ホビー・クッキング

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• ヤングコーンとえのきのサラダ

  ゆでたヤングコーンまたは缶詰　100グラム　えのきだけ　1袋　わかめ（塩蔵）10グラムドレッシング　醤油、ごま油　各大さじ1　酢　大さじ2　こしょう　少量ヤングコーンはざるに取って汁けをきる。えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、熱湯さっとくぐらせて水けをきる。わかめは水洗いして固い筋を取り、ぬるま湯にさっとつけて水けを絞り、一口大に切る。ボウルにドレッシングの調味料を混ぜて、ヤングコーン、えのきだけ、わかめを加えて全体をよく混ぜる。

  2006年04月20日

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• コーンとソーセージのタバスコ炒め

  ゆでたコーンまたは缶詰　1カップ　あらびきソーセージ　4本　玉葱　二分の一個　グリーンアスパラガス　3本　塩　適量　バター　大さじ二分の一　こしょう　少量タバスコ　小さじ1　コーンはざるに取って汁けをきる。ソーセージは斜め半分に切る。玉葱は薄切りにする。グリーンアスパラガスは固い根元を折り、下から3センチぐらいのところの皮を薄くむく。塩少量を入れた熱湯で2～3分程ゆで、ざるに取って水けをきり3センチ長さに切る。フライパンにバターを溶かして玉葱を入れ、中火で炒める。玉葱が薄く色づいてしんなりとしてきたらソーセージ、グリーンアスパラガスを加えて炒め合わせる。ソーセージに薄く焼き色がついたら、コーンを加えてさっと炒め合わせ、塩小さじ四分の一、こしょう、タバスコをふって味付けして、ひと混ぜする。

  2006年04月17日

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• コーンのメキシカンサラダ

  ゆでたコーンまたは缶詰　1カップ　ベーコン　3枚　きゅうり　1本　トマト　1個　キャベツ　1枚塩　適量　ドレッシング　（塩、チリパウダー　各大さじ三分の一　レモン汁　大さじ2　サラダ油　大さじ1）コーンはざるに上げ、水けをよくきっておく。ベーコンは7～8ミリ幅に切る。フライパンにベーコンを入れて弱めの中火でカリカリになるまで炒め、ペーパータオルに取る。きゅうりは縦四つに切って5ミリ幅に切る。ボウルに塩小さじ1、水1カップを混ぜてきゅうりをさっとつける。きゅうりがしんなりとしてきたら、ペーパータオルなどで水けをしっかりとふく。トマトはへたをくり抜き、皮を湯むきして横半分に切り、箸でていねいに種を取る。1センチ角に切る。キャベツは塩少量を入れた湯に入れ、さっとゆでる。水に取って冷まし、水けを絞って2センチ四方に切る。ボウルにドレッシングの調味料を混ぜてコーン、ベーコン、きゅうり、トマト、キャベツを入れ、全体を混ぜる。時間をおくと野菜から水が出るので、食べる直前に。

  2006年04月15日

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• ピーマンとベーコンのスープ煮

  ピーマン（ジャンボ）二分の一個　黄ピーマン（ジャンボ）二分の一個　赤ピーマン　1個ベーコンの薄切り　100グラム　小玉葱　8個　バター　大さじ1　固形スープの素　二分の一個塩　小さじ四分の一　こしょう　少量　ローリエ　1枚　白ワイン　四分の一カップピーマン、黄ピーマンはへたと種を取り、2センチ四方の色紙切りにする。赤ピーマンはへたを落として種を取り、薄い輪切りにする。ベーコンは1センチ幅に切る。鍋にバターを熱してベーコン、薄皮をむいた小玉葱を中火で炒める。小玉葱に薄い焼き色がついたら水3カップ、固形スープの素、塩、こしょう、ローリエ、白ワインを加える。煮立ったら弱火にし、アクを取って7～8分ふたをして煮る。ピーマン、黄ピーマンを加え、ふたをせずにさらに4～5分煮、赤ピーマンを加えて火を止める。

  2006年04月13日

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• ツナのピーマンカップ蒸し

  赤ピーマン　2個　ツナ（缶詰）1缶　玉葱　四分の一個　シューマイの皮　8枚　卵黄　1個分粉チーズ　大さじ3　小麦粉　適量　醤油　大さじ二分の一　こしょう　少量　赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。内側に薄く小麦粉をつける。ツナはざるに取って汁けをきる。玉葱はみじん切りにして布巾などに包み、水につけてもみ洗いをして水けを絞る。シューマイの皮はせん切りにする。ボウルにツナ、玉葱、卵黄、粉チーズ、小麦粉大さじ2、醤油、こしょうを入れ、全体をよく混ぜて8等分にする。たねをピーマンにのせ、シューマイの皮をのせる。耐熱性の容器に並べ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。蒸し器で作る時は、蒸気の立ったところに並べ入れ、強火で7～8分程蒸す。器に盛って、好みで醤油をつけて食べる。

