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ホビー・クッキング

[●　レシピ（その他）] カテゴリの記事

全134件 (134件中 1-50件目)

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まぐろのタルタルステーキ

まぐろの赤身　１５０グラム　オリーブ油　大さじ１　A（玉葱のみじん切り　大さじ１　パセリのみじん切り　大さじ二分の一　ピクルスのみじん切り　大さじ１　トマトのみじん切り　大さじ２　塩　小さじ三分の一こしょう　少量）フランスパン（８ミリ厚さ）４枚　にんにく　二分の一かけ　オリーブ油　少量サラダ菜かレタス、パセリ　適量まぐろは細かく切り、さらに包丁でたたいておく。ボウルにまぐろを入れ、オリーブ油をふり、全体をよく混ぜてから、材料Aを加えてさらによく混ぜる。フランスパンを軽くトーストし、にんにくの切り口でこすって香りをつけ、オリーブ油をぬってさらにかりっと焼いておく。器に材料Aを混ぜたまぐろを盛って野菜を飾り、ガーリックトーストを添える。

2007年04月23日

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さんまの中国風香味漬け

さんま　２尾　A（万能ねぎの小口切り　大さじ２　醤油　大さじ２　酢　大さじ２　砂糖　小さじ２　生姜汁　１～２滴　にんにくのみじん切り　小さじ１　ねぎのみじん切り　大さじ２豆板醤　小さじ四分の一～二分の一　ごま油　大さじ１　水　大さじ３）小麦粉　少量　揚げ油　適量さんまはうろこ、頭と内臓を取り、水洗いして水けをふき、１尾を４等分に切る。ボウルに調味料Aを合わせてよく混ぜておく。さんまの水けをもう一度ふき、小麦粉を薄くまぶし、１７０℃の油に入れる。ゆっくりとよい色がついてカリッとするまで揚げる。揚げたてを合わせた調味料Aに入れ、ひと混ぜして冷ます。冷めて充分味がなじんだら器に盛る。

2007年04月12日

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さばのエスカベーシュ

さば（三枚おろし）半身　塩、こしょう　各少量　玉葱　小二分の一個　セロリ　二分の一本ピーマン、赤ピーマン　各１個　レモンの半月切り　６枚　パセリのみじん切り　大さじ１フレンチドレッシング　三分の二カップ　小麦粉　少量　揚げ油　適量　塩、こしょう　各少量さばは１センチ厚さのそぎ切りにし、軽く塩、こしょうをする。玉葱、セロリ、ピーマンはせん切りに。バットにドレッシングを入れる。さばに小麦粉を薄くまぶし、１７０℃の油で色よくカリッと揚げ、すぐにドレッシングに入れる。冷めたら玉葱、セロリ、ピーマン、レモン、パセリを加え、軽く塩、こしょうをして野菜がしんなりするまでおく。

2007年04月11日

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さばのトマト煮

さば（三枚おろし）半身　塩　小さじ三分の一　こしょう　少量　にんにくのみじん切り　小１かけ分　玉葱のみじん切り　二分の一個分　なす　１本生しいたけ　３枚　トマトの水煮（缶詰）３００グラム　サラダ油　大さじ２小麦粉　適量　白ワイン　大さじ３　A（ローリエ　二分の一枚　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量）塩、こしょう、パセリ　各適量さばはそぎ切りにして塩、こしょうをする。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、小麦粉をまぶしたさばの両面を焼いて取り出す。フライパンに残りのサラダ油を足し、にんにく、玉葱を炒め、切ったなす、しいたけを順に炒め、さばを戻してワインをふる。つぶしたトマトと調味料Aを入れ、煮立ったら火をやや弱めてふたをし、１５分煮る。塩、こしょうで味を調えて、パセリをふる。

2007年04月09日

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さばのソテーおろし

さば（三枚おろし）半身　塩　少量　大根おろし　２００グラムA（万能ねぎの小口切り　大さじ２　醤油　大さじ１と二分の一）サラダ油　小さじ１　赤ピーマン　２個　B（砂糖　小さじ１　レモン汁　少量）さばは二つに切り、両面に塩をふっておく。大根おろしは軽く水けをきって調味料Aを混ぜる。ピーマンは乱切りにし、焼き網でさっと焼く。フライパンにサラダ油を熱してさばを皮の方から入れ、強火で３～４分色よく焼く。返して裏も同様に焼き、調味料Aを混ぜた大根おろしをかけてピーマンを添える。

2007年04月07日

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さばとトマトの炒めもの

さば（三枚おろし）半身　A（酒　大さじ二分の一　醤油　大さじ二分の一　生姜汁　１～２滴）にんにく　１かけ　ししとう　１２本　プチトマト（赤・黄）各１０個　サラダ油　大さじ二分の一　片栗粉　適量　豆板醤　小さじ二分の一B（酒　大さじ１　砂糖　小さじ１　醤油　大さじ１）さばは１センチ幅のそぎ切りにし、調味料Aで１０～１５分下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ１と半分に切ったにんにくを入れて熱し、汁けをふいて片栗粉をつけたさばを入れて両面を蒸し焼きにして取り出す。フライパンにサラダ油大さじ二分の一を足し、ししとう、トマト、豆板醤を加えて炒めたら、さばを戻す。調味料Bを加えてひと炒めする。

