茄子と豚肉のココナッツカレー　～アジアな香り～

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July 9, 2006

茄子と豚肉のココナッツカレー　～アジアな香り～

(18)

テーマ：今夜のばんごはん(50676)

カテゴリ：野菜料理編

みなさん、こんにちは。

前回のブログでは、１０万ヒットのお祝いコメントを
たくさん頂きまして本当にありがとうございました。

。" ﾟ☆,｡･:*:･ﾟ★o(´▽｀*)/♪Thanks♪＼(*´▽｀)oﾟ★,｡･:*:･☆ﾟ"

こんなにもたくさんの皆さんにお祝いして頂いて嬉しいです。

これを励みに、これからもがんばってブログを続けよう！と
心に誓いました　ヽ(*´o`*)ノ Oh!!

どうぞこれからも、宜しくお願いいたしますm(_ _)m

毎日毎日蒸し暑いですね～┌|゜□゜;|┐

夏の暑さは嫌いじゃないのですが、湿気は苦手です。
一気に体力が奪われて、だる～くなってくる・・・

そして職場の冷房は未だ控えめで、室内温度は２８度～３０度　（Ｏ◇Ｏｌｌｌ）

座ってるだけなのに疲れる私・・・　　ｼｮﾎﾞｰﾝ..._φ(-ω-｀ )

そんなお疲れ気味の体にぴったりな、胃を刺激して
おいしくご飯が食べられるメニューを紹介します　・:*:・(*´ー｀)。・:*:・

茄子と豚肉のココナッツカレー　～アジアな香り～


	■材　料　（2人分）　　茄子　4本　　　　　（※皮をむきタテ半分に切り、1cm厚さの半月切りにし、塩水につけておきます）　　生姜みじん切り　1片分　　ニンニクみじん切り　1片分　　唐辛子　1本（※種を取ります）　　豚肉　150g 　　カレー粉　大さじ1　※アナンのカレーパウダーN21Bがお勧め！　　チキンスープの素　1～2個　　水　1カップ　　ココナッツミルク缶　小1缶　165mll 　　塩・胡椒　各少々　　　■作　り　方　　　１．お鍋にサラダ油をひき、弱火でみじん切りにした生姜とニンニクを　　　　　香りが出るまで良く炒めます。　　　　　　　　２．唐辛子と豚肉を入れ、色が変わるまで中火で炒めます。　　　　　　　　３．皮をむいて半月切りにした茄子は、水気を良く切り、２のお鍋へ入れ　　　　　全体に油が回るように炒めます。。　　　４．カレー粉、塩、胡椒を入れカレー粉の良い香りを引き出すように　　　　　良く炒めます。　　　５．香りが足ってきたらココナッツミルクとお水1カップを入れます。　　　　　　　　６．ふつふつとしてきたら弱火にし、15～20分蓋をして煮込みます。　　　　　ターメリックライスを添えて盛り付けたら出来上がりです。　　　　　チョッとした付け合せに簡単サラダを紹介します。和えるだけのトマトサラダ　■材料（2人分）　　おいしいトマト　大1個　　オリーブオイル　大さじ1 　　レモン汁　小さじ2 　　塩・白胡椒　各少々　■作り方　　１．トマトはお好みで湯剥きをして、一口大に切ります。　　２．ボールにオリーブオイル、レモン汁、塩、白胡椒を入れ泡立て器で　　　　良く混ぜます。　　　　（※お好みでレモン汁の代わりにバルサミコ酢を小さじ1入れても美味しいです）　　３．２のボールに切ったトマトを入れ、和えたら簡単トマトサラダ？マリネ？　　　　の出来上がりです。

　『今日の盛り付けポイント』

盛り付けるご飯の黄色とカレーの黄色が同系色で
ぼや～っとしてしまうので、仕上げにパセリをパラッと
振り掛けましょう。

少し振り掛けるだけですが、パセリの緑がカレーの黄色を
おいしそうに引き立ててくれますヨ。(^-^)/

ココナッツミルクの独特な香りとまろやかな口当たりが
いつもと違うカレーに仕上げてくれます。

カレー粉とチキンブイヨンで日本人の口に合う
アジアンカレーの出来上がりです！

インドネシアのバリやタイのプーケットを旅行した時は、
どこで食事をしてもココナッツの香りとスパイシーな
香辛料の香りがいっぱい漂っていたような記憶があります。

このココナッツカレーを作っていると、滝のような汗をかきながら
食べたトムヤンクン、バリの郷土料理トマト＆エッグが
思い出されます(^^;

キッチンに立ちながら、主人と二人で「あ～この香り！何だか
口の周りがヒリヒリしてきた～（ﾟДﾟ；　」なんて話していましたヾ(- -；)
　

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