ホビー・クッキング

[●　レシピ（洋食）] カテゴリの記事

全70件 (70件中 51-70件目)

< 1 2

• 鶏肉の赤ワイン煮

  鶏骨つきぶつ切り肉　200グラム　小玉葱　3個　人参　三分の一本さやいんげん　6本　プルーン　4～6個　サラダ油　大さじ1　赤ワイン　1カップ　固形スープの素　1個　ローリエ　1枚　デミグラスソース（缶詰）1カップ　塩、こしょう　適量　生クリーム　二分の一カップ鶏肉は熱湯に入れて湯通しする。小玉葱は縦二つに切り、人参は7～8ミリ厚さの半月切りにする。さやいんげんは3センチ長さに切って塩少量を加えた熱湯でゆでて水に取る。フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を中火で30秒炒め、小玉葱、人参も加えてひと炒めし、ワインを注いで強火で煮立てて鍋に移す。鍋に固形スープの素、ローリエ、水1カップを加えて煮立て、弱火にしてアクを取り、ふたをして5分煮る。プルーンとデミグラスソースを加え、ふたを取って中火で5～6分煮て、味をみて塩とこしょうで味付けし、生クリームとさやいんげんを加えてひと煮する。

  2005年08月24日

  コメント(0)

• チキンとりんごのクリーム煮

  鶏骨つきもも肉　2本　塩、こしょう　少量　りんご　二分の一個塩　少量　バター　大さじ1　サラダ油　大さじ1　固形スープの素　1個ローリエ　1枚　塩、こしょう　少量　生クリーム　二分の一カップパセリのみじん切り　少量鶏肉は余分な脂肪を取り除き、関節に包丁を入れて切り離し塩とこしょうをふる。りんごは縦四つ切りにして皮をむき、横に半分に切って薄い塩水に軽く通しざるに取る。フライパンにバターとサラダ油を熱して鶏肉を表面がきつね色になるまで中火で焼き、りんごを加えてひと炒めしたら鍋に移す。鍋に固形スープの素、水2カップ、ローリエを加えて強火で煮立て、弱めの中火にしてアクを取り6～7分煮つめる。味をみて塩とこしょうで味を調え、生クリームを加えて3～4分煮る。器に盛り、パセリを散らす。

  2005年08月20日

  コメント(0)

• じゃがいもの牛乳煮

  じゃがいも　中3個　玉葱　1個　ベーコン　4枚　煮汁　バター 20グラム　ブイヨン、牛乳　カップ1　塩、こしょう　少々パセリのみじん切り　5グラムじゃがいもは適当な厚さの半月切りにして水にさらし、水気をきる。玉葱は薄切り、ベーコンは小切りにする。鍋にバターを溶かして、じゃがいも、玉葱、ベーコンを炒め玉葱がしんなりしてじゃがいもが透き通ってきたら、ブイヨンを加えて煮る。じゃがいもがやわらかくなったら、牛乳を加え塩、こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

  2005年06月16日

  コメント(0)

• 鶏のサフランスープ煮

  名古屋コーチンもも肉　2枚　トマトホール　にんにく（みじん切り）2個チキンブイヨン　2カップ　サフラン　1つまみチキンブイヨンを鍋に入れて火にかけ塩で味付けをし、一口大に切った鶏肉を入れる。サフランを入れ種を取って乱切りにしたトマト、みじん切りのにんにくを加える。肉に火が通ったら皿に盛る。

  2005年06月14日

  コメント(0)

• ソーセージとキャベツの蒸し煮

  ソーセージ　6本　キャベツ　300グラム　白ワインビネガー　大さじ1バター　大さじ1　マスタード　小さじ1～2　キャベツは粗せん切りにして鍋に入れ、ソーセージ、塩、こしょうを入れバターをちぎってのせ蒸し煮する。途中で混ぜやわらかくなったら味を整え塩味を調節し、ワインビネガーを入れて混ぜ5分位蒸し煮する。キャベツとソーセージを器に盛り鍋に残った汁にマスタードを溶き込みかける。

  2005年06月12日

  コメント(0)