2007年04月06日

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さばのペッパー焼き

さば（三枚おろし）半身　塩　小さじ二分の一　白ワイン　大さじ二分の一　オリーブ油　大さじ１　粗びきこしょう　大さじ１　オレンジ　二分の一個さばは３センチ幅位のそぎ切りにし、両面に塩をふる。さばに白ワイン、オリーブ油をふり、５～６分ほどおく。さばの水けをふき、こしょうをまんべんなくつける。天板に、さばの皮の方を上にして並べ、オーブントースターで８～１０分焼き、アルミ箔をかぶせて８～１０分焼く。器にオレンジと盛る。

2007年04月02日

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鮭の南蛮煮

生鮭　２切れ　れんこん　１５０グラム　酢　少量　赤唐辛子（二つに切る）１本サラダ油　大さじ２　酒　大さじ２A（水　三分の二カップ　酢　三分の一カップ　醤油　三分の一カップ　砂糖　大さじ１みりん　大さじ２）三つ葉　少量鮭は１切れを３等分する。れんこんは皮をむいて１センチ厚さの輪切りにし、酢水にさらす。鍋に油、赤唐辛子を熱して鮭の両面を焼き、れんこんを入れて炒め、酒をふる。調味料Aを加えて煮立ったら、弱めの火で２分煮て冷ます。三つ葉をのせる。

2007年03月26日

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小あじの南蛮漬け

小あじ　３００グラム　A（酢　三分の一カップ　醤油　三分の一カップ　砂糖　大さじ１　水　三分の二カップ　赤唐辛子　１本）小麦粉　少量　揚げ油　適量　プチトマト６個　貝割れ大根　１パック小あじはえらを抜き、そこから内臓も引き出した洗い、水けをふいてぜいごを取る。バットに調味料Aを合わせておく。あじに薄く小麦粉をまぶし、１７０℃の油に入れて、弱火でゆっくりと中骨が食べられるようにカリッとなるまで５～１０分揚げ、、バットの調味料Aに入れる。上下を返して冷めるまでおき、プチトマト、貝割れ大根を加える。

2007年03月19日

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あじのソテーサラダ

あじ　３尾　塩、こしょう　各少量　玉葱　二分の一個　トマト　小１個　にんにく　１かけレタス　適量　サラダ油　大さじ１小麦粉　少量　A（サラダ油　大さじ３　パセリのみじん切り　大さじ１）B（酢　大さじ１　塩　小さじ　三分の一　こしょう　少量）あじは三枚におろして両面に塩、こしょうをふる。玉葱は薄切りにして冷水にさらしてパリッとさせ、トマトは二つに切って種を取ってから１センチ角に切る。フライパンにサラダ油、にんにくの薄切りを入れ、弱火でゆっくり熱しながら香りを出し、て取り出す。あじに小麦粉をまぶして入れ、両面をこんがりと焼き、取り出す。フライパンの汚れをふき、材料Aを香りよく熱し、さらに調味料Bを加えてドレッシングを作る。器にレタス、あじ、玉葱、トマト、にんにくの順に盛り、熱いドレッシングをかける。

2007年03月16日

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いわしの韓国風煮

いわし　４尾　にんにくのみじん切り　小さじ１　ねぎのみじん切り　大さじ２　A（水　三分の二カップ　砂糖　大さじ二分の一　醤油　大さじ１）赤だしみそ　大さじ１と二分の一　コチュジャン　小さじ二分の一～１ごま油　大さじ二分の一　いり白ごま　少量　わけぎの斜め切り　少量いわしは頭、内臓を取って水洗いし、水けをふいて二つに切る。鍋に調味料A、にんにく、ねぎを入れて煮立て、いわしを１切れずつ入れる。スプーンで煮汁をかけて色が変わったら落としぶたをして、弱火で１０分煮る。みそとコチュジャンに煮汁少量を加えてのばし、鍋に入れて３～５分煮る。最後にごま油を落とし、ごま、わけぎを散らす。

2007年03月09日

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いわしのロールソテー

いわし　４尾　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量　万能ねぎ　８本　マスタード　大さじ二分の一　サラダ油　小さじ１　いわしは手開きにし、両面に塩、こしょうをする。万能ねぎは５センチ長さに切る。いわしの身のほうを上にして並べ、マスタードを薄く塗り、万能ねぎを手前にのせてくるくると軽く巻く。巻き終わりはようじを刺してとめる。フライパンにサラダ油を熱して、ころがすように焼く。全体に焼き色がついたら、火をやや弱め、ふたをして３～５分蒸し焼きにする。ようじを抜き、皿に盛る。

