とっち家の韓国ごはん

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  ケンニップキムチ（えごまの葉のキムチ）

  [材料]　えごまの葉　唐辛子、にんにく、生姜、ねぎ、にんじん、ごま、もち米粉orおかゆ　ミョルチエックジョッ（液状の魚の塩辛）、しょうゆ[作り方]　１　えごまの葉は洗って水気を切っておく　２　ねぎ、にんじんはみじん切りにする　３　もち米粉は水に溶いて煮詰める（おかゆでも可）　　　冷ましてから、唐辛子、にんにく、生姜とミキサーにかける　４　３に２と塩辛、しょうゆをまぜあわせ、えごまの葉一枚一枚にぬり、　　　保存容器に重ねておく　５　味が馴染んだらできあがり　　　すぐ食べても、冷蔵庫で数週間保存も可。初めて食べたときは「かたちはシソの葉みたいなのに癖のある味だなあ」と思って苦手だったのに、味覚はだんだん韓国化していくようで..最近食欲もないしなんとなく食べたくなって味はお義母さんにみてもらいながらつくってみました。（前に自分ひとりでつくったらめちゃくちゃしょっぱかった..）嫁が「～ってどうやって作るんですか？」「何と何を入れればいいんですか？」と聞くと数日のうちに大量に作って持ってきてくださったりする義母。そろそろ私一人でやらせてくださいって感じですが、でもやっぱり義母の味がおいしいに決まってるし、その味を覚えるためにももう少し甘えてようかな。

  2005.03.28

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• はらぺこあおむし

  体調がよくなったコンジュととっちは一日中「おなかすいたー、なんかちょーだい」を繰り返している。緑のシャツを着たとっちは「はらぺこあおむし」と化した。おかゆを一杯食べました。それでもおなかはぺっこぺこ。とうふを２つ食べました。まだまだおなかはぺっこぺこ...冷蔵庫を開けてみる。いすを持ち出して戸棚に隠してあるお菓子を探す。台所のベランダでごそごそしている。残念！買い物も行ってないしどこを探してもなんにもないよーん。あきらめた２人は外に遊びに出かけた。胃や腸もきれいになったことだし、今が味覚を取り戻すチャンス。「きれいな食べ物大作戦」を開始しようと思う。まず第一段階。「市販のお菓子は遠ざけよう。」最近お菓子を食べることが多かった気がする。外に出ることが多かった。（おとなしくさせるにはお菓子が一番。）日本に行ってきた。お菓子があふれている。（実家の母が子供たちに、と買いだめておいた大量のお菓子）自然にお菓子を食べる習慣がついてしまう。ためしに家にある黒豆を炒ってみた。香ばしくておいしい。おこげ。かりかりしてこれもまたいける。明日からのおやつ、ふたつ決定。

  2005.03.26

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• ヌルンジ（おこげ）

  [材料]　白ご飯　水[作り方]　１　底が広めの鍋にご飯をうすくのばす　　　（スプーンやしゃもじに水をつけ押し付けながら）　２　弱火で水分がなくなり、きつね色になるまで焼く　３　水を注いでかき混ぜながらおかゆ状になるまで煮る香ばしいので白いおかゆに飽きたときに○。２の段階でできたおこげは密閉容器などに入れて保存可。そのまま食べてもよいし、油で揚げても。韓国土産にときどき買っていくのが「おこげ味のあめ（ヌルンジマッサッタン）」私にはピーナッツ味との区別がつかないけど..ま、高麗人参キャンディーよりはこちらをおすすめします。

  2005.03.25

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• 一難去って...

  コンジュが治ったかと思ったらとっちにもきちゃいました...うつるんですねえ。これって冬に多いっていうロタウィルス（嘔吐下痢症）？もう３月も終わろうとしているのに。お箸とスプーン煮沸してたのに。洗濯物も別にして殺菌漂白剤使ったのに。効果ゼロ。なんでうつるの？？また救急のお世話に。どうして子供って病院の時間過ぎてから悪くなるんだろう。もうほんとにため息しかでない..シーツ、マット、カバーから服まで洗濯機を４回ほど回す。ヌルンジ（おこげのおかゆ）を炊く。麦茶をさじですくって飲ませる。おばあちゃんが「とっちは何歳かなー？」と聞くと「３しゃい（韓国では数えなのでほんとは５歳）」と完全に赤ちゃん状態。食べられないし力が出ないのか寝てばかりいる。コンジュよりはちょっと時間がかかりそうだ。

  2005.03.24

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• 夜の救急室

  コンジュが幼稚園で吐いてしまったらしい。週末でかけたりしてちょっと疲れがでたからだろうと思っていた。　水を飲んでもうけ付けず、ずっとおなかが痛いというし、用意したおかゆも食べられない状態。お昼から何にもお腹に入ってない状態でぐったりしている。９時過ぎにパパがかえってきてから救急室に行った。レントゲンを撮ったらお腹にガスがたまってるというので浣腸をして点滴を受けることに。パパはまた仕事に戻らないといけないというし、とっちはおばあちゃんの家で寝かせてもらうことにした。天敵とっちもいなくなり、久しぶりに母を独占できたからか１時間ほどコンジュはずっーと話をしていた。注射で痛みがひいてちょっと落ち着いて１１時前には寝てしまった。帰ったら１時半だった。結局ウィルス性の胃腸炎だったようだ。最近コンジュもとっちもあまり食べなくなった。私も作っても食べてもらえないからだんだんやる気をなくして手抜きしすぎていたかもしれない。でも手をかけて愛情込めておいしいものをつくる努力っていうのはおこたってはいけないなあと反省。原因は愛情不足だったのかなあ。それにしても夜の救急室ってのは...。お酒飲んで倒れてたのを運ばれたらしいおじさん。自分の名前も電話番号もしどろもどろ。なんとか聞き出した名前から看護士さんが家族に電話をしていたが途中で切られたらしい。３時間経っても誰も来なかった。そんな親父はほっといてくれってこと？？頭から血を流してるおじさん。こちらもお酒がらみでビンで殴られたらしい。付き添ってくれて人に絶対治療はうけないと叫んでいる。腕から流血の若者。これも酒臭い。大量ぐるぐるまきのトイレットペーパーで傷をおさえている。ほんとにエキサイトしすぎ。お酒は楽しく飲みましょうよ。ここに来た人の状況は全部筒抜けだし、プライバシーも何もあったものじゃない。ま、こんなところにはできるだけお世話にならないことですね。

