新着記事一覧 | しろいごはんの食育日記

丸の内キャリア塾に参加

今日は１９時から丸ビルで開催された「ＮＩＫＫＥＩ丸の内キャリア塾　スペシャルセミナー」に参加した。今回のセミナーの主旨は「ビューティーアップ」。モデルの熊沢千絵さんや、写真家の織作峰子さん、キャスターの住友真世さんのトークショーを聞いた。（住友さんはコーディネーター）正直言って、メイクにはほとんど関心がない。でも、頑張って輝いている女性は本当に好き。３人の方それぞれの発言に性格の違いが出ていて好感を持った。そして隣の席に座ったＷさんという笑顔がかわいい女性と知り合いになった（いつもの友達には絶対いないおっとりタイプの女性だった）。たまには自分の守備範囲を出て、活動するのも面白い。「ビューティーアップ」というキーワードで３００名もの女性が集まるなんて、すごく意外だったから。帰り道にＦｕｌｌＭｏｏｎに遭遇。空に開いた穴から、光が差し込んでいるような気がして眩暈がした。

和食－乳幼児から

顆粒やキューブではない「出汁」の味をしっていますか？----------------------------------１１月２０日（水）　日経新聞の夕刊より抜粋子どもの食の立て直し策として、乳幼児から和食を取り入れようという動きがある。かつお節や昆布でとった出汁（だし）をほにゅう瓶で飲ませたり、出汁をきかせた食材を給食で採用したり。フードジャーナリストのほうじょうきなこさんに和食活用の動きを報告してもらった。料理研究家、村上祥子さんが全国で開く乳幼児向けの料理教室。村上さんはかつお節や昆布でとった出汁をほにゅう瓶に入れて、参加した和解母親にすすめることにしている。「一番出汁をほにゅう瓶に入れて赤ちゃんに渡すと、おいしそうに飲むんです。乳児のころから和食のうまみが分かるんですよ」。村上さんが教室でこうレクチャーすると、大抵の母親は驚くという。かつお節や昆布でとった出汁はグルタミン酸やイノシン酸を豊富に含む、まさにうまみのもと。村上さんの教室を訪れた私も、甘みとうまみが嫌いな子どもはいないと痛感した。薄味が基本の和食は小児生活習慣病の予防に効果的といわれる。子に和食をもっと食べさせなくてはーー。母親たちも、こんな思いを抱くようだ。全国の１２歳児の約１割が肥満、高コレステロール血症の保有者も増えているそうだ。運動不足と高エネルギー、高脂肪、糖分過多の食事が原因の一つにある。子どもの生活習慣病予防に力を入れている「やまざきこどもクリニック」院長の山崎公恵さんは「和食を中心に据えて、適度に洋風、中国風の料理を食べていた３０－４０年前の食事に戻すべき」と指摘する。東京家政大学が東京都板橋区に開いている保育施設「ナースリールーム」も、日本の現在の食卓が和食に戻ってこられるような下地作りに懸命だ。給食の時間、１歳半から３歳の子がホウレンソウのおひたしをパクパク食べている。献立作成と調理を行う管理栄養士の加藤初枝さんはこう話す。「白あえや切り干し大根の煮物、五目豆も人気。気をつけているのは出汁をきかせて薄味にすること。旬の食材もポイント。柔らかく、汁気を多めにして仕上げると幼児は食べやすいようだ」加藤さんによると、濃い味は習慣になりやすく、幼児のころに慣れてしまうと濃い味しか受け付けなくなってしまうそうだ。「だから大人になって生活習慣病予防のために薄味にして、和食を中心にといわれても、食生活を改めることは難しくなる」（加藤さん）ナースリールームを利用する親も学んでいる。「煮豆はお節料理の食材と思っていた。子が給食で食べていると知って家でもよく作るようになった」「熱が出て食欲がないときでも、昆布出汁で大根を煮ると食べてくれる」「おみそ汁は具だくさんにしている」それぞれが我が家の食卓に和食を取れ入れているようだ。子に乳幼児期、和食をあまり食べさせなかったが、今からでも間に合うの？と思う向きもあるだろう。料理研究家の村上さんは「週末、親子で出汁をとってみては」と提案する。簡単な出汁の取り方は、以下の通り。鍋に汁わん２杯半の水と３センチ四方の昆布１枚を入れて沸騰させ、すぐ火を消す。かつお節の小パック１袋（約５グラム）を入れて鍋に沈んだら茶こしなどでこして出来上がり。一家だんらんの週末、子に出汁をとってもらうだけでも食卓の風景は変わるはずだ。今どきの子どもは塾やおけいこで何かと忙しいが、そこはパパとママの腕の見せどころ。あとは出汁をそのまま飲んでもよし。お吸い物より少し濃いめに調理して、青菜と油揚げを煮てもよし。自分で作った料理を食べる喜びを体験させてほしい。ほにゅう瓶で出汁を飲む赤ちゃんを見れば分かるはずだ。子どもは本来、和食が好きなのだ。

冬のすごし方。

最近寒いから・・・、コタツを出して、鍋をする。毛布をだして、湯たんぽを入れる。コートを着て、エリマキを巻く。夫と腕を組んで、紅葉を見に行く。冬っていいッスね。　　　　　　　　　　　山手線駒込駅から徒歩５分。「六義園（りくぎえん）」の庭園のmomijiたち。

苦い味も教えてほしい

「甘いもの大好き☆」「辛い料理がいい！」とはよく聞きますが、「苦い味」は、いかがですか？-----------------------------１０月１９日　日経新聞より抜粋「このお茶、カライ」「おかゆが酸っぱいよ」。関西を中心に子供向け料理教室を開く坂本広子さん（５９）は、教え子の奇妙な味覚表現が気になって仕方なかった。言葉を知らないだけなのか。「いや、人口の風味に囲まれて味の実感が足りないのでは」。だから“まずいもの体験”を始めた。春ならタケノコ、今はニガウリ。幼稚園児たちは「何これ、にっがーい。」初挑戦の味に興味津々だ。小学５、６年生の約２６％がひとりで朝食を食べる。栄養をサプリメントで補うことも珍しくない。母親の４割は「子どもに嫌いなものを無理に食べさせない」という調査もある。口当たり優先の食卓は偏食などで幼い体の基礎を揺るがす。「このオレンジジュース５００ミリリットルに入っている砂糖や約５０グラム、スティックシュガー８本分」。非営利組織の市民科学研究室（東京）は小中学生を集め９月に開いた講座で、まず身近な食品を解剖してみせた。続いてホウレンソウなど野菜の甘みだけのクッキー作り。食材本来の味を知る試みだ。「口にするものを自分で選べるようになってくれれば」と中学１年の娘と参加した佐藤千鶴子さん（４０）。味わう力そのものの衰えに警鐘を鳴らす声もある。２０歳前後の若者の２割は味覚障－－。日本大学名誉教授の富田寛さんが実施した調査だ。センサーとなる亜鉛の不足が原因。背景には亜鉛を多く含む魚などから遠ざかった食生活がある。今、親子の日常は忙しい。「せめて食事を楽しむ心を伝えていかないと。」子どもの食生活に詳しい管理栄養士の足立己幸さんはつぶやく。「どんなものを食べているか言ってごらん、君がどんな人か当ててみせよう」と言ったのは「美味礼賛」の著者でフランスの食通、ブリア・サバラン。現代ニッポンの子どもたちはサバランの目にどう映るのだろう。