新着記事一覧 | 満腹亭おかわり

豚キムチ。豆モヤシをナムル風にしてみました・・・

和食器を多用するんで、呉須（ごす：コバルト・ブルー）が主体になることが多いウチの食卓やが、赤とか濃オレンジ系が入る方が、やはり映えるな。豚キムチ。豆もやし。ちょとナムル風に仕上げてある。

2006.10.04

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鴨がねぎ背負うて・・・。水茄子。かまぼこ。きんぴらレンコン・・・

鴨の胸肉がジャスコにあったので買うてきた・・とのこと。前に、ソース・ヴァン・ルージュで鴨食べた時にも書いたけど、　「なんで、ブロックで塊りの胸肉売らへんねん！ジャスコは！」・・と、ウチの調理人ドノ怒ってます。スライスした肉のパックしか置いてないのよ。　「皮目をパリッと焼いといて、芯のトコはジューシーに残し　　た仕上げがしたいのに、こんな薄い肉にしてもて、どない　　すんねんっ！」まぁ、ブロック売りにしてしも～たら、単品単価が高すぎてハケへん・・と思うてはるんやろね、ジャスコの仕入れ担当者が。　「自分で料理も、よ～せんよ～なモン、仕入れの担当に　　しとって、マトモな食材なんか入れられるかぃ！　　この食材を、こ～ゆ～風に使うてもらお・・ゆ～イメージ　　を描けずして、仕入れができると思うとんかいっ！」・・としばらくお怒りはとどまりませんでした・・とさ。ほんでも、この日の鴨、美味しかったよ。ネギとの相性もやっぱりエエな～～・・と再確認でけたし・・・　「皮目をパリッとやったあとにスライスすれば、もっと　　香ばしさも出るし食感もエエねん！　　それに、肉の芯のトコのジューシー感も残せるねん！　　今回のは、粉打って、薄い肉でも味が逃げんよ～には、　　したけれど・・・」・・やっぱりアキラメきれん様子。彼女にとって鴨は、食べるのも作るのも好きな食材だけにね～、余計に鬱憤がたまったみたいやわ。ちなみに、抱き身の鴨は、うめはん（梅田阪急）あたりで手に入ります。昨年大晦日の鴨せいろ・鴨南蛮のメイキング画像はこちら・・　１．下拵え　２．蕎麦打ち、鴨せいろ　３．年越し、自宅鴨せいろこないだの賀茂茄子といい、この水茄子といい、美味いよね～。市内の蒲鉾屋さんの蒲鉾。色付きのアゴ（トビウオ）とかジャコの練り物も美味いけど、こ～ゆ～白いのもエエよね～。きんぴらレンコン。

2006.10.03

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デリバリーＰＩＺＺＡ。ラザニアとマカロニグラタンもとってみました。シーザーズサラダも・・

ウチで頼む時は、ピザーラのバジル、クリスピーゆ～のんが基本形やね。

2006.10.02

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焼鳥屋、新規開拓。和食修業をした息子と焼鳥一筋３０年の親父さん・・

知り合いが、旨い焼鳥屋を教えてもろ～た・・と、興奮して言うてきたのがこのあいだ。参加メンバーの日程がそろわず、延び延びになっておったが、ついに実現。クルマでないと行き様がない場所なので、ＴＡＸＩ乗り合わせで・・最初に出てきた「付き出し」の鶏が美味しい。　「よし！この店はイケそや！」・・と皆が戦闘態勢に入る．．．^ ^；)座敷のトコまで、メニューボードを持ってきてくれた。和食屋さんらしきメニューが並んでおる。・・これが噂の、外で和食の修業してきた・・っちゅ～息子さんの担当なんやな。ヒネ酢。「ヒネポン」やない。甘酢を使うてあるわ。枝豆豆腐。美味いよ、コレ。豆の香りがしっかりしちょるし、細かく砕いた枝豆が入っておるので、食感にも変化がある。確かに、フツーの焼鳥屋さんで出してくるよ～な皿やないわ。・・・と言いつつ、焼鳥が美味い！セセリも、ヘンな弾力やなしに歯応えがあるし、ズリは香りも食感も Good! 。・・・と思えば、おおっつと息子側からの逆襲メニューウニもカンパチも美味しい。それに後ろ側に見えちょる「牛肉のにぎり」。美味い、コレ。ちゃんと料理になっとる。ほんでまた、鮨としてみても、それ風のシャリの握り加減。息子さんの修業先は鮨屋かぁ？・・ゲソ焼き。手羽先。賀茂茄子のカニ餡。実は、メニューボード見た時点から、割烹系かなんかが息子さんの修業先やな・・と見当ついとった。賀茂茄子やもん・・・しかし、釜に仕立てて出てくるとはな～～～。しかも餡かけ、カニ入れて・・・なんとの～～見覚えのあるよ～な、皿の仕上げ方・・・うわ。茄子の身ぃ、丸ぅにくり抜いて、それで茄子釜に戻してあるわ。完全に料亭・割烹系のおシゴト。釜の側ウラの身まで美味しいわ。米茄子使うと、こ～はイカンのよね～～～。（大体からして、餡のダシとの相性がちゃうし・・・）甘鯛（ぐじ）一夜干し。美味しい白甘鯛（しろぐじ）やわ。塩の加減もちょ～どエエし、火加減もぴったし。ヒネ鶏。コーチン。小芋。このね、うらごしした小芋。しかも茄子のピューレからソース作って、トドメは上に乗せたイクラ。見覚えあるハズやわ。あとで出てきた息子さん（・・ゆ～ても３０代半ば？）に尋ねてみたら、やっぱし谷かっちゃんトコで修業しとったんやって。そいや顔を見たコトあるよ～な、無いよ～な・・・あそこ、ボウズの子と顔合わすコト、なかなかないモンなぁ～。吉田牧場のモッツァレラ・チーズとトマトのサラダ。鶏丼。雑炊。雑炊に餅が入っておるのを見て、ウチの調理人ドノが騒ぎ出した。　「あ！アタシこの店、２０年くらい前に来たコトある！」