  2005.03.21

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• ピョゴポソッポックム（しいたけの炒め物）

  [材料]　　干ししいたけ　　にんじん　　たまねぎ　　にんにくのつぶし、塩、ごま油、白ごま[作り方]　１　干ししいたけはやわらかくもどし細く切る。ぎゅっとしぼって水気を切る　　　にんじんは短冊切りしてさっとゆがく　　　たまねぎは櫛切り　　　　２　フライパンにサラダ油を熱し、１をにんにくといっしょに炒める　３　塩で味付けし、最後にごま油をたらし、白ごまをふってできあがり生しいたけでもよいです。なんか足りないときはだしの素を少々。長ねぎの青い部分を入れるといろどりがよくなります。

  2005.03.20

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• ムウキムチチゲ（大根のキムチのチゲ）

  [材料]　　大根のキムチ　　ツナ缶（他の缶詰でも○）　　しょうゆ、みりん、酒、ごま油[作り方]　　１　キムチを洗ってツナ缶といっしょに鍋にいれる　　２　水をひたひたに注いでぐつぐつ煮る　　３　しょうゆ、みりん、酒などで味付けし、最後に　　　　ごま油をたらして完成もらい物のムウキムチ。カクトゥギ（カクテキ）のようにサイコロ型に切ってあるものではなく、ブツキリのもので誰も食べないので長い間冷蔵庫の奥で忘れ去られていたもの。酸っぱくなって、そのまま食べるには...というものならチゲにしてしまうとけっこういけます。白菜キムチもたまには洗ってチゲにするといいです。缶詰（ハムやソーセージ類でもＯＫ）をかえていろんなバリエーションが楽しめます。

  2005.02.20

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• カルグクス（麺）

  [材料]　麺　：小麦粉、塩、水、サラダ油orオリーブ油　だし：煮干、こんぶ、乾燥えび、乾燥たら、あさり　具　：じゃがいも、ズッキーニ、長ねぎ、にんじん　調味料：醤油、ごま、ねぎ、唐辛子、ごま油、にんにく　[作り方]　１　小麦粉２カップあたり塩小さじ１、水１/２カップ　　　油大さじ１　くらいの割合でよくまぜ、こねて　　　ビニール袋にいれ、１時間ほど冷蔵庫でねかせる。　２　だしはお好みで。煮干、こんぶのみでも○。　　　あさりは口をあけたら取り出しておく（硬くなるので）　　　　３　具の野菜は千切りにする　　　　４　１を小麦粉をふりながら麺棒でうすくのばす。　　　はしからくるくるまいて好みの細さになるよう切る。　　　粉をつけてばらしておく。　５　だしに３をいれ、塩、にんにくをいれて味をととのえる　６　麺を粉をよくはたいて入れ、最後にあさりを入れて　　　できあがり。　７　調味料は好みで（なくてもよい）今までのレシピの中で一番手間がかかってるかも...でもやっぱり文字だけで説明するのって難しい...スープがどろっとした感じが嫌なら、麺を他の鍋で一度ゆがいてからいれるとよいです。麺は出来合いのものでもいいんですが、あえて国産小麦で麺からつくります。（輸入小麦は農薬のかたまりです）でもお店で食べるようなコシとつるっとした感じはどうしたらできるんでしょう。　でも太さが違ったりぽそぽそしたりも、それはそれで家庭の味、手作りの味ということでお許しを。

  2005.02.19

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• オソオセヨ光州～光州日本人奥様方の会食

  韓国人男性と結婚した日本人女性が総勢１２人（＋だんな様１人）も集まりました！！感動！こんな日がくるなんて...（涙をひとすじ流す）久々に生で（？）日本人とおしゃべりしました。ほんとうに時間の過ぎるのが早かった..楽しい時間って短く感じるのはどうしてでしょうね。韓国に嫁いで６年。韓国に住む日本人がたくさんいるのは知っていても知り合う機会もなく、夫の家族、夫の友達、夫の同僚しか知らない生活。最初はそういうものだと思ってた。いろいろ体に不調があらわれても、それが異国にいるというストレスからくるものだなんていうことにも気づかず（気づかないふりをして？）今までやってきた。日本だったらこうじゃないのにと感じることは１つや２つではない。何度も日本に帰りたいと思った。でも自分の選択した道だからと何度も言い聞かせた。頼れるもの、信じるものが夫しかない生活。夫の家族との関係。考え方の違い。疲れた。自分がコントロールできなくなった。いろんなことが積もり積もって来韓５年目の夏、精神科の治療を受けた。なにかがふっ切れた..やりたいことはやろう。いいたいことは言ってしまおう。ここにないものは自分が作ってしまおう。インターネットを始めて光州近辺に１人、２人と日本人の知り合いができたのをきっかけにここにも日本人会のようなものがあればなあと考えるようになり、メーリングリストを作ったら光州近辺だけでいつのまにか１５人もの方が登録してくだった。ここにずっと住んでいく以上、ときどきこうやって日本人同士、会って話をする機会があるというだけでどんなにこころが休まることか。　これからもここに嫁いでくる日本人は減ることはないだろうし、少しでも何かの助けになればなあなんて考えている。光州にお住まいの方、これからいらっしゃる方ぜひお仲間になりませんか？

  2005.02.17

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• ベトナム料理

  昨日、お義父さんがソウルに戻られたので今日はうちでごろごろ。２日間続いた油っこい食事を日本から送ってもらったパ○シロン胃腸薬で溶かしながらなんとか乗り切ったもののもう油とにんにく入ってるものは食べたくないし、さっぱり麺類でも食べたいなあ。と思ってたところ..夕方早めに帰ってきたパパの鶴の一声。「ベトナム料理食べに行こうか？」それよ、それ。まさに私の願ってたもの。チビたちの希望で地下鉄で市内に。この店は結構繁盛してるらしい。いつ行っても人がいっぱい。この国で異国料理を食べるとたいていはずれだけどここは韓国人の好みに合うようにアレンジしてあるのかお客も若い人からちょっとお歳の方までいろいろ。ベトナム麺とパイナップルご飯とお子様セット１つで４人お腹いっぱい食べました。私の故郷ベトナム...（顔がベトナム系といううわさが..）いつかは本場を食べに行きたいなあ。