  2006年04月10日

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• 米なすのサンドフライ

  米なす　二分の一個　ねぎ　三分の一本　鶏ひき肉　100グラム　卵黄　1個分みそ　大さじ1と二分の一　小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油　各適量米なすは厚さ1センチに4枚の輪切りにし、かぶるくらいの水につけ、水けをふく。ねぎは縦に4～5本切れ目を入れて端から刻み、みじん切りにする。ボウルにひき肉、ねぎ、卵黄、みそを入れてねばりが出るまでよく混ぜ、2等分にして平たい丸にまとめる。米なすの全体に小麦粉をつけ、2枚1組にしてそれぞれはさみ、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。揚げ油を中温（170℃）に熱して入れ、約2分揚げる。油をきって器に盛る。

  2006年03月25日

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• なすとキムチの炒め煮

  なす　3本　絹ごし豆腐　二分の一丁　ねぎ　二分の一本　白菜キムチ　150グラム鶏ガラスープの素　小さじ二分の一　サラダ油　大さじ2なすはへたを切り落とし、縦半分に切って1センチ幅の斜め切りにする。かぶるぐらいの水につけ、水けをふく。豆腐は1センチ厚さの一口大に切り、ねぎは1センチ幅の斜め切りにする。白菜キムチは汁けを絞って食べやすく切る。キムチの汁はとっておく。鶏ガラスープの素は湯1カップで溶いておく。フライパンにサラダ油を熱してなすを入れ、木べらで混ぜながら中火で炒める。なすがしんなりとしてきたらねぎを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったらスープを注ぎ入れる。煮立ったら弱火にして豆腐、キムチを加え、味をみてキムチの汁を適量を加える。再び煮立ったら器に盛る。

  2006年03月19日

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• 焼きなすのマリネ

  なす　4本　トマト　二分の一個　玉葱のみじん切り　大さじ1　パセリのみじん切り　少量　ドレッシング　塩、こしょう　適量　酢　大さじ3　サラダ油　大さじ2　サラダ菜　少量なすは竹串で数か所刺し、熱した焼き網にのせて3～4分焼く。水に取って冷まし、へたを切り落として皮をむく。トマトはへたをくり抜き、皮を湯むきして横半分に切って種を取り粗く刻む。ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、トマト、玉葱、パセリのみじん切りを加えてよく混ぜる。器になすを盛ってドレッシングをかけ、サラダ菜を添える。時間がある時は冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やすとおいしい。

  2006年03月10日

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• なすとブロッコリーのマヨネーズ炒め

  なす　3本　ブロッコリー　三分の一株　塩　少量　サラダ油　大さじ2　マヨネーズ　大さじ3　七味唐辛子　少量なすはへたを切り落とし、縦四つに切って長さを半分に。かぶる位の水につけて水けをふく。ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かして塩を入れ、ブロッコリーを加えて2分ほどゆで、ざるに取って水けをきる。フライパンにサラダ油を熱してなすを入れ、中火で炒める。なすに油がなじんだらブロッコリーを加えてさっと炒め合わせ、マヨネーズを加えてひと混ぜし、七味唐辛子をふる。

  2006年03月08日

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• なすのひき肉サンド揚げ

  なす　3本　玉葱　二分の一個　合い挽き肉　200グラム　卵黄　1個分サラダ油　小さじ2　塩　小さじ三分の一　こしょう、ナツメッグ　少量小麦粉、揚げ油　適量　トマトケチャップ　少量なすはがくを切り落とし、縦半分に切る。さらに厚みの半分のところに切れ目を入れる。かぶる位の水につけ、水けをペーパータオルなどでしっかりとふく。玉葱はみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱して玉葱を入れ、薄く色づくまで中火で炒め冷ましておく。ボウルにひき肉、玉葱、卵黄、塩、こしょう、ナツメッグを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。できたたねを6等分にし、だんご状にまとめておく。たねにたっぷりと小麦粉をつけ、なす1切れの切れ目にたねを1個はさみ、上からギュッと押さえる。残りも同様にする。中華鍋に揚げ油を中温（170℃）に熱してなすを少量ずつ入れ、それぞれ2分位ずつ揚げる。ひき肉が薄い茶色になったら、揚がったサイン。油をきって器に盛り、トマトケチャップを添える。

  2006年03月06日

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• なすカレー

  なす　3本　玉葱　二分の一個　にんにく　1かけ　グリーンアスパラガス　4本牛ひき肉　200グラム　固形スープの素　1個　サラダ油　大さじ2　バター　大さじ1　ローリエ　1枚　カレールウ（市販品）50グラム　ご飯　適量なすはへたを切り落として縦に3か所皮をむき、一口大の乱切りにして水につけ、水けを布巾でよくふく。玉葱、にんにくはみじん切りにする。アスパラガスは根元の固いところを手で折り、皮を薄くむいて3センチ長さに切り、熱湯でゆでる。固形スープの素は湯2カップで溶く。フライパンにサラダ油を熱して玉葱、にんにくを中火で炒める。香りが立ってきたら、牛ひき肉を加えほぐすようにして炒め合わせる。なす、バターを加え、木べらで混ぜながら炒め合わせる。スープ、ローリエ、アスパラガスを加えて煮立ったら弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。カレールウを包丁で刻んで加え、木べらでよく混ぜながら2～3分煮る。器にカレーを盛り、ご飯を添える。