2007年03月07日

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いわしのハーブ焼き

いわし　４尾　塩　小さじ二分の一　こしょう　少量　A（にんにくの薄切り　１かけ分　パセリのみじん切り　大さじ１　ローリエ（手で裂く）１枚　生姜の薄切り　二分の一かけ分　レモンの半月切り　２～４枚）白ワイン　大さじ１　オリーブ油　大さじ１と二分の一　レモンの半月切り　適量いわしは手開きにし、まな板に重ならないように並べて、表裏に塩、こしょうをする。いわしの上に材料Aを散らし、白ワイン、オリーブ油をかけてそのままつける。１０分弱で返してさらに１０分弱つけ込み、しっかり味をなじませる。フライパンを熱し、ハーブ類をつけたいわしの身を下にして入れ、強火で２分ほど焼く。返して裏側も同様に強火で２分ほど焼き、レモンと盛り付ける。

2007年03月06日

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かきのにらピカタ

かき（むき身）８個　塩、こしょう　各適量　小麦粉　少量　ピカタ衣　（にら　５０グラム　卵　２個　塩、こしょう　各少量）バター　大さじ１　レモン　適量かきを薄い塩水でふり洗いして水けをふき、両面に軽く塩、こしょうをする。にらを粗いみじん切りにする。ボウルに卵をほぐして塩、こしょうを加え、にらも混ぜてピカタを作る。かきの水けをもう一度ふき、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とし、ピカタ衣に１個ずつ入れる。フライパンにバターを弱火で焦がさないように熱し、かきをスプーンですくって入れて焼く。焼き色がついたら裏返してふたをし、かきがふっくらするまで焼く。器にかきを盛り、レモンを添える。

2007年02月23日

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かきと豆腐と高菜漬けの炒めもの

かき（むき身）２００グラム　塩　少量　醤油、生姜汁　各小さじ二分の一　木綿豆腐　二分の一丁　赤唐辛子　１本　高菜漬け　５０グラム　にんにくのみじん切り　二分の一かけ分　サラダ油、酒、醤油　各大さじ１砂糖　小さじ二分の一　ごま油　小さじ１かきは塩水でふり洗いして水けをきり、醤油、生姜汁で下味をつける。豆腐をバットに並べ、水を入れた別のバットを重石にして水きりし、８ミリ厚さに切る。赤唐辛子は種を取って６ミリ幅に切る。高菜漬けは水でさっと洗い、水けを絞って１センチ幅に切る。中華鍋にサラダ油の三分の二量を熱して、豆腐を両面とも色よく焼き付けて取り出す。中華鍋に残りのサラダ油とにんにくを熱し、かき、赤唐辛子を炒めて酒をふり、高菜漬けも加えてふたをして、かきをふっくら蒸し焼きにする。豆腐を戻して醤油、砂糖で味付けし、さっと炒めて最後にごま油をふる。　

2007年02月19日

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ゆでがきのチリソース

かき（むき身）２００グラム　塩　少量　A（白ワイン　大さじ２　香味野菜（玉葱、人参、セロリの葉、レモンなど）各適量ローリエ　二分の一枚　塩　少量）きゅうり　二分の一本　チリソース　（トマトケチャップ　大さじ２　レモン汁、チリペッパー　各小さじ１）こしょう　少量かきを薄い塩水でふり洗いし、水けをきる。鍋に水１と二分の一カップとAを合わせて煮立て、かきを入れてさっと混ぜ、ふっくらしたら火を止めてゆで汁につけたまま冷ます。冷めたらかきの汁けをペーパータオルなどでふく。きゅうりは波型のチーズ切りで斜め切りにする。ボウルにチリソースの調味料を混ぜ、かきと野菜に添える。

2007年02月16日

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あさりのサラダ

あさり（むき身）８０グラム　塩　少量　酒　大さじ１　木綿豆腐　二分の一丁パセリのみじん切り　大さじ１　きゅうり　二分の一本　プチトマト　５個A（酢、オリーブ油　各大さじ１　塩　小さじ三分の一　こしょう　少量）あさりのむき身は塩水でふり洗いして水けをきり、鍋に入れて酒をふり、ふたをして火にかけてふっくらとするまで蒸し煮する。豆腐をざるに入れ、くずしてしばらくおいて水けを自然にきってから、パセリとAの調味料を混ぜる。きゅうりは３ミリ厚さに半月切り。トマトは、へたを取って縦四つ割りにする。豆腐にきゅうり、トマトを合わせ、あさりを蒸し汁ごと加える。時間をおくと余分な水分が出るので、食べる直前に和える。

2007年01月29日

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あさりと万能ねぎの卵焼き

あさり（むき身）１００グラム　塩　少量　万能ねぎ　１２０グラム　卵　３個片栗粉、ごま油　各大さじ１　糸唐辛子　少量　酢醤油　適量万能ねぎをフライパンの大きさに合わせて切り、バットに並べる。薄い塩水でふり洗いしたあさりを散らし、全体に片栗粉をまぶす。卵はボウルに入れてほぐす。フライパンにごま油を熱して卵液の半量を流し、ねぎとあさりを並べて上から残りの卵液を流し、糸唐辛子を散らす。弱火で色よく焼き、裏返してさらに焼いて、万能ねぎがしんなりしたら出来上がり。まな板に取り出して食べやすく切り、酢醤油をかけて食べる。

