ちびろずるーむ

１８日（月）に、恒例の薬膳料理教室があり行って来ました。

そろそろデトックスの時期です。寒い冬の間、体を守ってくれた

脂肪を溶かす季節です。そのお役目を「肝」と「胆」が担ってくれ

ます。高タンパク低脂肪の和食が、◎！肩の力を抜きましょう！

まずは超オススメの青魚。頭の回転も良くなる、血液も綺麗に

カルシウムの定着に役に立つ、体が軽くなる、良いことだらけ。

今回は、イワシを。頭の少しへっこんだ所に包丁で切り込みを。

そのまま首を折り、上に引っ張ります。ほぼ手作業で出来るの

ですが、なんせみんな特に私、へたくそ。骨に身がいっぱい・・・

外皮を切って見栄えを良くします。そしてイワシに塩をして数分間。

出て来た内臓や骨は、お汁の出汁に使うそうです。内臓は食べら

れるみたい。このまま置いておきます。その間に次の作業開始。

イイダコです。でもまだ頭に卵は入っていません。旬はこれから。

このぬるぬるのイイダコに、塩を加えてぐるぐると混ぜてあぶくを

出し、そのあぶくで足の吸盤の中までしっかり洗います。砂のよう

なのが沢山出て来て、ビックリ。最後は流水でゆすぎます。みんな

一生懸命し過ぎて時間をかけすぎた結果、タコが塩辛くなりました。

タコの足を広げるようにして、フライパンや鍋に並べておくと

火が通ったら首が上に立ち、タコらしくなります。これは面白い。

火が通り過ぎないように気を付けるのが、コツ。熱々のときに

包丁でカットして、みんなで試食しました。タコは疲労回復に◎

タコスミは、イカスミよりも栄養があって貴重なんだそうだそう。

普通のタコもイカに比べて量が少ないらしいですけど、イイダコ

は尚更ですよね。頭が真っ黒になるくらい持っていたタコと全然

なのと、いろいろありました。味はあまり変わらないような気も。

 これに刻んだパセリを山のように混ぜて、酢の物にしました。

さてイワシの塩を洗い落とし水気をふき、片栗粉をつけて余計な

粉を払い、油をひいたフライパンで焼きます。３～４いけました。

タレは、醤油：酒：砂糖＝３：３：１。生姜・ニンニクのみじん切り、

葱の小口切りを混ぜて、これを焼き上がったところに入れます。

あらかじめ炊いていたご飯を丼によそい、イワシをのせます。

今回は他にも、魚のコンソメ（？）・・・いりこで出汁を取った汁に

イワシの内臓や骨を大きな茶こしに入れて煮立たせたもの。透明な

お汁で、とても美味しかったです。みんなは、内臓も食べてました。

 そしてぷるぷるわらび餅風（溶かしゼラチンに味噌粒あんを入れて

冷やして固めたもの）切って、きな粉で頂きました。これも美味♪

今回、イワシのさばき方、タコの処理方法を習いました。家で

出来そうです。手が何度も臭くなりましたが、結構簡単でした。

大豆製品（納豆など）も脂肪を分解するのに良いそうです。私も

デトックスを頑張って、元気に春爛漫を迎えたいと思います。

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