  2006年03月05日

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• トマトのベーコン巻き

  トマト　大1個　グリーンアスパラガス　4本　ベーコン　8枚　塩、こしょう　少量　ライム　適量トマトはへたをくり抜いて縦8等分のくし形に切る。グリーンアスパラガスは根元の固いところを折り、薄く皮をむいて長さを半分に切る。鍋に熱湯を沸かして塩を入れ、グリーンアスパラガスを加えて2～3分ゆで、水に取って冷まし、布巾で水けをふく。ベーコンを1枚ずつ広げてこしょうをふり、トマト1切れ、グリーンアスパラガス1本ずつをそれぞれ巻いて串に刺す。焼き網を熱してのせ、返しながら1～2分焼いて器に盛る。ライムのくし形切りを添える。

  2006年02月17日

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• プチトマトとたこのガーリック炒め

  プチトマト　10個　ゆでだこの足　1本　玉葱　四分の一個　にんにく　2かけサラダ油　大さじ1と二分の一　塩　小さじ三分の一　こしょう　少量パセリのみじん切り　少量プチトマトはへたを取って縦半分に切る。たこは5ミリ厚さのそぎ切りにする。玉葱、にんにくは薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱してにんにくを入れ、弱めの中火で炒める。にんにくに焼き色がついたら玉葱、たこを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったらプチトマトを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょう、パセリのみじん切りをふる。

  2006年02月15日

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• トマトとマッシュルームのサラダ

  トマト　2個　マッシュルーム　3個　レモン汁　大さじ1　薄切りスモークハム　40グラム　きゅうり　1本　塩　小さじ　1　ドレッシング　塩　小さじ三分の一　こしょう　少量　酢　大さじ3サラダ油　大さじ2　トマトはへたをくり抜き、縦8等分にくし形に切る。マッシュルームは石づきを切り落として縦に薄切りにし、レモン汁をふる。ハムは一口大に切る。きゅうりは縦に3か所皮をむき、乱切りにする。水1カップに塩を入れた塩水にきゅうりを5分ほどつけ、ざるに取って水けをきる。ボウルにドレッシングの材料を混ぜてトマト、マッシュルーム、ハム、きゅうりを加えて全体を混ぜる。

  2006年02月11日

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• プチトマトとキーウィのヨーグルトサラダ

  プチトマト（赤・黄）各8個　キーウィ　1個　ドレッシング　塩　小さじ三分の一　こしょう　少量　酢　大さじ2　サラダ油　大さじ1　プレーンヨーグルト　大さじ2プチトマトはへたを取って縦半分に切る。キーウィは皮をむいて薄い輪切りにし、半分に切る。ドレッシングのプレーンヨーグルト以外の材料を混ぜてから、プレーンヨーグルトを加え混ぜる。プチトマト、キーウィを加えて全体をよく混ぜる。

  2006年02月08日

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• 炒め玉葱のカレーマリネ

  玉葱　大1個　Ａ　（酢　大さじ4　水　大さじ2　塩　小さじ二分の一砂糖　小さじ1　カレー粉　小さじ2　こしょう　少量）サラダ油　大さじ1玉葱は薄皮をむき、5ミリ厚さの輪切りにしてバラバラにほぐしておく。調味料Ａをよく混ぜてマリネ液を作る。フライパンに油を熱し、玉葱を入れて炒める。全体に油がなじんだら、熱いところを調味料Ａにつけてさっと混ぜてしばらくおく。

  2006年01月23日

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• 玉葱と牛肉の炒めもの

  玉葱　大1個　牛もも薄切り肉　150グラム　塩　少量　こしょう　少量クレソン　1束　サラダ油　大さじ1　酒　大さじ1Ａ　塩　小さじ二分の一　粗びきこしょう　少量　おろしにんにく　小さじ二分の一玉葱は薄皮をむき、縦半分に切り、芯の部分にＶ字形の切り込みを入れて取る。1～2枚づつバラバラにはずしてから、幅のいちばん広いところが2センチになるように大きさをそろえてくし形に切る。牛肉は1.5～2センチ幅に切り、塩、こしょうをふってよく混ぜ合わせて下味をつける。中華鍋にサラダ油大さじ二分の一を入れ、牛肉を入れて炒める。少し牛肉に赤いところが残るくらいになったら取り出す。一度中華鍋を洗ってきれいにし、しっかりと水けを乾かしてから、残りの油を熱し、玉葱を入れて炒める。油がよくなじんだら酒をふってさっと炒める。水けがとんだら、調味料Ａを加えて味付けする。取り出した牛肉を戻して、全体をさっと炒め合わせる。ざくざくと切っておいたクレソンを加え、火を止めて混ぜ合わせる。

  2006年01月19日

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• れんこんのピカタ風

  れんこん　120グラム　卵　1個　粉チーズ　大さじ2　ナツメッグ　小さじ四分の一こしょう　少量　小麦粉、サラダ油　適量　れんこんは皮をむき、1センチ厚さの輪切りにし、水にさらす。卵を溶いて粉チーズ、ナツメッグ、こしょうを加えて衣を作る。れんこんの水けをよくふいて、小麦粉を薄くはたきつける。フライパンにサラダ油を熱し、れんこんに衣をつけて並べる。焦げやすいので火を中火にし、衣がしっかり焼けてから返し、裏もこんがりと焼く。