2006.10.01

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温かいネタものの蕎麦も美味しいねぇ。天とじ蕎麦。なめこ天蕎麦。

肌寒い雨が降っておったのでね、ちょと温かいお蕎麦が食べたなったのよ。天とじ蕎麦。なめこ天蕎麦。

2006.10.01

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屋台蔵新調引越し

この蔵は、確か元治２年の建立で、１４０年くらい経っている。あちこち傷んじょるのもやむをえないところ・・で、この度、新調した蔵にお引越し。この近辺の祭りでは、太鼓の打ち手は、神様の使いとして、中学１年生前後男子が乗る慣わし。こちらが新しい蔵。相当大型化した蔵。変形立葵の紋。この紋が好きでねぇ～～アタシ。

2006.10.01

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シャンパンバーで仕上げ。

一番最初、飲食業の経験ゼロのオーナーが、純粋にシャンパンだけのＢａｒにして、ワインも置かない・・言うてる・・と聞いた時は、周囲はみんな、それはムツカシイんちゃうかぁ？・・と危惧しましたが、あにはからんや、キッチリとお客さんもついて、シッカリとお商売になってはります。ドライフルーツはシャンパンによ～合います。

2006.09.30

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一風変わった居酒屋を２軒ハシゴ。馬蹄形カウンタ－のお店。くぐり抜けのお店。

６～８人が取り巻いて座れば、もう一杯いっぱいのお店。昔の新宿ゴールデン街に、京風にしつらえた馬蹄形カウンターを持ち込んだよ～な感じかな？真ん中には、小ぶりな火鉢が置いてある。レトロな雰囲気・・とゆ～よりも、実際旧いのよ、このお店。さぁて、まずは豆腐からいただきませうか。元々ここで軽く飲っておいて、次の店へ写る予定やった。ちょ～ど６人連れくらいのお客さんが来たので、それを頃合に移動・・・で、その２軒目・・っちゅ～のがココ。こないだ来たトコやけどな、ワタシは。イワシの生姜煮。とろろ。カツオのタタキ。タコの天婦羅。鶏の脂肝。シズ。山芋の流し焼き。ふわふわなんよ、これ。桜海老の食感が心地よい。ヅケ丼。

2006.09.30

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お昼にお蕎麦。ランチメニューのセットと、天ざる大盛り。新店舗移転先建設中。

旭川産の新蕎麦が出回りだしたからなぁ、やっぱし蕎麦食う回数増えるわ。これは、お昼のランチセットね。今写っている品に加えて、お蕎麦が付くねん。「天ざる大盛り」の、・・・これが「天」。「天ざる大盛り」の、・・・「ざる」。んでね、現在移転先店舗が建築中！もう一駅西の駅になるねん。しかも、改札からの距離は、今の店の１／３くらいになるんちゃうか。改札から歩３分くらい。駐車場も６台くらいは取れそ～やし・・。１２月の１０日前後に新店で営業開始かな？

2006.09.30

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いわし明太子、ごぼうとコンニャク、菜っぱの炊いたん、オクラ

久々にイワシ明太子を買うてきよった。今回は、美味しいのを見つけてきてもろ～ちょるが、コイツだけはね、不味いヤツは食えんよ。いっぺん、博多土産に買うたヤツでヒドイ目に合うたことがある。市内の某デパ地下の野菜売り場で買うてきたゴボウやが、ここのゴボウは旨いよ。

2006.09.29

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お好み焼きと明石焼き

この日はデジカメを持ってなかったんで、携帯で撮ったのよ。明石焼き。ソバめし。

2006.09.28

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マグロ山かけとゴーヤチャンプルー。小芋とイカ、菜っぱの炊いたんもつけて・・

今回、山芋から少しアクが出てしも～たので、色がもひとつ綺麗に仕上がりませんでしたな。オクラも刻み込んでます。相変わらずゴーヤ比率の高い、我が家のゴーヤチャンプルー。小芋とイカ。菜っぱの炊いたん。松茸ご飯。

2006.09.27

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松茸ご飯と精進揚げ。小芋＋イカの煮付けや、菜っぱの炊いたんもつけて・・・

初物やったっけ？松茸。あ、こないだ土瓶蒸しに入っとったな。松茸ご飯としては今シーズン初登場。う～～ん。秋やね～～。精進揚げ。小芋とイカの炊いたん。菜っぱの炊いたん。出たっ！松茸ご飯サマ。

2006.09.26

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路地奥の居酒屋で。シズの干物、葱ワンタン、鶏脂肝、ヅケ丼Ｗ・・

京都の通り抜け脇の路地奥に入り込んだよ～な、いつものお店。地元播磨の蔵元さんはモチロンのこと、津々浦々の酒が並ぶ。さて、こっからはフードメニューよ。地元のヒトしか判らへんやろな～・・、これ「シズ」ゆ～魚の干物やねん。この近隣で揚がる、ほんま雑魚やねん「シズ」ゆ～て。けどね、これがまた結構エエ味だしよんねよ。この日の干物は、漁師の家のおばあちゃんが干しておったかなにかしとるのを、ここの親父さんが仕入れてったんちゃうかなぁ？鶏の脂肝。しっかり強めの塩が、こいつの味をまとめあげちょる。まいどお馴染みの「葱わんたん」。白髪ネギ、油、中国醤油（？）、皿の端に乗ったエビ系の味噌みたいなヤツ・・・味のバランスがエエっちゅ～のかな。美味しいよ、実に。ど～しても米粒が食べたかったんで、仕上げにヅケ丼を・・

