みなさん、こんにちは。

このブログの書き込み中に「さぁ！これで書き込みが終わり！」と
思った途端、誤ってクローズボタンを押してしまったOL主婦☆です。（Ｏ◇Ｏｌｌｌ）がーん

お肉料理編『和風おろしハンバーグとヴィシソワーズ』です。

台風で蒸し暑い日が続いていますね。
まだまださっぱりとしたおかずと冷たいスープが美味しく感じる
季節かな？と思い、今日はこのメニューを紹介します。

　☆さっぱりツルリ♪超ウマ和風おろしハンバーグ☆
　■材料(2人分)
　ハンバーグ
　　牛豚合いびき肉　350g
　　卵　S1個
　　タマネギ　1/4個
　　パン粉　大さじ2～3
　　バター　10g
　　サラダ油　適量
　　塩・黒胡椒・ナツメグ　各少々

　ソース
　　醤油・酒・味醂　各大さじ3
　　（※煮詰めたこのソース大さじ1はなめこおろしに加えます）

　なめこおろし
　　水切りした大根おろし　大さじ3～4（お好みの量で！）
　　なめこ　大さじ2（茹でて冷ましておきます）
　　（※この２つを混ぜます）

　薬味
　　シソ　3枚
　　すだち　1個


　■作り方
　　1.フライパンにバターを溶かし泡立ってきたらタマネギを入れて
　　　透き通るまで炒め冷ましておきます。
　　2.ボールに卵、塩、黒胡椒、ナツメグを入れて手で混ぜます。
　　　
　　　※先に調味料と卵を混ぜると味が馴染みやすいのでポイントです！

　　3.パン粉を入れて軽く混ぜ、更にひき肉を入れてボールにたたきつける
　　　ようにして粘りが出るまで捏ねます。
　　　
　　4.冷ましたタマネギを入れてサッと混ぜます。
　　　ハンバーグのタネを両手を行き来させながら空気を抜いて
　　　小判型に整形します。
　　　
　　5.フライパンにサラダ油を引き、タネを乗せて片面にこんがりと
　　　焼き色が付くまで強めの中火で焼きます。
　　　
　　　※ガスの火がフライパンの中央にしか当たらないので、タネを
　　　　少しずつ動かしながら焼くといいです。

　　6.ハンバーグをひっくり返して、蓋をして弱火で5分焼き上げます。
　　7.一旦ハンバーグを取り出し、肉汁のあるフライパンへソースの
　　　調味料を入れて煮立たせます。
　　　※この煮立てたソース大さじ1はなめこおろしに入れてください。
　　8.ハンバーグを戻しいれ、ソースを絡めます。
　　9.お皿にシソ、すだち、なめこおろしと共に盛り付けて出来上がりです。



　　☆盛り付けポイント☆
　　　お皿はハンバーグの焼き色とソースの艶がよく分かる
　　　白のすっきりとしたお皿がオススメです。

　　　ハンバーグの上やお皿の脇に薬味をドカドカッと乗せるのではなく、
　　　シソをハンバーグの中央に山になる様に乗せ、なめこおろしを
　　　山から流れる川のように盛り付けてみましょう！

　　　盛り付けも絵を描くようなイメージで盛り付けると
　　　美味しそうに見えると思います(v^-^v)



和風ソースの甘辛い味と肉汁の旨みが合わさって
さっぱり美味しいハンバーグです。


食べるときにすだちを絞りながら、柑橘系のよい香りに
誘われながら食べると、より一層食欲が増しますよ♪


本当に美味しくできたので、次回の来客があったときに
このハンバーグを振舞おうと思っています(*^-^*)




今日のブログはサービス版☆

まだまだ続きますのでよかったらお付き合い下さい⌒（o^▽^o）ノﾟ　　
　　　　　　　

さて、次は夏のスープの定番、ヴィシソワーズを紹介します。

今回は珍しい食材『インカのめざめ』と言うじゃがいもを使って作りました。



　☆目覚める美味しさ☆インカのめざめでヴィシソワーズ☆
　■材料（2人分）
　　
　　インカの目覚め（じゃがいも）　小2個（スライスします）
　　タマネギ　1/4個（スライスかみじん切り）
　　バター　30g
　　分量の2倍のお湯で溶いたブイヨン　300cc
　　生クリーム　50cc


　■作り方
　　1.お鍋にバターを入れて溶かし、泡立ってきたらタマネギと
　　　じゃがいもを入れて全体に油が回るように炒めます。
　　2.ブイヨンを入れて、じゃがいもが指で潰れるくらいの柔らかさ
　　　になるまでアクを取りながら煮込みます。
　　　
　　3.ミキサーへ入れて滑らかにします。
　　4.3を漉し器で漉しながら再びお鍋へ戻します。
　　　
　　　※この漉すひと手間が口当たりの良さを変えるポイントです！
　　5.4を沸騰しないように温め、生クリームを入れてサッと混ぜ、
　　　荒熱を取ったら冷蔵庫で冷やして出来上がりです。


　　　
スープの完成品だけを見ると、こういう手間がかかっていることが
分かりませんよね・・・


“煮る→潰す→漉す”と色々な手間がかかっているからこそ、
口の中で輝くような美味しさのスープが出来上がるんだろうなぁと
調理をしながら感じました。



私は最近、来客があると、食事のはじめにはスープを振舞うようにしているんです。


食事を楽しみに来てくださるお客様に、感謝の気持ちを込めて☆


最初の一品はとびきり美味しいスープでおもてなしをしよう！
と言う思いで前の晩からせっせと作っています。


これがまた楽しいんですよ♪


お客様からスープを口に含んだ瞬間に「美味しい！レストランみたい！」と
いって頂けると本当に嬉しいものです(^-^)


私が「あ～作ってよかったなぁ～と」幸せを感じる一番
嬉しいひと時がこの瞬間です。



さて、長くなりましたがこれで終わりにしますね。


最後に『インカのめざめ』を紹介します。
インカのめざめは←こちら↓で購入できます。
　　　　　　　　　　　

このじゃがいも、かぼちゃのように黄色いんです。


先日、生協のカタログで見つけものめずらしさに購入しましたが、
後から調べたら、なかなか貴重なじゃがいもだと言うことが分かりました。

　　『インカのめざめ』は、アンデスなどで昔から大変おいしい
ジャガイモとして食べられてきたじゃがいもの原種を改良して、
登録されたジャガイモの女帝なんですって。




　　毎日の食卓の参考にしていただけたらと思い
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