  2006年01月16日

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• れんこんと鶏肉の中国風煮

  れんこん　200グラム　鶏もも肉　二分の一枚　玉葱　100グラム　ピーマン　1個にんにく　1かけ　トマト　大1個　ごま油　大さじ二分の一固形スープの素（チキン）二分の一個　酒　大さじ1Ａ　醤油　大さじ1　かき油　大さじ1　トマトケチャップ　大さじ1　こしょう　少量れんこんは洗って皮をむき、縦半分に切ってから乱切りにし、調理するまで水にさらしておく。鶏肉は一口大に切り、玉葱は2センチの角切り、ピーマンは乱切り、にんにくは薄切りにしておく。トマトはフォークで刺し、全体を直火で皮がはじけるまで焼き、水に取って皮をむく。横半分に切って種を取り、2センチ角に切る。中華鍋にごま油を熱してにんにくを炒め、よい香りがしてきたら鶏肉を加えて、焼きつけるように炒める。鶏肉の色が変わり、油がにじんだら、水けをきったれんこんを加えて炒める。れんこんに油がなじんだら、玉葱、トマトを加えてさらによく炒める。全体に充分油が回ったら固形スープの素をくずし入れ、湯二分の一カップを注いで酒をふり、調味料Ａを加えて煮る。中火にして混ぜながらいりつけるように煮る。汁がほとんどなくなったところでピーマンを加え、混ぜながらひと煮して仕上げる。

  2006年01月03日

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• ごぼうとコンビーフの炒めもの

  ごぼう　1本　コンビーフ　小二分の一缶　サラダ油　大さじ二分の一酒　大さじ2　醤油　大さじ二分の一Ａ　粗びきこしょう　少量　ナツメッグ　少量にんにくの茎　2本ごぼうは洗って皮をこそげ取り、小口から3～4ミリ厚さに切って水にさらす。水けをよくきり、サラダ油で炒める。こんがりとしてきたら酒をふり、水けがなくなるまで炒める。コンビーフを加えて菜箸でほぐしながら炒める。全体に油がなじんだら、醤油を回し入れ調味料Ａをふる。さっとゆでて小口切りにしたにんにくの茎を散らす。

  2005年12月23日

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• ごぼうと三つ葉のサラダ

  ごぼう　1本　酢　適量　三つ葉（糸三つ葉）80グラムＡ　酢　大さじ1　塩　小さじ六分の一Ｂ　マヨネーズ　大さじ3　赤みそ　大さじ1　おろし生姜　1かけ分　こしょう　少量ごぼうは下ごしらえをし、4～5センチ長さに切ってせん切りにし、酢水にさらす。三つ葉は根元を切ってざぶざぶと水洗いし、しっかり水けを切る。4センチ長さ位にざく切りにする。鍋にたっぷりの湯を煮立て、万能こし器などを利用し、まず三つ葉を入れて菜箸で混ぜながらさっとゆで、水に取って冷ます。三つ葉の後の湯に酢を加え（湯3カップに酢大さじ二分の一程度）、水けをきったごぼうを入れ、色が変わる位にゆでる。ごぼうをざるにあけてよく水けをきり、熱いうちに調味料Ａで下味をつける。ボウルに調味料Ｂを合わせ、ゴムベラなどで赤みそ、おろし生姜、マヨネーズをよく混ぜ合わせておく。ボウルにごぼうを入れ、よく水けを絞った三つ葉を入れて全体にまんべんなく混ぜる。

  2005年12月22日

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• かぶのレモン漬け

  かぶ　3個　レモン　二分の一個　かぶの葉　2～3本　塩　小さじ二分の一かぶは茎を長めつけて葉を切り、皮をむく。残した茎を持って横に1～2ミリ厚さの輪切りにする。レモンは半月の薄切りに。かぶの葉は茎を除いて葉だけをざく切りにする。かぶと葉を合わせ、全体に塩をまぶして4～5分おき、しんなりして水けが出てきたら、レモンを加えて全体がなじむように混ぜる。

  2005年12月09日

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• かぶとトマトの炒めもの

  かぶ　3個　プチトマト　10個　サラダ油　大さじ二分の一Ａ　酒　大さじ1　かき油　小さじ1固形スープの素（チキン）二分の一個　塩　少量　こしょう　少量片栗粉　小さじ1かぶは茎を3センチほど残して葉を切り、下処理して四つに切る。河をむいて横半分に切る。プチトマトはへたを取る。中華鍋にサラダ油を熱し、かぶを入れてよく炒める。少しこんがりしたら調味料Ａで味付けする。湯二分の一カップを注ぎ、固形スープの素をくずし入れてひと煮立ちさせ、塩、こしょうをする。片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。トマトを加えてひと炒めする。

  2005年12月07日

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• にんじんのピーナッツバター煮

  にんじん　200グラム　だし　1カップ　Ａ　（酒　大さじ1　砂糖　小さじ2　塩　小さじ四分の一　醤油　小さじ1）　ピーナッツバター（無糖）大さじ2　青のり　少量にんじんは皮をむき、細い方から手前に回しながら乱切り、太くなってきたら縦半分に切り、大きさがそろうようにさらに乱切りにする。鍋にだしを入れて調味料Ａを加え、ひと煮たちしたところににんじんを入れる。10分位煮て、にんじんがほぼ煮えたらピーナッツバターを加えて煮溶かし、さらに2～3分煮てなじませる。器に盛り付けて青のりをふる。

