|
|
|
2008.09.10
テーマ：パンを焼こう！(15306)
カテゴリ：天然酵母
 今日の実験は、２次発酵の時間について～！ 粉フランス１００ｇ、リスドォル１５０ｇ、ホシノ丹沢酵母フランス種 ５時間発酵→パンチ→２時間発酵→２分割してベンチ３０分 そして、ここから発酵時間を変えてみました。
１時間発酵
２時間発酵 見た目の違いは・・・成型の違い！相変わらず下手なんですが・・・ （上の方が気合を入れた成型。ちょっとクープが盛り上がり。） どちらも、天使がピチピチ囁き～、ひび割れパキパキ～～！ 最近はこれが楽しくて、焼いてるような気もする～～
さぁ、問題の気泡です！
？？？、？？？、？？？ 違わないじゃないかーーー！！！ いえいえ、そんなことないの。 よぉ～く見たら、大小のボコボコの気泡は無いものの、 ２時間発酵の方がひとつひとつの気泡がひろがってる感じ。 （焼成率・・・上２１．２％、下２２．６％）
焼きたてのバゲットはクラストバッリバリで、クラムフワフワ～♪ 軽くトーストしたら、クラムサックサク～♪ 次の日の朝は・・・？と実験続けようとしてたんだけど・・・ 夕飯にミートグラタンにしたら、みんなバゲット食べる食べる！！！ 結局２本ともに完食ー
バゲット、クープも気泡もまだまだ納得いかないことばかりだけど、 なによりもクラスト・クラムの食感、お味共にお気に入りに大接近したので 大満足！ これで、今オフのバゲット修行は終わり～！
か・・・？
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2008.09.10 14:49:15
[天然酵母] カテゴリの最新記事
|
|
１時間発酵
２時間発酵