2007年01月16日

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しじみとこんにゃくの辛み炒め

しじみ（砂出ししておく）大３００グラム　こんにゃく　二分の一枚　塩　少量　ねぎ　二分の一本　赤唐辛子　１本　にんにくの薄切り　１かけ分　サラダ油、酒、豆鼓（トウチ）各大さじ１　醤油　大さじ１と二分の一砂出ししたしじみを水洗いして水けをきる。こんにゃくを１センチ角に切り、塩もみして水洗いし、ひたひたの水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきる。ねぎは１センチ長さのぶつ切りにし、赤唐辛子は種を取り、８ミリ幅に切る。中華鍋にサラダ油を熱して中火でにんにくをよく炒め、火を強めてこんにゃく、しじみを炒め、酒をふる。ふたをしてしじみの殻が開くまで蒸し煮する。赤唐辛子とねぎを加えて炒め、豆鼓と醤油で味付けする。

2007年01月15日

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ほたて貝のサラダ

ほたて貝柱　４個　塩、こしょう　各少量　オクラ　４本　かぶ、ゆで卵　各二分の一～１個　塩　少量　フレンチドレッシング　大さじ３　パセリのみじん切り　小さじ１　サラダ油　小さじ１ほたて貝柱は横半分に切り、軽く塩、こしょうをふる。オクラはへたを取る。かぶは茎を２センチ残して葉を取り、皮をむいて縦８等分にし、水にさらして茎の間の泥を洗う。ゆで卵は殻をむいてくし形切りにする。ドレッシングにパセリのみじん切りを混ぜておく。熱湯に塩を入れてかぶを柔らかくゆで、オクラも加えてひとゆでし、ざるに上げる。オクラは斜め切りに。フライパンにサラダ油を熱し、ほたて貝柱の両面を強火でさっと焼きつけ、ゆでた野菜、卵と器に盛り、ドレッシングをかける。

2007年01月05日

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ほたて貝のサラダいちごソース

ほたて貝柱　４個　A（いちご　８０グラム　レモン汁　大さじ１　サラダ油　大さじ２　塩　小さじ四分の一　こしょう　少量）レタス　適量　ラディッシュ　１個いちごドレッシングを作る。いちごを万能こし器に入れて下にボウルを当て、スプーンでつぶしてピューレにする。これにAの他の材料を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。ほたて貝柱を横に薄く切る。レタスは洗って食べやすくほぐし、水けをきる。ラディッシュは薄切りに。器にほたて貝柱とラディッシュを盛り、いちごドレッシングを中心にかける。

2007年01月03日

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ほたて貝の殻焼き

ほたて貝　２個　にんにくの薄切り　１かけ分　パセリのみじん切り　少量　白ワイン　小さじ２塩、こしょう　各少量　オリーブ油　小さじ２　盛り付け用塩　少量ふた殻は、貝柱を切り離して殻を取る。身殻の汚れを歯ブラシなどで、水でこすり洗いをする。身殻の貝柱の下にもナイフを差し込んで切り離す。底にあるおいしい貝の汁はこぼさないように。そのまま焼き網に静かにのせて白ワインをふり、塩、こしょうをふって火にかける。にんにくの薄切り、パセリのみじん切りを散らし、オリーブ油を回しかける。煮立ったら火を弱め２分程焼く。裏返して裏も２分程焼き、表に返す。塩を敷いて安定よくした器に、殻のまま盛る。黒いわたは食べ残す。

2006年12月30日

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ほたて貝のレモンじめ

ほたて　２個　塩　少量　レモン　四分の一個　きゅうり　二分の一本　赤とさかのり（塩蔵品）少量　わさび、醤油　各少量ほたて貝を殻から出し、貝柱は横に３～４枚に切る。ひもは塩もみして洗い、適当に切る。レモン、きゅうりは薄切り。赤とさかのりは水で塩を洗い流してさっとゆで、食べやすく切る。ほたて貝をレモンと交互に重ねて盛り、きゅうり、赤とさかのりを添え、わさび醤油を添える。

2006年12月28日

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たこのカレー煮

ゆでだこの足　２００グラム　生しいたけ　６枚　にんにくのみじん切り　１かけ分　玉葱のみじん切り　二分の一個分　バター　大さじ２　カレー粉　大さじ２　小麦粉　大さじ１と二分の一　白ワイン　大さじ２　ローリエ　１枚　赤唐辛子　１本　固形スープの素　二分の一個　塩　小さじ二分の一　トマトケチャップ　大さじ１　ウスターソース　大さじ１　生クリーム　大さじ３　じゃがいも　大１個たこの足先を少し切り落とし、１本ずつ切り離して５～６センチ長さに切る。生しいたけは石づきを取り、縦２つ切り。鍋にバターを熱してにんにく、玉葱を５～６分炒めてたこ、生しいたけも炒め、カレー粉と小麦粉を炒め合わせる。白ワインをふり、水１と二分の一カップを加えて煮立ってきたら火をやや弱め、ローリエ、赤唐辛子、固形スープの素、塩、ケチャップ、ウスターソースを加えてふたをして１５分程煮込む。最後に生クリームを加えてひと煮する。じゃがいもは皮をむいて縦４等分にし、水に１分程さらす。鍋にひたひたの水とじゃがいもを入れて柔らかくゆで、湯は捨てて、そのまま火にかけて鍋をゆすって粉ふきいもにする。カレーにじゃがいもを添える。