  2005年12月06日

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• えびのチーズ巻き焼き

  えび　６尾　塩、こしょう　各少量　万能ねぎ　６本　溶けるチーズ　３０グラム　サラダ油　小さじ１えびは背わたと尾の１節を残して殻を取り、腹側から縦に切り込みを入れて一つに開き、開いた面の両方の身に縦の浅い切れ目を１本ずつ入れて、塩、こしょうをふる。万能ねぎは６センチ長さに切る。溶けるチーズは８ミリ角の棒切りにする。えびをまな板に置き、開いた方を上にして万能ねぎとチーズをのせて巻き、ようじで止める。フライパンにサラダ油を熱してえびを並べ、ふたをして火をやや弱めて５分ほど蒸し焼きにする。

  2005年11月29日

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• きゅうりとしじみのにんにく漬け

  きゅうり　2本　しじみ　三分の二カップ　にんにく　2かけ　つけ汁　赤唐辛子　小3本　醤油　大さじ3　みりん　四分の一カップ　酒　三分の一カップ塩　小さじ四分の一きゅうりは1センチ幅の斜め薄切りにする。しじみは手でもみながら流水で洗い、ざるに取って水けをきる。にんにくは包丁でつぶして粗く刻む。つけ汁の材料、水三分の二カップを大きめの耐熱性のボウルに混ぜ、しじみ、にんにくを加える。ラップをかけ、電子レンジで5分加熱する。熱いうちにきゅうりを加えて混ぜ、食べる直前までつける。汁ごと器に盛る。

  2005年11月21日

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• かぶの水キムチ

  かぶ　3個　りんご　四分の一個　Ａ　（塩　大さじ1　砂糖　小さじ2　生姜のみじん切り　1かけ分にんにくのみじん切り　1かけ分　赤唐辛子の小口切り　1本分）赤唐辛子　適量漬け汁の調味料Ａに水2カップを混ぜる。かぶは茎を1～2センチ残して葉を切り、下処理して縦半分に切って皮をむく。かぶの切り口を下にし、茎の方を切り離さないように端から3～4ミリ幅に切り込みを入れ、半分のところで切り離す。りんごは1.5センチ厚さのくし形に切り、長さを半分にする。漬け汁にかぶとりんごを加えてしばらくおき、赤唐辛子を散らす。

  2005年11月11日

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• 人参のカレー風味いり煮

  人参　200グラム　鶏胸肉　100グラム　玉葱　100グラム　サラダ油　大さじ二分の一　カレー粉　大さじ二分の一～1Ａ（酒　大さじ1　醤油　大さじ2　砂糖　大さじ1）人参は皮をむき、5ミリ厚さの輪切りにし鶏肉は小さめのそぎ切りにする。玉葱は7～8ミリ幅のくし形切りにする。鍋にサラダ油をなじませ、鶏肉を炒め肉の表面の色が変わったら、人参、玉葱を加えて、中火よりやや弱めの火加減でゆっくりとよく炒める。こんがりとしてきたらカレー粉を入れてさっと炒め、香りを立ててから調味料Ａを加える。混ぜながら汁けを残さないようにいり煮する。

  2005年11月06日

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• 大根と手羽先の中国風煮もの

  大根　400グラム　鶏手羽先　6本　生姜の薄切り　2～3枚　ごま油　大さじ1酒　大さじ3　固形スープの素（チキン）二分の一個　Ａ　（醤油　大さじ1と二分の一　かき油　大さじ二分の一　砂糖　大さじ四分の一　塩　小さじ四分の一）大根は5センチ長さに切り、縦八つ割りにして角を取るように皮をむく。手羽先は関節から先を切り落とす。中華鍋にごま油を熱し、生姜を軽く炒めてから手羽先をこんがりと焼きつける。焼き色がついたら大根を加えて炒める。油がなじんで大根も少し色づいたら酒を回し入れてひと煮立ちさせる。湯1と二分の一カップを注ぎ、スープの素と調味料Ａを加える。落とし蓋をして時々上下を返しながら、汁けがなくなるまで20分煮、葉を加える。

  2005年11月05日

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• 大根と肉だんごのクリームコーン煮

  大根　300グラム　鶏ひき肉　100グラム　クリームコーン（缶詰）小　1缶グリンピース　大さじ2　パン粉　大さじ3　Ａ　（卵　小1個　ねぎのみじん切り　5センチ分　おろし生姜　1かけ分酒　小さじ1　塩　ひとつまみ）固形スープの素（チキン）1個　ローリエ　1枚　塩、こしょう　少量1 大根は皮をむき、1.5センチ厚さのいちょう切りにする。2 パン粉に水大さじ二分の一を加えてざっと混ぜ、ふやかしておく。3 鶏ひき肉に加え材料Ａを加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。4 鍋に湯2カップを注ぎ、固形スープの素をくずし入れ、ローリエを加える。煮立ってきたら3をスプーンで形作り落とし入れる。大根を加え、中火にしてコトコトと10分弱煮る。大根がだいたい煮えてきたら、クリームコーンを加え塩、こしょうで味付けする。ぐリンピースを加えて2～3分程煮て仕上げる。