2006.09.25

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中華で遅めの食事。蒸し鶏、酢豚、春巻き、焼きそば、お粥・・

日曜に食べに行けるところは結構限定されるので、美味しい店が貴重なのよ。蒸し鶏。シャンツァイ（香草：パクチー）を別皿で取ってタップリとね。酢豚と、新作オツマミの試作品。春巻きと海鮮焼きそば。これが今の海鮮焼きそば。実は、ワタシは以前、大将が鍋振っておる頃の方が好きであったりする。薄めのイカを始めとして、海鮮への火通しが浅くて美味しかったのよ。その頃の焼きそばはコレ。

2006.09.24

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塩っ気たっぷりのラーメンとギョーザで、ご飯食べます

街道筋のラーメン屋さん。相当、塩っ辛いのよ、ここのラーメンは。そのせいでしばらく遠ざかっちょったんやが、たま～にコイツで、白いご飯をたっぷり食べたなってくるのよね～～。なんかクセになるんやろか？

2006.09.24

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例のイタリアン・レストランでランチを・・・。ん？ボリューム・アップした？

お昼やけれど、結構お腹空いちょるんで、どっかでキッチリ食べたいな～～・・・っちゅ～ことでレストランへ。ここの前菜は、ひとつひとつをちゃんと作りこんであるのが特徴やね。カボチャが、歯応えを残すくらいの火通しで快適。イカとアサリのペペロンチーノ。２人で行っておったので、２種類のパスタをそれぞれ頼んでみる。茄子とベーコンのトマトソース。以前よりもポーション（盛り）を大きしたみたい。うん、私にとっては、これくらいの量がちょうど。魚と肉が１品ずつ乗ったメインのお皿。これ１人分ね。白身魚のフリット。これ、「しず」なのね。旨いよ、こ～やってフリットにすると。地鶏のソテー。デザート。またいろいろ凝ってみたなぁ。ジャガイモを砕いたみたいに見える黄色いのは富有柿を一旦凍らせて解凍しかかりにしたもの。茶色い細かいのは栗。エスプレッソのアイスクリーム。イメージとしては、ケーキのモンブランらしい・・富有柿が、も少し熟成の進んだヤツになれば、独特の甘みが生きてきて面白いと思う。メニュー。この日食べたのは、右上の２千円のランチ。

2006.09.23

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親子丼やと、お替りせんでも、お腹いっぱいになるなぁ。

丼モノは久しぶりやねぇ。具の味付け、つゆのかけ具合・・自宅でやると、細かいトコまで注文通りにやれることもあるけれど・・外で食うより絶対旨いよ・

2006.09.22

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サバ煮付け。こないだのサバの尾っぽの方がありますので・・

おお～～～。やっとリアルタイムに追いついてきたぞぉ！二晩置いといたおかげで、身が締まっちょる。そんなに辛くはなってない。この胡麻ね、非常に小さくて粒の丸みが強くて香りも綺麗で、美味しい胡麻やったわ。

2006.09.21

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何年ぶりかで行った和食屋さん

何年前やったかなぁ？バブルの終わりかけの頃か。和食屋さんがビル建てて引っ越したんはエエんやけれど、建設費が物入りやったんかしらん、エライ値段が上がってね～～。長い間寄り付かんかったんやけど、今回10年近くぶりに行ってみました。小芋。美味しかったよ。小芋がホンマに美味しい店ゆ～て案外少ないねん。カツオのたたき：ニンニクの香りもツ～ンときて、高知で食べたカツオを思い出すよ～な美味しいたたき。よ～脂の乗ったきずしやで、これ。かぼちゃのケン。小太（こぶと）エビのかき揚げ。焼鳥。八幡巻き。ハモの子の玉子とじ。雑炊。カレイの唐揚げ。揚げだし豆腐。サワラの味噌焼き。どびん蒸し。マグロ丼・・とゆ～より、トロ丼やな、これは。

2006.09.20

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国民宿舎が民間転売されて、食事は目を見張るほど良うなってるわ。

ちょ～ど午後一番に人に会うことになったので、通り道にある昔の国民宿舎へ寄って、お昼を食べてみた。瀬戸内を望む岬のとっぱしで、眺望はバツグンなんやけど、国民宿舎時代は、それこそドコゾの温泉旅館みたいな、ありふれた、実に不味いメシを出していた。せやから民間に売り払うた・・と聞いても、無視して行ってなかったんやケド、知り合いの神戸のシェフが、いや、なかなか美味かったよ・・と言うておったので、試しに・・・建物が旧いさかいに窓が小さいのは仕方ないとして、眺めはなかなかのモンでしょ？見えておる島の右下にバラ積み船が航行中。その大きさを見れば、この建物が、結構岬の高台に建っておるのが判るでしょ？ホント眺めが良いのよ。１日１０食限定の「あなご飯」を頼んでみた。これは付き出し。ははぁ、あなごづくしにするつもりか。これは近隣のカマボコ屋さんの「あなご蒲鉾」やな。せいろ蒸しになっとる。このテとなれば、以前、九州でごっついまずいウナギのせいろ蒸しを食わされたコトがあって、こ～ゆ～調理法ちょと心配やったが、今回は良かったよ。綺麗な仕上げにしてはるわ。せいろの中の味付けは浅くしてあって、横に温かいタレを付けてある。デザートの時にはね、ご飯の間に出してくれていたのと、お茶の種類も変えてくれた。クドイけど、国民宿舎時代には、こ～ゆ～コトは、発想自体が無かったね。イチジクのコンポート。改装したとはいえ、建物は旧い。しかし、昔々に建てたから、凄く眺めの良い場所を押さえてある。ソフト面が充実してくれば楽しみやな、ここ。

2006.09.20

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サバ煮付け。秋ですな～～、いかにも。しかし、ウチのお皿はやっぱり呉須が多いなぁ。