2006年12月21日

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たことセロリのサラダ

ゆでだこの足　１５０グラム　セロリ　二分の一本　きゅうり　二分の一本　フレンチドレッシング　大さじ４　塩、こしょう　各少量　豆板ジャン　少量たこは熱湯でさっとゆでてすぐ冷水に取り、ざるに上げて水けをきり、薄いそぎ切りにする。セロリはすじを取って５ミリ厚さの斜め切りに、きゅうりは薄い輪切りにする。フレンチドレッシングに塩、こしょうを混ぜてたこと野菜を和え、豆板ジャンも混ぜて、冷蔵庫でよく冷やす。

2006年12月18日

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たこと野菜の串焼き

ゆでだこの足　１５０グラム　ねぎ　２本　ししとう　８本　たれ（醤油　大さじ２　酒　大さじ二分の一　ごま油　大さじ二分の一　おろしにんにく　少量　一味唐辛子、塩、こしょう　各少量　いりごま　大さじ１）たこは薄い輪切りにして、ねぎは２センチ長さに切り、ししとうは二つに切る。これを交互に竹串に刺す。ボウルにたれの調味料を混ぜておく。たこの串刺しを焼き網の上かグリルに並べ、両面を返しながら、たれをはけで塗ってカリッと焼いて器に盛る。

2006年12月16日

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たことたけのこの味噌炒め

ゆでだこの足　１５０グラム　ゆでたけのこ　６０グラム　赤ピーマン　１個　にんにく　１かけA（赤だし味噌　大さじ１と二分の一　砂糖　小さじ１　醤油　大さじ二分の一　酒　大さじ二分の一）サラダ油　大さじ１たこが太い場合は、縦二つに切り、１センチ幅に切る。たけのこは１．５センチ角に、赤ピーマンは種を取って２センチ四方に切る。にんにくは薄切りにする。Aで合わせ味噌を作る。中華鍋にサラダ油とにんにくを入れて香りよく炒め、たこを炒める。たけのこ、ピーマンも炒め、合わせ味噌を加えてさっとひと混ぜする。

2006年12月14日

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たこのマリネサラダ

ゆでだこの足　１５０グラム　トマトの小角切り　小二分の一個分　玉葱の薄切り　少量　フレンチドレッシング　二分の一カップ　パセリのみじん切り　大さじ１　レモンの半月切り　４枚塩、こしょう　各少量　レタス　適量たこを熱湯に入れてさっとゆで、冷水に取って冷ましてから１本ずつ切り離して、斜めに薄くそぎ切りにする。レタス以外の材料とたこを混ぜて、冷蔵庫で冷やす。レタスは食べやすくほぐして冷水にさらし、水けをきる。冷蔵庫で冷やしたものをレタスと盛る。

2006年12月07日

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かにのライスサラダ

ゆでがに（または冷凍品）６００グラム（正味１５０グラム）　塩、レモンの薄切り　各適量炊きたてご飯　３００グラム　きゅうり　１本　塩　少量　玉葱のみじん切り、ピクルスのみじん切り　各大さじ２　パセリのみじん切り　大さじ１　フレンチドレッシング　大さじ５　塩、こしょう　各適量　マーシュ（または貝割れ大根）適量かには、味をよくするため、塩とレモンの薄切り２～３枚を入れた沸騰湯でひとゆでする。水けをきってから、キッチンばさみ等でさばき、身を取り出して軟骨を取り、ほぐす。炊きたての熱いご飯には、フレンチドレッシング大さじ３を混ぜておく。きゅうりは５ミリ角に切り、塩をふってしんなりさせる。玉葱とパセリのみじん切りは水にさらして水けをきつく絞り、ピクルスとともに、ご飯に混ぜる。かにと、きゅうりの水けを絞ってご飯に混ぜ、残りのドレッシングで和え、塩、こしょうをしてマーシュや残りのレモンで飾る。

2006年11月27日

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ほたるいかとトマトのサラダ

ゆでほたるいか　１５０グラム　レモンの薄切り　少量　フレンチドレッシング　三分の一カップグリーンカール（またはレタス）４枚　トマト　小１個A（フレンチドレッシング　大さじ３　醤油、生姜汁、塩、こしょう　各少量）ほたるいかはレモンを入れた熱湯でさっとゆでてゆで汁をきり、ボウルに移して熱いうちにフレンチドレッシングを混ぜ、粗熱を取る。ほたるいかの汁けをきってAに浸し、冷蔵庫で冷やす。グリーンカールはざく切りにし、トマトはくし形切りにする。器にグリーンカール、トマトを敷き、ほたるいかをドレッシングごと盛る。

2006年10月26日

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ゲソのザーサイ炒め

いかの足　１５０グラム　ザーサイ　４０グラム　ごま油　大さじ１　酒　大さじ１醤油、塩、こしょう　各少量　いりごま　少量いかの足の先端は切り落とし、２本位ずつに切る。ザーサイは水洗いし、大きいまま水に５分程さらして水けをきり、薄切りにする。中華鍋にごま油を熱していかの足を入れ、強火で炒めていかの色が変わったらザーサイを加えて炒める。酒、醤油、塩、こしょうも加えて最後にごまをふる。

