新着記事一覧 | Tak for mad! 北欧ライフ

Tak for mad! Cafe

今月のカフェに来てくださった皆さんありがとうございました。ゆっくりお話ができ、僕もとても楽しい時間を過ごせました。スターター：（鰯のマリネ、ムール貝の白ワイン蒸し、Waldorf Salad)メイン：豚のもの肉、スローロースト（２時間＋）。オーブンジャガイモ、赤キャベツデザート：チョコ／オレンジケーキ次回のカフェはクリスマスメニュー！１２月２日。

Nov 4, 2006

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シンプル朝ご飯

朝ご飯は、だいたいパン、ジャム、チーズなどをたべている。朝の６時頃起き、コーヒーを入れてパンをトーストする。卵は茹でて食べる。フルーツをそのままを食べるか、スムージーにする。たまに、甘いもの（写真のようなカステラかDanishなど）を食べる。たまにオーツのポリッジを作る。朝は、一日の始まりである。シンプルで始めれば、シンプルで過ごせる。

Nov 2, 2006

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Tak for mad! Cafe 銀座

今週土曜日のメニューをお知らせします。ご都合があえば、是非遊びにきてください。今回のメニューは：・定番の鰯のマリネ（Tak for mad! Cafeの定番で、これを食べないと！）・ムール貝の白ワイン蒸し（僕の生まれた町"Horsens"はよくムール貝が取れるので、家でよく作った一品）・デンマークの伝統料理”Flaeskesteg"、赤キャベツ添え（クリスマスの時期にもよく食べる、豚肉のオーブンロースト）・オーブンジャガイモ（ジャガイモが主食のデンマークでは、ジャガイモの料理は豊富。。。）・Waldorf サラダ（母の得意料理の一つ。子供のころよく食べた。）・デザートはお楽しみの北欧ケーキ！日時：１１月４日（土）19:00～21:00場所：Bar Amphitrite（中央区銀座7-6-6　メトロビルB1）T：03 3572 5767参加費：3500円（飲食代込）申込みE-mail: info@takformad.com詳細：www.takformad.com

Nov 1, 2006

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１０月２８日の料理教室

土曜日の教室に参加してくださった皆さん、ありがとうございました！メニューは：鳥レバーのパテ、豚ヒレ肉のRoulade、イチジクのワイン煮、ココナッツクッキー。Boston滞在のジャズ・ヴォーカル「Tsunenori 'Lee' Abe」も参加してくださった。ちょうど今日本でライブツアーを行っている。スケジュールは「つね」のHPをチェックしてください：http://www.crazyharmony.com/　

Oct 28, 2006

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サンドライトマト

サンドライトマト大好き。買う時は、ちょっと上等なものを是非選んでください。（なるべくイタリア産で、まだ完全に乾燥していない、トマトのジューシーな肉がちょっとぐらい残っているものがおすすめ）。いつも、手軽に使えるには、トマトを千切りにして、エクストラバージンオリーブオイルに漬け込んでおく。これをパスタ、サラダなどなどに使っている。残ったオリーブオイルも、トマトの香りがして、とても美味しい。

Oct 27, 2006

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黒パンスープ

デンマークでは、黒パンを毎日食べている。古くなった黒パンや余った黒パンを昔からスープにする料理法がある。大きく分けて、２種類の黒パンスープがある。モルトビールで煮込んだものとお水で煮込んだ物。今回紹介するのは、お水で煮込んだスープ：材料黒パン　１００gお水　　５００cc砂糖　　大さじ１～２トッピング：　煮込んだリンゴ、牛乳作り方１）黒パンをお水に一晩つけておく。２）砂糖と一緒にお鍋に入り、崩れるまで煮込む（２０分）３）ミキサーにかけるか網でこす。４）リンゴと牛乳（少々）をトッピングとしてつける。

Oct 24, 2006

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うーすけ・おーすけ→北欧への道

「サイタ」を読んでくれた。Kunozou-wanさんのブログです。僕はExblogの会員ではないのでコメントを残せなかったので、ここでお礼を！http://kunozou.exblog.jp/