  2005.02.10

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• ソルラル（旧正月）

  ７：３０起床。まだねぼけてる子供たちに韓服を着せて（自分は顔洗ったっけ？化粧もせず..）出発。８：００お義母さんの家に到着。お義母さんがほとんど準備を終えてしまっていてお皿に盛り付けて食べ物をならべるだけでした...我が家はお義父さんが一人息子のうえに義弟も独身だし、他の家に比べたらほんとに楽なほう。でも私が嫁に来る前はこんなにたくさんのごちそうをお義母さん一人で全部準備なさってたのだからその苦労ははかりしれない。嫁が来たっていうのに外国人だし、ついでに気は利かないし、要領悪いし..私がお義母さんの立場だったらとっくに神経がどうかなってると思う。それを６年もゆっくり暖かく見守ってくださってるのがほんとうにありがたい。文化の違い、考え方の違い、性格の違いなどからずいぶん嫌な思いもしたし、悲しいこともあったけど、ぶつかったり、つまづいたりした数だけお互い近づいていくのかなあなんて、ぼんやりと感じている。韓国嫁修行はまだまだつづく...

  2005.02.09

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• 雪、雪、雪

  雪のち大雪。昨日から降り続いて２０ｃｍくらい積もったかな。アパートの放送で今日から始業の小学校は臨時休校にするとのことだったが、コンジュたちの通う幼稚園からは携帯にメール。１回目「大雪です。バスが遅れるかもしれません」２回目「今日欠席しても欠席数にはいれません」３回目のメール「バスが遅れます。今日の欠席は欠席になりません」..結局休園ではないのね。　私も先月文化センターのバイオリン１ヶ月休んでしまったので今日行かないと来週もソルラルでお休みだし、準備して子供たちと一緒にでた。大雪に大喜びの子供たち。だが雪遊びするまもなくバスは時間通りに来た...子供たちを送り出し、地下鉄に乗ろうと歩き出したが、さらにひどく降ってくる雪が服やかばんに積もってくるし、道をゆく車がスリップしてたり、そんな道を市バスがかなりのスピードで飛ばしてきたりするし、５分も歩かないうちに断念して引き返した。熱いコーヒー１杯飲んで、はあ、やっぱりあったかい家が一番よ。子供たちは寒い中に追い出しといてひどい母である。

  2005.02.01

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• オジンオチェムッチム（さきいかのコチュジャン和え）

  [材料]　　さきいか　　コチュジャン　　砂糖 or 水あめ or　はちみつ　　白ごま　　ごま油[作り方]　　　１　さきいかは適当な大きさに　　　２　調味料を合わせて１をいれてよく混ぜる簡単です。お酒のおつまみにもよろしいかと思います。お子様向けには水あめ、ごま、ごま油だけで。子供たちに豆、いりこ、さきいかなどよく噛んで食べるものを食べさせたいときには水あめを使うと本当によく食べてくれます。甘いので虫歯の心配もありますが...とっちはすでに虫歯だらけですが、パパの友達が歯医者さんなので気軽に診てもらえる（ただで治療してもらったうえにご飯までおごってもらったりしてほんとにありがたい）のですが、じつは...トルパリ（ヤブ医者）です...あ、言っちゃった..。学生時代に「韓国の歯医者はこわいよー。知り合いなんかほっぺたに穴開いちゃったからねえ」（たぶん７,８０年代の話）なんていう話を担当の教授から聞かされていたので歯医者には絶対行かないでおこうと思ってたけど。今では韓国の医療技術も日本と変わりないというから安心していいのでしょうが...韓国の病院については言いたいことはいろいろありますが、とにかく病院などは行かないに越したことはないです。健康第一。自分の健康、家族の健康は自分で守りましょう。

  2005.01.30

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  プッチンゲ（チヂミ）

  [材料]　　プッチムカル（チヂミの粉）or 小麦粉　　卵（粉１００ｇあたり１個くらい）　　キムチ　　水　　サラダ油[作り方]　　１　キムチを適当な大きさに切る　　２　１と粉、卵、を入れとろっとなるくらいまで　　　　水を入れながら混ぜる　　３　フライパンに油をたっぷりめに入れて　　　　フライ返しで押し付けながら焼く　　４　油を注ぎ足して裏も焼く雨が降ると食べたくなるのはなぜでしょう？韓国に来て３年を過ぎたころくらいから雨が降るとプッチンゲとかスジェビ（すいとん）とかカルグクス（麺状のすいとんってかんじ）とかそんな小麦粉食品が食べたくなる。だんだん味覚が韓国人化してきてるのかなあ。じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、にらなど野菜を千切りにしていれてもよいしえび、いか、かき、たこ、貝など海産物の場合はてんぷら粉をくわえて多めの油で揚げるような感じで焼くとおいしいです。コツはこれでもかってくらい押し付けながら薄く焼くこと。それと多めの油で焼くこと。卵を入れなくてもできるけどいれたほうがふわっとした感じが残ります。プッチンゲを焼きながらいつも大阪出身の友人に「お好み焼きは押さえつけないで厚めに焼く」というのと「卵をたくさん入れる」というのを伝授されたのを思い出します。ああ、お好み焼きも食べたい...

  2005.01.29

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• ソウルでの食事

  シアボジ（お義父さん）の還暦と退職祝いを兼ねて家族と近い親戚だけでソウルで食事会。ＫＴＸで３時間。久しぶりのソウル。お義姉さん夫婦が三成駅にあるビュッフェを予約しておいてくれたらしい。うーん、さすがソウルね、和洋中韓そろってて種類も多いし、高級そう..なんて思ってたけど味のほうは..日本でこれを食べてたらおいしいうちに入るんだろうなあ。でも、はっきりいって韓国人の口には合いません。韓国料理を食べつけた日本人の口にも合いません。あまり箸の進まない私たちにお義父さんが「これが推薦メニューだ。こういうのを食べなさい」と持ってきてくださったのは、サラダ。大きな皿に山盛りいっぱい..たしかに生野菜なんて日ごろ不足気味ですが..残すのもなんだし、一生懸命わしゃわしゃ食べました。どうせなら韓定食か日式のほうがよかったのでは..なんて思いながら雰囲気だけ味わってきました。結論；韓国ではなんといっても韓国料理が一番おいしい。ご飯にキムチが最高だ。

