好きなこと、自分流。

[今日のパン] カテゴリの記事

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• きのせいではなかった。。。

  きのうから、喉に異物があるような変な感じがしていた。ゴクンとつばを飲み込むと、何かが引っかかっているような。気のせいにしたかったけど、それとは裏腹に、やたらとゴクンゴクンして、引っかかったものを取ろうとする。こういう時、決って次の日「喉が痛～い」となる。やっぱりそうだった。気のせいにしたかった喉の異変は風邪の症状。絶対、この段階から進みたくない。ｲｿｼﾞﾝでｶﾞﾗｶﾞﾗと何度もうがいをした。明日の朝起きたら一番に、無意識にゴクンと確かめるだろうな。「あれ？痛くない！！」って言いたいよ～

  Dec 4, 2005

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• インド人も真っ青

  今日はお友達を招いてパンを一緒に作る日。最近、二週間に一回ほど、それを２グループのペースでお友達とのパン作りを楽しんでいる。日程の調整やら、予行演習やらでこのペースに落ち着いているけど、も少し増やしたいな。お客さんがあると、家中きれいになるし、なんとなく気合も入るし、いいこといっぱい。パンの発酵中などのお茶タイム用のお菓子も毎回手づくり。これも私の楽しみの一つ。さて、今回はカレーづくし。揚げカレーパン、焼きカレーパンそしてナンの３種。同時進行で、出来上がり時間にばらつきも無く、短時間に見事に終了。お味もサイコ～。ほっぺたがゆるみっぱなしの一日でした。カレーパンが大好物な息子たちが帰宅した途端、またたく間にカレーパンが姿を消したのは言うまでもありません。その前にお味見しておいて大正解！

  Nov 3, 2005

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• 手抜きパン

  急いでパンの準備しなくっちゃ！！準備がらくだから、ミルクも卵も入れず水だけの水分。おまけにショートニングが切れていたので、代わりにバターを。あれ、これも足りない！ま、いいや油脂なしで行っちゃえ！！こねやすいように、薄力粉も少しいれとこ。と言うことで強力粉３６０、薄力粉４０、砂糖T2強　塩ｔ1弱、ドライイーストt２、水２４０ｃｃでトライ。メチャメチャいい加減です。分割は大きく4つに分け、4種の新作にトライ。それぞれを横長の長方形に伸ばし、２つにはあん、クリームを帯状に絞りくるっと一重に巻いて閉じる。それを12等分し、天板に並べる。切り口側は膨らまないので、並べる時に間隔が狭くてもOK。残り2つのうち1つ伸ばした生地にハムをのせ、くるくる渦巻きロール。これも12個にカット。最後はもっと横長に伸ばしクリームを絞り一重に巻き、のっぽパン。でも、長すぎて天板におさまらないので真ん中で切り、強引に閉じて２本のチビのっぽパン。実際にはクリームは絞ったのではなく冷やし固めたものを帯状にカットして並べたの。焼いてる間、あんこや、クリームが流れ出ていないか気になったけど、オーブンを開けて感動。かわいいチビパンたちがポコポコしているじゃない。それにそれに、真っ白の焼き上がり。そっかー、バターも卵も使っていないから、色がつかないんだ。これ、しばらくはまりそう。もう数回作ってマスターしたい。具の量と生地のばらんすとか、焼き温度とか。

  Sep 12, 2005

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• チョコロール食パン

  強力粉400、砂糖50、塩t1弱、イーストt2、ショートニング40、水250最近、ミルクも卵も無しの水だけでこねるのが私流。だって、ラクチンだから。水道ひねればOKだし、後で洗う手間も要らないし。具を入れるパンだったら風味の劣りも感じない。今日は2分割にしてミニ食パンを2本にしよう。生地を伸した後、まずチョコシロップを全体に塗り、それからココアをふりかけ、更に、チョコチップをパラパラし、最後にくるくるロール。正方形の型に2本並べて焼いてみた。焼き上がり後型から出し、結局1本ずつに分けたら何のことは無い２本のローフになった。でも切り口はチョコ色のくるくる渦巻きでパーフェクト。甘さも丁度いい！！ような、気がした。これは、もうアレンジ不要かも。満足！

  Sep 8, 2005

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• パン作りのお客様

  以前私が差し上げたパンを気に入ってくださった方が、作り方を知りたいということで、今日は3人のお友達とパン作り。HBをお持ちで、かつ、家で簡単に楽しむために成型の工程以降を知りたいとリクエスト。教える経験の無い私は気持ちも幾分しラクでした。とは言え、人様にお教えすると言うのはドキドキします。普段、何気なくしていることも、急に戸惑ったり、手順を間違えそう。おっちょこちょいと自覚している私は、出来る限り準備しました。工程表も覚えたてのwordで作り、前日には試作もし、ちょっとした先生気分。でも、準備すればするほど、成功を願う気持ちが強くなって、逆にドキドキ感も増したりして、お客様がみえるまではプチ緊張状態。いざ始まれば普段から接点の多いお友達なの和やかな雰囲気で、スムーズに終わりました。結果も、大成功。3種のパンを等分して皆さんにはお土産に。喜んでかえって行かれる姿を見て、もっとバリエーションを増やして、こんな楽しいひと時をこれからも持ちたいとおもいました。さすがに疲れたよ～。