• あさりのマリ二エール

  あさり（殻付き）1キロ　玉葱（みじん切り）大さじ3　にんにく（みじん切り）二分の一個　パセリ（みじん切り）大さじ1と二分の一個　白ワイン　80CC　バター　100グラムあさりはよく洗い水に浸けておく。鍋に白ワイン、玉葱、にんにく、パセリを入れ三分の一まで煮つめ水を切ったあさりを入れ、蓋をして強火であさりの口が開くまで時々混ぜながら火を通す。皿にあさりを取り鍋の煮汁に多めのバターを入れ混ぜ、塩、こしょうし味を整える。仕上げに新たにパセリを振る。

  2005年06月11日

  コメント(0)

• カレイのムニエル

  カレイ　2尾　小麦粉　適量　サラダ油　大さじ1　バター　大さじ1と二分の一カレイはえらと内臓を取り除き頭の方から皮に浅く切り込みを入れて、さらしふきんを使って両面の皮をむいて、塩、こしょうをして30分以上おく。水気を拭き小麦粉を両面に薄くつける。余分な粉を落とす。フライパンを熱して油を入れ、バター半量を加える。バターが溶けたらカレイを黒い皮の方を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼く。残りのバターを入れてもう1尾焼く。

  2005年05月24日

  コメント(0)

• ポテトと鶏肉のクリーム煮

  じゃがいも（メークイン）2個　鶏もも肉　大1枚　塩、こしょう　少々人参　二分の一本　しめじ　1パック　バター、サラダ油　小さじ1白ワイン　大さじ3　固形スープの素　1個　生クリーム　二分の一カップ鶏肉は6等分に切って塩、こしょうする。じゃがいもは皮をむいて1センチ幅の輪切りにし、人参は7ミリ幅の輪切りにしてともに面取りし、水にさらす。しめじは石づきを取ってざっとほぐす。フライパンにバターとサラダ油を熱して鶏肉を入れ、強めの中火で両面を焼く。じゃがいもと人参の水気をきって加えて白ワインをふって1分程混ぜながら炒める。スープの素と水1カップを入れて煮立て、しめじを加えてふたをする。弱めの中火で10分程煮て生クリームを混ぜ、ひと煮する。味が足りなければ、塩、こしょうする。

  2005年05月13日

  コメント(0)

• ロールキャベツ

  キャベツ　外葉8枚　合い挽き肉　300グラム　Ａ　玉葱　二分の一個　パン粉、牛乳　大さじ3　卵　1個　塩、こしょう　少々ベーコン　8枚　ローリエ　1枚　固形スープ　2個キャベツは、さっと塩ゆでして水気をきり軸の厚い部分はそぎとっておく。Ａの玉葱はみじん切りにして、フライパンを熱してサラダ油をなじませてよく炒めて塩、こしょうで味付けし、パン粉は牛乳にひたし、合い挽き肉にＡの材料をすべて合わせ粘りが出るまでねりまぜて8等分する。キャベツを広げ内側に薄く小麦粉を振ったら上のＡをねり混ぜた挽肉をのせて包みベーコンを巻く。鍋に並べ水4～5カップ、固形スープ、ローリエを入れて火にかけ煮立ったら弱火にして20～30分煮込む。塩、こしょうで味を整える。

  2005年05月08日

  コメント(2)

• ビーフストロガノフ

  牛肉（薄切り）300グラム　玉葱　1個　マッシュルーム　8個　小麦粉　大さじ2　ブイヨン　カップ2　トマトケチャップ　大さじ4　ウスターソース　大さじ1と二分の一　塩、こしょう　少々　生クリーム　大さじ4　玉葱、マッシュルームは薄切りにする。牛肉は2～3センチ幅に切って塩、こしょうする。フライパンを熱してサラダ油をなじませて牛肉、玉葱、マッシュルームを入れて炒め小麦粉を振り入れて材料にからめるように混ぜ合わせながら炒め、小麦粉全体に火が通ったらブイヨンを加えて混ぜながら溶きのばす。トマトケチャップ、ウスターソース、塩、こしょうを加え、しばらく煮込んで味をなじませ最後に生クリームを加えて仕上げる。器にバターライスと盛る。バターライス洗い米　カップ2　ブイヨン　カップ2　玉葱にみじん切り　二分の一個分バター　大さじ2　塩　小さじ三分の一　ローリエ　1枚　こしょう　少々米は洗ってざるにあけ30分程おいて水気をきる。厚手鍋を熱してバターを溶かし玉葱を炒め、しんなりしてきたら米を加えざっと炒める。米が透き通ってきたらブイヨンを加え塩、こしょう、ローリエを加え蓋をして普通のご飯同様に炊きあげる。

