日日是好日

昨日はビタミンＡは動物性の食品のみに含まれてるんだよ。
緑黄色野菜に含まれるのはカロテノイドという物質で詳細は後でｖ
としました。ので今日は続きの話。

　カロテノイド（カロチノイドともいう）は天然に存在する（主に植物に含まれる）黄、赤、オレンジなどの色素成分で 脂溶性の物質です。

　炭素と水素のみでできているものはカロテン、それ以外のものを含むのは
キサントフィルといいます。

　カロテンやキサントフィルは二重結合を多く含むので不飽和脂肪酸と同じように
抗酸化作用をもちます。

　カロテノイドは数百種もあり、そのなかでビタミンＡに変わるものはごく一部。
　それらはビタミンに変化するので「ビタミン前駆体」とか「プロビタミン」といいます。
　主としてαカロテン、βカロテン、γカロテンという3つのグループがあります。
　これらにしても１００％ビタミンＡとはならないので、ビタミンＡ効力は３分の１とされています。

　んじゃぁ　
「ビタミンＡにならないほかのカロテノイドはいらないの？」

というとそうではないのです。
　抗酸化力があるよって上に書きましたが、身体の中で細胞のガン化や悪玉(ＬＤＬ)コレステロールの酸化など、さまざまな悪さをする活性酸素の作用を抑える機能があります。
　この作用は、βカロテンよりビタミンＡへの変換効率が悪いαカロテンでより顕著です。

　また、カロテンは、インターフェロンの作用を強化する働きがあり、免疫細胞自体を増加させる作用も
あるので、ビタミンＡと同様に病気に強い身体をつくってくれます。
　

　特に注目されているカロテンの一種がリコペンです。ビタミンＡになることはできませんが、
抗酸化力はカロテン中最大。
　そばで名高いルテインはキサントフィルの一種です。

　ビタミンＡになれない＝欠点ではなく、
たくさん摂取してもビタミンＡ過剰症のリスクがないという利点
といえるのです。