カントリーの自宅ＳＨＯＰ「テディベアテラス」のゆみちゃんの日記　　<毎日、一歩、一歩。>

　念願のマカロンを作ったのは、
　先週のことですが、
　　　やっと少し食べ頃です。

　　一週間は待ってね！と言われて、
　１０日目頃までが一番おいしいよ。
　　ということで、
　　冷蔵庫で寝かしていました。

イーネ・イーネの絵付け教室の時に、
先生やマスターとも一緒にいただいて、
あ、マカロンになってる！！と思ったので
今やっと、食べてもらいたい方にあげたりしています。

　　　
　　　さて、マカロン。　今大人気ですね。ここ２，３年はブームです。

　　　　　　三年前、若者♀がパリに行ったときに、お土産にしてくれた時は、
　　　　　　｢わあ、甘すぎ！｣ときれいな色のマカロンに文句を言ったんですが、
　　　　　　その後日本でも、マカロンだらけ、になってきました。

　　　　マカロンは、本当はとても難しいものです。
　　　　最近は、簡単レシピでおうちでもマカロンが出来てしまうようですが。
　　　　本物は、｢マカロナージュ｣という製法で作ります。
　　　　メレンゲも普通のメレンゲではありません。

　　　　｢ゆみちゃん、マカロン作らないの？｣とよく聞かれましたが、
　　　　実はゆみのフランス菓子教室では、マカロンは封印になっていました。

　　　　
　　　　先生のこだわりで、ピエがうまく出ないとか、生地とか火加減とか、
　　　　検討しなおしてくださってたので、生徒たちは待っていました。

　　　それがこのたび、解禁です。

　　　　　★★マカロン・ショコラ・・・上級コース★★　

　　　先生の日記より・・・さてさて、レッスンでは「マカロンショコラ」を作りました。

　　　　　　　　　　　　　ショコラのマカロン生地に2種類のガナッシュをサンド・・・

　　　　　　　　　　　　　イタリアンメレンゲ、初挑戦の生徒さん・・・

　　　　　　　　　　　　　少々緊張地味ではありましたが、高温のシロップで作るイタメレは

　　　　　　　　　　　　　危険な作業ですので、多少の緊張感はあったほうが良さそうです。

　　　　　　　　　　　　　皆さんピエもきれいに出て・・・大成功でした。

　　　マカロンは、緊張を要するお菓子です。

　　焼けるまでは、心配。果たして｢ピエ｣はできるんでしょうか？
　　
　　オーブンから出してみると・・・

　　　 あ、成功じゃないですか？

　　ほら、ちゃんとピエも出来てますし・・・

　　　　もし生地のマカロナージュがよく出来てないと、下にピエが出来ないで、
　　　　上にひびが入ったりしてしまうようです。
　　　　割れてなくてよかった。　搾り出しの時は、ちょっと心配でしたが。


　　　　ここでちょっとメモ。

　　　普通にメレンゲを作る製法を、｢フレメレ｣といいます。フレンチメレンゲです。

　　　でも本物マカロンには、｢イタメレ｣を使います。イタリアンメレンゲ。
　　
　　　　これはメレンゲにするにシロップを沸騰させてから使います。
　　　　沸騰以上、温度はきっちり１１３度にして使います。ここが大変なポイント。

　　　　きちんと温度計で測って、その熱い生地をメレンゲに足していきます。
　　　　火にかけたシロップと同時進行のメレンゲです。緊張感を持って、手早くです。
　　　　
　　　　ゆみの場合は、シロップを一度に入れすぎたため、メレンゲがびっくりして、
　　　　なじみが遅かったんですが、なんとか成功！！


　　　このお教室では、共同作業は全くなく、どんなお菓子でも、全部一人で作ります。
　　　だから必ず全工程をマスターしてから帰ります。

　　　そしてそのお菓子は、失敗しちゃっても自分の責任で持ち帰ります。
　　　だから、こういう、失敗のあるお菓子は緊張しますよ。

　　　　でも先生の説明や、手の動きを、最初にマスターしておけば、大丈夫。

　　　　　とは言え、今回のゆみは危なかったかもです。(^_^;)


　　　さて、続いて作っていきましょう。

　　　焼けたマカロンの生地の
　　　ペアを探していきます。
　　　　　まるで神経衰弱みたいに、大きさがぴったり合うものを探していきます。

　　　　楽しい作業です。　人生、どこかにぴったり合う人がいるものよ。なんて思いながら。

　　　　そして中味。
　　　　今回は、ガナッシュだけのものと、ガナッシュの上に特製オレンジコンフィを
　　　　のせた二種類を作ります。

　　　　　　　　　　

　　　　それで蓋をします。オレンジの方には、ジャムで金粉をのせて目印。

　　

　　　　マカロンらしくなってきたでしょう。

　　　　さて、おいしいお紅茶をいれて、焼きたての試食です。


　　　　　　　　

　　　　実はまだごわごわしてるんですよね。これもおいしいですが。

　　　　　　　 何はともあれ成功です。

　　　　マカロンは上がつるっとして、下にピエが出ないといけません。

　　　　イタメレを使うこともそうですが、｢マカロナージュ｣という混ぜ方が特殊です。
　　　　出来ない場合は、ゴムベラで混ぜてもかまわないのですが、
　　　　生地は重くて、難しいです。

　　　　でも作り甲斐のあるお菓子ですよね。

　　載せてませんでしたが、先月のテディベアテラス♪のお菓子は、ピンクのミニマカロンでした。

　　　　　　　　　　　

　　　　中味はガナッシュと、フランボワーズでしたよ。かわいくて、すぐ売り切れました。


　　　　今日のティータイムは、先生が作っておいてくれた、ビスキュイ生地のロールケーキも
　　　　一緒に出していただきました。

　　　　　　　　　　　

　　　　お菓子教室は、お昼を食べないで作り続けているので、ティータイムが待ち遠しいのです。
　　　　今日の紅茶は春摘みのアールグレイで、ちょっと中国茶のようなさわやかなお味でした。

　　　　　持ち帰りの分は、ラッピングして帰ります。

　　　　　この作業は慣れているので好きです。

　　家では食べ頃までに、少し食べてしまいましたが、やっぱり一週間たってからのほうが、
　　外がパリッと、中がしっとりで、おいしかったです。


　　　　マカロンはみんなに大好評でした。上級コースのお菓子なので、テディベアテラス♪に
　　　　出すにはかなりお値段が張ってしまうのですが、また機会があったら作りたいと思います。

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　本格マカロン。おいしそうだったでしょ。（*^_^*）

日本ブログ村のランキングは 雑貨日記がいっぱいです♪ カントリーＳＨＯＰ「テディベアテラス」ゆみの日記 ＦＣ２ブログランキングは インテリア日記がいっぱいです♪ カントリーの自宅ショップ「テディベアテラス♪」 ゆみの日記 　ゆみちゃんの日記は、楽天ランキングに入っているかな？　　　　　　　　　　　　 　　　　楽天日記が好きな方は、ここをクリックしてね！→

design by sa-ku-ra*