2006年10月23日

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えびとアボガドのカレー

えび　２００グラム　にんにくのみじん切り　１かけ分　玉葱のみじん切り　１個分　アボガド　１個レモン汁　少量　バター　小さじ１　ココナッツミルク　二分の一カップ　ご飯　適量　サラダ油、バター、小麦粉　各大さじ１　カレー粉　大さじ２Ａ（固形スープの素　二分の一個　ローリエ　二分の一枚　塩　小さじ二分の一）えびは背わたを取り、殻をむく。鍋にサラダ油とバターを熱し、中火でにんにく、玉葱を５分炒め、小麦粉とカレー粉をふって焦がさないように炒め、えびも炒める。ここへ水１カップを加え、煮立ったら火を弱めAを加えて６～７分煮る。アボガドは二つに割り、種を取って皮をむき、さらに縦二つに切り、１センチ厚さに切ってレモン汁をふる。フライパンにバターを溶かしてさっと炒める。鍋に移してひと煮し、ココナッツミルクも加えてさらにひと煮する。カレーにご飯を添える。

2006年10月05日

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えびのにんにく風味揚げ

えび　200グラム　A　（白ワイン　大さじ１　おろしにんにく　少量　レモン汁　大さじ二分の一　塩　小さじ二分の一弱こしょう　少量　パセリのみじん切り）小麦粉、揚げ油　各適量えびは、殻はそのままで背わたを取る。ボウルにえびを入れてAをふり混ぜ、もみ込むようにして１０分ほどおく。えびの水けを軽くふいて小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とす。揚げ油を１８０℃の中温に熱してえびをカリッと揚げる。

2006年09月29日

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えびと春雨のエスニック風炒め

えび　２００グラム　春雨　４０グラム　ゆでたけのこ　６０グラム　きくらげ　もどして２０グラムにんにく　二分の一かけ　赤唐辛子　二分の一本　サラダ油　大さじ１　酒　大さじ１　固形スープの素　四分の一個　ナンプラー（または醤油）大さじ１と二分の一　砂糖　小さじ１ごま油　大さじ二分の一　えびは背わたを取って殻をむく。春雨はもどし、食べやすく切る。たけのこは薄切り。きくらげは石づきを取り、食べやすく切る。にんにくは薄切り。赤唐辛子は種を取って斜め切りにする。中華鍋にサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、火を強めてえびを炒め、えびの色が変わってきたら赤唐辛子、たけのこ、きくらげも炒めて酒をふる。水二分の一カップを加えて煮立ったら固形スープの素とナンプラー、砂糖で味付けし、春雨を加えて煮汁を吸わせるように煮て、最後にごま油をふってひと混ぜする。

2006年09月22日

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みょうがときゅうりの炒めもの

みょうが　6個　きゅうり　1本　鶏ひき肉　100グラム　サラダ油　大さじ1　酒　大さじ1　固形スープの素（チキン）1個　こしょう　少量みょうがは外側の皮1枚をむき、縦四つ割りにする。きゅうりは斜めに5～6ミリ幅に切る。サラダ油を熱して鶏ひき肉をポロポロになるまで中火で炒める。みょうがときゅうりを加え、手早く炒め合わせる。油がなじんだら酒をふってスープの素をくずし入れ、こしょうをふる。さっと炒めて歯ごたえ残すように仕上げる。

2006年09月11日

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大豆もやしと鶏肉のピリ辛スープ煮

大豆もやし　１５０グラム　鶏胸肉　二分の一枚　固形スープの素（チキン）１個　赤唐辛子　１～２本酒　大さじ２　塩　少量　こしょう　少量　ごま油　小さじ１　酢　大さじ１大豆もやしは水から入れ、煮立ってから４～５分ゆでて湯をきっておく。鶏肉は細切りにする。鍋に湯１と二分の一カップを注いでスープの素をくずし入れ、赤唐辛子をキッチンばさみで輪切りにして加える。煮立ったら酒を加え、大豆もやし、鶏肉を加えて２～３分煮る。アクを取って塩、こしょうで味を調える。火を止めてごま油を落とし、酢を加える。

2006年08月21日

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もやしと豆腐のチャンプルー

もやし　１袋（２００グラム）　木綿豆腐　１丁　青ねぎ　１～２本　にんにく　１かけ　生姜　１かけかつお節　５グラム　サラダ油　大さじ１　塩　小さじ１　醤油　小さじ１豆腐はざるに上げて水きりする。もやしはひげ根をとっておく。青ねぎは小口切りにする。にんにく、生姜はたたいてつぶす。中華鍋にサラダ油を入れ、にんにくと生姜を入れて炒めながら、油を熱して香りを油に移す。油が充分熱くなったら、もやしを加えて強火で炒める。油が全体に回ったら、豆腐を大きくくずし入れ、下から返すように炒める。豆腐が熱くなったら塩を加え、醤油を鍋肌から回し入れて手早く炒め合わせる。火からおろし、青ねぎとかつお節を加え混ぜる。