  2005年11月02日

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• 山いものバター醤油炒め

  長いも　12センチ　ちくわ　2本　しめじ　二分の一パック　サラダ油　小さじ2　バター　小さじ2　醤油　大さじ1　塩、こしょう　少量あさつき　少量長いもは長さを3等分に切って皮をむき、6～7ミリ角の棒状に切る。ちくわは長いもの長さにそろえて切り、6～7ミリ幅に切る。しめじは石づきを取ってほぐす。フライパンにサラダ油を熱して長いも、しめじ、ちくわの順に炒め、全体に油が回ったらバター、醤油、塩、こしょうを混ぜる。器に盛って、あさつきの小口切りをふる。

  2005年10月29日

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• 鮭とじゃがいもの中国風炒め

  生鮭　2切れ　Ａ　（酒　大さじ二分の一　醤油　小さじ1　こしょう　少量）じゃがいも　大2個　にんにく　1かけ　クレソン　1束　サラダ油　適量Ｂ　（酒　大さじ1　砂糖　小さじ1　醤油　大さじ1　塩、こしょう　少量鮭は厚みを二つに切ってから一口代大に切って調味料Ａで下味をつける。じゃがいもは8ミリ厚さの半月切りにし、水に10分程さらす。フライパンに多めの油を入れて熱し、よく水けをきったじゃがいもを入れて弱火で柔らかくなるまで両面を焼きつけて取り出し、油もあける。フライパンに新たに油大さじ1とにんにくの薄切りを入れ、香りが出たら鮭を入れて両面を焼きつける。固い茎を取ったクレソンを加えて炒め、じゃがいもを戻して調味料Ｂで味付けする。

  2005年10月22日

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• 豆腐のキムチ炒め

  木綿豆腐　2丁　キムチ　150グラム　グリンピース（缶詰・小）1缶味付け　酒　大さじ1　醤油　大さじ二分の一　塩　少々豆腐は乾いたふきんに包み、斜めにしたまな板の上にのせて水きりをし、さいの目切りにする。キムチは食べやすい大きさに切る。中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、豆腐を形をくずさないように炒める。キムチをつけ汁ごと加え、酒、醤油、塩で味付けする。グリンピースを加えて全体をサッと炒め合わせる。

  2005年10月16日

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• スモークサーモンのレモン酢じめ

  スモークサーモン　200グラム　レモン酢（レモン汁　二分の一個分　グラニュー糖　小さじ2塩　小さじ三分の二　白ワイン　大さじ2）セロリ　四分の一本　レモン　四分の一個　みょうが　2個セロリは筋を取って小口から薄切りにする。レモンは薄いいちょう切りに、みょうがは縦に薄く切る。鍋にレモン酢の調味料を入れ、火にかけてグラニュー糖が溶けたら冷ましておく。バットにスモークサーモンを重ならないように並べ入れ、レモン酢をかけて、セロリ、レモン、みょうがをのせ、冷蔵庫で1時間程ねかせて身をしめる。

  2005年10月08日

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• たらことしめじのスパゲッティ

  たらこ 2腹　レモン汁　大さじ2　しめじ　2パックスパゲッティ　400グラム　バター　大さじ4　白ワイン　大さじ2　淡口醤油　大さじ2　塩　適量たらこは皮に切り込みを入れて中身を袋から取り出し、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。しめじは小房に分ける。スパゲッティはゆでて水けをきる。フライパンを熱してバターを溶かし、しめじを入れて炒め、しんなりしたら白ワインと淡口醤油で味をととのえる。スパゲッティを加えてからめ、たらこを加えて混ぜ合わせる。

  2005年10月07日

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• 卵と野菜の炒め物

  卵　3個　卵の下味　塩　少々　ほうれん草　1束　しめじ　1パックもやし　100グラム　味付け　酒、醤油　大さじ1　砂糖　小さじ1　塩　小さじ四分の一こしょう　少々卵は割りほぐして下味をつける。ほうれん草は食べやすい長さに切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。もやしは根を取る。中華鍋にサラダ油を熱して卵を流し入れて炒め、半熟状になったら取り出す。鍋にサラダ油を足して野菜をサッと炒め合わせ、分量の調味料で味付けし、卵をもどし全体に混ぜ合わせて仕上げる。

  2005年10月02日

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• ツナとさやえんどうの炒め物

  ツナ（缶詰・油漬け・大）1缶　さやえんどう　150グラム　きくらげ　6枚にんにくのみじん切り　二分の一片　味付け　塩　小さじ三分の二　酒、醤油　大さじ1　こしょう　少々ツナは漬け油をきってあらく身をほぐす。さやえんどうは筋を取る。きくらげは熱湯につけてもどし、石づきとかたい部分を取って食べやすい大きさに切る。中華鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れてサッと炒め、香りが出たらさやえんどうと塩を加えて強火で炒める。きくらげとツナを加え、酒、醤油、こしょうで味付けする。

  2005年09月22日

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• コンビーフとキャベツの炒め物

  コンビーフ（270グラム）1缶　キャベツ　300グラム　味付け　酒　大さじ1 塩　小さじ三分の二　醤油　小さじ1 パセリのみじん切り　小さじ1　コンビーフはほぐし、キャベツはざく切りにする。フライパンを熱してサラダ油をなじませ、キャベツ、コンビーフの順に炒めて味付けし、パセリを散らす。