秋です。もう秋ですこれは。（キッパリ）ええサバがあったとのことで、１本買うてきたらしい。確かに、ええサバやわ。ほんでも丸１本、腹と尾の表裏で４皿あるで。なんぼウチら２人でも、一食で、そこまでは食えんやろ。

2006.09.19

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蕎麦屋でお酒呑むのは楽しいよ。焼き味噌、アゴ（とびうお）カマボコ、小フグの唐揚げ、だし巻き・・・

いつもは車で行く蕎麦屋さんやが、たまにはゆっくり呑みながら食べたいんで、今日は電車。ウチ～駅歩３分～電車３駅（１２分）～駅歩８分～店。Door to Door で３０分やから苦にならん。あれっ？今日は車ぢゃないんですか？・・とゆ～コトは「お酒」ですね。と声がかかる。焼き味噌：いつもは、呑みたくなってしまうのでコイツを頼むのは我慢している．．．^ ^；)ダシ取りに使うたあとの昆布。おから。そ～いや、こないだblogで見て来た・・っちゅ～お客さんがいました・・とのこと。あ～～、やっぱり近隣のヒトで見てはるヒトもおってんや。ガムバッておるお店は、みんなで応援して、ツブれんよ～にせにゃならんから、お客さんが増えるのはエエこっちゃ。ただ、このblog書いてるのが、誰やとかドレやとか、そゆ話はお避けくださいませ。褒めておるお話ばかりではないモンですから、世間が狭ぁ～になってしまいますんや。ワタシの方も、匿名性をエエことに、あることないこと書いてけなしまくる・・みたいな風にならんよ～に自戒しますんで、匿名のカタチで、このままやらせてくださいましな・・＞ＡＬＬアゴ（とびうお）のカマボコ：ウチの近辺では、雑魚を使うた色のついたカマボコを見かけんよ～になったよな～～。モチロン、洗練された真白い色の美味しいカマボコもあるよ。ただ、色のついたカマボコが持つ美味しさも忘れたらアカンよな～。小フグの唐揚げ：茄子の田楽（鴨肉入り）：だし巻き玉子：焼き茄子：ざる蕎麦：北海道旭川産の新蕎麦になっておった。こないだまで福井県産の蕎麦粉やった。やっぱし残念やけど、去年暮れにさんざん食べた近隣地元蕎麦粉の新蕎麦より美味しい。地元勢には、ガンバッて精進してほしいね。ウチの調理人ドノは、お替りに「玉子とじ」をセレクト。蕎麦粉のぬるみが表面に出てくる、いかにも蕎麦屋の温かい蕎麦・・っちゅ～感じやったね。ワタシの方のお替りは再びざる蕎麦。サスガに２枚目は大盛りは遠慮した。細いけれどもシッカリとコシのある、エエお蕎麦やった。香りもあるのよ。そこそこ。

2006.09.18

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鍋焼き天婦羅うどん。鍋焼き肉うどん。

ちょっと冷え込んできたかな？夜は。こゆ時は鍋焼きうどんがエエね。鍋焼き天婦羅うどん：ここのうどん、鍋焼きやの～ても、おんなじくらいダシの味、濃いねん。鍋焼き肉うどん：鍋焼きで、ごはんも一緒やからこそ、このダシでもエエけれど、フツーのうどんには濃いで。もっとも、ここの店、いっつも冷房キツイから、鍋焼きくらいしか食う気ならんねやけどね、ど～せ・・・。

2006.09.17

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焼肉：ホルモン、タケノコ、塩タン、アゴ、てっちゃん、上ミノ、ウルテ・・・

これも久々やね。焼き肉ですわ。ナムル：胡麻油と野菜の相性が、こんなにエエなんてね。ここのカクテキは美味しいよ。タン塩：こちらは、タケノコ（血管の太いトコ＝白いヤツ）とアゴ（ツラ身周りのハギレ肉＝赤いヤツ）サラダ：塩モノ焼きます。タケノコは、クキクキした食感が、なんとも言えず良いのよ。アゴは、骨のそばのハギレ肉らしい味の濃さが good 。ホルモン：てっちゃん、ウルテ、上ミノ。タレもの焼きます。このプクプクのホルモンを見よ！上ミノが、オレンジ色に輝いちょるよ。これまでは、ミノ食う時間あったらタケノコ食うわ・・と思うておったので、上ミノを見たこともなかった。こないだ初めて頼んでみて・・・美味いがな！これ。なんとも独特の食感。これまで知っておったミノとは別物。柔らかいんやケド、シャキシャキした感じが、ちょとあんねん。やっぱ、ガスで焼いたのと炭火で焼いたのと、焦げの周りの味が全然ちゃぁうんよな～～。ホルモンと白ご飯・・・泣くほど美味い．．．^ ^；)テールクッパ：

2006.09.16

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ペンネ・アラビアータ。久々のパスタやね。

器など、食卓上の和洋折衷は、ほんまに別々の国で積上げられてきた文化の集積なんやろか？・・と疑問符をつけたくなるほど綺麗に収まったマッチング。

2006.09.15

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ゴーヤ・たっぷり・チャンプルー、だし巻き玉子、きんぴらごぼう・・・日本食ゆ～て美味しいぞ。