  2005年05月07日

  コメント(0)

• 生カリフラワーのホットドレッシング

  生カリフラワーのホットドレッシングカリフラワー　300グラム　ねぎ　5センチ　生姜　5センチちりめんじゃこ　25グラム　ごま油　大さじ3Ａ　酢　大さじ2　醤油　小さじ二分の一　塩　少量こしょう　少量カリフラワーは小房に分け、たっぷりの水に5～6分つけてアク抜きする。ねぎ、生姜はみじん切り。カリフラワーの水気をきって器に盛る。小鍋にごま油を熱し、ちりめんじゃこと飾り用のねぎ少量を残してねぎ、生姜を入れてカリっとするまで炒める。調味料Ａを加え混ぜ熱い内にカリフラワーににかけてねぎを散らす。

  2005年02月20日

  コメント(0)

• カリフラワーとツナのさっと煮

  カリフラワーとツナのさっと煮カリフラワー　300グラム　ツナ（缶詰）小1缶　Ａ　だし　1カップ　みりん　小さじ1 　醤油　小さじ二分の一生姜のせん切り　1かけ分カリフラワーは食べやすく小房に分ける。鍋に調味料Ａを合わせツナの缶汁をきって加える。ツナをざっとほぐし、ひと煮立ちさせたところにカリフラワーを加えて煮る。3～4分煮て好みの固さに煮えたら汁ごと器に盛って生姜のせん切りを中央にこんもりとのせる。

  2005年02月19日

  コメント(0)

• きゅうりとツナの炒め物

  きゅうりとツナの炒め物きゅうり　2本　ツナ（缶詰）大1缶　マッシュルーム　5個レモン汁　二分の一個分　玉葱　二分の一個　塩　小さじ1と四分の一　サラダ油　大さじ1と二分の一　こしょう　少量固形スープの素　二分の一個きゅうりは縦半分に切って1センチ幅の斜め切りにする。ボウルに塩小さじ1、水1カップを混ぜてきゅうりをサッとつけ、しんなりしたら水気をふく。ツナはザルに取って汁気をきる。マッシュルームは石づきを切り落とし縦4つ割りに切ってボウルに入れレモン汁をふる。玉葱は薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱してきゅうり、玉葱を入れて中火でさっと炒めマッシュルームをレモン汁ごと、ツナの順に加えて木べらで混ぜながら手早く炒める。塩小さじ四分の一、こしょう、固形スープの素をくだきながら加え軽く混ぜ火を止める。

  2005年02月12日

  コメント(0)

• 鮭の白ワイン蒸し

  鮭の白ワイン蒸し鮭の両面に塩、こしょうをふる。フライパンを熱してバターを入れて鮭を入れて弱火で焼く。裏返して弱火で焼く。バターを少し加えて白ワインを回しかけてふたをして蒸す。

  2005年01月21日

  コメント(0)

• 鶏肉とトマトのにんにく炒め

  鶏肉とトマトのにんにく炒め鶏もも肉　1枚　塩　少量　こしょう　少量　トマト　大1個にんにく　2～3かけ　パセリのみじん切り　大さじ1と二分の一　小麦粉　適量　サラダ油　大さじ3　塩　小さじ四分の一こしょう　少量　酒　大さじ2鶏肉は余分な脂肪を取り除き一口大に切り塩とこしょうをふり薄く小麦粉をまぶす。トマトは縦半分に切ってヘタを取ってくし形に切り、にんにくは縦半分に切ってねかせた包丁で押してつぶす。フライパンにサラダ油を熱して、にんにくを弱めの中火で炒めて香りを油に移して取り、鶏肉を中火で大きく混ぜながら約4分炒める。トマトを加えて、にんにくを戻し、塩、こしょう、酒をふってさらに1分程炒めパセリを加えてざっと混ぜる。

