ＮＡＯＮＡＯ焼きたてパン工房

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• 心の贈り物

  　ここ数日の間、私は大事な友人たちから色んな贈り物をもらった。北海道の昔からの友人たち、親戚のおじちゃん、いつも身近にいてくれる友人。どれも元気がでる食べ物で、みんなの優しさが心にジ～～～ンっとしみわたって、感激と嬉しさと切なさと心苦しさ、そんないろんな心の感情がごちゃまぜだった。私はこんなちっぽけな奴なのに、何て恵まれてる人間なんだろうって思った。ありがとうの言葉を何回言っても足りない、かけがえのない友人たち。　ずっとずっとたくさんの人達が支えてくれてた。分かっているのに、その支えが辛い時があった。私はそんな存在じゃない。全て否定してた。　　今日はあるパン屋さんに行った。そこのパンは以前から大好きで、店に入った瞬間から引き込まれる。「今日の焼いたパンの中で最高だ！って思えるパンを下さい。」と生意気なことを言って･･･聞いてみた。「今日の晩御飯は何？肉？」って聞かれて「魚ですね。」と答えたらバゲットを勧めてくれた。次に「ブルーチーズと合わせるならどのパンがいいですか？」と聞くとパン･ド･メテイユを勧めてくれた。薄くスライスしてブルーチーズを塗って、その上にサンマのカルパッチョをのせたら最高～♪と教えてくれた。へぇ～～～～～サンマ！やってみなくっちゃ。　家に帰ってきて、早速バゲットを食べた。ちょっと味見のつもりがついつい食べちゃう。ちなみにここのバゲットはごく一般的なバゲットとは全然違う。口で言い表せないけど、とにかく美味しい。食べてニコニコ笑顔に自然となっちゃうパン。私も目指していく、そういうパンが作れるように。ゆっくり、じっくりと。

  2006年09月28日

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• やっぱりパンが大好きだ！！！

  　ずっとずっとパン作りから離れてた。パンを食べることさえもしなかった。やっと水を飲めた。やっとパンを食べた。でもパンの味が分からなかった。食べることから始めよう。パンを美味しいって食べることから。　自暴自棄だった。自分が許せなかった。今でも・・・・・許せてはいない、よく分からない。でもね、やはり体がないと、体を大事にしてあげないと。今までいっぱい痛めつけてしまってきた分、体に優しくしてあげようと少し思えるようになった。　ずっと作ってなかったパン、今日は思いっきり焼いた。自家製酵母くんはずっとかけ継ぎだけはしてた。酵母くんはとっても元気で待っててくれた。きっとパンにしてくれる日を待っててくれたんだ。　やっとパンを作った。生地の感触、香り、パン生地を感じることがすごく嬉しい。そう、これだ！これだった。夢中になって作った。何も考えずに、ただただ美味しいパンになりますように・・・と気持ちを込めて。オーブンから香るパンの香ばしさ、キツネ色の輝き。そう、これだ。少しだけちぎって食べた。泣きそうになった。パンの味だった。私のパンだった。　さっきこのＨＰの過去のブログを読み返してみた。そこには夢中でパン作りしてる、とっても楽しんでる、パンが大好きな私がいた。美味しいよ！ってニコニコ顔で食べて欲しいと思いながらパン作りしてた日々。これからも出来るだろうか。自分を取り戻せるだろうか。パンが大好きだから。やはり作りたい、自分のパンを。自分を許せる日が来るように、少しずつ、少しずつ。パンと共に進んで行きたい。

  2006年09月20日

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• レーズン酵母と話をして

  　ずっと育ててきたレーズン酵母。今は過ごしにくくて酵母くんも大変。でもね、今朝混ぜ混ぜしてて、とっても元気だった。ずっと毎日パンを作ってて、レーズン酵母くんも大活躍してくれてたのに、私の都合でパン作りお休みの状態。酵母くんがいつでも活躍出来るようにかけ継ぎはしてるものの、酵母くんを見るとちょっと気持ちが沈み気味の私。ごめんね・・・・って思う。　これまで酵母くんのいいところを引き出してあげてないパン作りをしてた。美味しいって自分が本当に思えるパンじゃなかったと思う。でもパンを作る。自分に全く余裕がない日々だった。　右手は抜糸した。ビニールの手袋をつけてればパン作りしていいよって、お医者さんは言ってた。前の自分だったら、「やった～！パン作れる！！」って大はしゃぎしただろうけど、今はためらう自分がいる。もう少し時間が欲しい。時間は迫ってるけど、少し、あと少し。

  2006年07月22日

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• パンが大好きだから

  　かな～～～～～りご無沙汰しちゃってて、去年の１０月から更新してなかった。いろんなことがあって、それはそれは一言では言い表せなくて。訪問してくださった方々に感謝です。お返事してなくてごめんなさい。みなさんのところにも全く行けなくて。たくさんのいろんなことがあって、ここでは書ききれません。でもね、全てはパンが大好き！それが始まりだから。それが始まり。そして今はそのパンから少し離れてる状態。今、少しだけ自分の時間があるうちに、少しだけここに書いておこうと思う。今の自分が出来ること。　今は右手が使えない。３日前に手術した。腫れ上がって痛い・・・・。でもこの痛みのお陰でやっと休息時間。自分を見つめる時間が出来た。でも自分を見つめるって難しい。いつもパンが中心だったから、自分を中心に置いてなかったから、どこをどうしていいかわからない。パンが大好き。パン好きにも程があるほど、パン・バカ×１００では足りない程。そして自分を追い詰めた。今の自分が出来ること。何かは分からないけど、パンから離れること。自分を違うところに置くこと。そう言いながらパンは食べる。大好きなパンを。

  2006年07月14日

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  フリュイ・バラカ♪

  自家製酵母でパン作り、してはいるものの・・・なかなか更新できなくて寂しいわね。やはりパン生地をコネコネしたり成形したり、生地を触ってる瞬間が一番充実した時間に思えるわ。自分に余裕が無いとパンもいい出来にならないんだけど、ここのところすっごくバタバタしてて、気持ちに全く余裕がなかったから、パンも最悪な出来だった。自分でも「何コレ！？」って思うほど。自家製酵母くんも私のいい加減な扱いに怒ってるに違いない。開き直りじゃないけど、なるようにしかならないじゃない！って気持ちに区切りをつけて無心でパンを作ったら、なかなかいい出来になった。（気がする。）私の大好きなハード系。 セーグル生地でドライフルーツいっぱい入れた「フリュイ・バラカ」噛みしめて、ゆっくりじっくり食べよう（＾ー＾）

  2005年10月04日

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  ＮＡＯＮＡＯスウィーツ♪　　

  作ることが大好きで、それを食べてもらえて「美味しい♪」って言ってもらえたら最高の喜びだな～って、いつも思ってるんだけどね。今日は心を込めてスウィーツを作ったんだ。実はお仕事を２つしていて、そのうちの１つ、カフェでスウィーツを作ってたの。そんなに大きなカフェじゃないから、スウィーツも作れば調理もするんだけど、スウィーツ全てを一人で作るから、これがね～最高の時間だったわね。レシピも全て決められてるから、自分の好き勝手に作れるわけじゃないけど（そりゃそうね）デコレーションのアレンジしてみたり、ちょこっと私の個性みたいなものを出して自己満足に浸ってたのね～。そのカフェが今日で閉店したんだ・・・・・。経営がおもわしくなかったらしくて、突然といえば突然なんだけどね。今日が最後だったから、今までで最高の出来になるように心を込めて作ってきたよ。スウィーツ全部を写真に撮りたかったけど、そうもいかず・・・。一部だけだけど。 こんなケーキを作ってたんだよ。これはフランボワーズのケーキ。ショコラ・ジェノワーズにフランボワーズのムースをサンドしたもの。 これはシュークリームとタルト。急いでちょこっと並べて撮ったから、写りが悪いね。タルトは奥がフルーツタルトで、手前がプリン・ア・ラ・モードタルトなんだ。いつもね、朝、出勤したらすぐにプリンを焼いてね。その次にシュー皮を焼くの。その合間にムースやケーキのデコレーションして仕上げて、並行しながらランチ用のデザートも作るの。シュー皮の後はタルトの空焼きしてね。その後にチーズタルトを焼き上げるの。その合間にシューにパティシエールを詰めて仕上げて、最後にタルト類の仕上げ。タルトは上記の２種の他にレモンタルトというのがあってね。レモンクリームを詰めて、その上にイタリアンメレンゲをこんもりのせて、焼き目をつけるの。実はこのレモンのタルトが一番手間がかかってね。でも・・・・もう作れないと思うと寂しいわね～。最初はこんなに一人で出来るんだろうか・・・・って不安だったけど、慣れれば出来るものなんだね～。えっとね、１１種類作ってたんだわ。スウィーツ作ってる時にオーダーが入ると調理をしなくちゃいけなくてね。最初の頃は要領がつかめなくてジタバタしてたわ。笑スタッフもみんないい子達だったから寂しいわね。私、一番年上だったんだけど、精神年齢は一番低かったかも！？みんなに支えられた日々だったわ。カフェは終わってしまったけど、もう１つのお仕事を頑張る！！！でも今日はポッカリ心に穴が開いたような変な感じなのであった。