Oct 24, 2006

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朝顔

近所の家の朝顔。量もすごいけど、お花の大きさもすごい！とてもきれいな紫／ブルーな素敵な花だ。朝顔はやはり早起きの僕にとって好きな花だ。

Oct 20, 2006

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久しぶりのお母さんの夕食

今日の夕食はお母さんの得意”Flaeskesteg"だ。豚のローストの塊をオーブンでじっくり焼いたもの。ジャガイモは、さっと茹でて、サイコロ切りしてフライパンで焼く。スターターとデザートは、甘くないシュークリームの皮に、アボカドとエビ（スターター）、チョコムース（デザート）を挟んだもの。

Oct 16, 2006

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ローストチキン

先週から、両親が日本に遊びにきている。夕食は外食したり、家で家庭料理を作ったりしている。今日、２kgほどある丸ごとチキンをオーブンでロースト。中には、クスクス、ベーコン、レースン、アーモンドを入れて、皮を肉の間、ローマリーバターを入れて２００度のオーブンに１時間半ほど焼いた。４人でも、２kgのチキンが多いので、残ったお肉はお弁当と明日のチキンサラダに！明日の夕食担当は、お母さんだ。お楽しみ！

Oct 15, 2006

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Tak for mad! Cafe

先週土曜日のカフェに参加してくださった皆さんありがとうございました！またのご参加お待ちしています。次回は１１月４日です。お楽しみに！Tak for mad!

Oct 13, 2006

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すだち

すだちを一箱を買ってきた。ちょうど今が収穫の時期と言う事で、ものすごく安い。（一箱（１kg）でなんと４８０円！）皮、渋皮（白い部分）と実にきれいに分けて、下記の３つの保存食を作った：実：すだち酒皮：すだちオイル　（オリーブオイルに漬けた）皮：すだち塩　　　（乾燥させて、塩を一緒に、フードプロセッサーにかける）

Oct 10, 2006

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本日発売「SAITA」に掲載！

本日発売の「SAITA」１１月号に、「イェンスさんのコレ、オイシイッ！ - グラタン皿のおかずとお菓子」の８ページ特集掲載。（p. 168 ~ 175) 　是非みてくださいね

Oct 7, 2006

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今年初鍋！

僕は日本料理が大好き。シンプルでありながら美味しい。日本料理ほど素材を生かして、季節感がある料理はほかあまりないと思う。１０月に入って、少し寒くなってきたので、お鍋を出すことのした。おだしは昆布だけで取って、ほんの少しのお味噌を加えた。具は、鶏肉の団子（鶏肉、塩、胡椒、卵黄、みそ、細か卯切った椎茸）、白菜、椎茸と小かぶをいれた。具が全部食べ終わったら、炊いたご飯を入れて卵を加える。そこで、皆さんに質問です：Q: 雑炊とおじやの違いは何？

Oct 4, 2006

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Basil Pesto!

おばあさんの庭では、バジルも豊富にできている。スーパーで買うのよりずっと香りが強くて、水水しくて旨いのだ！　フレッシュなバジルもしそと同じく、なかなか保存がきかないので、バジル、クルミ、チーズ、オリーブオイルでイタリアのPesto　(いわゆるバジルペースト）を作った。このPestoを使って、ピッザ、パスタと黒オリーブとフェタチーズのマリネを作った：

Oct 3, 2006

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しそビネガー

日本のおばあさんの庭に、しそとバジルがいっぱいなっている。しそは葉っぱと実、両方たくさんなっている。いくら食べても、刺身のつまにしても、食べきれないので、保存できる方法がないかなと前考えたのはこのしそビネガーです。しその実をきれいにして（お水で洗わないほうがいいです。洗うと、味が落ちるので）これを１００％米酢につけるだけです。前は一年以上漬けたこともあるが、２～３ヶ月後は美味しくなっています。ドレッシングなどに使います。

