日日是好日

ここ数日　→《*.u-tokyo.ac.jp 》というご利用者がいらしていて
「間違ってたらどうしよ～」っとプレッシャーを感じてるたゆです（苦笑）

さて　昨日　たんぱく質はアミノ酸がすっごくいっぱい結合したもので
アミノ酸には　必須アミノ酸と可欠アミノ酸がある。
というお話をしました。

たんぱく質を多く含む食品といっても、必須アミノ酸を含む割合はそれぞれ異なります。
そこで目安になるのがアミノ酸スコアです。
これは、必須アミノ酸の必要量と、それぞれの食品が含む必須アミノ酸の量を比較し、たんぱく質の栄養価を示したものです。
その食品のたんぱく質に含まれる必須アミノ酸のなかで、最も不足している必須アミノ酸を
第一制限アミノ酸と呼びます。
この第一制限アミノ酸が人間の体の必要量に対して、どれくらいの割合となるかを計算します。

食品たんぱく質の第一制限アミノ酸含量（mg／gN）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－×100
アミノ酸評定パターン当該アミノ酸含量（mg／gN）

　なぜ第一制限アミノ酸で栄養価を評価するかというと、十分含まれている必須アミノ酸も、
第一制限アミノ酸充足率までの効力しか発揮出来ないからです。
これをリービッヒの最小律といい　樽木にたとえて説明されています。
　９種の必須アミノ酸のそれぞれの充足率が樽木の長さで、他のものが十分であっても、
一番低いものに合わせた量しか利用されないのです。
樽であれば　あふれた水は流れ落ちてしまいますよね。
使われない分は脱アミノ化で窒素部分は尿素に　炭素部分はグリコーゲンとして体内に
貯えられるか　エネルギーになります。

　アミノ酸スコアの最高値は１００で、数値が高いほどそのたんぱく質の栄養価が
優れていることになり「高たんぱく質食品」といわれます。
動物性のたんぱく質は　ほとんどが１００です。
中でも　全卵や乳は理想的で上記計算式の分母にあたる「比較たんぱく質」の
必須アミノ酸の構成はほぼ全卵と同じです。

そのほか「ケミカルスコア」とか「プロテインスコア」とかありますが
必須アミノ酸、第一制限アミノ酸という考え方にかわりはありません。

　色々な食品を組み合わせることによって　それぞれの制限アミノ酸（充足率が低い）を
補いあっています。

「必須アミノ酸は体内で合成できないから＝足りない」というイメージはありませんか？
　私たちは食事からたんぱく質を摂っていて、必要なアミノ酸を摂取しています。
つまり、食事をバランス良く取ることが大切なのです。
食事がバランス良くとれていれば、よほど激しい運動をしない限りは
アミノ酸サプリなどに頼る必要はないのです。
　サプリメントなどで　偏ったアミノ酸摂取をしても　バランスが悪ければ利用されないのです。

　アミノ酸については、まだまだ、日本や欧米でも解明されてないことが多く、
未知の部分がたくさんあります。
　たくさん摂取すればいいというものではありません。
目的にあったもの（科学的に証明されているもの）を、用法用量を守ることが大切です。
　サプリメント摂取の際、肝臓に問題のある人や、妊婦の場合は医師に相談をしましょう。


次回はビタミンに突入！！