  2005年08月31日

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  朝からパン作り三昧♪

  今日は始業式で２学期スタートのはずだったのが台風の為に臨時休校になったのだ。幼稚園と保育園はあったんだけどね。私もお仕事がお休みになったから、ウフフフフフ～～～～～～パン作りしなくっちゃね～♪夏休み最後だから、息子が喜びそうなパンを作ったよ。リクエストはクリームパン。その他、こちゃこちゃと色々作ってみた。やはり楽しいね～♪ 一応説明するとね。右端から黒糖くるみパン。次がカスタードクリームにブルーベリーをトッピングしたパン。次がカスタードクリームにアーモンド・プラリネと紅茶ジャムをトッピングしたパン。その後ろがコーン・エッグ・マヨにミートボールを入れた調理パン。次がニコちゃんクリームパン。次が黒豆パン。その後ろがレーズンパン。私の好きなハード系が無いでしょ。いいのよ、いつもはハード系ばっかりだから。でも日記に更新してるのは、ここのところソフトなものばっかりかも！？これだけだと物足りないからクランベリーベーグルも作ってるんだ。只今発酵中～。今日のパンは近所の友達にもお裾分け。夏休み中、どれだけ子ども達がお世話になったか。とっても助けてもらって、感謝でいっぱいなのだ。美味しく食べてもらえたら嬉しいな～♪

  2005年08月26日

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  かりかりのメロンパン♪

  メロンパンのクッキー生地のところがサクサク・カリカリじゃないと嫌だよね。ここのところキャラクターパンを作るときにも使うから、クッキー生地は欠かさずストックしてるんだ。いっぱい作って小分けして冷凍してあるのだ。今回は正統派（？）メロンパンを作ったよ。カリカリが好きなんだよね～♪ 私はクッキー生地を薄～～～くしてつけたのが好きなんだけど、子ども達は厚めの方が好きだから、今回は厚めに。１コだけ薄めにしたのを自分用に作ったよ。このメロンパン達は明日の朝食用だね。オヤツかな？仕事から帰ってきてからパン生地を仕込むと、焼き上げてこの時間なんだな～。日付が変わる前でよかったけどね。笑

  2005年08月12日

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  つぶらな瞳のアンパンマン♪

  パン作りするには暑いですね～・・・。でも作ってる時間は至福のひと時なのでやめられない私。昨夜も夜な夜な作ってたわよ。今日は仕事をお休みして子ども達とお弁当持参で公園で遊んできたのだ。働いてるママ友達と休みを合わせて、め～いっぱい遊ぼう！ということで。で、お弁当に持って行くパンを昨夜作ってたのね。この時期だから、お弁当は難しいわよね。傷むのが早いじゃない。ずっと外にいるわけだし・・・。子ども達が食べやすい・・・のはやはり”おかずパン”なのよね。でも私はそれは嫌だしな・・・と、またいろいろ考えて作ってみたよ。コーンやウィンナー、卵などをを入れたおかずパン。私はカンパーニュ。そしておやつ代わりにもなるようにメロンパンとアンパンマン。・・・・また作り過ぎた！笑でもね、みんなに食べてもらえばいいからね。今朝になってお弁当の用意をしてる時、アンパンマンのチョコの部分が気になってね。お外で食べる時ベッタベタになっちゃうかも・・・・と思って、お留守番させることにしたんだ。ごめんね、アンパンマン、君達はお家で待っててね！置いてかれて寂しかったのか、お目めがウルウルしてるアンパンマン。・・・・ごめんよ！笑その他のパンは写真を撮ってないから画像は無いのよね。カンパーニュはクランベリーとオレンジピールを入れたんだけど、みんな美味しく食べてくれたよ！！メロンパンはやはり子ども達に人気だったわ。汗だくになって遊んで楽しかったわ♪気が付くと、すっごく日焼けしてるよ！！！ヒリヒリして痛いです・・・。日焼け止め塗ったのに～。

  2005年08月01日

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  セーグル生地でいろいろ♪

  なかなか更新できず・・・みんなのところにも行けず・・・とっても寂しいわね。パン作りはボチボチしてるものの、この暑さではね～、いい発酵してくれないわね。自家製酵母くんも何だかお疲れモードだわ。弱ってるんだよね。でもね、酵母くんのパンを食べないと元気が出ないから、酵母くんに頑張ってもらわなくっちゃ！！！ライ麦３０％配合のセーグル生地で３種類のパンを作ったのだ。フルーツＭＩＸを入れたフリュイ。レーズン＆くるみ。ベーコン入れたエピ。 やっぱね、こういうパンが美味しい♪暑くて食欲がなくても、こういうパンだと食べられる。だけど夜にオーブンを使うと、部屋の温度が上がってしまって家族にはブーイングの嵐だ。笑

  2005年07月20日

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  アリコベール（うぐいす豆が入ったリュスティック）♪

  うぐいす豆が入ったドンクのパンでアリコベールっていうのがあるのね。リュスティックはプレーンにそのままも美味しいけど、塩味の生地の甘い豆も合うんだよね～。今日は息子の学校行事があるから、お仕事はお休み。とはいえ、ゆっくりパン作りしてる時間がないから、発酵に時間をかけて、その合間にセッセと用事を済ませちゃいましょ～ということで。自家製酵母くんでポーリッシュ法で仕込んだのだ。吸水は７５％なんだよね。いつもは８０％で作るんだけど、計算間違えたんだな～。笑混ぜ混ぜしてる時に「あれ？いつもより生地が固い？」と気が付いたんだけど、いいか～とそのまま続行しちゃった。とはいえ、７５％でも固い生地なわけじゃないのよ。ドロ～ンとはしてるんだよ。２回目のパンチの時にうぐいす豆を混ぜ込んで、その後もう一回パンチして成形。リュスティック生地をスケッパーで切り分ける時が一番好きだな～～♪フワフワの生地をスパっと切っていく感触♪蒸気を起こして焼成してアリコベール出来上がり～（＾ー＾） 見た目は至って普通だね。久し振りに作って楽しかったよ～～～。楽しかったついでにシュークリームも作るかな♪と、まずパティシエールを作ったよ。シュー生地はこれから・・・・息子の学年行事に行ってきた後にやろう。　午前中に合間をぬって髪をカットしてきた。幼稚園で一緒のママが一人でやってる美容室なんだけど、彼女のパワーをもらってきたよ。やっぱいいね～輝いてる人と話をすると楽しいよね！これからもっと暑くなるからショートにしたんだ。軽くっていいね♪

  2005年07月08日

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  またまたキャラクターパン＆ルヴァンと白神のコラボ！？

  今日は息子の授業参観が午後からある為お仕事はお休みなの～。久し振りだわ～ゆっくりパン作りが出来るの。ということで、ハード系をじっくり作るつもりでいたんだけど、今日もキャラクターパンを作っちゃった！キャラクターパンっていいよね♪見た目が可愛いから我が子達も食べる！！そう、いつもは食べてくれない我が子達。でもキャラクターパンは残さず食べる！笑アンパンマンばっかりじゃ飽きてしまうから、今日は違うのも作ったよ。 トトロとスヌーピーだよ～～ん♪トトロは以前にも作ったことがあるのだ。スヌーピーは初めて。似てるかな？？？？？キャラクターパン作りって楽しいわね～♪この頃、いろんなキャラクターを見る度に「これはパンに出来るかな～。」と思ってしまう私。　それから甘いパンは私は食べないから、食事パンとして普通に山形食パンも作ったんだ。自家製酵母くんと白神こだま酵母をＭＩＸしてみた。白神こだま酵母は発酵力が強くていい酵母なんだけど、独特の香りがするでしょ。それが家族にはイマイチなんだよね～。で、以前に酵母くんとＭＩＸして使ったら、これはいいじゃん♪と食べてくれたから、今回もそうしたのだ。息子の授業参観の間に最終発酵させておいて、帰ってきてからすぐに焼成♪（だから懇談会はサボってきた！）どうでしょ♪ キメはいいと思うんだけどね～～。我が家は食パンはもっちりしてると嫌がられるんだよね。食パンはホシノ酵母で作ることが多かったんだけど、ホシノ酵母も少しもっちりした食感になるのだ。その点、酵母くんと白神こだま酵母だと、もっちり感はそんなに出ないの。もちろん使う粉によっても食感は違ってくるんだけど、国産小麦だとやはりもっちりしてくるんだよね。　それからそれから、只今カンパーニュ発酵中～。今日はこれでパン作り終わりなんだ！やはりカンパーニュがないとね～～。更新できるかな～・・・。

  2005年07月01日

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  キャラクターパン大集合！１００セット納入～燃え尽きました！笑

