの素　小さじ1　醤油、みりん　大さじ1春菊は葉を手で摘む。（茎は刻んで汁ものの具などに）春雨は熱湯に6～7分つけてもどし、長さを三等分に切る。ボウルに鶏ひき肉、ねぎ、生姜汁、Ａ、水少量を入れ、ねばりが出るまで混ぜる。鍋に鶏がらスープの素、湯2カップ、醤油、みりんを煮立たせ、ひき肉をスプーン2本で丸めながら加える。2～3分中火で煮てだんごが白っぽくなったら、アクをすくい取り春雨を加えて1～2分煮る。春雨が煮えたら春菊を加え中火のままさっと煮る。

2005年04月24日

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にらと豚肉のキムチ炒め

にら　1束　豚薄切り肉　100グラム　白菜キムチ　100グラム調味料　サラダ油　大さじ1　醤油　大さじ四分の一　砂糖　小さじ四分の一こしょう　少々豚肉は5センチ幅に切り、キムチは汁気を軽く絞って食べやすく切る。にらは5センチ長さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて強火で炒め、にらを加えて炒める。にらがしんなりとしたら、キムチを加えてサッと炒める。全体に油が回ったら、醤油、砂糖、こしょうを加えて味付けする。

2005年04月20日

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キャベツと豚ばらの香り炒め

キャベツ　400グラム　豚ばら肉　150グラム　香味野菜（生姜、にんにくのみじん切り　1かけ分　ねぎのみじん切り　三分の一本）キャベツはざく切りにし豚肉は一口大に切り、酒、醤油大さじ二分の一をまぶして下味をつける。中華鍋を熱してサラダ油をなじませて香味野菜を炒めて香りがたったら豚肉を加えて炒めあわせる。豚肉に火が通ったらキャベツを入れ、酒、醤油　大さじ1、塩、こしょう　少々で味付けする。

2005年04月18日

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ねぎと焼き豚の炒め物

ねぎ　4本　焼き豚　80グラム　ごま油　大さじ1　塩　少量　こしょう　少量粉山椒　少量ねぎは4～5センチ長さに切り縦半分に切る。焼き豚は短冊に切る。中華鍋にごま油を熱し、ねぎを入れて強火で炒める。油がなじんでねぎの香りがしてきたら焼き豚を加えて手早く炒め合わせ塩、こしょう、粉山椒で味付けする。

2005年04月09日

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ねぎと鶏肉の煮物

ねぎ　4本　鶏もも肉　1枚　ごま油　大さじ二分の一　だし　四分の三カップＡ　醤油　大さじ2　みりん　大さじ2　砂糖　小さじ1　ねぎは5センチ長さにぶつぶつと切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。中華鍋にごま油を熱し鶏肉を入れて焼き付ける。表面がこんがりとしてきたら、ねぎを加えて中火で炒める。全体に油がなじんだら、だしを注ぎ調味料Ａを加える。落し蓋をして中火でコトコトと汁けがなくなるまで7～8分煮て味を含ませる。

2005年04月08日

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チンゲン菜と鶏肉の炒め煮

チンゲン菜　2株　鶏胸肉　100グラム　しょうが　1かけチンゲン菜はきれいに洗い縦2～4つ割りにし長さを2～3つに切って葉と根元の部分を分けておく。しょうがはせん切りに。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう少々、酒　小さじ1を振り片栗粉　小さじ1をまぶす。中華鍋にサラダ油を熱してしょうがを炒め鶏肉を入れて少し焼き色をつけて焼く。チンゲン菜の根元の部分、次に葉の部分も加えて炒める。水1カップと中華だしの素　少々を加えて1分程煮、酒　大さじ1　醤油、砂糖、塩小さじ1、こしょう　少々で味付けし、水溶片栗粉　大さじ1を加えて煮立てる。仕上げにごま油　小さじ1を落とす。

2005年03月28日

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あさりの香り蒸し

あさりの砂抜きをする。にんにくと生姜をみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱してなじませてにんにくと生姜を入れて炒めて香りが出てきたらあさりを加えて炒める。中火でしばらく蒸し煮して、あさりのふたがあいてきたら醤油を少し回しかけて混ぜる。