ゴーヤは年中出てくるけれど、一番安く美味しく食べられるのは、この時季やからな～～。最近は、カタキのよ～に食べとるな．．．^ ^；)こ～ゆ～、ゴーヤたっぷり式のヤツを食べ慣れてしまうと、店へ行って、玉子やスパムで嵩上げされたゴーヤ・チャンプルーを食べると、なんかダマされとるよ～な気になってしまう。ど～せゴーヤ食うなら、口いっぱいにゴーヤの味を感じて食べたいもんなぁ。（苦いないよ。ちゃんとした産地のゴーヤ選んで、ちゃんと調理すれば、イヤな苦味なんか無いよ。）だし巻き玉子。きんぴらごぼう。こやって食べて美味しい「ごぼう」自体が手に入りにくなったよな～、最近。ウチは大体、御幸通りの某デパート地下の八百屋で買う。この太いゼンマイ、国産なんやけど、同じジャスコ系列でも、以前にできた大型ショッピング・モールには売っちょるのに、最近できた新しいショッピング・モールの方には中国産のヤツしか無いのよ。この２軒、売り場の商品にビミョ～な違いがあって、ＰＯＳとか、双方の狙いが違うのが面白い。

2006.09.14

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寿司。お持ち帰りで巻きをたくさん入れてもろ～た。

今日は、ウチの調理人ドノが体調不良でシンドイ・・っちゅ～ことなので、ちょ～ど帰宅途上にある、いつものお寿司屋さんに電話して、持ち帰りの手配を頼んでおく。調理人ドノ「巻き」だけでエエ・・っちゅ～ので、ワタシ用の握り一人前以外は「巻き」のたっぷり入ったセットになった。え～～っと、握り部隊の配置は、ここいらあたり。

2006.09.13

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神戸のBar２軒。フツーは誰にも判らない暗黒BarとスタイリッシュなBarと・・・

金山園で焼きビーフン食べたあと、周囲の飲み屋街をフラフラと歩き出した。長い間来てなかったモンで、昔の店が残っておるかど～か探検に出かけてみる・・・そ～そ～、この路地この路地。よ～こんな暗いトコ入って行ったよな～～初めての時。んでね、このクーラー室外機のある角の、左側の壁。よ～見てよ。これ店なのよ。壁の下の端に、なんとの～灯りが洩れてもるよ～な気が、せんでもないよ～な雰囲気が少ぉ～し感じられますか？この壁の一部に、指がひっかかる窪みみたいなのがあって、そいつを引っ張ると、それがドアなのよ．．．^ ^；)一番最初に来た時のワタシは、どんな野生のカンで、この店のドアを探り当てたのでせう？なんとの～～気配を感じたんでせうなぁ、きっと。で、今回は中に入らんかったんやけど、せっかくやから、前に来た時の画像出しときます。さすが、既に外観・構造からしてタダモノではない店。中へ入っても、こんななのよ。なんやこれ？こんなん、なんにも見えへんやんけ！・・と思うでしょ？その通り。見えへんのよ。バーテンダーも、おるんやけれど、多分（！）男性やろな～～としかワカラン。カウンター席に座っても、自分の２つ隣の席までは、人間がおるかおらんか見分けがつくけど、３つ隣の席からは漆黒の闇の中で、そもそも、このカウンター、何席あるんかすら、見えん！バックヤードに並ぶ酒も全然見えん。この画像では、酒瓶のラベルくらい見えそ～に思えるでしょ？残念でした。見えません。せいぜい、横の位置から見えるボトルが、なんとの～瓶の色が判るくらいで、自分の真正面のボトルは、瓶のシルエットしか判らん。　「あ、あの四角いのは、多分ＩＷハーパーの12年やろ・・」・・っちゅな感じ。サスガに、グラスがある無しくらいは見えるよ～にしてくれてる。（そやなかったら、グラス持つこともできんがな！）ね、後ろのボトル、酒の種類なんか見当つかんでしょ？実際こんな感じ。この日は、ご無沙汰になってしも～とる、もう一軒のＢａｒに行きました。このビルの１階。こっちはスタイリッシュでしょ？

2006.09.12

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焼きビーフンではワタシ的にナンバーワン店は神戸生田東

久しぶりに夕方の神戸に居ったので、懐かしの「金山園」へ・・小さぁ～い、小綺麗ではないよ～な店なんやケド、美味いよ～ここのビーフンは。これが、今まで食べた中では、一番好きな焼きビーフン。極細なのよ、ここのは。リストランテ・Hiro のカッペリーニと並んで、私の中では細麺のトップランク・メニュー。キャベツと、ハギレ肉と塩味のバランスが、もう絶妙なのよ。ここは餃子も特徴的。ニラが多～て、肉っ気が強い。餃子のつけダレも独特でね。味噌系のタレと中国醤油が入ってるのかもしれんラー油。田鶏（デンジー）。食べず嫌いのヒトもおられるかもしれんが、美味しいよ。ほらね。コラーゲンたっぷり。

2006.09.12

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神戸北野坂いすずベーカリーは、遅くまで開いてるので助かる

阪急三宮の駅を北へ出てスグ。北野坂を上がりかけたところにあるのが「いすずベーカリー」。ここのデニッシュは美味いよ～～。それに食パンもエエしね。

2006.09.12

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キスのフライ。さくっ・ほくほくっ。大判油揚げも食べます。あとは菜っ葉と豚汁と漬物です。

食卓の上が、なんか茶色いですね。揚げモンの嵐吹いてます。キスフライ：カリリッと揚がっとるでしょ。油も、よ～切れてるよ。うちわ形の箸置。涼しそ～な柄でしょ？蛍狩りかなぁ？星座かなぁ？※ただいま連絡がございました。　これ、紅葉と水流の柄らしいですわ。キスフライ、好きなのよアタクシ。前にも出てきたコトある、大判の油揚げ。菜っ葉の炊いたん。豚汁。漬物。

2006.09.11

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冷凍うどん、食べ比べ。ダシのキンレイ・ローソン。麺のカト吉・ローソン。