  2005.01.24

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• ハウルの動く城

  見てきました。チビたちの冬休みの間どこにも行かずにいたのでせめて映画くらい見せてやろうかと。休み明けに幼稚園で「冬休みは何をしましたかー？」とか聞かれて「家でテレビ見てました」じゃかわいそうだし。実際コンジュは「週末何をしましたか？」と聞かれて結婚式に行ったとか動物園に行ったとか想像力を働かせて答えているようで...前日からたのしみにしていたコンジュとは対照的にとっちは「行かない。こわい。」の一点張り。結局パパが行くからということでしぶしぶついてきた。映画館に行く途中、車の中でうとうと。ま、見てる間寝てるほうがおとなしくていいっかなんて思ってたら最後まで食い入るように見続け、終わったあとには「面白かった。また見たい。」一方あんなにたのしみにしていたコンジュは「こわかった。もう見ない..」と半分べそをかいていた。個人的な感想としては、主人公の女の子、今回はちょっと顔が違うかなと思ってたのに髪を切ったらナウシカだし、おばあちゃんとか魔女とかいうのは千と千尋だし、海や街の風景なんかは魔女の宅急便だし、飛行機が飛び回るのは紅の豚。全体的にナウシカの雰囲気。とにかくいままでの集大成ってかんじ。キムタクのハウルはまあまあだけど倍賞さんの若いソフィーはちょっと落ち着きすぎ。たいくつはしないけど、あんまり子供向きではなかったかな？とりあえず親の冬休みの課題はクリアーしたぞ。

  2005.01.11

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• オデンクック（おでんのスープ）

  [材料]　　おでん　　大根　　だしこんぶ　　煮干[作り方]　　１　おでん、大根は適当な大きさに切る　　２　こんぶ、煮干、大根を入れ、だしをとる　　３　こんぶと煮干を取り出し、おでんを入れ　　　　煮込んだら塩で味付けする屋台でおでんとおでんのおつゆ、寒いときには体があたたまって最高です。家で簡単につくれます。こんぶは大根をやわらかくしてくれます。好みでトウガラシ粉をふっても○。

  2005.01.10

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• ベランダのいちご

  春にいちごの苗をプランターに植え、水をときどきと栄養剤２回ほど与えただけなのに今も枯れずにいる。それどころかこの寒いのに小指の先ぐらいの実をつけた。南向きのベランダは日当たりがよくて温室のようになって植物がよく育つ。（韓国のアパートはベランダの外にもサッシの窓があるので）とっちがほんのり赤くなったその豆粒のようなひとつしかないいちごを食べたいと言ってきた。もちろんコンジュも。仕方がないので半分にして食べさせた。そんないちごでもおいしかったようだ。春にはまた実をつけるだろうか。寒い冬のちっちゃなしあわせ。

  2005.01.09

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• 節約と支出、反比例の法則

  こまめに電気を消したり、プラグをぬいたりお風呂の水を洗濯、掃除に使ったり。市場で１０００ウォン、２０００ウォンレベルの買い物をしたりそんな見えない努力をしていても、私がケチればケチるほどパパの消費は増える。今日はチョロクマウル（有機野菜や果物、国産小麦などを使った製品ばかりを扱っている店）でチビたちのおやつを山ほど買ってきた。低農薬りんご、低農薬ぶどうジュース、済州みかんクッキー、国産とうもろこしスナック、ほうれん草と国産豚肉使用ソーセージと国産小麦使用のホットドッグ、国産野菜と小麦使用のおでん。じゃがいも使用のラーメンとチャジャン麺。こわくていくらかは聞けなかった...たぶん軽く３万ウォンくらいになるはず。健康を考えればほんとはそういうものだけを食べたいけれど、主婦は財布の中身や家計簿とにらめっこしなければならない。それなのにカードでぽんぽん支出を増やされては..その分生活費くださいととぐちを言いたいところだけど、それだけチビたちのことを考えてくれてるのだし、毎日休みなしで稼いできて下さるんだから感謝しなくてはね。結論。数学ができるのとお金の管理をうまくできるのとは関係がない。

  2005.01.08

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• ジャンナル（市場の日）と財布の紐

  うちの近所では金曜日ごとに市がたつ。野菜や魚などは安いし、屋台でおでんやらを立ち食いするのもてんぷらやたいやきをほおばりながらぶらぶらするのもひとつの楽しみ。選んでるふりをして他の人たちのやりとりを立ち聞きして、さっそくそれを使ってみるのも語学の勉強。買いたいものがあってもケチつけたり（ちょっと量がすくないようだとかちっちゃな傷があるとか）ちょっとネバってみるとまけてくれたり、おまけをくれたりすることも。寒いし、子供たちを連れて行くのも面倒だしで出かけたくなかったが、食料は切れてたし、家にいてばかりでストレスたまるので思い切って出かけることにした。友達と待ち合わせて一緒に出かけた。のはいいがとにかく寒いのですこし歩いてはあんまんをほおばり、教会の人たちが無料で配ってる柚子茶を２杯づつ飲み体をあたため、買い物に出かけてきたというよりおやつを食べに出てきたような感じだった。誰かと一緒に行くと余計な支出もあるもの..。最近は物価が上がって日本とあまり差がなくなってきている。特に子供用品、使い捨て（ティッシュや紙おむつなど）のものなどは日本のほうが安い。ここ光州は韓国でも物価上昇率が高いらしい。ビニール袋いっぱいの豆もやし１０００ウォン。にんじん５本１０００ウォン。４本１０００ウォンの大根を買ってベランダで乾かして切干大根にし、冷蔵庫を埋め尽くしているキムチをひたすら料理に使い、だしをとったあとの煮干とこんぶは佃煮に。「私ってアルトゥル（節約｝主婦」なんて自分をおだてながら財布の紐を固く締め、質素な生活を送っているのであります。　

  2005.01.07

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• 焼肉（サムギョプサル）

  サムギョプサルとは豚バラのこと。脂が多くって食べるとそのまま自分のおなかの肉になってる気がするけど、やめられない。これはサンチュに包んで食べるよりちょっと酸っぱくなったキムチも一緒に焼いて食べるのが絶品。焼くのも普通の鉄板やホットプレートなどよりはカセットコンロにソットゥッコン（釜のふた状の鉄板）で焼けば最高。脂を適当に落としてくれる。出てくる脂の量を見たら「これを全部食べたらほんとにブタになるだろうなあ」って感じだけどソジュ（焼酎）と一緒にいくらでも入っていく肉たち。独身時代の服は全部ウエストがきつくて着れなくなっても、ぽっこりでてきたお腹を見てもやめられないのであります。でもそろそろそういうことも気にかけないとだんなに見向きもされなくなるよね。今年はちょっと運動でも始めようっと。