Oct 3, 2006

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東京FM　On-Air (金）

Aebleflaesk (ベーコンリンゴ) 材料（２人分）リンゴ１個ベーコン３枚砂糖大さじ１作り方１）リンゴを洗い、芯を取って、細かく切っておく。（皮はむかなくて良い）２）ベーコンを３cmぐらいの長さに切って、フライパンでカリカリになるまで炒める。３）ベーコンをフライパンから取り出して、残ったベーコンの油に細かく切ったリンゴを柔らかくなるまで炒める。４）リンゴをお皿に盛りつけて、上にカリカリベーコンをつける。これはデンマークの代表的なリンゴ料理。デンマーク語では”?blefl?sk”と言う。（”?ble”エープル= リンゴ、”Fl?sk”フレスク= ベーコン）。リンゴとベーコンの相性は実に抜群！デンマークのリンゴは炒めるとつぶれるので、ジャムのようなものになる。これを黒パンの上にのせて、ベーコンを付けて食べる。

Sep 29, 2006

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東京FM　On-Air (木）

和洋梨のハーモニー材料（２人分）梨（和梨）１個洋梨１個ヨーグルト５０ccミルク５０cc 作り方１）梨／洋梨の皮を向き、適切なサイズに切る。２）ヨーグルトとミルクと一緒に、ミキサーに３０秒ほどかける。ちゃんとした朝ご飯を食べる時間がない時や食欲があまりない時、スムージーを飲んでいる。フルーツをひと口サイズに切って、冷凍庫にいれておけば、ジュースやミルクや豆乳と一緒に、ミキサーにかけるだけで簡単作れるので、便利です。

Sep 28, 2006

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東京FM On-Air (水）

マスカットのソテー材料（２人分）マスカット２０個レモン汁１／４個分砂糖大さじ１作り方１）マスカットの皮を剥き、砂糖と一緒に小さめのお鍋に入れる。２）火にかけて（中火）１０分ほどソテーする。３）レモン汁を加えて、お皿に盛りつける。マスカットはあまり調理しない果物ですが、ソテーをすると甘みが出て、柔らかくなる。ソテーをすると、甘い汁がでるのでお水で割って飲む。（マスカットシロップ）。ぶどうでも、もちろん美味しいです。

Sep 27, 2006

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東京FM On-Air (火）

グレープフルーツのグリル材料（２人分）グレープフルーツ１個きび砂糖大さじ２作り方１）グレープフルーツを半分に切って、底を平らに切る。２）果肉を取りやすいように、予めナイフで切れ目をいれる。３）砂糖をまんべんなく振りかけて、グリルかオーブントースターで１０分ほどグリルする。グレープフルーツをグリルすることによって、ほんのり甘くなり、とても美味しくなる。砂糖は、黒砂糖やきび砂糖を使っても美味しくできます。僕がグリルに使っているのは、ガスコンロについている“魚”グリルですが、オーブントースターを使っても良い。

Sep 26, 2006

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東京FM On-Air

今朝から、金曜日までTFM、６：５０から、”フルーツを使った簡単な朝ご飯レシピ”を紹介しています。早起きの方は是非聞いてください。そうじゃないかたは、こちろのブログにも、レシピを紹介します：キュウイとレーズンのヨーグルト材料（２人分）キュウイ１個レーズン大さじ２ヨーグルト２００ccメープルシロップ少々作り方１）キュウイの皮をむいて、小さく切る。２）レーズンと一緒に、ボールに入れ、ヨーグルトをかける。３）器によそって、メープルシロップをかける。キュウイには、ビタミンCがたくさん含まれているので、この風邪をひきやすい時期には風邪予防としておすすめです。メープルシロップの代わりに、ハニーや黒蜜でも美味しいです。

Sep 25, 2006

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Hyben

デンマークのハマナスについて、Tonao Timesへ：　Tonao Times

Sep 24, 2006

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サバのズッキーニ詰め

料理は、シンプルほど美味しい。これは難しそうですが、実に簡単！サバの骨を取るのは、少々大変ですが、あとはとても簡単です。材料：サバ（丸ごと一匹）ズッキーニバターハーブ作り方１）サバの内装を取って、きれいに洗う。中骨の両サイドに包丁を入れて、骨を全部とる。（ゆっくりやっておけばできる。残りの骨はピンセットで取る。）２）ズッキーニを千切りにして、なかにつめておく。上にバターとハーブ（例えば：セージ、パセリ、ロースマリー）をおく。凧糸できちんとしばる。３）大きいグラタン皿に、ズッキーニを置いて、その上にサバをおく。塩胡椒つけて、バターを載せる。４）２００℃のオーブンに２０分ほど焼く。美味しいですよ！