2005年03月12日

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じゃがいもと豚ばら肉の炒め物

じゃがいも　5個　豚ばら肉（薄切り）　200グラム　白ねぎ　三分の二本生姜　10グラム　味付け　醤油、酒、スープ　大さじ2　塩　小さじ三分の二　こしょう　少々じゃがいもは皮をむき薄めの半月切りにして水にさらし熱湯に入れて固ゆでし、ザルに上げて水気をきり手早く冷ます。豚肉は一口大に切る。白ねぎは適当な長さに切って縦半分に切る。生姜は皮をむいて薄切りにする。中華鍋を熱してサラダ油をなじませ生姜を炒め香りが出たら豚肉を加えて炒め色が変わったら醤油を振りサッと炒める。じゃがいも、白ねぎを加えてサッと炒め合わせ、酒、スープ、塩、こしょうで味付けする。

2005年03月09日

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なすと挽肉の炒め物

なすと挽肉の炒め物なす　6本　豚挽肉　150グラム　青ねぎ　1本　生姜 10グラム　にんにく　1片　豆板醤　小さじ三分の二　合わせ調味料　スープ　カップ三分の一　酒　大さじ1砂糖　小さじ1　醤油　大さじ3　水溶き片栗粉　片栗粉　大さじ1　水　大さじ2ごま油　小さじ1　サラダ油　適量なすはガクを取り細めの乱切りにし水にさらして水気をきる。青ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにする。中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、なすを強火で炒めて取り出す。鍋にサラダ油を足し青ねぎ、生姜、にんにく、豆板醤を入れて炒め豚挽肉を入れて炒める。挽肉の色が変わってパラパラになったら、なすを戻し合わせ調味料を加えて煮る。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を落として仕上げる。

2005年02月18日

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白菜と豚肉の炒め煮

白菜と豚肉の炒め煮白菜　300グラム　豚もも薄切り肉　100グラム　ごま油　大さじ1　酒　大さじ1　醤油　大さじ1と二分の一　みりん　大さじ二分の一白菜は葉と茎に切り分け葉は少し大きめのざく切り茎は4～5センチ角のそぎ切りにする。豚肉は一口大に切る。中華鍋にごま油を熱し豚肉を中火で炒める。肉の色が変わったら茎を加えて炒める。油がなじみ少しこんがりしたら葉を加えてさっと炒めて酒をふる。醤油、みりんを加え汁気を残さないように炒め煮する。

2005年02月16日

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セロリと牛肉の炒め物

セロリと牛肉の炒め物セロリ　2本　薄切り肉　80グラム　しょうが汁　少量ねぎ　10センチ　しょうが　1かけ　赤唐辛子　1本調味料　醤油　小さじ二分の一　酒　小さじ2　サラダ油　大さじ1　塩　小さじ四分の一　こしょう　少量牛肉は5センチ長さに切り、生姜汁と醤油、酒小さじ二分の一をふる。ねぎは斜め切り、生姜は薄切りに。赤唐辛子は半分に切って種を取る。セロリはすじを取って食べやすく切り葉はざく切りに。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、生姜、赤唐辛子を中火で炒める。香りが立ったら牛肉、セロリの順に炒め、セロリの葉も加えてさっと炒める。塩小さじ四分の一、こしょう少量、酒小さじ1と二分の一を加えてひと混ぜする。

2005年01月27日

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キャベツと豚肉の中華炒め

キャベツと豚肉の中華炒めキャベツ　三分の一　豚ばら肉　200グラム　ねぎ　1本にんにく　2かけ　豆板醤　適量　中華だしの素　適量キャベツはざく切りにして豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。ねぎとにんにくはみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱してにんにくとねぎを入れて香りを出して豆板醤を少し加えて豚肉を加えて炒めて色が変わったらキャベツを加えて豆板醤少しと中華だしの素を加えて炒める。豆板醤と中華だしの素は好みの量で。

2005年01月17日

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