  2005.01.06

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• 健全な食生活のために

  いつも一番に起きるとっちが９時を過ぎても起きてこず、朝から頭が痛いといい、昼を過ぎて熱を出した。病院ではのどが少し腫れてるとということだった。去年のはじめくらいまではアトピーと咳で苦労した。おととしは咳が続き熱が出たと思ったら肺炎で、２回入院した。風邪をひいたら咳で寝られない。病院では喘息といわれてネブライザー（呼吸器）も買った。咳によいといわれるものはなんでも飲ませた。漢方、サポテン、なし汁、オミジャ、アロエ。冷たいものは咳を誘発するというので果物さえレンジでチンして食べさせた。市販のお菓子やジュース、インスタント食品はできるだけ食べさせない。無農薬や有機栽培の食べ物を選んだ。エンゲル係数がはねあがった。何が効いたのか去年の夏を過ぎたころから病院にいくこともほとんどなく「男の子は小さいときは弱いけど、３歳過ぎたら病院あんまりいかなくてすむようになるよ」って聞いてたのはどうやら本当のようだなあと思ってた。寒くなってきてやっぱり咳が始まった。でも去年までのようにひどくならず長引かずに助かっている。よく考えてみると１１月に日本に行って帰ってきてから食生活がちょっと乱れ気味（というか手を抜きすぎ）だったなあと反省...もっと勉強していろんなもの食べないとなあ。献立ノートもまた復活させよう。

  2005.01.05

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• 数学アレルギー

  どうして数学科専攻なんかと結婚しちゃったんだろう..小５のとき算数の問題が解けなくて居残り。高２のとき「こんなの解けない」と基礎解析の教科書を破った。次の日テープでくっつけた教科書を持っていった。センター試験の数学を最後と決めて試験が終わってすぐに数学の一切を処分した。この先一生数学なんかと関係したくないと思ってたのに。数学と別れを告げて１０数年...今、我が家は数学の本、問題集、プリントでいっぱい。冬休みの今、パパは一番の稼ぎ時。深夜までテキストづくりをしてるパパの横でだらだらとテレビを見てたり、ぐうぐう寝てるのも申し訳ないのでお手伝いすることにした。グラフや図形を切り貼りするだけの単純作業。でも数字やベクトル、シグマ、インテグラルやらを見てるうちに吐き気が...自分から手伝うといった手前やめるわけにもいかずなんとかノルマをこなして布団に入った。夢にまで出てきた...悪夢は終わらない。

  2005.01.04

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• プルコギ

  [材料]　　牛肉　　にんじん、たまねぎ、長ねぎ、きのこ類（お好みで）　　　　たれ　　しょうゆ　　砂糖（水あめ）　　にんにく　　りんごのすりおろし（なし、キウイ、パインでもＯＫ）　　たまねぎのすりおろし　　ごま油　　[作り方]　　１　肉と野菜は食べやすく切る　　２　１とたれの材料を手でよくもみながらまぜ　　　　３０分ほど漬け込む　　３　汁ごとフライパンにいれ、ふたをして弱火で煮る　　４　サンチュにまいて食べたり、牛丼風にご飯に　　　　かけて食べてもgood.硬い肉や安い肉でもけっこうおいしく食べられるプルコギ。果物のすりおろしが肉をやわらかくしてくれます。（キウイは入れすぎると肉がぽろぽろにくずれてしまうのでご注意を。なしを入れると肉の色が生煮えのようになることもあります。）子供用には水あめを足し、大人用には酒を少々入れても。　

  2005.01.03

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• ダウン..

  昨日玉マットであつあつで寝たのが効いたのか昨日よりは少し回復。朝ごはんを用意したはいいけどやっぱり気持ち悪いし子供たちはパパに任せてパパが出かける時間まで寝させてもらった。体調が悪いと機嫌まで悪くなって子供たちにあたってしまう。いけないと思っててもなかなか直らない。もう少し自己コントロールができるようになるのが今年の目標かな。

  2005.01.02

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• 普通の土曜日

  パパはいつもどおり仕事だし、おせちもないお正月。大晦日はいちおう紅白見て、行く年来る年見ながらラーメン（こないだ日本で買ってきたとんこつラーメン）で年を越し。日本に行ってきたばかりだからと思ってたけどやっぱりお正月やお盆に実家に帰れないのは申し訳ない。ちょっとブルー入る。夕方からなんか頭痛いし、寒気がするし、気持ち悪いしで寝る前の本読みもしたくなかったけど、昨日も紅白見ながら寝かしつけてしまったので、２日連続で読んでやらないのも悪いし１冊だけ読んで終わりにした。

  2005.01.01

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• センパレムッチム（生青海苔の和え物）

  [材料]　　パレ（生）　　　大根　　　　　酢　　　　大さじ１　　砂糖　　　大さじ1/2　　塩　　　　少々　　白ごま　　少々　　唐辛子（好みで）[作り方]　　１　パレは水でさっと洗い、しぼって水気を切る　　　　（生臭さが気になる場合はさっと湯に通してもよい）　　２　大根は千切りにする　　３　調味料を混ぜ合わせる　　４　パレ、大根、調味料をあわせてできあがり日本では食べないと思うんですが（私が知らないだけ？）こちらでは冬になるとでてきます。生の青海苔。コンジュの大好物で夏から「パレ食べた－い」と言ってます。新鮮なものだったらそのままで磯の香りをたのしめます。新鮮度が疑わしいときはさっと湯通ししたほうがいいかも。でも少々かたくなります。和え物っていうか酢の物ですね。すっぱいのが苦手だったら酢をしょうゆとごま油にかえてもよいです。