  前回の日記で紹介したキャラクターパン。あれから月日が流れて全然日記を更新してなかったんだけど、時間の経過と共にいろいろありまして。先生達にも子ども達にも大人気だったキャラクターパン。チビの保育園のみんなが大喜びしてくれたのね。そして園長先生から６月２５日に行う開園式の時に来てくれた子ども達や来賓の方々にあげる記念品として、このパン達をあげたいんだけど、作ってくれないだろうか！とお願いされたのだ。紅白まんじゅうにしようと思ってたんだけど、このパンの方がきっと喜んでもらえるから！って。嬉しくて「ハイ是非やらせてください！！」と言ったものの、で、何個作ればいいのかしら？？？？？？？園長先生「２個を１セットにして、１００セット欲しいんですけど。」私「１００セット！！！！！ですか！！！！！分かりました♪」１個はアンパンマンでもう１個はお任せするので可愛いパンを♪ということだったのね。それから私は夜な夜なキャラクターパン練習をしてたのよ～～～。だって合計２００個でしょ！！しかも記念品でしょ～～失敗作は許されないわよね。ラッピングした状態でお渡しするという約束だったので、ラッピングも可愛くした方がいいじゃない。でもコストはかけられないから、それなら市販を利用するよりは作りますか！と、クルクルにしたカーリングリボンをパン袋をとめるタイにくっつけたり、台紙にする色紙を切って、その端をピンキングバサミで切ってギザギザにしたりと、これも夜な夜な作ってたりしたのよね。笑そして肝心のパン。２００個でしょ～～。しかも私のこの家庭の設備でしょ～～～。効率を考えてやらないと大変だから、生地はまず前々日に仕込んで生地玉にして冷蔵庫で保存。生地は自家製酵母＆生イーストの菓子パン生地。ブリオッシュに近いようなリッチな配合よ♪アンパンマンだからあんぱんにしますか？って言ったんだけど、この時期、傷んでも困るし、中身無しのロールパンでいいですって言われたのね。でもね、中身が無いなら生地が美味しい♪方がいいじゃない。だから子どもが好きであろうリッチな配合にしたのだ。前日の朝(昨日だね）から成形＆焼成＆ラッピング。とはいえ・・・効率が悪いんだよね～。キャラクターパンって成形に手間がかかるんだよね～～。旦那さんの姉が「パン作りは出来ないけど、袋詰めは手伝うよ！」って言って、来てくれたのね。だからそれはおまかせして、私はひたすらパン作り。この日は暑くてね～・・・・。サウナに入ってるようだったよ。やっと出来上がったのが夕方遅く・・・・。お姉さん、お疲れ様でした♪感謝感謝だよ～～～可愛く仕上がったもん。そのパン達がこれ♪ ちょっと分かりにくいね～～。でもちゃ～～んと１００セットあるんだよ。そしてその夜・・・・先生達へのお祝い♪と思って、こんなパンも作ったのだ♪ おめでとう♪パンだよ～～～！（＾ー＾）だってね、開園式当日に向けて先生達、本当に頑張ってきたんだ。息子の太鼓指導してた園長先生も、すっご～～～く頑張ってたんだ。チビにキラキラ星のダンスを教えてた先生達も大変だったしね。そのお礼と感謝を込めて。式典が終わった後にでも食べてもらえたらいいな～と思って。そして今日がその開園式だったのね。朝にパン達１００セットを納入して私も一安心。正直言ってドキドキだったからね。こんなにいっぱいのパンを作るって、初めてだも～～ん。いっぱい作った時でも２００個まではいってないでしょ。このパン達は受付した時にパンフレットと一緒に渡されてね。喜んでもらえたみたい。そして先生へのプレゼントパンも、みんな喜んでくれてね。受付の入り口のところに飾ってくれて、ちょっと恥ずかしかったよ。ちなみに作ったのはアンパンマンと保育園のキャラクターである動物達なのだ。犬、ネコ、ブタ、ウサギ、くまちゃんで、作った中で私のお気に入りはブタちゃんなんだよね。笑式典の締めくくりで息子の和太鼓披露だったんだけど、これも大成功だったよ！！ずっと練習してきた成果を出し切って、親バカだけど感動～～～！よく頑張ったな～～ってつくづく思ったわよ。今日はそんな充実した一日だったのだ。で、また明日から慌しい日々なんだけど、でもね、こうした充実した日があるから明日も頑張れるんだよね、きっと。ずっとキャラクターパン作りばっかりしてきたから、ハード系パンを作って食べてないのだ。今度はまたそっち系へＧＯ！だね。笑

  2005年06月25日

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  キャラクターパン大集合！？

  久し振りの更新は大好きなカンパーニュを載せたいところだけど、今回は可愛らしいパンよ～。チビが通ってる保育園に差し入れしたパン達なのだ♪子ども達が喜んでくれるといいな～と思ってね。チビが通ってる保育園はまだ正式には開園してなくて、今は仮？にやってるんだよね。今月末に大々的に開園式をするんだけど、その時に息子（チビのお兄ちゃんね）が和太鼓を叩くの。？？？？太鼓やってるの？いえいえ、この日の為に猛特訓中なのよ。笑園長先生が張り切って指導してくれてるんだけど、これがね～カッコイイの！他に息子と同級生の子（その子の妹も保育園に通っている）も一緒にやるんだけど、なかなかの迫力でね。今日も朝からずっと練習だったから、それではオヤツに・・・と思って。私は今日は仕事だったから、作ったのは昨夜なんだ。どうかしら？子ども達、喜んでくれるかしら？ アンパンマンがメインよ～♪渡した時、先生達が大喜びしてくれたんだけど、子ども達はどうだったのかな～・・・。今度感想を聞いてみるわ。　さてさて、なかなかパン作りができず・・・。酵母くんのかけ継ぎして量がふえたら夜中にパン作りしてる感じ。自分が食べる分くらいしか焼いてませ～～ん・・・。今は無性にバゲットが作りたいんだけどね。そしてみなさんへのお返事もかなり遅くなってしまってゴメンナサイ！！！少しずつのんびり更新・・になりそうですが、ヨロシクお願いします♪

  2005年06月04日

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  パン・ド・セーグル～クランベリーとカレンズ♪

  昨日作ったパンは自家製酵母で仕込んだパン･ド･セーグルだったの。コネコネした後に生地を２つに分けて、クランベリー入り、カレンズ入りと２種類にしたのね。ライ麦は５０％配合だから生地はずっしり重いのだ。でもね、このずっしりしたパンが美味しいのよね～♪ 今日はこのパンをお弁当にして娘の幼稚園の親子遠足へＧＯ！このパンだと娘は食べないから、娘にはアンパンマン、食パン、クロワッサンも昨日、焼いたよ。とはいえ、お弁当に持っていくのはちょこっとじゃない。余ったのは冷凍。パンが焼けない日の為にストックしておくのだ。とってもいい天気の中、たっぷり遊んできたよ。お日様の下で過ごすのは気持ちいいけど眠いね～。笑そして明日は息子の運動会なのだ。イベントが続くのだ～。さて、掃除して夕食準備しないとね、おばあちゃんが運動会を見るためにこれから来るのだ。

  2005年05月20日

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  ２歳の誕生日ケーキ♪～只今パン作り中

  先日、一番下のチビの誕生日だったの。２歳になったの～。ということでバースディケーキを作ったので、それをまずＵＰしちゃいましょ♪ 我が家は全員、生クリームが苦手なので、カスタードクリームでメインで作ったイチゴのデコレーションケーキなのだ。上にのっかってるのはプチシュー。確か去年のチビのバースディケーキもプチシューをのせたような。ショコラジェノワーズ（チョコ味のスポンジ生地）にたっぷりカスタード＆イチゴをサンドして、カスタードでナッペしたの。トップに少しだけ生クリームを絞ったんだけど、全員そこを除けて食べた。笑ちなみに私はこのケーキを一口も食べることなく無くなったよ。嬉しいな～食べてくれるのは♪　そして今日は久し振りのお休み。お仕事が無い時はパン作りでしょ♪と、コネコネして楽しんでたのだ。只今、醗酵中だから、夕方に焼き上げかな～。ＵＰできるといいな～。

  2005年05月19日

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  プラリネ・クリームパン＆ショコラロール♪

  パン作りはボチボチしてたものの、こうして日記にＵＰするのは久し振りになっちゃった。なかなかパソコンへ向かえなくてね。実は私、お仕事し始めまして。ウフフ～～～公表するようなことでもないんだけど、その為になかなか時間がとれなくてね。パン作りも夕方から始めて、夜中に焼き上げてた・・・何て日々だったので、日記にＵＰも出来なかったわ。今日は子ども達が好きなパンを作ったの。息子と娘はクリームパンが大好きなのよね。チョコも大好きだから、ショコラロールも。こんな感じ♪ 今日のオヤツだね～！ちなみにクリームパンの上にのってるのがアーモンドをキャラメリゼしたもの。まん丸、可愛くしてみたんだけど、食べにくいかもね。そしてハード系好きなチビには、このパン達じゃ～満足しないかしら～ということもないのよね。最近あんまり食べなくなったんだ。私の仕事開始に伴ってチビは保育園に通ってるんだけど、そこで美味しい給食を食べてくるのよ。いつもはハード系のパンばっかり食べさせられてたけど、他にも美味しいものがあったんだ♪と気づいてしまったのか（笑）最近はごはん党なのだ。前よりめっきりパン作り回数が減ってしまったし、ハード系優先で作ってるから、今日は子どもの好み優先で。　みなさんのところにもお邪魔したいわ～♪と思いつつ、なかなか時間が取れないので、ボチボチ・・・コッソリお邪魔しちゃいましょ。ヨロシクです♪