Sep 21, 2006

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Royal Copenhagen - Blue Fluted Ny Mega Ovenware

ちょっと前にリリースされたRoyal Copenhagenのオーブン用お皿（Ovenware)のブロシャーに、レシピ２つを（サーモンのオーブン焼きとリンゴのデザート）提供することになりました。このブロシャーは、商品と一緒に明日（２０日）から各Royal Copenhagen店舗に置かれるので、興味がある方はぜひチェックしてください。お皿は、とても上品で使いやすいし、洗いやすい。オーブン料理以外にも色々使えて、とても気に入っています。

Sep 19, 2006

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9月の料理教室

今月の料理教室のメニューは：・鳥レバーのパテ（ビーツ添え）・Tournados (豚ヒレ肉のベーコン巻き）・マッシュカボチャ・洋梨のワインとエルダフラワー煮（サワークリーム添え）参加してくださった皆さんありがとうございました。またのご参加お待ちしています。

Sep 18, 2006

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サーモンのオーブン焼き

サーモンの上に、ケッパー、ピンク胡椒、塩胡椒を付けて、バターを載せて２００℃のオーブンで１５～２０分やくだけ。マスタードを付けて食べる。（付け合わせ：アンデス赤ジャガイモ、チェリートマト、ペコロス）

Sep 15, 2006

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東京日和

良く見れば、東京は実に美しい：葛西臨海公園の観覧車／ホームからの青そら／新木場と潮見のあいだ。

Sep 15, 2006

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スウェーデンのアンティークホーロー鍋

両親がスウェーデンのオークションで買ってくれたアンティークのホーロー鍋をデンマークからもって帰ったきた。この鍋は、Kockumsというメーカーが作ったもの。Kockumsは、１９２０年から、青い（ブルー）のホーロー食器や鍋などを作り始めて、１９３５年から、僕のお鍋と同じ色のクリーム黄色鍋を作り始めた。スウェデンの骨董市、オークションやフリーマーケットなどでよく見る。ホーローは、酸味のある食材（例えばレモン、トマトなど）にも強いので使いやすい。お鍋の底は少々暑いため、こげにくいし、煮込み料理にはぴったり（これからの季節だ！）今回この鍋で作ったのは：チキンとカボチャのスープ。

Sep 13, 2006

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デンマーク王国大使館　公式ガイドブック2006 掲載

9月１２日発売の“ハロー！デンマーク”　（デンマーク語のタイトルは："Hej Denmark")に掲載。このムックは、デンマーク大使館が作ったガイドブックで、ライフスタイル、音楽、映画、料理などなどの情報がたくさんのっています。今回２ページに、デンマークの家庭料理（Stegte Sild, Frikadeller, Smoerdampede Groentsager, Gammeldags Aeblekage)を紹介しています。書店に見つからなかったらISBNをお知らせします:ISBN4-434-08200-0

Sep 11, 2006

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LYNfabrikken - Aarhus

オーフスの中心にあるLYNfabrikkenは古い工場／ウェアハウスを改造したビルに、若手のデザイナーや建築家やアーティストのコミュニテーになっている。１Fは各メーナーのスタジオで、２Fは売店とカフェで、３Fはルーフテラスになっている。２Fのカフェには、無線LANは無料に使えるようになっているので、ここで仕事／勉強／打ち合わせする人も多い。カフェの簡単なランチや様様な飲み物がある。おすすめのは、Anton Saftというオーガニックジュース類。LYNfabrikken

Sep 7, 2006

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Moesgaard Skovmoelle

Norsminde Kroから、オーフスへ向かう途中に古い水車がある。茅葺き屋根の白と真っ黒の可愛いらしいたてものの一部はレストランに改造され、水車がついている家は、売店になっている。水車は、今でも、小麦粉などを作るに使われていて、毎日ここで、昔ながらの小麦粉作りを見る事ができる。レストラン"Skovmoellen"

