Blog@Takamura

『出張とか言ってるけど、ひなは、ろくに仕事してないんじゃないか？』

そんな疑惑が囁かれはじめた今日この頃、疑いを払拭すべく、アリバイをお見せしたいと思います。

ワインの説明で

『樽熟で○ヶ月』

『ステンレスタンクで発酵』

『石灰岩土壌が云々』

と、言われたって、正直なところ、漠然としか分からないですよね。

そんな訳で、本日は、そんな現場を、画像と共に、レポートしちゃいます！

ＬＥＳＳＯＮわ～ん！樽編

樽が使用されるのは、『発酵と熟成』もしくは『熟成』のどちらかのパターン。サイズは、２２５リットルが現在一般的のようですが、地域性、生産者の考えなど、色々あるようです。

写真は、左が２２５リットル、右が、その半分。

『半分？』

と、驚かれた貴方、通ですね。はい、あまり見ません。

これは、ドメーヌ・フーリエの樽ですが、細部にまで丁寧な仕事ぶりを見せるフーリエらしく、生産量に応じて、２２５リットルでは大きすぎる量のワインが出たワインを、試験的にこの小さな樽に仕込み、仕上がりがどう違うのかを見ているとのこと。

『小さくなると、その分ワインの空気接触面が大きくなるから、通常と割合を同じにするために、樽の表面半分にパラフィン（＝蝋）を縫っているんだ。』

との事。深いです…

そうそう、ここで面白い経験をさせて頂きました。蔵で行う樽からの試飲の際、クロ・サンジャック２００７の仕込み１７樽中、３樽が新樽でした。

まず、最初に試飲させて頂いたのは、３年使用樽で熟成中のクロサンジャック。

しっかりしたストラクチャーを持つ、美しいワインで、そのブドウの味わいが、よく伺い知れました。

『ちょっと待って。そのワイン、残しておいて。』

まだワインが残ったグラスに、彼が注いでくれたのが、新樽熟成中の、クロサンジャック２００７。

一気にその味わいは、樽のニュアンスがしっかり感じるものに！！

『樽も勿論だし、厳密に言えば、樽の積んでいる位置で、温度なども変わるから、ひとつひとつ、異なるんだ。』

最終的に、ここで時間を重ねた１７樽をブレンドし、それぞれの味わいを調和させ、フーリエの、クロ・サンジャック２００７としてリリースされる事になるのです。

いかに樽を使うか、生産者のスタイルに、大きな影響を及ぼす事を、今一度実感しました。


樽を黒板代わりに、ミニ講義中のフーリエ先生♪
この方、かなり知性的です。弟子入りしたい…

あ、本気で語りすぎたかしら。ホホホッ。

私が、（ちょっとは）真面目に仕事して来た事、お分かり頂けましたか。

今日はＬＥＳＳＯＮわ～ん！で、疲れちゃったので、これで終わります。

ＬＥＳＳＯＮツー！があるかは未定です。あしからず♪

ひな