  2005年05月12日

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  パン作り三昧♪

  今日も朝からずっとパン作りしてたのだ。山形食パン、ベーグル、ケーキのようなアップルパン。いいね～作るって楽しいね♪今日は娘の幼稚園の先生が家庭訪問に来るの。先生に出すお茶菓子にパンは変だから、さすがに私もそこまでしないけど。でもね、家の中がパンの匂いでいっぱいだ！・・・まっいつものことと、先生も分かってるだろうけどね。笑ではでは画像は後ほど。掃除しなくっちゃ！！************************************************************************** ベーグルよ～♪その他のパンは写真を撮る前に先生にあげちゃったよ。だってね～～、プンプン部屋中に香りがしてるのにね～。その他、今日はイチゴのカスタードクリームケーキも作ったのだ。夕食後のデザートに食べたんだけど、珍しく残ることなく、み～～んな食べちゃったよ！ホールで作って残らないなんて滅多に無いんだよね！！！いいことだ！笑

  2005年04月26日

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  ミルクロール♪

  オヤツにピッタリだよね～～って思ったパンを焼いたの。コンデンスミルクたっぷりで、優しい甘さなんだよね。大きさも手のひらサイズで食べやすく。これはいい！と自己満足・・・。私は好きなんだけどな～。ミルクティーで私のＴＥＡ　ＴＩＭＥ。子ども達はいらないんだって。我が家ってサ～・・・本当に作り甲斐が無いでしょ！！笑いいんだ、やっぱハード系ばっか作って楽しもう！！！

  2005年04月22日

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  サツマイモ餡の栗あんぱん♪

  季節外れ？なんだけど、栗が入ったあんぱんが食べたくなってね。自家製酵母のロールパン生地に砂糖と生イーストの量を増やした配合で菓子パン生地にして作ってみた。甘いパンはいつもは食べないんだけど、たま～～に食べたくなるのよね。サツマイモで餡を作って冷凍ストックしておいたものがあったから、それを入れたの。でもね、それだけでは寂しいから栗の甘露煮も入れたの。春なのに・・・秋の味覚だね。笑こんな栗あんぱんだよ♪ 形だけ春らしく？お花にしてみた。熱～～～い日本茶でどうぞ♪

  2005年04月21日

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  ハニーオートミール・ブレッド♪

  オートミールってクッキーにしか使ってないのよね・・・私。栄養がいっぱいあって美味しいんだから、パンに使いましょ♪オートミールをハチミツと牛乳で煮て、それをパン生地に入れてみた。自家製酵母だけの力だとオートミールの重さに負けそうだから、生イーストを１％配合してみた。オートミールがハチミツで甘いから、生地に砂糖は無し。生地をコネコネしてると、オートミールがだんだん潰れてきて、生地と一体化しちゃった。煮て柔らかくし過ぎたんだね・・・。ふやかす程度でいいんだね・・・きっと。パウンド型に生地玉４つ入れて、小さい山形にしてみたよ。 香ばしい、いい匂い♪でもね～、私はオートミールがツブツブ少し感じられるクラムがよかったんだけど、しっかり練り込まれちゃって、すっごいモッチリしたクラムになっちゃった！オートミールの姿かたちはどこへやら。ハチミツの甘さがほんのり出てて、これはよかったけど、う～～ん、オートミールの前処理をもう少し考えよう。

  2005年04月20日

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  サクサクの食パンにしたかったから～イギリスパン♪

  　自家製酵母＆国産小麦の組み合わせだと、どーしても”もっちり”した食感になるでしょ。いつも私のパンは食べない旦那さんが「サクサクした感じの食パンならたべる。」と言う。サクサクね～・・・。しかも、しっとりキメ細かく、そのまま食べて美味しいクラムがいいそうだ。せーぐるさんのレシピで「国産小麦で作るイギリスパン」があるんだけど、それをハードブレッド専用粉で作った。これならサクサクしてくれる？？？生クリームも入ってるし、砂糖も５％に増やしたし、自家製酵母を１０％入れてみた。これでクラムがそのまま食べても美味しい♪となればいいんだけど。どうでしょ？？？？ 明日の朝食に出して判定を聞いてみよう。

  2005年04月19日

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  パン作りって楽しいよね♪

  パンを作ってる時が、酵母と向き合ってる時が一番充実した時間に思える。生地の感触、香り、全てがいいよね～♪最近作ったパンは全然写真を撮ってなくて残してなかった。作ったものの「・・・・。」でもね、どんなパンだって自分が作ったものなんだよね。そのパンはその時その時にしか出会えないものだしね。同じパンを同じように作っても、全く一緒！ってことはないものね。週末に作ったパン。このパンは自家製酵母のロールパン生地で作ったもの。 同じ生地で３種類にしたの。ハチミツで煮たリンゴを入れたリンゴパン。リンゴの水分がパン生地にしみたら嫌だから、ケーキクラムを底に敷いて包んであるの。ウィンナーロールは子ども達が大好きで、特にグルグルに生地を巻く成形のがいいらしい。ピザ風のパンは具たくさんにいろいろのせて。ミートソースを塗って、揚げナスとトマトをのせてエダムチーズをふりかけて焼いたのもあるんだけど、それは私好みだったよ。こういうパンもたまにはいいよね～。そして私好みのパン。 自家製酵母くんに頑張ってもらったフリュイ･カンパーニュ。はるゆたか全粒粉とアーレファイン（ライ麦の細挽き）を２０％ずつ配合。レーズン、クランベリー、オレンジピールを合わせて４０％、くるみを２０％入れたの。薄くスライスしてチーズを塗って食べるのが好き♪焼いた当日よりも翌日以降の方が好き♪パンを作って美味しく食べる、やはり一番いいね！！

  2005年04月18日

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  ハードトースト♪

  パンが焼ける香ばしい匂いはやはり最高♪今日はハードトーストを作ったよ。自家製酵母くん＆ポーリッシュ法で仕込んでみた。シンプルなパンが食べたかったから、配合は至ってシンプル。生地をコネコネしながら、美味しくな～～れ、美味しくな～れ！醗酵していく生地の姿が可愛く思えたよ。こんな焼き上がり♪クラストがバリバリいってたんだ。少しだけ酵母くんが「うん、今日はいいんじゃない。」って言ってくれた気がする。今度はもう少し前進したいな。

  2005年04月13日

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• 心を込めて作ること。

  みなさんにご心配をお掛けしてしまいました。温かいお言葉、本当に嬉しかったです。つくづくこの日記を続けていて良かった～～って思いました。感謝でいっぱいです。生きていると、いろんなことがあって、それが普通なんですけど、それを自己消化していくのに今回は時間が必要でした。今日はパンをいっぱい焼きました。そのパンは私の兄に送ったんですけど、心を込めて作りました。美味しいって食べてもらえたらいいな～～って思いながら。気持ちを込めて、大事に大事に生地を扱ってあげると、パンは応えてくれます。気持ちに無いままパンを作っても、パンはそれなりの・・・・不出来なものにしかなりません。特に自家製酵母は気持ちが鏡のようにうつってしまって、全てを見抜かれてしまって。パンにはウソはつけません。気持ちを切り替えたくて、髪をバッサリ切りました。これだけで少し自分が変われるような、前に向かって歩いていけるような気がします。パンが大好きです。パンを作っていきたいです。だから自分を変えなくては。心を込めて作っていきたいです。それを食べてくれた人が幸せな気持ちになれるようなパンが作りたいです。

  2005年04月12日

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  レジャンデール・バゲット♪

  　やっと更新できた・・・というか。いろんなことがあって、ちょっとパン作りから遠ざかっていたというか。ちょっと哀しい出来事があって、パンと向き合うことが出来なかった。自家製酵母って、その時の自分の状態を見抜くからね。　レジャンデール１００％でバゲットを作った。やはり不出来。作ってないとダメだね・・・。クラムは詰まってる感じで見せられませ～～～ん。一応コレよ。 もっと頑張ろう。心を込めて作ろう。

  2005年04月08日

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  ヴァイツェンミッシュブロート♪

  この本のＰ９６のヴァイツェンミッシュブロートを作ったよ。ミッシュブロートはライ麦と小麦の混合パンのことなんだけど、ライ麦の比率が少ないパンはヴァイツェンがつくのだ。ちなみにライ麦の比率が多い場合はロッゲンミッシュブロートって言うんだよ。サワー種は無いから自家製酵母くんで仕込んだ。そしてレシピでは生イーストを入れてるんだけど、私は老麺を入れたのだ。昨日作ったカンパーニュ生地をね、フィリングを混ぜ込む前のプレーン生地をちょこっと取り分けておいたの。ライ麦パンにカンパーニュ生地を入れる！？いいのよ～カンパーニュ生地にだってライ麦は入ってるから親戚じゃない！笑私にはこれも「有り」なんだ♪このパンを醗酵させてる間にあんもっちーも作った。スノーボールクッキーも焼いた。そしてヴァイツェンミッシュブロートも焼成。こんな焼き上がり♪ なかなかいい感じ♪夕食に食べるのだ。定番だけど、チーズ塗って食べるのが一番好き♪さてさて、あんもっちーが無くなる前に私も食べてきましょ♪