Sep 7, 2006

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Norsminde Kro

Odenseの"Den Gamle Kro" と同じように、昔からある"Norsminde Kro"もある。このKroは、オーフスのちょっと南にある、小さな町にあるところで、ゲストルームもまだあるので、止まることもできる。昔のビルや内装を大事しながら、モダンなスカジナヴィアン風にしている。部屋数は３０部屋で、色々バリエーションの部屋がある。料理はモダンデンマーク料理で、盛りつけもお洒落で味もとても美味しい。近くに小さなヨットハーバーもあって、夜のお散歩にぴったりだ。Norsminde Kro

Sep 6, 2006

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Andersenが生まれた家

Odenseの中心に、Andersen博物館とAndersenが生まれた家がある。家は、とても可愛いらしくて、素朴なインテリアに、木の椅子や机が並んでいる。Andersenのお父さんは、靴屋さんだったらしいので、靴道具も展示されている。博物館には、１５０カ国語以上のAndersen　Fairytaleがある。日本語も、もちろんある。H.C Andersen 博物館

Sep 6, 2006

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Den Gamle Kro

デンマークでは、"Kro"と言う昔からある旅する人の為のレストラン／ホテルがまだ残っている。Odenseには、"Den Gamle Kro" [昔のKro]が１６８３年にたてられたKroはある。雰囲気もものすごいいいし、このKroのオープンサンドもとても美味しい！Odenseに行くなら、是非一度食べに行ってください。写真は：ローストビーフとエビのオープンサンド。

Sep 6, 2006

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Odense

Odenseはコペンハーゲンから、車で２時間で離れてFyn島の真ん中にある町。Andersenが生まれた町として有名だ。アンデルセン博物館とアンデルセン劇場もある。家が何百年前から変わらない可愛いらしい家が多い。家の色はパステルカラーが中心で、道もアスファルトではなく、四角い石でできている。

Sep 6, 2006

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Poelsevogn （ほっとドッグスタンド）

デンマークのファーストフードの王様のHotdogを食べるのは、こういうようなPoelsevogn (ホットドッグスタンドだ）小さなエンジンがついているので、お店が閉まると道路で歩きながら、パーキングする場所までオーナーが歩いていく。メニューはホットドッグ何種類とたまにバーガーなどもある。

Sep 5, 2006

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コペンの青そらと塔

風が強いので、空（雲）もすぐに変わる。感動な風景。

Sep 5, 2006

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コペンハーゲンのストリートランプ

コペンのストリートランプは、電信柱の上ではなく、ビルとビルの間にかけているワイアーから垂れ下げっている。夜になるとワイアーが見えないので、ランプは、空中に浮かんでいるように見える。電信柱を無くすことによっても、道自体がすっきりする。

Sep 4, 2006

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Morgenmad (ホテルの朝食）

コペンに泊まっているホテルは「Hotel Guldsmededn - Carlton」と言うとてもデンマークポイホテル。アパートビルの２～３階をホテルに改装したところ。ここの朝食はとてもいい。パンは、Emmerysと言うオーガニックパン屋さんから、毎日焼きたてで入ってくる。その他、ヨーグルト、ジュース（リンゴ、オレンジ、イチゴとルバーブのミックス）、チーズ７～８種類、ジャム４＋種類、肉類（サラミ、デンマークのRullep?lseなど）とオーガニック紅茶とコーヒー。食器は、デンマークではなく、メキシコの物。暖かみのある食器で、ホテルの雰囲気にはぴったりだ。http://www.hotelguldsmeden.dk/

Sep 4, 2006

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Copenhagen By Night

メイン”プラザ”の"Raddhustorvet"。建物は市役所。前に写っている”屋台”は、デンマークのホットドッグスタンド。"Nyhavn"。いろいろ可愛いらしいビルの中にあるレストランやカフェ。観光エリアなので、値段は高めですが、雰囲気がいい。ここから、観光船も出ています。