  2005年09月07日

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• 豚レバーのカレー炒め

  豚レバー　200グラム　塩、こしょう　少量　わけぎ　100グラムサラダ油　大さじ2　カレー粉　大さじ1　固形スープの素　二分の一個醤油　大さじ1豚レバーはかたまりなら薄く切り、水に5分つけ水気をふいて塩とこしょうをふる。わけぎは3センチ長さに切る。フライパンにサラダ油を熱してレバーを強火で30秒炒め、カレー粉を加えて1分炒める。固形スープの素は手でくだき、わけぎ、醤油、水大さじ1を加えてわけぎがしんなりするまで大きく混ぜながら1～2分炒める。

  2005年08月31日

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• カレー風味そぼろのレタス包み

  牛ひき肉　150グラム　玉葱　四分の一個　レタス　4～6枚サラダ油　大さじ1　塩、こしょう　少量　トマトケチャップ　大さじ1カレー粉　大さじ三分の二　きゅうりの薄切り　少量玉葱は薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉葱を入れてしんなりするまで中火で1～2分炒める。牛ひき肉を加え、塩とこしょうをふって肉をほぐしながら2分炒める。トマトケチャップとカレー粉を加え、全体にまんべんなく混ぜる。レタスにきゅうりをのせそぼろを包む。

  2005年08月30日

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• アイリッシュシチュー

  ラムかたまり肉　200グラム　芽キャベツ　4個　人参　三分の一本セロリ　二分の一本　じゃがいも　小2個　にんにく　1かけ　固形スープの素　1個　ローリエ　1枚　塩、こしょう　少量タイム、パセリ、セージなどの香辛料（あれば）少量ラム肉は2～3センチ角に切って30秒程ゆでる。芽キャベツは芯のところに十文字の切れめを入れ、人参は皮をむいて3～4センチ長さに切り縦四つ切りにして、鍋に入れてかぶるほどの水を注いで火にかけ、煮立ててざるに取る。セロリはすじを取って3～4センチ長さに切る。じゃがいもは皮をむいて4当分に切って水にさらす。鍋にラム肉と人参、セロリ、にんにく、固形スープの素、ローリエ、水4カップ、香辛料各種を入れて煮立てて、アクを取って10分煮る。じゃがいもを加えて5分煮、芽キャベツを加えて2分煮、味をみて塩、こしょうで味付けする。

  2005年08月27日

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• ラムのみそ炒め

  ラムかたまり肉　200グラム　A　みそ　大さじ1と二分の一　酒　大さじ2　砂糖　大さじ二分の一醤油　小さじ二分の一しょうがの薄切り　3～4枚　ゆでたけのこ　1個　ちんげん菜　1株サラダ油　大さじ1と二分の一ラム肉は5ミリ厚さに切る。Aを混ぜてラムをつけ、しょうがをせん切りにして混ぜる。たけのこの先の方は縦半分に切って薄切りにし、根元の方は半月切りかいちょう切りにして下ゆでしてざるに取る。ちんげん菜は1枚づつはがして大きいものは葉と茎に分け、茎は縦半分に切る。中華鍋にサラダ油を熱し、ほぐしながらラム肉を強火で1分炒め、たけのこ、ちんげん菜の茎を加えてしんなりしたら葉を加え、葉がしんなりするまで炒める。

  2005年08月26日

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• タンドリーチキン

  鶏もも肉　小2枚　A　（塩　小さじ二分の一　トマトケチャップ　大さじ1　おろしにんにく　小さじ1　醤油　大さじ二分の一　カレー粉　大さじ2）プレーンヨーグルト　三分の二カップ　カリフラワー　100グラム酢　少量　鶏肉は余分な脂肪を除き、すじも切り包丁で浅く7～8ミリの切れめを入れてから一口大に切る。Aをよく混ぜてから鶏肉にもみ込むようにして混ぜ、ヨーグルトを加えてさらに混ぜ6～7分おく。カリフラワーは小房に分け、酢を加えた熱湯でゆでてざるに取る。オーブントースターの天板にオーブンシートかアルミ箔を敷き、鶏肉を重ならないように並べて6分焼く。鶏肉を裏返し、カリフラワーを隅に加えて5～7分焼く。肉に竹串を刺して、澄んだ汁が出てくるまで焼くが、途中焦げそうになったら、もう一度肉を返して焼くといい。

  2005年08月25日

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• 手羽先の中国風炒め煮

  鶏手羽先　6本　里いも　大1と二分の一～2個　干ししいたけ（もどしておく）4枚　ちんげん采　1株　ごま油　大さじ1強A　鶏ガラスープの素　小さじ二分の一　酒　三分の一カップ醤油　大さじ2　塩　少量しょうが汁　大さじ二分の一手羽先は先を切り、骨にそって包丁めを入れる。里いもは皮をむき、四つ切りにして下ゆでする。干ししいたけはぬるま湯でもどし、軸を切る。ちんげん菜は葉を1枚ずつにし、大きいものは葉と茎に分け茎は縦半分に切り、熱湯にごま油少量を落とした中でさっとゆでる。中華鍋にごま油大さじ1を熱し、手羽先を中火で焼き色がつくまで2～3分焼きつける。しいたけのもどし汁をこしたものと水で1と二分の一カップにし、里いも、しいたけ、Aを加えて煮立て、弱めの中火にしてアクを取り、ときどき大きく混ぜて6～7分煮、火を少し強くして1～2分煮つめる。ちんげん菜としょうが汁を加えて火を通す。