  2005年03月31日

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  レザン・オランジュ♪

  更新するのが久し振りのような気がする。自家製酵母くんは元気だから、パンは焼いてたんだけど、春休みになってバタバタとしてるものだから、こうしてパソコンに向かうのが久し振り。今日のパンはこれだよ～♪ レーズンとオレンジピールが入ったパン。生地はカンパーニュ生地。ライ麦と全粒粉を２０％ずつ配合してて、とっても私好みになったよ。オレンジピールがいい感じだった。　先日、実は私の誕生日だったの～。もうめでたくもないんだけどね。自分の為にケーキを焼く・・というのもね～。ケーキはケーキ屋さんで買ってもらったよ。しかも毎年そうなんだけど、ケーキはホールではなく、カットケーキを数種類。だってね、同じ味のものがド～ンといっぱいあるよりも、いろんなケーキを食べたいじゃない。なるほど～～って勉強になるし。ケーキを食べてて思ったこと、それはケーキも幸せを運んでくれるね♪いつもは自分で作ったものばっかりで、自分の味に慣れてしまってて、飽きてもいるじゃない。こうしてたまにプロの味に触れると、やっぱいいね～美味しいね～♪それから自分へのプレゼントに買ったものがあるのだ。絵本なんだけどね。「どんくまさんのぱん」っていうの。画像を貼り付けたかったんだけど、出来なかった・・・・。アフィリエイト出来ないのもあるんだね～。どんくまさんっていうクマさんの絵本はシリーズであって、私が大好きな本なのね。小さい頃から大事にして今も持ってる「じゃむじゃむ　どんくまさん」っていうのがあるんだけど、もうボロボロなんだ。これ、新しいの売ってるのかな～って調べた時に見つけたのが「どんくまさんのぱん」なの。これは欲しい！！！この１冊でパンの本が買えるじゃん！って思ったけど、でもね、どんくまさんがパンを作るんでしょ～きっと。じゃ、これを自分へのプレゼントにしてしまいましょ♪と楽天ブックスに注文したんだ。それが届いてウキウキなのだ♪今日寝る前に子ども達に読んであげよう♪

  2005年03月30日

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  見た目は同じコーンパンだけど、実は違いがあるのだ♪

  今日はコーンパンを作ったの。 見た目はどれも同じでしょ。でもね、実は２種類なんだよ。奥の３個と手前の３個は違うのよ。何が違うのかというと、酵母も粉も配合も違うのよ。奥の３個はね、自家製酵母くん＆サフ０．２％で粉はハードブレッド専用粉。コーンクリーム缶のクリームを５０％入れてるんだ。生地を捏ね上げた後に粒コーンも２０％混ぜてるの。で、手前の３個はＡＫＯ天然酵母で粉ははるゆたかブレンドで、ロールパン生地。粒コーンを成形の時に包んでるのだ。そして焼成前に奥の３個はモッツァレラチーズをトッピングしてるのに対し、手前の３個はピザ用とろけるチーズなのだ。私としては凝って作ったのは奥のコーンパンで、手前のコーンパンはちょっと手抜きだったのよね。でもね、子ども達が喜んで食べたのは手前のコーンパンの方。・・・・そんなもんなんだね。コーンクリームを５０％入れたのは多かったんだね、きっと。パン全体が”コーン”なのよ。コーンとパンが口の中で合わさって食べるから美味しい♪らしい。私は凝ったコーンパンの方が美味しいと思うんだけどな～～。コーンの甘さがほんのり感じられてね。　小学校は今日が修了式で、明日から春休み。子ども達３人で朝からワイワイ盛り上がってくれそう・・・。私も負けずにパン作ってワイワイ盛り上がろう～♪笑

  2005年03月24日

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  リュスティック♪～ＨＰ１周年♪

  今日で楽天ＨＰを始めて丸１年なのだ♪ちょうど１年前に「私に出来るんだろうか・・・。」と不安ながらも立ち上げてみた。そしていろんな方と出会い、いろんな方と交流できて、こうして今があるのよね。私が楽しくパン作り出来るのも、みなさんに支えられてるからだと思うわ。これからもヨロシクです♪今日はリュスティックを作ったの。全粒粉を１０％配合した自家製酵母くんのリュスティック。水分は酵母くんの水分を含めて８０％。う～～ん、いいね～♪パンチを繰り返す度に生地がまとまってくる感触。生地をスケッパーで切り分ける感触がとっても好き♪久し振りに作ったよ！こんな焼き上がり。 香ばしいね～。夕食に野菜をいっぱいサンドして食べたよ。もちろんそのままでも食べたけどね。リュスティックはクラストのバリバリ感とクラムのもっちり感、そして空気を含んでるパフっとした噛み口。美味しいよね♪そういえば、しばらく練乳クリームも作ってないわね～。リュスティックに練乳クリームをサンドすると、これまた格別なんだけどな♪・・・・明日は練乳を買ってこようかな～。

  2005年03月23日

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  ベーグルサンドなんだけど、どうやってかじるんだろうか・・・笑

  普段、全然出歩かない私。それはいつもパン作りしてるからでしょ～って言われそうだけど、そうなのだ。実は今時のカフェというものを知らないのだ。ゆっくりお茶するってこと、無いもんね～。で、旦那さんに「一人で行ってみたい！」とお願いしてみた。「いいよ。」と言われたから、街中のカフェへ連れて行ってもらった。（昨日ね。）とはいえ、私だけ車から降りて、４人は車で待機・・・という、う～～ん、ゆっくりお茶のはずが、これではゆっくり飲むわけにいかないじゃん！笑で、結局ＴＡＫＥ　ＯＵＴしてきたんだ。まっいいんだ・・・。そこはベーカリーカフェだったんだけど、いろんなパンをマジマジ見てて、う～～ん・・・私好みのパンは無いんだな～・・・。でもせっかく来たから野菜がいっぱい入ってるサンドイッチを買ったんだ。キャラメル・ラテも買ってみた。キャラメル・ラテは甘くて私には飲めなかった・・・・。そしてサンドイッチもちょっと好みではなく。噛み応えあるパンばっかり食べてるから、普通のパンが妙にフワフワに感じてしまって・・・。前置き長かったけど、こういう経緯で今日はベーグルサンドが食べたくなったんだ。ギュッと詰まった噛み応えを求めてね。笑自家製酵母くんに活躍してもらって、粉はレジャンデール。ここのところ、すっかりご無沙汰だったレジャンデール。チビが好きな粉なのにね。焼成したベーグルがすっかり冷めたところで、さ～サンドしましょ♪とはいえ、具材が乏しい・・・・。クリームチーズと粒マスタードを塗って、レタス、胡瓜、トマト、カニかまをサンド。サンドし過ぎて高さが！ どうやってかじろうかな～？ということで、これから遅いランチ。もちろん私はこれに紅茶。紅茶派なんだも～～ん♪

  2005年03月22日

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  コンプレ７０♪

  昨日はい～～っぱいパンを焼いたけど、自分用の食事パンは無かったから、今日もパン作りよ～～ん。私の大好きなはるゆたか全粒粉、これを７０％配合したコンプレを作ったよ。前は５０％、次に６０％配合だったのね。もう少し増やして７０％！！重いよ～～～。コネコネもキツイよ～～～！笑一次醗酵で７時間半！（生地を仕込んだのは夕べ）う～～ん、いっぱい寝たね。私の睡眠時間よりも長いじゃな～～い。最終醗酵３時間。焼成してこんなパンになったよ～♪ ずっしりしてるようには見えないよね？？？これはまたまた夕食に食べるのだ♪それから娘のリクエストで「カエルパンを作って！」って。カエル～～！？と思ったけど、リクエストであれば作らないわけにいかない私！抹茶生地で緑にして作ったよ～。 抹茶生地だから中はやはり餡を入れないとね～～って思ってたんだけど、娘に「何も入れないで！」と言われたから、ただの抹茶生地パンなんだ。・・・・私は物足りないけど娘は大満足だった。よかったよかった♪