先日、セブン・イレブンで売っておるキンレイの冷凍うどんが一番好き・・と書いたら、ウチの調理人ドノからチェックが入りました。私が一番好きやったのは、ローソンで売っておる方のキンレイのハズよ・・・とのこと。早速、買うてきてみました。これが、ローソンで売っておる方のキンレイの冷凍うどん。確かに、こっちのダシの方が好み。よって、訂正します。ワタシが一番好きな冷凍うどんは、コイツです。こっちは、麺の美味しさでは群を抜く、カト吉の冷凍うどん。ダシ・具ナシの麺だけのパックもカト吉は出しておりまして、そいつを家で解凍して冷水で〆て食べると、近隣のうどん屋で食べるよりも、はるかに、ホンマの讃岐らしいうどんになります。よって、生醤油とか、ぶっかけで食べるならば、カト吉の麺だけのパックを使うのが、圧倒的大差で優勝です。もはや世界観が違う・・と言うてエエほどの力量差。ついでに言うと、実際に香川へ行って食べてくれば、歴然たる宇宙観の差まで知らされてくるのやけどね。

2006.09.10

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回転寿司へ行ってみました。よ～流行っとるのよね～～、この店。せやから、時間帯外して１５：００頃。

いっつも満席なんで、いっぺん行っとかなアカンなぁ・・と気になっておった回転寿司屋さんに行ってみました。数の子：貝柱：オクラとイカの軍艦巻き：剣先イカ：かんぱち：えんがわ：甲イカ：カツオ：甲イカのヅケ：とり貝：いわし：とり貝：鉄火の軍艦巻き：びんトロ：剣先イカ：きつねうどん：生大エビ：オクラといかの軍艦巻き：かっぱ巻き：皿。

2006.09.10

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あわび、カレイ唐揚げ、茄子のミョウガ炊き、小芋、真ダコ・・・

ちょっと季節の端境やさかい、魚はナニが揚がってきとんのか、もひとつ読めん。・・っちゅ～コトで、メニュー数も多ぅて選択肢拾いし、ウデの方も間違いのない、このお店へ・・カウンターに横たわる、長ぁ～い「お品書き」が見えるでしょ？お造り、揚げ物、焼き物、煮物・・なかなか守備範囲が広いし、やることにソツがないよ。お通し：南蛮漬けの煮凍りみたいにしてあったわ。冷たいんやけど、口に入れたら溶けて広がってくる酢の香りが食欲ソソルねん。タコの炊いたん。茄子とミョウガの炊いたん。ウチで、よ～食べる手長ダコの炊いたんとは、また素材も方向性も違うタコ。美味しいよ。ここの、この料理好きやねん。いっつも食べとる。キスの天婦羅。アワビ。キスは、大好きな白身魚のひとつ。塩焼きも天婦羅もフライもごっつい好き。この肉厚なこと！まるでガメラの頭を断ち割ったみたいやろ？ほんでな、このタレな、アワビの肝を、ぶっつり・ぶっつりゆ～感じで泳がしてあんねん。ううぅ～～、タマランわぁ！美味い！熱燗。こ～ゆ～メニューやったら、やっぱ熱燗やろ。カレイの唐揚げ。これは、ええカレイやったわ。美味しい美味しい。二度揚げで、中骨も全部食える。アタマの芯のトコくらいや、残したん。身ぃ自体がエエ味しとんねん。うに。小芋の炊いたん。小芋にカニのほぐし身の銀餡がかかってんねん。あなご。お茶漬け。稲庭うどん。じゃこ茶漬け。美味しいです。〆にピッタリ。稲庭うどん。これもまた〆にピッタリです。

2006.09.09

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鶏照り焼きとゴーヤだらけのゴーヤチャンプルー

きのうに続いて鶏。しかし、照り焼きは久しぶりやね～。見よ！この照り、艶！毎度お馴染み、土井善晴レシピなのよ。本に書いてあると～りにやれば簡単にできるとゆ～ヤツ。これはもう定番。ゴーヤ含有量を極端に増やしたゴーヤ・チャンプルーです。春雨サラダ。ちょと中華風。漬物。

2006.09.08

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鶏塩焼き。シークワァサー付けて、オクラ山芋とか、めかぶとか、ズルズルものと一緒に・・

いや～～確かに秋ですな～。秋。秋。夏痩せとか、夏バテとかは過ぎ去ったセリフやね。地鶏の塩焼きなんやけどね、そこへシークワァサーをたっぷり振ってくらいつくのよ。ね、秋でしょ。秋。オクラと山芋。なんせ、ヌルヌル・ずるずるモノに目が無いのよワタシ。めかぶ。同上。

2006.09.07

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栗ご飯とゴーヤチャンプルー。焼き茄子、三度豆、かぼちゃ、オクラもつけます。ワンタンも。

秋の気配・・どころやなしに、ハッキリ秋ですね、もう。我が家お得意の、ゴーヤだらけのボーヤ・チャンプルーです。これくらいは、まとめて食べたいのよ。ゴーヤ食べるときは。栗ご飯は、今年お初です。秋よね～。秋、秋。兎の箸置も、中秋の名月を予感させて秋よね～～？．．．^ ^ ；)焼き茄子：三度豆の胡麻よごし：かぼちゃ：オクラ：きのうの、ワンタンの皮と具が少しあったのでお椀に・・この梨は二十世紀。

2006.09.06

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自宅で海鮮中華鍋。粉打ったイカ、ぷりぷりエビ、葱油と刻み葱と醤油・・・最後は、絶品の鍋ラーメン。