2006年08月19日

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レタスのミルク煮

サニーレタス　１個　ごま油　大さじ１　牛乳　１カップ　固形スープの素（チキン）三分の一個塩　少量　こしょう　少量　片栗粉　大さじ１　くるみ　１０グラムサニーレタスはバラバラにして水洗いしたあと、充分に水きりし、一口大にちぎる。くるみはざっと刻んでおく。中華鍋にごま油を熱してサニーレタスを中火で炒める。油がなじんだら、牛乳を注ぎ入れ、スープの素をくずし入れてひと煮立ちさせる。塩、こしょうで味を調え、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛ってくるみを散らす。

2006年08月16日

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サラダ菜の巻き巻きサラダ

サラダ菜　二分の一個　セロリ二分の一本　きゅうり　二分の一本　ハム　６枚　スライスチーズ　６枚Ａ（マヨネーズ　大さじ２　粒マスタード　大さじ２　おろしにんにく　少量）サラダ菜はバラバラにして水洗いし、水けをふき取る。セロリはすじを取って、きゅうりと一緒に６～７センチ長さのスティック状に切る。ハムの上にサラダ菜１～２枚を置き、スライスチーズを重ね、セロリときゅうりを芯にしてくるりと巻く。調味料Ａを合わせてソースを作り、添える。

2006年08月12日

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うどの中国風サラダ

うど　1本　酢　適量　ハム　2枚　きゅうり　二分の一本A（酢　大さじ2　かき油　大さじ二分の一　ごま油　大さじ1　塩　小さじ四分の一　こしょう　少量砂糖　ひとつまみ　おろしにんにく　少量　生姜汁　小さじ1）　うどは下処理をし、5センチ長さに切って皮をむく。長めの乱切りにして酢水にさらす。ハムは1.5センチ四方に切り、きゅうりも長めの乱切りにする。調味料Aを合わせてドレッシングを作る。うどの水けをきり、ハムと合わせ、ドレッシングをかけて混ぜる。

2006年08月07日

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セロリと牛バラ肉の炒め煮

セロリ　200グラム　ねぎ　二分の一本　生姜　1かけ　牛バラ焼き肉用肉　150グラム　ごま油　大さじ1固形スープの素（チキン）二分の一個　醤油　大さじ1と二分の一　砂糖　小さじ1　セロリの葉　適量セロリは7～8センチ長さに切り、すじを取る。根元の太いところは縦半分に切る。ねぎ、生姜はみじん切りにする。中華鍋にごま油を熱し、ねぎと生姜を入れて炒める。香りが立ってきたら、牛肉を加えて焼き付けるように強火で炒める。肉の色が変わったらセロリを加えて炒め、湯二分の一カップを注ぐ。スープの素をくずし入れ、醤油、砂糖を加えて煮立ったら中火にする。ときどき混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。セロリの葉と盛る。

2006年07月14日

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セロリのコロコロサラダ

セロリ　150グラム　きゅうり　二分の一本　プロセスチーズ　80グラム　プチトマト　8個マヨネーズ　大さじ3　にんにく　1かけ　Ａ　（酢　大さじ二分の一　塩　大さじ四分の一　砂糖　ひとつまみ　サラダ油　小さじ1）　　　セロリは扱いやすい長さに切り、すじを取って1センチ角の棒状にして、端から1センチ幅に切る。きゅうり、チーズもセロリと同様に1センチ角に切っておく。プチトマトはへたを取り、半分に切る。マヨネーズににんにくをすりおろして混ぜ、調味料Ａも加え混ぜてソースを作る。セロリ、きゅうり、チーズ、プチトマトと和える。

2006年07月03日

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たけのこのハムサンドフライ

ゆでたけのこ（下の部分）300グラム　塩、こしょう　各少量　ハム　3枚　パン粉　適量　小麦粉　、溶き卵　各適量　揚げ油　適量　トマトケチャップ　適量　粒マスタード　適量たけのこは下の部分だけを使い、5ミリ厚さの輪切りを12枚作り、軽く表面に塩、こしょうをふる。ハムは四つに切る。パン粉は霧をふいて湿らせ、生パン粉状にもどす。たけのこにハム2枚をのせて、もう1枚ではさむ。これを6組作る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170～180℃の油で揚げる。器に盛り、ケチャップ、マスタードを添える。

2006年06月29日

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たけのこといんげんのからしマヨネーズ和え

ゆでたけのこ　150グラム　さやいんげん　50グラム　Ａ　（マヨネーズ　大さじ2　酢　大さじ1　練りがらし　小さじ二分の一　醤油　2～3滴　塩　少量こしょう　少量）たけのこは、穂先は形を生かして縦に薄切りにし、下の方はいちょう切りにする。さやいんげんは筋を取り、さっと色鮮やかにゆでて、斜め切りにする。調味料Ａを合わせて、からしマヨネーズを作る。たけのことさやいんげんを調味料Ａで和える。

