【金子淡路守記】

先日、こし餡を買っていたのは、このためでした。

水羊羹完成！（ＮＨＫの料理番組のレシピをアレンジ）
１．　棒寒天を１時間以上水に浸しておく
２．　１．を絞って、細かくちぎって鍋に入れる
３．　２．の鍋に水７５０ｍｌを加えて煮る
４．　寒天がよく溶けるまでヘラやしゃもじでゆっくりとかき混ぜる
　　　沸々として４～５分で溶ける　火力は弱めの中火
５．　４．の鍋に砂糖を入れて溶かす甘さの加減は１００ｇ～３００ｇ
　　　最初は１００ｇあたりからトライ
６．　５．の砂糖がとけきったら、濾して他の鍋に移す
７．　６．の鍋に　こし餡を４５０ｇ加えてよく溶かす
　　　溶けたところで、また加熱する
８．　７．のこし餡がよく溶けた寒天じるが沸々としてきたら火を止める
９．　７ｇほどの葛粉を１２０ｍｌの水に指で揉むようにして、よくまぜる
１０．９．の葛汁に８．の餡汁をすこし混ぜてから、葛汁を８．の餡汁に素早く混ぜる
１１．１０．の餡汁と葛汁がよく混ざった鍋を再度加熱する
　　　ひとつまみの塩を振って、よくかき混ぜる
　　　沸々としたら火を止めて鍋の粗熱をとる（鍋の底を冷水につければ早い）
１２．鍋の底が手で触れる程度の暖かさまで冷めたら、型に汁を注ぎ込んで冷ます
１３．１２．の型が冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やしておく
１４．１時間も冷やせば、おいしい水羊羹のできあがり



お店で売ってる水羊羹と勝負できます。
でも、手間暇を人的コストとして換算すると
大量に作って売らねば、負けるでしょう。
でも、味はかなり良い！