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2009.01.08
テーマ：パンを焼こう！(15232)
カテゴリ：天然酵母
 今年の目標・ホシノ丹沢酵母フランス種でかっこいいバゲットを焼くこと！！！ 去年ホシノ丹沢酵母フランス種を購入して、私好みの食感・味に出会いました。 けど・・・のっぺりクープ、ボコボコ気泡なんて夢！ みたいな情けないバゲットばっかり・・・。
今回この本の少しのイーストをホシノに置き換え～。 粉はリィスドオル・Ｆ・グリストミルの混合（まだ粉到着前だったので、残り物で～） 粉２５０ｇ・生種大２・塩小１/２・水１７２ｇ で、私の計算では吸水７４％（生種の水分込） ３分と７分でパンチ 少しのイーストの時と違って、発酵早いぞ～～！！！ そしてホシノの方がダレた生地。 もちろん雅子巻！！！
おぉ～～１個目と３個目のクープはちょこっとだけどメリッとしたよ！ クープめっちゃ入れにくい～。
で・・・焼成率が14.8％ がぁ～～～ん やっぱりピキピキも少なかったもんなぁ～。
カット画面 気泡もなかなかぁ～～！ だけどね～私の好きな食感から離れていってるのよ～ 水分多いとサクサクから離れていくの・・・。 好きな食感は吸水６０％くらい。そーしたら気泡あんまり出来ないし・・・。 ７０％くらいの吸水で焼成率が２０％くらいになってくれれば、 気泡とサクサクの両方手に入れることが出来るのかも！ って、同じ様に焼いても焼成率が違う原因も分かんないんですけど～～～。 とりあえず今年はビジュアル重視でいくか～～？？？
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Last updated
2009.01.08 14:49:43
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まっすぐなって無いし・・・。