  Aug 24, 2005

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• クリームコロネ

  昨日のカスタードが余ったので、また、お菓子作るのも芸が無いと思いクリームを使った菓子パンを思いついた。今まで成功実績が少ないクリームコロネを作ろう！！生地は卵もミルクも使わないリーンな配合。つまり食パン用の生地。300グラムの粉で作り、半分をコロネ8個に、半分を大きく丸めてハム、チーズロール。コロネは大きなパンと一緒に焼いたので、少し焼きが強すぎエッジが固くなってしまった。中が空洞なので火回りが他のパンよりいいにもかかわらず、大きなパンと同時に焼いてしまったのが敗因。あ、それとも、成型の後に用事を思い出し２次発酵を遅らせる為冷蔵庫で１時間ほど休ませたのがダメだった？そのあとしっかり常温に戻す前に焼いちゃったから？リッチな配合にすべきだったの？見直すべき点が多すぎて、どれが直接の敗因か。。。クリームを詰めて試食。パンを噛み切ろうと力を入れると同時に、クリームがブニュ～ぶにゅ～。子供にも食べにくいと指摘される始末。明日、リベンジ戦だ。薄力粉３０～５０混ぜてみよ。

  Aug 11, 2005

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• シンプル生地で3種

  卵もミルクも使わないとてもリーンな生地の配合でどこまでおいく出来るか試したくなった。たくさんプレーン味が焼き上がっても、子供受けはしないだろうから3種類の具でバリエーションをつけよう。強力粉　３００砂糖　　T　１塩　　　ｔ　1弱イースト　t　1と半分バター　２０水　　　２１０分割３等分→そのうちの１つはさらに２等分成型　１．くるみ、レーズンを包み込み、丸める。　　　２．チーズを包み込み丸める。　　　３．2等分した生地それぞれを細長く伸ばし、それにういんなーをのせ　　　　　生地で一重にくるっと巻き、綴じ目をしっかりとめる。　　　　　それぞれを6等分ずつカットし切り口を上に向けて並べる。焼成　１，２には十字にクープを入れそれぞれにドリールし、　　　　　１にはくるみを貼り付けざらめをかける。　　　２には、粉チーズをと黒コショウをふる。　　　２００℃　１８分　（ウインナーロールは少し早めに焼きあがる）こね始め　１０時　　焼き上がり　１１時４５分意外なほど美味しかった。パンの甘さもちょうどよかった。しっかり焼き目がつくくらいの方が良い。　　

  Aug 5, 2005

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• 部屋中いいにおい

  朝、8時前からお買い物に出かけたのは訳あり。今日は夕方から子供たちのお友達が久しぶりに遊びに来てくれるので、お菓子やパンでも作って、食べてもらおうと張り切っていたから。早めのお買い物は、朝のいい気分が味わえ、その後時間もたっぷり取れるしとてもスキ。帰ってきてからてきぱき行動開始。先日買ったミニタルトレット型でクッキー生地とアーモンドフィリングをつめたタルトの準備から。小さな型に生地を詰めるのは意外と時間要。やっと出来たとき、あ、型にバター塗ってへん～と気づいたけど後の祭り。しゃーないな。。。アーモンドクリームを詰め、上にクルミをちょんちょんと。よっしゃ～。オーブンへ。20分ほどでいい感じ。ドキドキ、型から...スポッ！わー抜けた。涙の用意していたのに、拍子抜け。でも、次の瞬間よっしゃ～！！ママさんたちのお茶菓子に使える、ヤッホ～次は「いろいろフルーツのとろとろゼリーがけ」。フルーツを何種類もボールの中であわせ冷やしておく。中でも。スイカをたまたま状にくり抜いたのがお気に入り。真っ赤でかわいい。ゼリー地はゼラチンでなく寒天でゆるゆるに。寒天地か～。どちらも冷やして食べるとき一人分ずつガラスのカップにもりあわせよっと。ちなみにフルーツは、スイカ、バナナ、白桃、ブルベリー、みかん缶。いよいよパン作り。12時。粉400グラムでバラエティブレッド4種。4分割した後、更にそれを6等分。これはアンパン用。2つ目も6分割、これはハムチーズフラワー。3つめはシナモンレーズンロール。ロールした後12等分して3切れづつ丸型に並べた。最後はチョコくるみロール。これもロールした後12等分し、ミニパウンド型に3切れづつ。計20個焼きあがったのは2時15分。たんたんと進んだのでロスタイムも無く気持ちいい。ただ、天板からかごに移すときチラッと見えた裏の焼色。なんと真っ黒！もう1段2段上で焼くべきね。型に入れて焼いたロールたちは被害なし。全滅でなくて救われた～。夕方が待ちきれないわ！

  Jul 27, 2005

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• 今日のパン

  今日はあさ7時15分から作業開始。カフェオレテーブルロール。強力粉３００砂糖　30グラム塩　　小さじ半分ドライイースト　小さじ1と半分液体合計（コーヒーとミルク同量）　２１０ＣＣ分割　12個　　　成型　まん丸　焼成１９０℃　11分焼き上がり9時10分

  Jul 25, 2005

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• 今日のパン

  久々に家族揃っての週末。パパは相変わらず朝からゴルフ。帰ってきたら子供たち遊んでもらおう～早起きだったため、予想外にのんびりの朝。パンを焼こう。おとといは、卵、バターたっぷりの生地であんぱんとウインナーロールだったから今日はあっさり系。パンドナメージュ。ベーコンをまいてエピの形にしたものと、くるみチーズのまん丸パン。早速お昼に食べたい

  Jul 23, 2005

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