2006年06月28日

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生カリフラワーのホットドレッシング

カリフラワー　300グラム　ねぎ　5センチ　生姜　1かけ　ちりめんじゃこ　25グラム　ごま油　大さじ3Ａ　（酢　大さじ2　醤油　大さじ二分の一　塩　少量　こしょう　少量）カリフラワーは小房に分け、たっぷりの水に5～6分つけてアク抜きをする。ねぎ、生姜はみじん切りに。カリフラワーの水けをきって器に盛る。小鍋にごま油を熱し、ちりめんじゃこと飾り用のねぎ少量を残してねぎ、生姜を入れて、カリッとするまで炒める。調味料Ａを加え混ぜ、熱いうちにカリフラワーにかけてねぎを散らす。

2006年06月18日

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カリフラワーとたこの酢のもの

カリフラワー　200グラム　酢（ゆでる時用）少量　酢（下味用）大さじ二分の一　ゆでだこの足　100グラム　Ａ　（酢　大さじ2　みりん　大さじ二分の一　砂糖　大さじ二分の一　塩　小さじ四分の一　豆板醤　小さじ三分の一）カリフラワーは食べやすく小房に分け、酢を加えた熱湯で3～4分ゆでる。ざるにあけて水けをきり、熱いうちに酢をまぶしてそのまま冷やす。たこは熱湯を回しかけ、小口から5ミリ厚さに切る。ボウルに調味料Ａを合わせておき、カリフラワーとたこを加えて和える。

2006年06月11日

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カリフラワーのイタリアンサラダ

カリフラワー　300グラム　酢　大さじ1　Ａ　（塩　小さじ六分の一　こしょう　少量　酢　大さじ二分の一）ゆで卵　二分の一個　玉葱のみじん切り　四分の一個分　パセリのみじん切り　適量パン粉　大さじ3　バター　大さじ1　Ｂ　（マヨネーズ　大さじ3　トマトケチャップ　大さじ1　酢　大さじ二分一　こしょう　少量おろしにんにく、塩　各小さじ四分の一煮立った湯5カップに酢を加え、小房に分けたカリフラワーを入れて3～4分好みの固さにゆでる。ゆで上がったらざるに上げて、よく水けをきっておく。熱いうちにボールに移し、調味料Ａをふって軽く混ぜ、下味を充分含ませる。ゆで卵はペーパータオルの上でみじん切り。パン粉はバターできつね色になるまで炒める。別のボウルに調味料Ｂを入れ、全体が淡いオレンジ色になるまでまんべんなく混ぜる。カリフラワーを入れ、全体をよく混ぜる。器に盛り、卵、玉葱、パン粉、パセリを散らす。

2006年06月09日

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白菜と厚揚げの中国風煮

白菜　400グラム　春雨　50グラム　厚揚げ　1枚　干ししいたけ　2枚　ごま油　大さじ二分の一固形スープの素（チキン）1個　A　（酒　大さじ1　かき油　大さじ1　醤油　大さじ1　塩　小さじ四分の一）白菜は葉と茎に切り分け、茎は一口大のそぎ切り、葉は大きめにざくざくと切る。春雨ははさみで5～6センチ長さに切り、湯でもどして水けをきっておく。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、四つに切る。干ししいてけはぬるま湯につけてもどし、軸を取ってそぎ切りにする。中華鍋にごま油を熱し、白菜の茎を強火で炒める。油がなじんだら厚揚げを加え、軽く焼きつける。干ししいたけを加えて炒め、土鍋に移す。湯2と二分の一カップでスープの素を溶かして注ぎ、調味料Aを加えて煮立ったら弱火にして7～8分煮る。春雨と白菜の葉を加えて3～4分煮る。

2006年06月02日

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オクラとあさりの炒めもの

オクラ　10本　砂出しあさり　10～14個　ねぎ　二分の一本　にんにく　1かけ　塩　適量バター　大さじ1　酒　三分の一カップ　醤油　大さじ二分の一オクラは塩もみして水洗いし、水けをふいてへたを落とし、斜め半分に切る。あさりは殻と殻をこすり合わせて水洗いし、ざるに取って水けをきる。ねぎは5ミリ幅の斜め切りにし、にんにくはみじん切りにする。フライパンにバターを熱してにんにくを入れて中火で炒め、香りがたってきたらねぎ、あさりを加えてさっと炒め合わせる。酒をふり、ふたをして鍋をゆすりながらあさりの口が開くまで蒸し煮する。オクラを加えてさっとひと混ぜし、醤油で味付けする。

2006年04月28日

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コーンとにんじんのサラダ

ゆでたコーンまたは缶詰　1カップ　ハム　4枚　にんじん　6センチ　マヨネーズ　大さじ3トマトケチャップ　大さじ1　パセリのみじん切り　少量コーンはざるに取って汁けをきる。ハムは8等分に切る。人参は皮をむいて長さを半分に切り、縦に薄切りにしてからせん切りにする。鍋に人参とかぶる位の水を入れて火にかけ、煮立ったらざるに取って水けをきる。ボウルにマヨネーズとトマトケチャップを混ぜてコーン、ハム、人参を加え、全体をよく混ぜて器に盛る。パセリのみじん切りをふる。

2006年04月23日

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