元町北長狭通り上ルの「中国酒家」で食べた、火鍋の海鮮鍋にインスパイアされて、自宅で試してみたのがコレ。薬味が大きなポイント。「刻み葱＋葱油」、「シャンツァイ（香草：パクチー）」が、食欲をソソりまくるのよ。粉を打ったイカとプリプリの海老。この連中の食感もポイントのひとつ。粉を打つのは、ウチの調理人ドノの和食系インスピレーションによるオリジナル・ヴァリエーション。さぁ、具を入れていきましょうかね・・さて、ここで、鍋に入れるワンタンのメイキング画像を・・・エビの、ぷりぷり切り身がたっぷり入っておる。これは、超エビ好きのワタシのためのスペシャル・レシピ。好きなのよ、えびび。この「ヘラ」がまた優れモノでね。横浜中華街へ行ったときに、裏筋の厨房器具屋みたいなトコで買うてきた。手のひらへの馴染み加減といい、具をすくい取る先っぽの丸みの具合といい、サスガ中国4000年の食暦！・・と言わしめるだけのモノであるらしい・・・（by ウチの調理人ドノ）ほらね。びみょ～～なカーブがついちょるでしょ？レタスに火が入ると美味しいのよね～～。エビやイカに完全に火が通ってしも～て固なる前に引き上げて食べるんよ。このスープと「刻み葱＋葱油」の相性がエエんやが、これも、この鍋の美味さの大きなポイントなのであるわいなぁ。本来やったら、鶏ガラやら干し貝柱やら、高価で手間のかかる食材でシャンタン（上湯）でもとるのやろ～けども、そんなモン自宅でやるのに使えるかいな！・・・で、実はこれ、ジャスコに売っておる「塩ラーメンのダシの素」っちゅ～のんを使いよるのよ。たまたまやったんやけれど、このへん使うてみたらどないや！・・っちゅのんが、見事にヒット！バツグンの相性なのよ。鍋の具を食いつくしたｓとは、お約束のラーメン。こっちにも、モチロン、レタス入れます。このスープにな、「刻み葱＋葱油＋醤油」っちゅ～のを、少ぉ～しだけ垂らすともうタマランくらい美味いのよ。おお～～この世のハライソ！

2006.09.05

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沖縄料理店を新規開拓。ラフテー、すくがらす、沖縄そば・・・

こないだワイン・バーのマスターと、沖縄のゴーヤが美味いよな～・・っちゅな話をした時に、美味しい沖縄料理店があるよ・・と聞いて行ってみました。味噌とキュウリだけでも結構飲めてしまう・・ラフテー：しっかりと味が沁みて美味しい。改めて思うけど、ウチのラフテーも、なかなかのモンよ。ミミガー：ゴーヤ・チャンプルー：美味しい。・・・が、ゴーヤの量が圧倒的に少ない。今更ながら、我が家のゴーヤ・チャンプルーが、どれほど我々の好みでアレンジされたものか実感する。もっとゴーヤ食わせて～～～。スクガラス：久しぶりに食べたのでウレシイ。これ、なにチャンプルー言うたっけかなぁ？そーみんチャンンプルー：ちょと茹ですぎて麺が癒着しとるな～。沖縄そば：

2006.09.04

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鉄板お好み焼き屋であれこれと

ニシ貝：南蛮漬：野菜盛り合わせ：

2006.09.03

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尾道ラーメン。福山ＳＡで食べるのは何回目かなぁ。

いわば南方系なんよね、尾道ラーメンゆ～て。背脂入りの甘みのある醤油ラーメン。

2006.09.02

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尾道で串カツが美味かった！コの字カウンター13席。サスガ漁師町、海鮮モノ中心にポンポン揚げてくれる。

ひょんなコトから尾道に泊まることになった。未体験エリアなもので、ちょと検索かけてみる。いろいろ見たけど、ここの情報ならイケそやな・・っちゅ～のが、この２つ。　　１．快食.com の中にある快食案内サーチ　　２．路地ニャン公の尾道ホッと情報何人ものヒトが、もう書いちょるけれど、観光協会や商工会議所や料飲業組合が発信しておる、美味いマズイがさっぱり判断できん情報は、まったく使えん！グルメ雑誌・グルメ評論家も、結局はそれらと一緒。せいぜい電話番号・営業時間・休みの日を参考にできるくらいでしかないな～～。自分と、食べ物の好みとか舌具合が似ておると既に知っちょるサイトオーナーの情報をたどるのが一番確かやね。二番手としては、書いてある内容とかニラんで、ここのサイトの言う店やったら間違いなかろ・・と勘を効かせるコト。１．の快食.com は、全般の記事内容を読んで、これやったら・・と思えたのがひとつ。それとリンク先にさとなお.com と麺聖のページがあったのがひとつ。どんなサイトを面白がっとるか・・っちゅ～のは結構大きな判断材料よ。２．は、なんせ画像で様子が見てとれること。また、幅広い掲載ジャンルから選択できることが判断根拠に使わせてもろ～た理由。そ～ゆ～情報を取捨選択したり受発信する能力（情報リテラシー能力）によって、美味いモンにありつけるかど～か差がつくわけやから、あだやオロソカにはできんでぇ～～。・・・う～～ん、いろいろ能書きを書き連ねてきましたが、先日リニューアルし始めた、さとなお氏の「おいしい店リスト」の冒頭で、そこいらへん、キッチリまとめてありました。そちらをご参照くださいませませ...^ ^；)で、今回が、ど～やったかっちゅ～と・・・尾道っちゅ～トコは、山手の坂道に限らず、浜手の平地でも細い路地が残っておる町でね～～。大雑把な地図をWebで入手し、市役所との位置関係から見当をつけて奥へ奥へと入って行く。路地の奥が「Ｙ字路」になっておってね、その角の、岬みたいに突き出した格好で、探しておるその店があったのよ。「Ｙ字路」の二股が、どっちも暗ぁて狭ぁい路地でね～～。特に右側なんぞ、自転車か原付が通るのに一杯いっぱいやで。これが店内。「コの字」カウンターの対面が３席、こっちが３席。右手側の長いトコでも詰め詰めで７席かな。ゲソ：こいつはタレ（ブレンド・ソース）で・・ここの串は、みんなそやけど、揚げ揚げたてたてなモンやさかい、猫舌のワタシは、いっつもハフハフやったわ。イワシ：ままかりみたいに、４枚くらい串に通してサッと揚げる。こいつは醤油で。むむむむむ、美味い！ウチの調理人ドノが串揚げが好きでね～～。その上、こんなモン家でする料理ちゃうでなぁ！と、いつも力説しちょる。・・下ごしらえが大変やし種類多いし、揚げとる間に　　油煙にむせて、揚げた本人は食欲無くなってまう　　し・・・・・で、串揚げ食べに行こう行こう・・ゆ～て言うねやけれど、ワタシの方が、あんまし食指が動かなんだ。あんまり美味い思うたコトなかったモンでね～～。ど～せやったら天婦羅の美味いトコへ行く方がエエやん・・っちゅ～のが正直なトコやった。しかし、今日食べてみて認識一心太助（なんのこっちゃ...^ ^；)これは美味いわ。きっちり素材の味を活かしながら、ポンポンいろんなモンを揚げてくれる。食べるテンポも快適やわ。キス：レモンと塩で・・身がホックリしちょるよ。美味い美味い。エビ：塩とレモンで・・プリプリッで美味しい。このタレつけると、エビの甘みがグッと前面に出てくるわ。ししとうを、衣つけずに、素揚げ＋醤油の方でお願いする。貝柱：ニシ（貝）：コリッとした食感が心地よい。玉ネギ：イカ：とり貝：クジラの素揚げ：漬け込んだ味と、かすかな血の風味が美味しい。臭みなんぞ全然無い。クジラの衣揚げ：これはタレ（ソース）で・・タコと、キスのお替り。キスとレモンゆ～て、なんでこんな相性エエんやろ。美味しい美味しい。この串数以外に、ししとうとかタコみたいな皿モノもあったし、結構食べたなぁ。

