おいしいパン物語

ホシノ丹沢酵母フランス種でバゲットを焼き始めて・・・

なんだか気泡ボコボコにならない。。。（いや、今までもそんなでもないんだけどさ）

で・・・ちょっと水を増やしてみようかな！と１０ｇほど増やしてみて（昨日のバゲット）

焼き立ては、あんまり違いは無かったのに、

翌朝・・・持った感じ、切った感じ、食べた感じが違う！

「水分量の違いでバゲット、どう変わるの～～？」

実験です！！！

基本のレシピ　　　

準強力粉　　２５０ｇ、水　１４０ｇ、 生種　２０ｇ、塩　 小1/2

（ホシノ酵母の袋の後ろに載ってるレシピだから、ここに載せてもいいよね？）

これだと、粉に対して水分量（吸水率？）は６２％

水の量２０ｇ増やして、１６０ｇのバゲット（水分量７０％）と

いつもの（水分量６２％）を焼いてみました。

粉リスドォル、酵母ホシノ丹沢酵母フランス種、フランスパンコース

　　水１６０ｇのバゲット

１時間時差つけて仕込んだのに、１６０ｇのバゲは発酵がススム、ススム！

先に焼成になっちゃいました。

 ・生地ダレダレ。成型・移動共に難しい～！（へんてこな形）
・クープいれにくい（腕の悪さもあるけど・・）
・ささやきわずか。ひび割れ無し。
・気泡はボコボコ
・焼成率　　１８％

　　水１４０ｇのバゲット

・成型・移動しやすい（しやすい割にはやっぱり変。）
・クープはやっぱりいれにくい（ただの下手？）
・ささやきピチピチ、ひび割れ有り。
・焼成率　２０．２％

ひび割れ～！　　

こんなひび割れは１６０ｇにはなかった。

焼成１時間後　カット

１６０ｇ　　普通のパンのカットのよう。　食感はしっとり・もっちり。
１４０ｇ　　クラストバリバリ。パン屑いっぱい。　食感はフワフワ、軽い。

翌朝

触った感じ・そのままの食感・・・どちらもソフトフランスみたいに柔らかくなってる。
　　　　　違いあまり感じられず。

トーストにして・・・１４０ｇの方が軽くてカリカリで好き！

ラスクにして・・・　　

焼き立ては食感違う！１４０ｇの方が軽くてラスクっぽい。
でも、何にも知らずに食べた息子には違いは気付かなかったらしい。。。
時間経てば、違いは無し。

さて、問題の気泡です。

　　１６０ｇのバゲ

　　１４０ｇのバゲ

あれ～～？今回は１４０ｇでもボコボコ～～？

いつもは気泡少ないんだけどなぁ？

今回２本焼く為に、１４０ｇのバゲは待ち時間が長くなったのよね。

気泡少なめの原因は水分不足じゃ無く、発酵不足だったの～～？？？

なんだかまたまた新しい疑問も出てきちゃいました。

長い実験報告にお付き合いいただきまして、ありがとう！

最後の感想・・・バゲット、食べるの飽きた。。。