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2007.12.13
テーマ：食育にチャレンジ！(112)
カテゴリ：しつこいけど、食のおはなし
■「鶏肉とごぼうのきんぴら」
 **************************** お知らせ ******************************* いつも「しろいごはんの食育日記」をご覧いただき、ありがとうございます。 なかなか更新がままならず、申し訳ありません。 メッセージを下さった皆様、本当にありがとうございました！！ 明日は、「世界にひとつしかないキッチン」というサイトの更新日です（毎週金曜日に更新しています）。 そちらでは、上の「きんぴらごぼう」の後ろに写っています「きゅうりともずくの酢の物」のレシピと「蛇腹きゅうりの作り方」を掲載します。 お時間があったら、覗いてみてくださいね。 ********************************************************************* あと１０日で「クリスマスイブ」、そしてあと２週間あまりで「お正月」がやって来ますね！ 私の実家では、お正月には必ず、祖母の作った「きんぴらごぼう」が食卓に並びます。 しかし、山盛りに作った「きんぴらごぼう」も、大人数が集まれば、あっという間に皆のおなかの中に消え・・・。 「おばあちゃん、ごぼうのささがき作るの大変だったろうに・・・」 と、可哀想に思ってしまいますが、作った人にとっては料理がなくなるのは美味しい証拠。 それはそれでまた、嬉しいのでしょう＾＾ さて、その「ささがき」ですが、皆さんはどのように作っていらっしゃいますか？ 私はずっと、「ごぼう」を縦に持って、鉛筆を削るように上下に包丁を動かしていたのですが、今回、板前さんが教えていただいたのは、まな板の上で包丁を左右に動かして切る方法。 「ささがき」の長さが調節できるので、鉛筆法（？）よりも、きれいな「きんぴらごぼう」ができるような気がします。 ■板前さんのささがき （１）まず、ごぼうをまな板に置きます。  （２）包丁を持たない方の手を広げて「ごぼう」を押さえます。 包丁の刃を外側に向けて（刃は少し下向き）、手を左右に動かし、「ささがき」を 作っていきます。（左利きのため、分かりづらかったら申し訳ありません！）  （３）押さえている手を前後に動かし、ごぼうを転がすことで、ごぼうの先を 鉛筆のようにして行きます。  （５）最後の方は短くて押さえられなくなってしまいますが、そんな時に役立つ のが、なんと割り箸！ごぼうに刺して・・・  「こうすれば、かなり最後の方までささがきにできますよ！（ｂｙ板前さん）」とのことでした＾＾ ---------------------------------------------------------------------------- 『朝ごはんに野菜が食べたい企画 vol.６４』 鶏肉の入った、きんぴらごぼうが大好きです☆これは甘めの味付けでこってりと＾＾ ■「鶏肉とごぼうのきんぴら」 ■材料：２人分 ごぼう ２本 鶏肉 ８０ｇ ＝Ａ＝ しょうゆ 大さじ１ 酒 大さじ１ みりん 大さじ１ さとう 小さじ２ 鷹のつめ １／２本 ごま油 大さじ１ 白ごま 大さじ１ ■作り方 １．ごぼうはささがきにして、水に１０分程さらす。鶏肉は小さく切る。 ２．フライパンにごま油を熱して、鷹のつめを入れる。香りがでたら、鶏肉を入れる。鶏肉の色が変わったら、ごぼうも加えて炒める。 ３．２にＡを加えて、さらに炒める。最後に白ごまをふって混ぜる。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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