Sep 3, 2006

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Smoerrebroed

昨日の夕方デンマークに到着した。天気は日本より涼しくて夜になるとかなり冷える。写真は、ただ通りかけた"Smoerrebroed"（オープンサンド）の写真です。こういうお店があちこちに会って、会社のランチや、自分で作る時間がない時などに使われている。どんなお店でも、１０種類以上のサンドがある。（エビとたまご、サーモン、チーズ、パテ、ヒラメのムニエル、肉類、などなど）明日ランチに、あの有名なIda Davidsenのオープンサンドを食べにいこうかな。。　http://www.idadavidsen.dk/

Sep 3, 2006

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野菜たっぷりの料理

最近野菜をたくさん食べようとしている。（暑いからかな？）色々な野菜を組み合わせることによって新しい味と食感に出会えるので、とても楽しい。野菜だけだと、ちょっと物足りないときはベーコンをちょっとだけもいいので、料理に入れたりしています。ベーコンのほんのりのスモークフレーバーと香りはどんな野菜にもあいます。（いいベーコンを使ってくださいね！）写真は：左：野菜たっぷりのグラタン（野菜をオーブン皿に載せて、ホワイトソーズに黄身を入れて、ふわっとした白身と混ぜたのをかける。）右：ラタトゥーユ（野菜のトマト煮）

Aug 31, 2006

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Tonao Timesでオンライン料理教室！

今日から3週に渡り、「短期集中！手軽なデンマーク料理教室」をTonao Timesで開講。是非ぞいてみてくみてくださいね！

Aug 29, 2006

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Tak for mad! 北欧家庭料理カフェ

毎月第一土曜日、銀座のAmphitriteという小さなバーで行う北欧カフェをお知らせします：今回のメニューは：・茄子のフェタチーズマリネ・定番の鰯のマリネ・ブルーチーズサラダ・デンマークの伝統料理Flaeskesteg (ポークロースと）赤キャベツ添え・ポテトのチーズ焼き・レアレモンチーズケーキ日時：9月2日（土）19:00?21:00 場所：Bar Amphitrite（中央区銀座7-6-6　メトロビルB1）T：03 3572 5767 参加費：3500円（飲食代込）申込みE-mail: info@takformad.com 詳細：www.takformad.com 席に限りがありますので、事前にメールにてご予約下さい。ご参加お待ちしています！

Aug 29, 2006

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出張料理教室のお知らせ

１２月９日（土曜日）カタログハウスのおかげで大阪で料理教室を行う事になりました。すでにたくさんな申し込みを頂いているのですが、まだ参加がしたい方は、是非遊びにきてください。詳細は：http://www.cataloghouse.co.jp/study/index.html　（ページの一番下ご覧ください）

Aug 28, 2006

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夏の飲み物

夏は朝ご飯代わりか午後のパワーアップに、よくスムージーを飲む。生フルーツを冷凍庫に冷やしておけば、手軽にいつでも作れる。ベースになるのは、フルーツジュース、ミルクか豆乳だ。（ヨーグルトもいい）写真は：左：ラズベリー、バナナ、豆乳　　　　中：バナナミルク　（バナナ、パイン少々、ミルク）　　　　右：ラズベリー、パインとグアバジュース量は目安でいいです。ミキサーをお持ちでない方は、お近くの電気屋さんへ！

Aug 27, 2006

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だだ茶豆のヴィシソワーズ

だだ茶豆は普通の枝豆より香りが良くてとても美味しい。このヴィシソワーズはちょっと和風アレンジにしたもので、暑い日本の夏にぴったりです。材料：だだ茶豆　茹でた正味200g豆乳　250cc (牛乳でも良い）昆布だし　300cc (昆布をお水に一晩付けておく）塩　少々生クリーム　50cc作り方：１）全ての材料をミキサーにかけて、こす。２）仕上げに、細かく切ったトマト、胡椒と生クリームをかける。

Aug 24, 2006

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マンゴの種

メキシコにいる妻の妹から、先日マンゴ一箱送られてきた。甘くて、とても美味しかった。食べ終わったマンゴの種は非常に固いのだが、割ってみると種の中にも種（？）がある。この種をお水に付けてベランダに置いてみた。しばらくすると、ついに目が出始めた！もうちょっと大きくなったら、土に植えてみよう！マンゴの実なるかな。。。楽しみだな～

Aug 21, 2006

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