～ときはゆき～　つれづれなるままに

プンパーニッケル

大変久しぶりです。が　大作なんです！なんてったって　焼成１１時間。だから　突然ですが　ＵＰします。↑こちらのＰ２９５のレシピにて。サワー種も　冷凍そぼろ初種から　３回継いで完璧だったしレストブロートもあったし（ただし・・・酵母はホシノ）あっ　生イーストはなかったからサフ・赤を　水で溶かして加えました。この色！そう　この黒いパンが　食べたかったの。お味は　うむ。とっても濃いです。酸味は・・・ないなぁ。。。ちょっとよそ様で小耳に(目に）はさんだ『アミノ酸』系の風味(？！）１１時間以上蒸し焼きすることで　メイラード反応でこの色になるらしいのですがオーブンを１１時間つけっぱなしにする勇気は無くてお鍋で作りました。　←こちらで扱っているこのお鍋　あなどれません。しっかりオーブン機能も望めますから！でも　食感は　ちょっとむちむち・もっちり過ぎかも。(^_^;)オーブンより水分の蒸発が少ないからかなぁ。。。でも結構気に入ったわ♪ちびちび食べて　又　気合が溜まったら１１時間焼成にて　作成します♪

クーゲルフプフ

↑こちらのレシピやっぱり焼き色が付きにくいです。まだ暖かいうちに食べたら　もわもわ。(~_~)しっかり冷めてから食べたら　ホロホロ。(^-^)見た目お砂糖まみれですが　全然甘くないのよ。ラム酒がなかったので　ブランデーを使ったらかなりキテます！

お祝いのお菓子

　こちらのレシピより。とっても濃厚。ホワイトチョコのコクとドライストロベリーの酸味が程よくて美味しい。よつ葉発酵バター　国産薄力粉　ホシノ材料からして贅沢ですから　美味しくないわけがない。でも　ここでホシノを使う意味が・・・？少しのお砂糖と卵不使用でも美味しく出来る！という事かしら？むずかしいことは言わずに　素直に！『美味しかったよ～。（*^_^*）』

お休みします

いつも仲良くしてくださる皆様ありがとうございます。思い出したような・ほとんど忘れたようなぼちぼち更新でしたがしばらくお休みさせていただきます。皆さんの所にも　こっそり読み逃げでお邪魔させていただくこともあるかと思いますが。。。コメントもＢＢＳも書き込みできないように設定しました。今まで　色々ありがとうございました。(⌒0⌒)／~~~

スコーン

　こちらの本のレシピから。酵母はBake　at　Homeaどうも色付が悪い。^^;サック・ホロッ・サクサク　ちょっとしっとり。冷めると食感も少し変るかな。まだほんのり暖かい今は　練りこみパイのようです。食感といい甘みといい　そっくりな気がします。酵母は仕事をしてるんだろうか。ホシノだったら低温でもちゃんと発酵してもっとふっくらするんだろうか？注文した商品の到着を待とう。(^○^)

フランスパン

鳥越フランスでフランスパン酵母はサフ･赤　←のP78『長時間醗酵フランスパン』のレシピこのレシピとも相性いいのよね♪鳥越フランスらしいボリューム＆軽～い焼き上がり♪もっと軽くなると　もっと鳥越フランスの特徴が出るんだけど！諸事情(って腕の問題だ！）によりこんな焼き上がり。いいの。そこそこいい感じだと思うけど今回はそうでなくてもいいの。フレンチトーストになる運命だから。娘が「フランスパンのフレンチトーストが食べたい！」と言うもので。親ばかです。わざわざその為にフランスパンを焼きました。(^○^)

