好きなこと、自分流。

[今日のお菓子] カテゴリの記事

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• おしゃれなプリン

  今日のお菓子ではないんだけど写真を整理していたら数日前のが出てきて、これが結構気に入っていたのでupしてみたくなりました。プリンを蒸したら表面が不細工だったので応急処置でホイップクリームと冷蔵庫の中から寄せ集めたフルーツでお化粧。応急処置のつもりが、みとれちゃうほど美しい仕上がりに。ちなみに、私はもう応急処置ではおっつかないほどの。。。あー認めるのがつらいからこのへんで。

  Aug 8, 2006

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• フルーツタルト

  もう、１週間以上前になるのかなぁ。パイ生地に、アーモンドクリームを詰めて焼いたのを冷凍庫にストックしておいたのは。これは、便利。だって、冷凍庫から出して、そこへクリームとフルーツを飾ればあっという間にフルーツタルトができあがるの。急なお客様の時は最適。今日は、お友達が来ることになり、カスタードクリーム好きだったことを思い出し迷わずこのストックを活用することに。フレッシュフルーツを数種類カットするだけで手間要らず。つやだしに寒天液でコーティングしたけど不要だったみたい。でも、フルーツを固定させる役目としては必要かな。フルーツは中央をもっと高く盛るのがこつ。夕食後、主人が食べた時「これはうま～い！」と大絶賛してくれ、いい気分。「半分、友達にお土産であげたよ！」に大ショックを受けるほどでした。次回はタルトレットで焼き、ストックしておこう。色々応用できて楽しそう。

  Aug 13, 2005

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• パンドジェンヌ

  おやつの棚を開けても、おいしそうなものが見あたらない。ｍ&ｍやチップス、ペッツ、どぎつい色のキャンディーは指定席にあっても、いつも無視するので視界にさえ入らない。こんな時、日本だと、スーパーで気のきいたお菓子にありつけるんだけどな～恋しいよ。ぐすん。しゃ～ないな、作るか！マドレーヌのようなお菓子が食べたかった。フィナンシェは前回作ったし、しかも連続するとカロリーとりすぎ赤信号だし。中間のパンドジェンヌにしよ。マドレーヌ生地にアーモンドプードルが入っているタイプ。表面をスライスアーモンドで覆えば少しおしゃれ度up。E　　２こ　　　　　ミニタルトレット８こ　＋ミニマフィン１２こSu　１００ｇ　　　　型には油を塗っておくAP　６０ｇ　　　　　F　６０ｇ　　　　　EとSuを白っぽくなるまで泡立て、粉類をふるいいれBa　１００ｇ　　　さっくりと混ぜ、溶かしバターを混ぜる　　　　　　　　　１７０℃２０分　　　　　

  Aug 10, 2005

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• 黒ゴマゼリー

  丁度パンを焼こうとしていた時のお友達からの電話で、うちで一緒にそのパンでランチすることに決定。ならば、プチデザートでも。。。黒ゴマでゆるゆるゼリーを作り白玉団子と一緒にアイス添えよう。今日は、ガラスのコップの下方に黒ゴマゼリーをそして白玉団子を最後にバニラアイスをぽっこりと。この順序はgoodだった。しかも、白玉が隠れていたので、食べている時に突然感じるふにょっとした食管が意表をついて良かった。これは使える！！水４００砂糖T２すりゴマT２練りゴマT１粉寒天ｔ１弱　

  Aug 5, 2005

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• フルーツタルト　下準備

  パンを作ろう！あ、その前にタルトの生地を作り、冷蔵庫で寝かせる時間にパンの作業をしよう。しかも、タルトの生地作りに使ったボールでパンを作れば洗い物も削減。かしこい！！タルト土台のレシピは前から試していものがあった。バターの代わりにショートニングを使ったもの。とても扱いやすそうだったからどうしても試してみたいとレシピチェックしておいた。やった！その時が来た。レシピどおりに作ってみたけど、生地をひとまとめにする時、今までの経験よりべたつく感覚。でも、水分を混ぜるとき様子を見ながら、しかも少し水分を少なめにしたのに。。。冷蔵庫で寝かせれば扱いやすい固さになるのかな？？と不安げで待つこと１時間。まだ、べたつきが残っているけど、ラップではさみコロコロと麺棒をころがす。なるほど、伸びはよく、型なじみもいい。更に冷やし、アーモンドクリームを詰めオーブンへ。焼けてる。焼き縮みも許容範囲。クリームの部分にもしっかり火が通ってる。これ成功じゃ～ん。安堵と同時に思わず笑顔が。私のお菓子作りってこういう状況多し。これは今週のスペシャルスTEATIMEまで冷凍庫で出番待ち。ここまで準備しておけば後は、ホイップクリームかカスタードを絞り、たっぷりのフルーツでおしゃれするのは簡単。さあ、お友達いつお誘いしよっかな～

  Aug 1, 2005

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• フィナンシェ

  子供たちが寝てから、フィナンシェを焼こうと、夕食の片付けの片手間に生地を作っておいた。この前は、新しい焼き形を使いたいばっかりに、慌てて作って、型にバターを塗り忘れとても悔やんだので、そのことを教訓に下準備バッチリで、丁寧に作った。バターを塗られたぺとぺとの型は冷蔵庫でスタンバイ。バターはしっかり焦がし網でこす。砂糖は前回グラニュー糖だったのを今回はレシピどおり粉糖で。前は生地を無理やり８等分したのを、今回は型の高さぎりぎりまで生地を入れて６等分に。これだけ、丁寧に扱えば焼き上がりに期待を隠せない。　まぁ～焦がしバターのいい香り、いい色。型からもパカッ。文句なし！！ジプロックに入れて明日までオアズケするのがとてもきつい。でも、今夜はいいこに我慢することにしました。しっとり、じゅわーになってるかな～？バター　６０ｇ　　　　　　ミニタルトレット６個分卵白　　５５ｇ砂糖　　　　　　　　　　　１９０度　１７分　　　　　薄力粉　２５ｇアーモンドプードル２５ｇ　　

  Jul 31, 2005

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• フィナンシェと緑茶寒天

  最近買ったばかりのタルトレットよりもっと小さいサイズの焼き型。かわいくてじっと眺めていたら、大好きなフィナンシェに使えるかもとひらめいた。あのシンプルで且つただの長方形なのにあなどれないエレガントさをもつ専用の型はもってないので、ひらめいたと同時に嬉しさのあまりレシピを探していた。今日は試しに卵白を５０グラムほど使うレシピで。ミニ型８個分焼けた。ただ、型にバターを塗るのを忘れていて型出しがひと苦労。配合ももっとバターがじっとりするのが私好みだから見直さなきゃ。でも、とにかく試してみたかった欲望は落ち着いた。きれいに出た緑茶色を見て寒天で固めたい！！と思った。４００ccの緑茶に小さじ１．５の粉寒天。お砂糖は大さじ１ほど。思ったより、固かった。ついでに白玉もゆでて、アイスクリームにどちらも添え、さらに黄な粉と黒蜜をかけて和のスウィーツの出来上がり。緑茶寒天は黒蜜の強さに隠れるみたい。でも色は涼しげでした。今度はジュレ風にとろっと仕上げてみよ。

  Jul 26, 2005

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• フルーツ寒

  水２００ＣＣに粉寒天小さじ2を溶かし火にかけ沸騰。さらにフルーツ缶詰のシロップなどの液体を２００ＣＣを火を止めた後に少しずつ加える。フルーツを並べた容器に寒天液を入れ固まるまで待つ。「チョット堅かったけど水分が出てこない点はGOOD」

  Jul 25, 2005

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