  2005年03月18日

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  本日はＮＡＯＮＡＯパン工房ＯＰＥＮ♪

  ず～～～っとパン作りしてたわよ～～。それは母にパンを送る為なんだけど、今回は量がスゴイのだ♪昨日から生地の仕込み開始！山ほど仕込んだのだ。カンパーニュやセーグル生地は昨日のうちに焼いちゃったんだよね。日にちが経つと美味しくなるもの？っていうのかな。じゃないと一日では出来ないもんね。そしてクロワッサンとデニッシュ生地は３日前から。折込作業がちょっと無理だものね～、他のパンを作りながらでは。成形までしたのを冷蔵庫で寝かせてたんだ。自家製酵母くんがメインなんだけど、パンによってホシノ酵母も使ってるし、自家製酵母とイーストを組み合わせてもいるのね。で、問題は時間の配分なのだ。生地によって醗酵時間が違うでしょ。そして成形後の大きいもの、小さいものによっても違うじゃない。大きいものは焼成も時間がかかるでしょ～。焼いてる時に小さいものが醗酵オーバーになったら大変でしょ～～。と、自分なりにタイムテーブルを組んで作ってるんだけどね、難しいのよね・・・。一度に焼けるパンの量は限られてるし。成形しても、それを並べておく天板がそんなに無いから、トレイ（おぼん）に並べておいたりしてね。今回はね、２５種類だよ～～ん！！そのうちクリームパンやウィンナーロールなど、宅配は無理なものは我が家用ということで。入りきらなかったよ～～！ 冷めたら袋詰め・・・・順番待ちのパン達も一緒に。２５種類といっても、生地の種類では１２種類なんだ。（それでも多いかな・・・。笑）自分でも「この生地、何だっけ？」と分からなくなったりする。笑食パンもホシノ酵母で仕込んだのと、自家製酵母＆老麺で仕込んだのと２種類にしたのね。で、ホシノ酵母の食パン生地は紫いもあんの平焼きに変身してたりもするわけ。その他、このパンとこのパンは生地は一緒♪というのがあるから、２５種類になったわけ。イーストを入れた生地は醗酵が早いから（イーストＯＮＬＹ生地よりは遅いけど）手早く作っていかないと醗酵が進んじゃうじゃない。でもね、そうすると、作業が雑になってきて、丸めが甘かったり、クープが引きつってたりするのよ。う～～ん、自分の腕の甘さにトホホ・・・・って思いながら、でも自分なりに作るコツを考えてやってみたんだ。早ければ明日には到着なんだけど、北海道はたいてい２日かかるから、明後日かな～。ちなみにこの量、母が一人で食べるの？？？まさかね～～！（笑）いつもお隣のお兄ちゃんが雪かきを手伝ってくれてるらしいから、お隣さんの分、私の兄の分、そして仲良しの伯父・伯母の分よ！ＮＡＯＮＡＯパン工房、先程、郵便局で発送して、本日はもう閉店でございますぅ～～～！笑

  2005年03月17日

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  お花のベリータルト♪

  今日は久し振りにお菓子よ～ん♪イチゴのタルトを作って欲しいと友達に頼まれたので、張り切って作ったんだ～。イメージは「春」なんだけどね、ほら、センスが無い私だから、どうやってデコレーションしていいものやら・・・。で、結局コテコテに飾ってしまったよ・・・。春のお花をイメージしたんだけどな～。 大阪みなみではウケる？（どぉ？雪さん！笑）シュクレ生地のタルトを空焼きして、アーモンドクリームを敷き詰めてもう一度焼成。カスタードクリームに生クリームを１０％混ぜたものを絞って、その上にイチゴを並べたのだ。トッピングはプラリネ、オレンジピール、砂糖菓子を散りばめてみたんだけど、う～～ん、ここでセンスの無さがバレバレだ！！笑お花のクッキーとチョコの葉っぱで「春」をイメージしたの。・・・っていうか、これを飾ってごまかしたとも言う・・・。笑切り分けて食べる時のことは全く考えずに飾ってるから、頑張って切ってちょ～だいな！（いい加減な私ね～～。爆）

  2005年03月16日

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  コンプレ６０♪

  はるゆたか全粒粉、やはり美味しい粉だよね～～♪昨日はこれを５０％配合した生地だったんだけど、今日は６０％配合して作ってみたの。ずっしりしてるけど噛めば噛むほど味が出る美味しさだから、もう少しずっしりさせてみた。吸水は何と７８％！！自家製酵母くんの水分も含んでだけど、多いでしょ～。でもね、きちんとまとまったキレイな生地なんだよ。コネコネしてて多少はベタつくものの、でも手にくっついて、どうしたらいいのコレ！何てことはなく、ちゃんとまとまったんだ。一次醗酵は６時間。じっくり醗酵して美味しくなってくれてるといいな～。コルプに入れて最終醗酵は２時間半。コルプから生地を出す時に、アレ～ちょっとくっついてるじゃないの！！やはり吸水が多かったから？？？？多めに粉を振ったんだけどね。それでもベチャ～と潰れてしまうことなく、何とか出せたから（でも平らになちゃったけど・・・）クープを入れて焼成。こんな焼き上がりだったよ！ いい窯伸びしたよ～♪平らになったわりにグッと上に窯伸びして丸くなったんだ。「こんな平べったいのは嫌だ！！」ってパンが思って頑張ったのかな～。よかったわ～。夕食に食べるんだ♪チーズのせて♪

  2005年03月15日

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  コンプレ生地のアレンジ～スパイシーフィグ♪

  やはり噛み応えがあるパンはいいわね～♪そして私はフィグ（イチジク）が大好きなので、それをいっぱい入れたパンを作ったよ。生地ははるゆたか全粒粉を５０％配合したコンプレ生地。ずっしり重くていい感じ～。自家製酵母４０％、塩２％、モルトパウダー０．２％、水分６８％（酵母の水分含めて）配合で、これにフィグを５０％入れたの。フィグはシナモンたっぷりのシロップに漬けたもの。スパイシーというか、う～～ん、シナモン効きすぎかな！？重い生地にフィグを５０％入れるとね、ホントにずっしりした生地だよ。一次醗酵は２５℃を保って２倍になるまでに６時間かかった！！本当はコルプ（醗酵カゴ）に入れて大きく作るつもりでいたんだけど、これだけ重いと小さく可愛く作った方がいいかも～ということで、プチサイズにしたの。最終醗酵は２時間。焼成は蒸気を入れて２３０℃３分、２１０℃１０分だったよ！こんな焼き上がり～♪ちょっと写真うつりがイマイチ・・・。 私好みのずっしり・噛み応えあるパン。そしてシナモンがプンプン香るんだな～。そしてフィグのプチプチ食感がとってもGOOD!!プチサイズで作ったから、ついつい２～３個食べてしまうよ。お腹にずっしりくるね。笑　今日はホワイトDAY。息子はお返しにパンを作ったのね。昨日、「パンパン５号にする！」と言って、一人もくもくとパン生地と格闘してたよ。ちなみにパンパン５号はチョコパンで、ココア生地にチョコチップをいっぱい入れたもの。そのパンを今日、渡しに行くんだけど、「やっぱママが渡してきて！」と言う。ちゃんと自分で渡さないとダメだよ！と言っても、それを誰かに見られて冷やかされるのが嫌らしい。ふ～～ん、そういうことを気にするんだ～。ということで、これから私が行ってくるんだけど、それでいいのかしらね～。相手の子のママと私は仲良しなので、プレゼントの受け渡しをひそかに陰で見守りたかったんだけどな～～！笑

  2005年03月14日

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  レザン・カンパーニュ♪

  みなさんにまたご心配を掛け、そして励ましの言葉を頂き、ありがとうございました♪何とか復活しました～！完治した・・・とまで言えないかもしれないけど、誰も寝込んではいないので。嘔吐下痢症の時に比べたら、まだ私はラク？だったかしら。娘だけインフルエンザにならなかったのも救いでした。チビ、息子、私、旦那さんとやられてしまい、勘弁してよ・・・と思ったけど、必ず治る日はくるし・・・と思いながら過ごしてました。一番ひどかったのは旦那さん・・・・。インフルエンザだけでも辛いのに、またロタウィルスが悪さをしてくれちゃって、ダブルだったので。みなさんのところにもゆっくりお邪魔したいと思います。本当にありがとうございました。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊復活第一作はやはりカンパーニュかしら♪ということで、自家製酵母くんに登場してもらったよ！酵母くんもよく頑張ったよね～。毎日かけ継ぎだけはしてたんだけど、パンになることなく・・・・やっと出番だものね。ただね、私は鼻がメッチャ詰まってて、匂いが全然分からないの。匂いが分からないって、こんなにも作ることに影響するのね。コネコネの感覚も、ちょっと期間が空いただけで、狂ってるし。でもね、そんな中でも酵母くんは頑張ってくれたよ。いい醗酵してくれたし、いい窯伸びしてくれたんだ。こんな感じ♪ 久し振りのパンだ～～～！！！ずっとうどんとか、温麺ばっかり食べてたから、恋しかった・・・。やはりこれだよね～。これでやっと私は生き返るかな！！パン万歳！！

  2005年03月11日

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• インフルエンザにやられてます・・・・

  我が家はウィルスに好かれてるらしく、今度はインフルエンザがやってきたよ～。チビがまず発症して、次に息子にうつったの。そして私も具合が悪くなったんだけど、私は医者に行ってないから検査してなくて。でもきっとかかってると思われ・・・・・。インフルエンザＢ型なんだけどね、カァ～～～っと高熱が出るんだね。チビはもうピークを過ぎて、あと少しって感じ。息子も今日は熱が下がったよ。午前中に小児科へ行ってきたんだけど朝８時半に着いて、すでに受付２２番だった！みんな大変だよね・・・・。息子はこのまま熱が上がらなければ明後日には学校へ行っていいそうだよ。その辺りから私もパン作りが出来るかな～・・・。私は鼻がメッチャ詰まってるから匂いが分からないの。食欲も無いし。きっと治ってから反動がくるね～。笑どうか娘はインフルエンザになりませんように！！！