  2005年08月23日

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• 煮込みスペアリブ

  スペアリブ（短く切ったもの）8本　にんにく　2かけ　トマトの水煮（缶詰）1カップ　サラダ油　大さじ1　固形スープの素　1個醤油　大さじ1と二分の一にんにくは縦四つ割りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、スペアリブを強めの中火で焼いて焼き色をつけたら、かぶる程の水を注いで1度煮立て汁をゆでこぼす。水2と二分の一カップと固形スープの素、醤油、トマトの水煮、にんにくを加えて強火で煮立て、ときどき肉を返しながら中火で約10分煮る。

  2005年08月14日

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• 豚肉の串焼き

  豚ロース薄切り肉　8枚たれ　豆板醤　小さじ二分の一　酒　大さじ1　醤油　大さじ1サラダ油　小さじ2　サニーレタス　少量　レモン　適量豆板醤と酒、醤油を混ぜ合わせてたれを作り、豚肉にかけてよくからめる。豚肉を1枚づつ竹串で刺す。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れてときどき返しながら中火でこんがりと焼く。器にサニーレタスと豚肉を盛り、切ったレモンを添える。

  2005年08月13日

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• オクラとあさりの炒めもの

  オクラ　10本　砂出しあさり　10～14個　ねぎ　二分の一本にんにく　1かけ　塩　適量　バター　大さじ1　酒　三分の一カップ醤油　大さじ二分の一オクラは塩もみして水洗いし、水気をふいてへたを落とし斜め半分に切る。あさりは殻と殻をこすり合わせて水洗いし、ざるに取って水気をきる。ねぎは5ミリ幅の斜め切りにし、にんにくはみじん切りにする。フライパンにバターを熱してにんにくを入れて中火で炒め、香りがたってきたらねぎ、あさりを加えてさっと炒め合わせる。酒をふり、ふたをしてフライパンをゆすりながらあさりの口が開くまで蒸し煮する。オクラを加えてさっとひと混ぜし醤油で味付けする。

  2005年08月10日

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• きゅうりとほたての貝サラダ

  きゅうり　2本　塩　小さじ1　蒸しほたて貝　4個　にんにく　2かけ干しえび　大さじ2　玉葱のみじん切り　大さじ2ドレッシング　レモン汁　1個分　醤油　大さじ1　塩　小さじ三分の一サラダ油　大さじ2きゅうりはじゃばら切りにする。ボウルに塩、水1カップを混ぜてきゅうりをさっとつけ水気をしっかり絞る。蒸しほたて貝はきもを取り、ひもをはずして貝柱は半分に切る。ざるに貝柱、きもを入れて熱湯をかけ水気をきる。にんにくはみじん切りにする。干しえびは粗く刻む。ボウルにドレッシングの調味料を混ぜ、干しえびをつけておく。フライパンにサラダ油を熱してにんにくを中火で炒め、薄く色づいたら油ごとドレッシングのボウルに加えてよく混ぜる。きゅうり、ほたて貝、玉葱を加え全体をよく混ぜる。

  2005年08月07日

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• きゅうりとえびの炒めもの

  きゅうり　2本　大正えび　150グラム　ねぎ　二分の一本甘酢しょうが　80グラム　塩　小さじ三分の一　酒　大さじ1 片栗粉　大さじ二分の一　サラダ油　大さじ1と二分の一　鶏ガラスープの素　小さじ四分の一きゅうりは長さを四つに切ってから縦4等分に切る。ボウルに塩小さじ1と水1カップを混ぜ、きゅうりをつけて10分程おく。きゅうりはざるに取って水気をきり、ペーパータオルなどで水気をふく。えびは殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背わたを取り除く。ボウルにえびを入れ酒をふって5分程おく。ねぎは4センチの長さに切って縦に四つに切り。甘酢しょうがは軽く水気を絞る。片栗粉は水大さじ1で溶いておく。フライパンにサラダ油を熱してえびを入れ中火で炒める。えびの色が変わったらねぎ、きゅうりの順に加えて木べらで混ぜながら、手早く炒め合わせる。甘酢しょうがを加え、塩小さじ三分の一、鶏ガラスープの素で味付けし、水溶き片栗粉を回しかけひと混ぜする。

  2005年08月06日

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• なすとキムチの炒め煮

  なす　3本　絹ごし豆腐　二分の一丁　ねぎ　二分の一本　白菜キムチ　150グラム　鶏ガラスープの素　小さじ二分の一サラダ油　大さじ2なすはへたを切り落とし、縦半分に切って1センチ幅の斜め切りにする。かぶる位の水につけ水気をふく。豆腐は1センチ幅厚さの一口大に切り、ねぎは1センチ幅の斜め切りにする。白菜キムチは汁気を絞って食べやすく切る。キムチの汁はとっておく。鶏ガラスープの素は湯1カップで溶いておく。フライパンにサラダ油を熱してなすを入れ、木べらで混ぜながら中火で炒める。なすがしんなりとしてきたらねぎを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったらスープを注ぎ入れる。煮立ったら弱火にして豆腐、キムチを加え味をみてキムチの汁を適量加えて再び煮立たせる。

  2005年08月05日

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