そろそろポン酢を仕込む時期になりました。

（過去のポン酢仕込みレビュー2005年10月、2006年4月）

とりあえず今回は簡単バージョンで。。。

～材料～

ポン酢約４００ｃｃ分

醤油　３００ｃｃ
味醂　　４５ｃｃ
真昆布　　一枚

柑橘酢　２００ｃｃ

本枯かつお節とまぐろ節の削り節　一掴み








醤油は今回はキッコーマン特選丸大豆

味醂は三河味醂

柑橘酢は和歌山伊藤農園の１００％手絞り柚子酢とすだち酢を１００ｃｃずつ。

ゆずやすだちの絞り汁は良くスーパーでも売ってますが、

食塩を添加していないものが適しています。

削り節はかつお節とまぐろ節を自分で削って一掴み分ぐらい用意。

まぐろ節の方があっさりとした出汁取りに使われています。




～作り方～

醤油に昆布をひたして３～４時間

味醂を入れて火にかけて、あったまってきたら昆布を取り出す。

煮立つ寸前にかつお節とまぐろ節の削り節をいれて火を止める。

これで一晩寝かせる。

この醤油をキッチンペーパーで濾して

柑橘酢（ゆず酢＋すだち酢）と同量混合（醤油２００ｃｃ＋柑橘酢２００ｃｃ）

冷蔵庫で１～３ヶ月寝かせると出来上がり。

寝かせると酢のつんつん感が柔らかくなります。



出来上がりを舐めて見るとかなり良い感じ～

名ポン酢の予感～

それもそのはず、大体１ｃｃで原材料コストが３円ぐらいかかっているんですね～

かなりのコスト高ではあります。

３６０ｃｃだと１０８０円計算。

（同量の旭ポン酢で税込み６３０円）


次回は原材料を工夫してもう少しコストを落とすバージョンでやってみようかな。。。



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