  2005年01月15日

  コメント(0)

• 豚肉のマヨネーズ炒め

  豚肉のマヨネーズ炒め豚ロース薄切り肉　180グラム　塩、こしょう　少量しめじ　1パック　さやえんどう　60グラム　サラダ油　大さじ1　酒　大さじ2　マヨネーズ　　大さじ3　こしょう　少量豚肉は一口大に切り塩とこしょうをふりかけてもみ込む。しめじは石づきを切って小房に分ける。さやえんどうは筋を取る。フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ菜箸でほぐしながら強火で炒めて火を通す。しめじ、さやえんどうを加えて酒をふりかけ、さやえんどうが色鮮やかになるまで炒めて火を止めマヨネーズを加えて手早く混ぜる。器に盛り、こしょうをふりかける。

  2005年01月14日

  コメント(0)

• トマトとささみの炒め物

  トマトとささみの炒め物トマト　2個　鶏ささみ　3本　塩　小さじ四分の一酒　大さじ1　万能ねぎ　3本　サラダ油　大さじ1と二分の一醤油　大さじ1　かつお節　2.5グラムトマトはヘタをくり抜いて縦4等分に切りさらに半分に切る。ささみは一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ塩、酒をふって下味をつける。万能ねぎは3センチの長さに切る。フライパンにサラダ油を熱してささみを中火で炒める。肉の色が変わったらトマトを加えて炒め合わせ全体に油が回ったら万能ねぎ、醤油を加えてひと炒めする。火を止めてかつお節を全体にふり大きく混ぜる。

  2005年01月12日

  コメント(0)

• サーモンステーキ

  サーモンステーキ生鮭の筒切り　2枚　塩、こしょう　少量　にんにく　1かけ万能ねぎの小口切り　大さじ1～2　サラダ油　大さじ1白ワイン　大さじ1　バター　大さじ1と二分の一レモン汁、醤油　大さじ1鮭は軽くペーパータオルで水気をふいて両面に塩、こしょうする。フライパンにサラダ油にんにくの薄切りを入れて弱火でカリとするまで炒めて取り出す。盛り付けて表になる方を下にして入れて強火で2～3分焼く。焼き色がついたら返して裏も同様に色よく焼く。表面が焼けたら白ワインを加え火を少し弱めて中まで火を通して取り出し器に盛る。フライパンをふきバターを香りよく焦がして、ねぎ、レモン汁、醤油を加えてソースを作ってにんにくをのせてソースをかける。

  2004年12月12日

  コメント(2)

• じゃがいもとベーコンのコンソメ煮

  じゃがいもとベーコンのコンソメ煮じゃがいもは一口サイズ、ベーコンは2センチ角に切って厚手の鍋にバターを熱して炒める。じゃがいもの周りが透き通ってきたらひたひたの水を加えコンソメ、塩、こしょうで味付けし水分が半分位になったら小房に分けたブロッコリーを加え火が通るまで煮込む。

  2004年12月05日

  コメント(4)

• ブロッコリーとほたて貝のクリーム煮

  ブロッコリーとほたて貝のクリーム煮ブロッコリー　小1株　塩　小さじ1　蒸しほたて貝　4個酒　小さじ1　サラダ油　大さじ1Ａ　牛乳　三分の二カップ　固形スープの素　1個酒　大さじ二分の一　塩　小さじ四分の一強　砂糖　小さじ二分の一　片栗粉　大さじ1ブロッコリーは一口大の小房に分け塩を入れた熱湯で2～3分ゆでる。ざるに取り、あおいで冷ます。ほたて貝は酒を回しかけて5分程置き下味をつける。鍋にサラダ油を熱してブロッコリーを入れ木べらで混ぜながら強火の中火で炒める。ブロッコリーの全体に油が回ったら、ほたて貝を入れ、さっと炒める。鍋にＡのソースの材料を入れ強火で煮立てる。煮立ったら片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、さっとひと煮する。

  2004年11月29日

  コメント(0)

全70件 (70件中 51-70件目)

< 1 2