  2004.12.12

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• メセンイクッ（メセンイ汁）

  [材料]　　メセンイ　　牡蠣　　塩、にんにく、ごま油[作り方]　　１　メセンイはさっと洗ってざるにあげる　　　　（長く洗うと味が落ちるので手早く）　　２　メセンイの量より少し多いくらいの水を　　　　沸かして牡蠣をいれ、塩で味付けする　　３　メセンイとにんにくのつぶしたものを入れ、　　　　火が通ったくらいで火を止める　　４　食べる直前にごま油を数滴たらして食べる方言なのかあまり食べる人がいないのか辞書にものってない「メセンイ」海苔の仲間じゃないかと思うんですが..とろとろしてて磯の香りがこれまたたまらない。冬の珍味です。初めて食べたのは全羅南道の海南（珍島の近く）というところ。パパのお友達のご両親に夕食（メインが出てくる前にすでにお腹いっぱいになるくらい豪華に出てくるつき出し、新鮮な刺身の数々、最後にはちり鍋）をごちそうになったうえ（思い出すだけで口の中に唾液が...）、朝ごはんまでいただいて。そのときのお汁がこれ。海の近いその土地ならではの食べ物だと聞いたけどやっぱり内地の光州で食べたってあの味は出ないです。（料理の腕の問題？）へジャン（二日酔い）にもよいという話。でも二日酔いのわけわかんない状態で食べて欲しくないなあ。というのは二日酔い知らずの言い分、かな？　　

  2004.12.11

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• テチュチャ（なつめ茶）

  なつめはのどにいいらしい。一般に売られているものは乾燥したなつめ、砂糖、はちみつなどが入っていてお湯を注げば簡単出来上がり。家で沸かすなら、なつめ（まるごと）としょうがをいれてぐつぐつ煮たあと、なつめとしょうがは取り出し、はちみつを入れて飲めばのどのいがいがや痛みによい。ほかにもユジャチャ（柚子茶）　　初期の風邪や鼻水オミジャ茶（五味子茶）　咳サンファ茶（双和茶）　　寒気のするとき、疲れ気味のときなどは我が家に常備されている伝統茶で冬になるとそのお世話になる回数も増える。とっちはお客さんの前で「サンファ茶ちょーだい」といってお客さんに驚かれたことがある。子供の飲むものではないらしい。たしかに少々ジジくさいにおいがする（漢方薬系の）。うちの子達は変なものでもよく食べる、飲む。高麗人参キャンディー（私は匂いをかいだだけでもだめ）とかももっとちょうだいなんていうし、漢方薬もごくごく飲んじゃう（私はとても飲めなくて捨ててしまった..お義母さんごめんなさい）。「おばあちゃんに育てられたの？」なんてよく言われるけど正真正銘、日本人の母が育てました。はい。　

  2004.12.09

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• ソグム（塩）

  料理に欠かせない塩。うちでは４種類の塩を使っている。　１　クウンソグム　　　　高温で焼いた塩。粒が細かく風味がある。　　　　味付け用。　２　ソグム　　　　脱水処理された塩。　　　　青菜やパスタをゆでるとき、大根やきゅうりなどを　　　　塩もみするとき用。　３　クルグンソグム　　　　粒の粗い塩。　　　　キムチで白菜などを塩漬けするとき、魚など用　４　チュギョムソグム（竹塩）　　　　竹の中に入れ高温で焼いた塩。　　　　　　　　ナムルなどをちょっと上品に食べたいとき用。他にもマッソグム（日本のアジシオかな）というのがあるけど、うちでは化学調味料は極力使わないようにしてるので。ちなみに竹塩は美容、健康によいと一時期日本でも流行したようだけど、焼く過程で微量のダイオキシンが発生するという報道があったりしたので（本当かどうかは確かではない）あんまり使ってません。（高かったしもったいないから大人用にすこしずつ使うけど..）

  2004.12.03

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• アジュンマたちのお昼

  毎週水曜日は中国語スタディの日。近所の中国語講座で知り合った６人が我が家に集まって午後１時から２時間ほど中国語の勉強をしている。というと聞こえがよろしいが、たいてい３回に１回は勉強１５分、後はお茶会というパターン。今日はメンバーの一人が今日漬けたキムジャンキムチを持ってくるというのでお昼ご飯を食べようということになった。（勉強したくない理由づけもいろいろ）人数が多いとご飯にキムチだけでも十分おいしい。いちおううちにあった魚（コドゥンオ）を焼いて、豆の煮物、いりこ、ほうれん草のナムル、のり、と出しておいたけど。でも普段のアジュンマたちのお昼ご飯はもっとすごい。　　１　各自ご飯とおかずやキムチ１品づつ持ち寄って　　２　ヤンプンと呼ばれるステンレスのボウル　　　（というより洗面器か小さなたらいという感じ）に　　　　すべてを入れる。　　３　コチュジャンとごま油を入れて混ぜる（こねる）これぞほんとのビビンパップの正体！？。お正月やお盆などにもナムルなどの残り物でピビョする。（ピビダ「混ぜる」と日本語「する」の結合語..とっち語）でも人数が多いほどおいしいんです、こんなものでも。私もときどきめんどくさくって残り物整理も兼ねて混ぜくって食べちゃうときがあるけど一人で食べると決まって胃が痛くなっちゃう..韓国アジュンマの道はまだ遠い...

  2004.12.01

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• クル（牡蠣）

  寒くなるとでてくるのが牡蠣。１１月くらいになれば比較的安心して食べられる。チョジャン（コチュジャン、りんご酢、水あめ、たまねぎやりんごをおろして加えてつくっても○）で食べる生牡蠣は最高です。日本ではほとんど食べたことはおろか見たことさえもなかった牡蠣。（私って貧乏人？）こちらに来てからは冬には牡蠣づくしです。牡蠣ご飯、牡蠣鍋、牡蠣プッチンゲ（チヂミ）、クルジョンなどなど。書いてるだけで口の中につばがたまってきてる...

