そららのパンと育児の日々

さかのぼって8月4日にこの日記を書いています。

先日ぐるぐるパンを紹介したところお友達のにしまなさんより、作り方を教えて～というコメントを頂きました。
…実はあまり折込が上手ではありません。
でも、手順だけでも伝えたれたらーと思い、長男の手を借り、デジカメを粉だらけにしつつ写真を撮りました。


とりあえずパン生地はお好みで…菓子パン、惣菜パン、ロールパンの生地でいいと思います。
参考までに今回の私の分量は…
　強力粉…400g
　砂糖…25g
　スキムミルク…30g
　塩…5g
　インスタントドライイースト…5g
　水…（氷を入れて冷水に）350g
　発酵マーガリン…20g

この生地のうち、約400gをこのぐるぐるパンに使い、残ったパン生地で菓子パン、惣菜パンを作りました。
シートは市販の折りこみシート600gの1/4量（約150g）を使用。

まず、1時発酵の済んだ400gのパン生地を引き丸めベンチタイム。10分ほど経ったら、↓の写真のようになるようにパン生地を優しく伸ばし、その上に折りこみシートをのせます。


シートを包み、パン生地をしっかりと閉じます。


この生地を90度回転させ、綴じ目と同じ方向に麺棒をかけます。
中のシートも一緒に伸びてることを確認しながら、ゆっくり生地を伸ばします。
パンマットに生地が張り付くと伸びませんので、打ち粉をしながらゆっくり丁寧に。

↑のように伸びたら折りたたみます。


↓

４つ折りの完成。

４つ折りした生地を９０度回転させ、方向を変えます。


この生地をさらに優しく、先ほどぐらいの長さまで伸ばします。
あせらず、打ち粉をしつつ、丁寧に。

今日は良く伸びてくれたので、この生地をさらに４つ折りにしました。
伸びが悪いときや、生地がはみ出して手に負えなくなったら、三つ折りにします。


また９０度方向転換


今度は縦方向、横方向に麺棒をかけ、縦３５cm×横３０cmくらいの大きさに伸ばします。

伸びたらパイカッターで生地を切り分けます。


８分割。


生地を一本とり、真ん中に切り込みを入れます。


そしてこの細長い生地をねじねじ～
右手は上方向へ、左手を下方向へ動かすと良いです。


続いて、ぐるぐる～


巻き終わりは生地の後ろに隠します。

成形１個完成。



全部の成形完成。
室温が高いので（32度）室内に放置。
約25分で2時発酵完了。

190度に予熱したオーブンで13分焼成。

焼き上がりです。

残った生地でこんなパンも作りました。

子供たちの好物のウインナーパンと何にしようと迷った結果…成形に手間取り過発酵が怖かったので、無難にまるパンにしました。

うまうまでした～♪


こんな説明では分からない！って思ったら、お気軽にコメントしてくださいね。