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February 22, 2011
カテゴリ：手作りパン
今朝焼けるように計算してまた「さっくり軽めバゲット」を昨日仕込みました！ 「打ち粉はどんどん使うべし」この言葉通りすると生地を傷めず成形できる。 そして普通パン作りの工程ではベンチタイムを取るじゃない？ でもこの基本のバゲットはベンチタイムも取らないの。 冷蔵発酵終了後、そのまま成形に入るから生地がべとつかず成形できる。 この本はvivianさんとそらママ。さんが長い時間研究に研究を 重ねた努力の賜物なんでしょうね。
今日もレシピに忠実に発酵、成形させたらちゃんとクープが開いた！ やっぱりまぐれじゃなかったみたい(^^) ちょっとだけ反ってくれたりもして超ご機嫌♪ オーブン入れでちょっと失敗してクネっとなってて エッジも昨日の方が良かったけどこれ十分満足。
自画自賛ですが、前々回のバゲットと比べ物にならないんだもん。 今度は酵母ストレートで焼いてみようと思います。
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