  2004.11.24

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• 焼肉

  血が足りない..　貧血まではいかないけどなんだか血が欲しい（吸血鬼か？）状態だったのとパパが早く帰ってきたのとで今日は牛焼肉。とっち家では、牛肉なら国産でチマッサルかカルビッサル。豚肉はハイポークでサムギョプサルかモクサルと決まっている。（ハイポークとはブランドみたいなものです。ほかのものより少々高めですが豚肉特有のにおいがあまりしないので）焼肉（牛肉）を食べるときに準備するもの。　１　サンチュ、ケンニップ（えごまの葉）サムぺチュ（白　　　　　菜）など　　　　できるだけ無農薬のもの。サンチュくらいなら　　　　大きめの発泡スチロール箱でベランダ栽培もできる　　　　　２　にんにく　　　　スライスして生もよし、丸ごと焼いてもよし。　　　　焼いたほうが辛味がなくなる。　　　　　３　チョンヤンコチュ（青い唐辛子）　　　　小さいものは辛い。ななめに切る。　４　サムジャン　　　　みそ、コチュジャン、ごま油を混ぜて作っても○　　５　パジョリ（長ねぎの千切り）　　　　肉屋でくれることもある。　６　ソグムキルム（ごま油と塩、ごまをまぜたもの）　７　たまねぎ、きのこ類これらをサンチュなどに包んでひとくちで食べる。ご飯がないといけないという人はご飯もいっしょに包んでも。ひと月に１,２度はこうして栄養補給しましょ。　　　　

  2004.11.23

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• コンチョリム（豆の煮物）

  [材料]　　豆（黒豆）　１カップ　水　　　　　１カップ半　しょうゆ　　大さじ　２　砂糖　　　　大さじ　１　水あめ　　　大さじ　１（なければ砂糖を大さじ１増やす）[作り方]　１　豆を洗って水につけておく　　　（圧力鍋を使う場合は１,２時間、鍋の場合は一晩）　２　つけておいた水は捨てずに調味料をいれ煮る　　　（鍋の場合はふたを開けて煮る）日本で黒豆といったらおせちくらいでしか見かけないけど、韓国の食卓ではよく登場するのがこれ。お惣菜売り場でも売ってるけど家でも簡単にできるし、作り置きできるので便利。砂糖や水あめを多めにすれば子供たちもよく食べます。少々硬くてもよく噛んで食べましょう。やわらかく食べたいならやっぱり圧力鍋が便利です。

  2004.11.21

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  コンチキムチチゲ（さんまとキムチのチゲ）

  [材料]　　キムチ（すっぱくなったもの）　１/８株　　さんま水煮缶　　　　　　　　　　１缶[作り方]　　１　キムチは食べやすい大きさに切る　　２　キムチとさんまを鍋に入れ、缶の汁と水をあわせて　　　　ひたるくらい入れる　　３　ぐつぐつ煮立ててできあがり最後の晩餐を韓国で迎えるなら絶対これにしようと思ってるくらいの好物。日本では魚の水煮缶はあまり見かけないようだけどここではさんま、さばなどがあります。缶詰は骨まで食べられるし、なにより魚の目を見なくていいので常備してます。（魚を料理しながら魚と目が合うのがいやな私。）ツナやほかの魚でもOK。さんま缶を買うときはペンギン印がおすすめ。これ↓塩気が程よくきいておいしいです。残ったらキムチを小さく刻んでご飯とごま油少々をいれて炒めればキムチチャーハンのできあがり。　

  2004.11.20

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• ソゴギムウクッ（牛肉と大根のスープ）

  [材料]　　牛肉　　大根　　長ねぎ　　　　つぶしにんにく　　塩　ごま油[作り方]　　１　牛肉、大根は一口大、長ねぎは小口に切る　　２　牛肉とにんにくごま油を手でまぜる　　３　２を鍋に入れいため、大根もいれ軽くいためる　　４　水（もしくは昆布だし汁）をいれて　　　　あくをとりながら煮る　　５　塩で味付けし、ねぎをいれ完成血の気が多いものやかたまりの肉を使う場合は水にさらして血を抜いてから使う。日本が牛肉を食べ初めるずうーと前からこの国では牛肉を食べていた。しかも頭からしっぽ、骨まで捨てるところなく使う。

  2004.11.04

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• 焼きのり

  [作り方]　　　１　味つきでないのりを２、３枚ずつ　　　　　フライ返しで押し付けながら　　　　　緑色になるまでフライパンで焼く　　　２　ごま油をはけでぬり、塩をふる　　　３　好みの大きさに切って密閉容器に入れるもしくは焼いたのりにたれ（しょうゆ大さじ２、ごま油大さじ１、ごま小さじ１）を作って、つけてながら食べます。日本でも最近韓国のりが好まれるようですが実際市販のものは　　塩分が多い　　油が酸化しやすい　　塩酸処理されてるものもある（きれいな緑色をだすため）ということであんまり健康的ではありません。できれば上の方法で食べるほうが香ばしくておいしくてご飯が進みます。

  2004.10.31

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• 発芽玄米牛乳

  最近バストアップ目指して牛乳を飲もうと決めたが小さいころから白い牛乳はどうも苦手。昔からコーヒー牛乳を好んで飲んでいた。（そのため肌が黒いのだと今も思っている。）コンジュも小さいとき牛乳飲むともどしたり、おなか痛いとか言ったりしてたし、とっちはアトピーだったしで牛乳とはほとんど無縁の生活だった。最近流行ってるのがいろんな穀類や豆などを入れた牛乳。黒豆牛乳に始まって胡桃牛乳、発芽玄米牛乳。牛乳より豆乳の人気が高まる中、いかに牛乳の売り上げを上げるかで考え出されたのがこれらの牛乳。牛乳会社の思惑にまんまとはまってしまうようで手にも取らなかったのだが、バストアップの夢には負けてしまった..でも飲んでみるとけっこうおいしい。　ソウル牛乳のを飲んでたけど今日はピングレのを買ってみた。ソウル牛乳の方がおいしいかな。ただし砂糖が結構入ってるのでご注意。

  2004.10.30

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• コンナムルキムチクッ（豆もやしとキムチのスープ）

  [材料]　　　　キムチ（酸っぱくなったもの）　　　　豆もやし　　　　だし　　　　つぶしにんにく、塩[作り方]　　　　１　キムチは洗ってよく絞り切る。　　　　　　（辛いのがお好みの場合は洗わずに絞る）　　　　　２　だし汁にキムチ、豆もやしを入れ煮る。　　　　３　つぶしにんにくと塩で味付けする。我が家のへジャンクッ（二日酔いに飲むスープ）。豆もやしは根っこの部分に二日酔いに効く成分が入ってるらしいので根っこはとらないこと。二日酔いに飲む「豆もやしドリンク」もあったりするし。韓国人のよいところは二日酔いでも次の日ちゃんと食べるところ。今日、パパは午前様だったけど「頭痛い、気持ち悪い..」といいながらもキムチのスープにご飯をまぜて食べていきました。「もう酒やめた...」この言葉、あと何回繰り返されることやら...