  2005年03月07日

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  ルヴァン･クロワッサン♪

  前に自家製酵母でクロワッサンを作った時、ちょっと自分では納得いかない出来だったのよね。期間があいちゃったけど、やっとリベンジ！今回ははるゆたか全粒粉を５％入れてみた。折込バターはよつ葉無塩バターを５０％。これでサクサクの層を目指すぞ！！・・・とはいえ、自家製酵母だとね～～・・・・。かなり不安だったけど、なかなかいい感じがする。焼成してる間、バターの香りが部屋いっぱいに広がってたよ。今回のクロワッサン、いかがでしょ♪ 焼き上がりはなかなかいい感じに見えるよね！では問題の断面。 公表できるレベルじゃな～～い♪前回はとても見せれない断面だったんだ。層にはなってるのに詰まっててね。でも今回はなかなかいい感じ♪全粒粉を入れた方が美味しいね。私は好きだな～～。クロワッサンを作るぞ！と思ったのはね、最近ＯＰＥＮしたパン屋さんに行って、そこのクロワッサンに刺激を受けたのだ。人気ＮＯ．１というクロワッサン、素晴らしい出来だったの。これは確かに！！と納得だったの～～。で、私もリベンジするんだった！と思い立ったわけ。そのパン屋さんね、お店の名前が職人さんのフルネーム、そのままお店の名前なのよ。ケーキ屋さんだと有りがちだけど、パン屋さんでは珍しい。それだけ自信があるんだな～～って思うわ。そこのパン屋さんも遠いから頻繁には行けないんだよね～。美味しいパン屋さんて、どうして遠いのかしら・・・。笑

  2005年03月02日

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  フロマージュ・ショコラ♪

  今日はケーキを作ったの。チョコケーキ生地の中にチーズクリームを入れて焼いてみたよ。そしてちょこっと飾りつけをしてみた。でもね、センスの無さがバレバレ・・・・。 う～～ん、お花畑をイメージしてみたんだけどね・・・。このケーキは娘のお友達に♪とっても仲良しなお友達が風邪でずっと幼稚園をお休みしてたんだ。元気になったから快気祝い？よ！チョコケーキ生地はハチミツがたっぷり入ってるの。優しい甘さだよね、ハチミツって。トッピングはいろいろで、写真では全然分からないけど、実はチョコの他にもいろんなものがのっている。病気の間って、食べれないじゃない・・・。やっと治ったんだからパワーつけて、また遊ぼうね！！ということで。まだまだいろんな病気が流行ってて怖いね！インフルエンザ、嘔吐下痢症、何故か水疱瘡・・・普通の風邪だと、良かったね～って思えるこのおかしな感覚！？笑みんな気をつけようね！！！

  2005年02月28日

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  ＡＫＯ天然酵母で山形食パン♪

  ＡＫＯ天然酵母を買ってみた。いつもはホシノ丹沢酵母かホシノビール酵母で作ってるんだけど、ＡＫＯ酵母はどう違うの？と思って。やはり一番よく分かるのが食パンかな～と思って、すっごくシンプルな配合で仕込んだ。はるゆたかブレンド１００％、ＡＫＯ酵母６％、塩２％、砂糖３％・・・以上。作り方はホシノ酵母と一緒だからね。一次醗酵、２５℃で７時間かかったよ。今日は息子の小学校の参観＆懇談会でね。懇談会の後に子ども達と一緒にお楽しみ会もするということで・・・。チビね、昨日が幼稚園だったでしょ。今日が小学校で、じっとなんかしてられないじゃない。「連チャンで何だよもう！」って思っていたに違いない・・・。だから抜けても大丈夫な合間に家に戻って休憩。娘のお迎えをしてから２人連れてまた学校へ。家に帰ってきた間にパン生地にパンチしたり・・・成形したり・・・と、パン生地も「慌しいな～～。」って思ったに違いない。笑帰ってきてから焼成。醗酵オーバーしてなくてよかった！！こんな焼き上がり～～♪ いい窯伸びしたよ！型比容積４、焼減率１２％だったよ。夕食に食べる前にクラストを試食。うんうん、いいんじゃな～～い♪ＡＫＯ酵母の方がホシノ酵母よりも力はある気がする。シンプルな配合っていいね！いつもね食パンにはスキムミルクやバターなどを入れてるけど、こういう何も入らない？シンプルなパンの方が私は好きだな～。たまに生クリーム食パンもいいけどね！でもハードトースト派なんだな。夕食では軽くトーストしてみよう。うっかりこんがり焼いちゃうから（ねっ、うり坊さん！笑）気をつけようね！

  2005年02月25日

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  コンプレ・フィグ♪

  はるゆたか全粒粉が３０％入ったコンプレ生地。自家製酵母４０％で仕込んだよ。今日は午前中、娘の保育参観＆懇談会だったから、その間に一次醗酵。温度を低めに仕込んで、長く醗酵させた。娘のクラスでインフルエンザ＆風邪が流行ってて、３２名中１６名がお休みだった・・・・。半分しかいないと、教室が広く感じられたよ。最後の保育参観にお休みだったお友達・・・残念だったけど、早く治るといいね。帰って来てから分割、ベンチタイム、成形。成形の時にフィグを入れたのを半分作った。そしてレトロ・バゲットの練習を兼ねて、先端をツンッにしたんだけどね。あれ？笑 ちょっとおデブちゃんになっちゃったよ～・・・。笑左２本はプレーン、右２本はフィグ入り。参観＆懇談会でちっともじっとしてないチビを抱っこしたり、あやしたりして、すっごくお腹が空いた！だから焼成を待ってランチに食べるつもりでいたんだけど、待てなかったんだな・・・。昨日のパンを食べたよ。だからこれは夕食に食べるんだ。チーズとともに♪

  2005年02月24日

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  やっと実現！うり坊さんとランチ♪

  このＨＰに来てくれるうり坊さん。今日はうり坊さんが我が家へ来てくれたの！！！とっても忙しいうり坊さんなんだけど、時間をつくってくれたのよ♪パンを焼いておくから！と、無理矢理？ランチを一緒に。こんなパン達だったんだよ。 食べた残り・・・・。うり坊さんもハード系が好きなんだけど、う～～ん、何にしようか迷ったあげく、結局はカボチャ＆レーズンのベーグル、高温３分ロール、コーン＆ベーコンロール（これは子ども用）、フィグ・ノア（セーグル生地）。高温ロールは研究をうり坊さんもしてくれてたので、実際に「こんなにだよ！」という報告も兼ねて食べて欲しかったのね。あとは・・・私好みのものだよね。フィグ・ノアはランチに間に合わず・・・・それにこのパンは焼いてすぐよりも翌日以降の方が美味しいからお土産に押し付けた！でも半分は自分用に確保したケチな私！笑パンを食べながら、うり坊さんと話すこといっぱい！！やはりパン好きな方とのおしゃべりは尽きないわね。すっご～～～く楽しいの♪うり坊さん、すっごくステキな方だ！！と再認識したわ。うり坊さんは自宅で教室をしててね、その様子をビデオに撮ってきてくれて、見せてくれたの。いいわね～～～、とっても♪それにお家がすっごくステキ！！！！！！お邪魔するぞ、いつか！！笑センスが光ってるんだよ～。本当はいつまで～～～～も話していたいところだけど、息子のサッカーの送迎時間になってしまって、そこでお別れ～。でもまたパン談義をしたいわ♪話足りません・・・・。うり坊さん、来てくれて本当にありがとう！！！！そうそう、高温３分ロール、今回もまた４０ｇが３７ｇになって、減焼率は７．５％だったよ。作り方は前にやったのと同じ。しばらくこのやり方で高温ロールは作っていこう♪

  2005年02月23日

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  ルヴァン・ハードトースト♪

  自家製酵母では食パンを作らない・・・私なんだけど、今回は作ってみた。何故作らないかは、自家製酵母特有のもっちり感が出てしまうからなのね。いつもホシノ酵母で作るんだけど、ホシノ酵母もイーストで作った食パンよりももっちりはするの。でもこのもっちりは許せるもっちりで（ワガママだ・・・）歯切れのいいもっちりなんだよね。今回、自家製酵母の元種ではなく液種で仕込んだのだ。液種であればそんなにもっちり感は出ないかな？と思って。まず液種でポーリッシュ法で前種を仕込んでおいたの。そして本コネ。配合は至ってシンプルなハードトーストで。これなら良し悪しがハッキリでるかな？と思って。液種だけだから一次醗酵に時間がかかるかと思ったら、そうでもなかったよ。６時間だった。ポーリッシュ法にしてるからかな？最終醗酵も予想よりも早かった。温度は一次醗酵も最終醗酵も２５℃を保ってたのね。こんな焼き上がり～♪ 見た目はずっしりした食パンって感じだよね。食べてみるとね、私の嫌いなもっちりではなかったよ。もっちりはしてるものの、歯切れはいいし。ホシノ酵母とはまた違う食感のもっちりだった。これから自家製酵母で食パンを作る時はこの方法でいこうかな～。液種の色が出て、クラムが少しレーズンの茶色なんだよ。風味は独特。私は好き♪夕食にはトーストしてみるわ。焼くとまた違ってくるかな～♪