2006.09.02

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ビーフ・カツレツ：これもジャパニーズ洋食メニューのひとつ。

不思議よね～。確かに純和食ではないのは確かなんやが、多分、ヨーロッパやアメリカで食う「カツレツ」とは似ても似つかぬ姿になっとるよ～な気がする。カレーも同じく、インドではあまり見かけぬタイプのカレーが蔓延しちょるし、餃子に至っては、元々水餃子が本来のスタイルであって、日本中で日に何万食と食べられている焼き餃子は形だけ似ている別の食べ物といっても差し支えなさそう。日本人って食べ物の定義については、キャパシティが大きいっちゅ～か、アロウアンスが広いっちゅ～か・・・シーサーが寝そべっちょる箸置き。

2006.09.01

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焼き豚を買うてきました。ゴーヤ・たっぷり・チャンプルーを炒めました。手長蛸の炊いたんは、もう時季が一杯いっぱいですね。

近所の肉屋さんで焼き豚を買うてきた。なんせゴーヤが好きなモンで、ウチでは作るたびにゴーヤの含有比率が増えとるみたいやな。沖縄行ってひかり食堂で、スパムを使わない豚肉のゴーヤ・チャンプルー食べて、なんか、これまで固定化しとったゴーヤ・チャンプルーのレシピが、がらがらっと崩れたねん。そやそや、米軍来るまでの沖縄では、スパムなんか入れよ思うても無かったんや。　　「ほなら、好きなゴーヤをたらふく食えるレシピに　　　　変えてもたろ。」・・・とウチの料理人が言うたかど～かは知りませんが、それ以来、ウチのゴーヤチャンプルーには、豆腐も入らんし、玉子もごく少量しか使いません。スパムは排除して、ツナか豚肉を入れます。で、上に鰹節をたっぷりね。長らく親しんできた「手長蛸の炊いたん」も、多分これで今シーズン最後の登場でしょう。

2006.08.31

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カレー：単純に美味しい。あんまし季節は選ばん、メニューやね。

こないだのネパール料理屋のよ～に、インド式のカレーも美味いのやけれど、こ～ゆ～日本料理化したよ～なカレーもエエのよね～。サラダ。らっきょ。

2006.08.30

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サンマ塩焼き。最近はスダチよりもシークワァサーを焼き魚に多用するなぁ。

夏から秋にかけてとなると、やっぱしサンマでんなぁ。新鮮なサンマの脂ゆ～て、クドくなくサラっとして美味しいよね。最近は、このシークワァサーとか、スダチ、レモン、はたまた旭ポン酢・・と、いろいろ使い分けを楽しんじょるが、サンマみたいに脂がしっかりあるヤツで、焦げ目もキッチリ入れる・・となると、シークワァサーが合うみたい。この器も、そんな旧いものではないけれど、キリッと締まった感じが好き。え～～っと、モノは「鱧（はも）ザク」やったんちゃうかいなぁ？

2006.08.29

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サワラの味噌漬け：地で揚がる鰆を魚屋で切り身にしてもろて、自宅で簡単に漬け込めるで。

味噌漬けを焼いて食べるのも久しぶりやね。サワラとかマナガツオみたいな、身の水分量が多い魚は、味噌とか塩で水を外へ出してやると、その魚が本来持っている味が、しっかり感じられるね。もちろん、使う味噌によって、味の出方、風味がまったく違う。ウチで使うておるのは、市内の、さる屋台蔵の前にある旧い旧～い味噌屋さんの「あら味噌」。甘長唐辛子：

2006.08.28

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ワイン・バーへ行って軽く食事を・・

晩ご飯の時間も遅くなったので、ワイン・バーへ行って軽い食事に・・。元々ここのマスターはコックもやっておったので、フード・メニューもしっかりしちょるのよ。こないだ仕入れたマンゴーも渡さにゃならんかったし・・アスパラガス：メニュー・ボード：イチジクと長芋のサラダ：白身魚のフリット：キノコのパスタ：フロマージュ：

2006.08.27

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