  2004.10.29

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• ケランチム（韓国風茶碗蒸し）　手抜きバージョン

  [材料]　　卵　　　　　　　　３個　　だし汁or水　　　　１カップ　　くず野菜　　　　　適量　　おろしにんにく　　小さじ１　　塩　　少々　　ごま　少々[作り方]　　１　野菜（にんじん、ねぎ、その他残り野菜なんでも）　　　　をみじん切りする　　２　材料全部を入れ、かきまぜる　　３　レンジで３～５分加熱する忙しい朝にすぐできる一品。きのこ類をいれればだしが自然にきいてgood.混ぜた卵液を指先につけてなめてみて塩加減をみる。（手の味をつける）日本の茶碗蒸しのようなお上品でなめらかでぷるぷるなものではありません。ぶつぶつすがたってもそういうものですのであしからず。

  2004.10.27

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• 緑汁初日

  緑汁がきた。子供たちのは色は青汁だがフルーティーで飲みやすい。コンジュは「おいしくない...」とっちはいっきに飲みほし、「おいしー！！」たぶん味なんかわかってない。飲み物はイッキが基本のとっち。（将来がおもいやられる...）パパのはにんじんとせりの匂いがちょっと気になるが飲めないことはない。でもパパは「うえーっ！！こんなの毎日は飲めない」あなたが飲むっておっしゃったんだから飲んでください。そして午後..この緑汁、有機（無農薬）野菜を使ってるといいながら実は農薬も化学肥料も使った野菜だったというニュースが...あのー、もう飲んじゃったんですけど...私は最初っから完全無農薬だとは思ってなかったし、もう１か月分払っちゃったし、ま、いっか、と。一般農産物を有機農産物だといったり、輸入品を国産だといったり、餃子にごみたくあんを入れたり...この国では何を信じてよいのやら。

  2004.10.26

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• ジャジャンミョン（ジャージャー麺）

  日本のラーメンのような感覚で韓国人が食べるのがジャジャンミョン。今日は出前をとってみました。光州に来てほんとにおいしいジャジャンミョンを食べたことがない...今日もまたはずれ。ソウルでは仁寺洞にある中華料理屋のジャジャンミョンが一番だった。（私の中では）ソウルに行ったら必ず行くところのひとつがここ。中国にはない中華料理だといわれるけどないわけではないらしい。いつか中国に行ってほんとのジャジャンミョン（中国語では何て言うのかな？）を食べるのが目下の夢。なんてみみっちい夢なんでしょう。

  2004.10.25

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• 緑汁

  日本では‘青’汁だけど。パパが「緑汁を飲んだら酒を飲んでも二日酔いにならないらしい」と聞いてきてのでパパ用に１ヶ月飲んでみることに。子供たちもすぐに風邪ひくし子供用も。インターネット注文で２,３日後から毎朝届けられるらしい。パパ用；総合緑汁　　　　　120ml　1600ウォン子供用；おいしい健康緑汁 100ml　1000ウォン　　ひと月　72800　ウォン　也。それで健康になれるなら高くはないか..青汁は飲んだことないけど緑汁も「まずーい！！もう１杯」って感じなのかなあ？

  2004.10.23

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• ソンマッ（手の味）

  韓国料理のおいしさは　１　素材　２　ヤンニョム（味付け）　３　ソンマッ（手の味）で決まると言っていいでしょう。１と２は言うまでもないのですが手の味とは？混ぜ合わせるときには手で混ぜるんです。これ鉄則。ナムルをあえるとき、プルコギをつくるとき、キムチを漬けるとき..など材料に均等に味がいきわたらせるという意味もありますが手から出るおいしいの素が加わっておいしくできるってわけです。最近は手を汚さないよう、また衛生上の理由からビニール手袋やゴム手袋を使うことが多いですが調理前にきれいに手を洗ってソンマッを加えてみては？

  2004.10.07

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• 韓国ごはんの基本材料

  韓国ごはんにかかせないもの　　初級；　にんにく、ごま油、長ねぎ、ごま、　　　　　コチュカル（唐辛子の粉）　中級；　コチュジャン、水あめ、しょうが　　　　　テンジャン（みそ）　上級；　セウジョッ（アミの塩辛）　　　　　エックジョッ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など　　　　　　　　　●にんにくは皮を向いた状態のものと　つぶしたもの（おろすのではなくたたいてつぶす）　２種類を冷凍●長ねぎはみじん切り　しょうがはおろして　それぞれ薄く板状にして冷凍　　しておけばいつでも使えます。

  2004.10.06

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• ご飯

  雑穀御飯　[作り方]　　　　１　白米と雑穀を好きな配合でブレンドする　　２　水は白米だけのときより少々多めにして炊く　　　　（炊飯器の場合は１時間以上吸水させてから）　　　＊ずぼらテクニック　　　　　　圧力釜で炊けば洗ってすぐに炊き始めて　　　　　　約１５分で完成。　　　　　　　　　　　コンジュは白いご飯を見ると「わあ、白い。きらきらひかってるう。」といいます。我が家でシロメシを食べることはほとんどありません。おしんのように貧乏でだいこんめしを食べているわけではなく..玄米、もち米、麦、あわ、小豆、きび、押し麦、黒米..など１５種類もの雑穀が入っているものが売られています。（１キロ７０００ウォンほど。）これを混ぜて食べてると　おかずがあんまりいらない（御飯だけでも十分おいしい）　　腹持ちがいい　お通じがよろしくなるという特典つき。バリエーションとしては一種類ずつ入れて豆御飯、麦御飯、玄米御飯　などただし麦御飯はメタンガス排出量が多くなるのでお心おきを。

  2004.10.04

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• 韓国ごはんの基礎（１）

  韓国の一般家庭の食事は　ご飯、キムチ、汁物またはチゲ　ミッパンチャン（おかず）、ナムルなどから成っています。でもキムチやおかずのほとんどは作り置きしておけるもの。ご飯を炊くだけでも１食解決できちゃう。なんて楽なんでしょう。今日からお宅も韓国式でいかが？

  2004.10.03

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• ホームページ完成！

  念願かなってついにホームページ完成！..といってもまだ内容がないんですけどね。ＮＨＫ　ＢＳ２で７日から始まる「宮廷女官チャングムの誓い」第２次韓国料理ブーム（１次はいつだったの？）にのっかって韓国家庭料理を紹介しながらうちの食卓も充実させようというネライ。「今日のご飯何にしよう..」は主婦たち共通の悩みの種。情報交換しながら今日もおいしいものいただきましょう。

  2004.10.01

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