シロワンコの「デイリーワインとＧ麺」日記♪

★シャトー・トゥール・ド・ミランボー　CHATEAU TOUR DE MIRAMBEAU[2004](AC BORDEAUX SUPERIEUR)　；　使用品種　メルロー 80％，カベルネソーヴィニョン 20％　：


　　8月1日に続き「メルロー主体のボルドー４本セット」＠ワインブティック ヴァンヴァンさんから３本目のお品。どうもエチケット（＝ラベル）に見覚えがあるような気がしたので過去ブログを調べたところ，やっぱし「当たり年」の2003年モノについて2005年10月3日にレポートしてありまいた。（あの頃は，\1150で買えたんじゃのぉ，，遠い目。むむむ，，，対ユーロ円安，憎し！（笑）

　　コルク長はがんばって50ミリ，アルコール度数は12.5度。お色はやや紫色がかったルビー色。透明度，やや低し。

　　飲んでみて最初に思ったのは，「せっかく美味しいんじゃから，できればもう数年寝かせてから売ればエエのにのぉ。」ということでありまいた。
　　果実味は，（たとえば巨峰の果汁を凝縮させたかのような）濃い～エキス感があふれんばかりでありまいた。そして酸味は乳酸菌飲料に通じるようなお味。そのくせエーテル香は，ヘタをすると目に沁みるように強く，また樽香も十分には乗り移っていない印象。よって「まだまだ若いのぉ」と思った次第。
　シロート考えじゃけん，このようなお味というのは，醸造過程における第1段階のアルコール発酵（徐梗・破砕した原料ブドウを酵母の力によって発酵させ，アルコールと炭酸ガスに分解させる発酵）を経たのち，マロラクティック発酵（リンゴ酸を，乳酸と炭酸ガスに分解して減酸させる発酵）は十分に行ったけんども，いかんせんまだヴィンテージが若くてエチルアルコールがこなれていないってな事に起因するのでは（↓の「註」参照）？
　　，，，なんどと，あれこれ分析しようとしても所詮こちとら門外漢なんじゃけん，当たってるわけないナリ。意味の無い，スノッブなつまらない飲み方でありまする(^^;)。
　　そういうわけで，改めて虚心坦懐にグラスを傾ければ，，，例えて申せば「面長，ロングヘアーの大人っぽい女性」のようなエレガントなお味のお品でありまいた(^_^)（，，，なんどと，今度は茫洋としたインチキ文学的表現でお茶を濁して去っていく～ ヘ（；＾＾）ノ　スタコラサッサ


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ワンコの背景知識的「註」：

　　もともと葡萄果汁には酒石酸とリンゴ酸が多く含まれ，それに少量のクエン酸が含まれているのだそうです。これがアルコール発酵を経ると，乳酸，酢酸，コハク酸などが生成されまする。
　　ついては，アルコール発酵を経ただけでは一番多量に存在するリンゴ酸のせいで，そのお味は大変飲みにくいものじゃそうな。
　　そういうわけで，マロラクティック発酵を経ることによってリンゴ酸を減少させ，乳酸を増加させることによって飲みやすくする，というわけだす。
　　なお「早飲みタイプ」のお品や，また酸味が効いていることを身上とするお品（ミュスカデなど）はこのマロラクティック発酵をほとんど行いませぬ。ついでに申せば，シャブリやボジョレー・ヌーヴォーはこの発酵を未完了にて仕上げたワインである由。

（以上，「ワイン常識がガラリと変わる本」＠渡辺正澄，藤原正雄 著，講談社「+α（＝プラス・アルファ）文庫，また「ワインの常識の非常識」＠山本博 著，人間の科学社 の記述から抜粋・改編）。