  2005年02月22日

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  フィグ・フランス♪

  ハード系ばんざい！！という気分で作ったパンよ。やはり噛み応えがないと食べた気がしないもん。最後にウィルスにやられた旦那さんは一応・・・治って（完治してはいないけど）今日は大阪へ。私が代わりに行ってあげたいくらいなんだけど（パン屋巡り出来るも～～ん）お仕事だからね。パン屋巡りが出来ない分、自分で作る日々。今回は大好きなイチジクを入れたパン。はるゆたか全粒粉を１０％ハードブレッド専用粉を９０％配合したバゲット生地。自家製酵母だけで仕込むともっちりしちゃうから、サフを０．２％配合。イチジクはこの黒いオーガニックのブラックミッション種。本当は白いスミルナ種の方が好きなんだけどね。前回も前々回も私が買う時って、売り切れだったんだよね・・・。イチジクをシロップ漬けしておいたものを成形の時に入れたよ。こんな焼き上がり～♪ なかなかいい感じ♪全粒粉が少し入ってるから香ばしいのだ。うんうん、私好み♪私の場合、普通にバゲットを作った時のクープの開きはイマイチなんだけど（エッジも立たないし）こうして何かフィリングを入れた時って、キレイに開くんだよね。どうしてなんだろう・・・？？？しばらくバゲットを作ってないな～・・・。作らないと忘れるのよね。ＮＡＯＮＡＯレトロ・バゲット、そろそろ登場させないとね・・・と思いつつ、他に作りたいな～と思うものも有り。こうして毎日パン三昧になっていくんだよね～～・・・。笑

  2005年02月21日

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  抹茶大納言ブレッド＆白玉あんぱん

  私にしては珍しく！？和風な菓子パンを作ったよ。抹茶を入れた生地で生イースト使用。菓子パン生地だけど、砂糖は１０％に抑えて。イースト生地はコネコネをバンバン叩きつけてハードなので、作ってなかった間の筋肉を取り戻すにはちょうどいいかも♪笑フィリングは２種類。鹿の子大納言を入れたのと、求肥と白あん。求肥は電子レンジで作る超簡単なもの。この求肥生地ををアレンジすれば大福も出来るんだよ。今ならイチゴ大福がいいよね♪こんな感じに焼き上がり～♪ 大納言を入れた方は成形だけ可愛く？してみた。だって後は至って普通だものね・・・。笑全部で何個作ったかな～。このパン達は全て友達のところへ。美味しく食べてもらいなさい！（＾ー＾）我が家の旦那さん、最後にダウンした。幸い？ロタ･ウィスルはそんなに悪さをしていないようで軽い下痢みないなんだけど、風邪をどこからか、もらったらしい。朝から病院へ行ってるんだけど、まだ連絡無いから、きっと点滴してるんだね。頑張れ～～～！！

  2005年02月18日

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  始動！！！！！！（＾ー＾）

  みなさん、やっと復活しました！！今日から息子は学校へ、娘は幼稚園へ。私もすっかり元通り～元気です♪本当に今回はキツかった・・・・。でもね、みなさんが励ましの言葉を書き込んでくれたから、元気になってまたパン作りするぞ！って、乗り切れました。ありがとうございました。みなさんのところにも、これからゆっくり訪問させて頂きます♪みなさんはどんな日々を過ごしていたのかしら？＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊自家製酵母くん、かけ継ぎだけ繰り返してるから、量がいっぱいになっちゃってたよ。早速パン作りしましょ～ということで、自家製酵母のカンパーニュが焼きたいところなんだけど、でもね、息子が「クリームパンが食べたい！」と言うので、そっち優先。そしてチビは噛み応えのあるパンじゃないと嫌な子だから、チビにはベーグル。ちなみに作ったのは昨日のお昼過ぎよ。クリームパンの菓子パン生地は生イーストで。ベーグルは自家製酵母で仕込んだの。久し振りに生地をコネコネすると、アラ～～筋肉落ちてる～！笑菓子パン生地に続いてベーグル生地をコネコネしたら、息が切れた。笑生地を捏ね上げてフ～～っと一息ついて外を見ると、すっごく雪が積もってる！！！！！雪かきしないと大変なことになるよ～・・・。ということで、休む間もなく雪かき。最終醗酵させてる時も、もう一度雪かき。本当にいっぱい降ったね～。雪かきしてから、さぁ焼成！最初にクリームパン。後からベーグルを焼き上げたよ。久し振りのパン達♪ クリームパンが１個しかないでしょ。クリームパンはね、ベーグルを焼いている間に、３人の手が伸びてきてね。７個作ったんだけど、写真を撮る時にはすでに１個しか残ってないんだよ～。ベーグルはフィリング３種類。バジル＆チーズ、コーン＆チーズ、黒ゴマ＆サツマイモ。珍しくチビもクリームパンを食べたものだから、ベーグルはお腹いっぱいで食べなかったわ。私は夕食に３種類とも堪能したよ～。やっぱいいよね～噛み応えのあるパン、大好き！！だってね、み～～んな下痢してたし、絶食状態だったから、最初に食べるものって、おかゆでしょ。くたくたに煮たうどんでしょ。う～～ん、柔らかいものは私はもういらない・・・・。笑そして今日は娘のリクエストのウィンナーパンをこれから焼くの。これもオヤツになるのかな～。みんな元気になって、私もパン作りが出来て本当によかった！パン三昧が始まりまするぅ～。

  2005年02月17日

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• バレンタインなのに・・・・・

  みなさん、本当に嬉しい励ましの言葉をどうもありがとう！！！本当に支えになります。私、ＨＰでステキな方々と出会えて本当に良かった！！！我が家はロタ･ウィルスにメッチャメッチャ好かれてるらしく、今度は私がかかっちゃいました・・・・・。何で・・・これって子どもがかかるんじゃないの？って思ってたけど、大人もうつるのね・・・・。幸い？吐き気はするものの吐いてはいないので、少し子ども達よりもマシみたい。でも１５分おきくらいでトイレに駆け込んで、しまいには貧血起こしたので、昨日は朝一で点滴してもらったの。先生に「何でもいいから元気にして！」と、たっぷり栄養剤と痛み止めと吐き気止めを入れてもらった。点滴するとウソのように楽になるのね～。そして今日はまた朝一でかかりつけの小児科へ。チビがなかり回復したし、娘も下痢はしてるものの、顔色が良くなってきて、食欲も少～～～～～～し出てきたから、点滴はしなくて済んだ。問題は息子。どう見ても干からびている・・・・・。下痢もまだひどいし、食べる意欲が全くなく、自家中毒になってるし・・・。尿検査でもアセトンの量が多かった・・・。息子だけ点滴して帰ってきたけど、う～～ん、明日はどうだろうか。自家中毒、これは私の子どもの頃と一緒。病気したり、学校でクラス替えして仲のいい友達と離れてしまった時などに私も自家中毒になってたな・・・。とにかくみんな頑張るしかないので、メッチャ頑張る！！！バレンタインだけど、チョコは食べれないから、元気になった時にだね。お腹がはちきれそうなくらい、特大のチョコケーキでも作ってあげるかな！だから早く、ロタ･ウィルス立ち去ってよ！！！！！！！！

  2005年02月14日

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• ３人並んで点滴・・・・

  みなさん、どうもありがとうです！！！こういう時、励ましの言葉が一番元気パワーの素です！！！じっくり、みなさんのコメントを読んでいて、とってもジ～～ンとしてました。我が家はよっぽどロタウィルスの好まれてるらしく、ついに上の子２人もかかっちゃいました～・・・。チビからうつったんだろうけど、さすがに３人が吐いて下痢してると、とっても痛々しくて。３人とも点滴してしてきたけど、う～～ん、完治するまでにはまだまだかかりそうな・・・・。３人の中でチビが一番悪い状態みたいなんだけど、一番元気でもあるの。上２人はグッタリ・・・してるけど、青白い顔して動き回ってるチビ。本当は入院してガッチリ治してあげたいんだけど、上２人もかかっちゃった今、絶対に出来ないし・・・。一番苦しいのは子ども達だから、母は強しで頑張るぞ！早くウィルス、いなくなっておくれ～～～！！！

  2005年02月11日

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• パンが作れません・・・・・

  　もう５日間もパン作りしてないの。自家製酵母のかけ継ぎはしてるけどね。チビが嘔吐下痢症になってね、ずっと点滴に通ってる日々。入院するわけにいかないから（上２人が困るでしょ）通院してるんだけど、なかなか良くならず・・・。今はやっと寝たところ。でも起きると私にくっついてるので、私も動けないのだ。明日も朝から点滴へ。細い腕が点滴刺した跡でいっぱいだよ・・・。みなさんのところへもお邪魔したいけど、チビが完治してからゆっくりと。そして私のパン作りも完治してからゆっくりと。でも自家製酵母のパンが食べたい禁断症状でしびれてきそう～～！笑そうそう、高温３分ロールは５日間経っても、そのまま食べても美味しかった！ハチミツ効果なのか、より老化が遅くなったみたい。あっでは、もう早チビが起きて泣いてるので、この辺で失礼！

  2005年02月09日

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