ボッコンチーノ

kogaraちゃん　コレ↓　やっと来たわ～。図書館に予約してたら新規購入して貰って一番に貸し出ししてもらった♪○○市民で良かったわ～♪早速スコーン♪と思ったけどこのレシピだと　冷蔵庫で数日の低温発酵の工程があるのね！軽い方が好みかも　という事で　仕込みは終え冷蔵庫で待機中です。それより先に　何か作ろう！P32　『ボッコンチーノ』あっ　その前に　この本　酵母はホシノですが　私は持っておりません。う～ん　う～ん　どうしよう。ベーク アット ホームで代用だ！(^○^)あっ　バターの量にビビリました。減らしました。^^;こんな焼き上がり。 焼き色がうまく付かない。が　うまいよ！＼(^o^)／子供たちも　そのお友達も「めっちゃおいしいやん♪」って　大絶賛。＼(^o^)／とっても乱暴に言うと　西洋風かりんとう？！バターを減らしたから　本来と違うものが出来た？！焼きあがってからバター・はちみつ・シナモンをお鍋で溶かしたのをからめてるからいい香りと甘みもあるのよ。カリッとサクッの中間くらいのクラスト　とちょっとモチ・ムチ・フニのクラム。噛み応えがあって外の甘みが消えてからも噛むほどに旨味が広がる。本物ホシノで作ったらどんなだろう？って注文することにしました。ぶーらんじぇさん→ポイント５倍。２月２日までだからね！お菓子の為に　ホシノデビューって。^m^

Ｐ様山食

ハルユタカがある。プレーンな山食を焼いた。うまいなぁ。せっかくだ。自家製酵母で焼いてみたい。あこがれのピッキーさんの山食♪酵母はＧレーズン。かえり種を仕込んで　１４時間後。レーズンが浮いてきたね。２０時間後。全部浮いたね。そろそろ出来上がりかな。中種を仕込んで １２時間後。三倍強。ちょっとのショックで沈んだ。 焼き上がり。 型は横長1斤　１500cc入り。粉量　270ｇ　ベーカーズ％と型比容積計算したよ。　私にすれば上出来。＼(^o^)／ふわんふわんで　うまい。＼(^o^)／P様レシピは　以前にも使わせていただいた事があって配合はうまいのは　知ってたんだけど今回は食感も良いわ♪ピッキーさんの山食をじーっと見てのイメージトレーニングが良かったのかも。^m^色々ありがとうございます。それにしても　やっぱり焼きたてだ！（冷めたてね。）へんなこだわりやら　強がりやら　つっぱりやら　やめようかなぁ。自分ちで作るんだもん　速攻で食す！いやいや　食パン１斤　１斤半を一気は無理よねぇ。翌日も美味しくないとねぇ。(@_@)ぶつぶつ・・・(笑)****************************************************キタノムギ？ハルユタカと一緒？ブラック仕上げは側面の色付が良いよ～♪

たわし

toffee-appleさんに刺激され手仕事。ホントはロールホルダーを作りたかったんだけど図書館でかたっぱしから見ても見つからない。ひらめいたら　テキトーに作るんだけど全然ひらめかなかったから図書館のお世話になろうと思ったのに見つからない。でもこんなの見つけちゃった。以前から自己流で作ってたのですが可愛いのがいろいろ載ってます。でも　手元にある毛糸は一色のみ。ついでに載ってるより大きめが好みなのでやっぱり自己流にアレンジしてしまいました。 ロールホルダーはまたその内に。(^-^)楽天ブックスさんにはこんなのもありました。えっ？本がこの値段？

イギリスパン

新年明けまして　おめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。初焼き。って今年もずいぶん過ぎましたが。(笑)これなら及第点かな？のイギリスパン。食パンが(も）下手くそな私にすれば上出来。＼(^o^)／

どうぞ良いお年を

本年は　たくさんの方に訪問いただきありがとうございました。ぼちぼち・きまぐれ更新にもかかわらず素敵な皆様に仲良くしていただき本当にありがとうございました。どうぞ良いお年をお迎えくださいませ♪****************************************あぁまたやってしまった　失敗パネトーネ。^^;来年こそまともに焼こう！(^○^)

ハードトースト

フランスパンのクープと山食パンの窯伸び。双璧です。クープの裏技は時々見かけるけど山食の窯伸びの裏技。。。『低い温度から焼成する』とか言う位かな。山食編「夢のない事」を聞いてみたいものだ。何気に書きなぐって　催促してみたりして。窯伸びが目標じゃないけど気持ちよく伸びてると　美味しいのよね！サンドイッチにしてもトーストにしてもあともう一切れとかもう半分とかお代わりがくる。そしていつもより早く１．５斤が無くなる。子供って正直です。

カボチャの種のパン

Bake at homeでパン作り。みちえさんのドイツパン職人修業の道を参考にしました。HOME→ドイツパン→ドイツパン作りの基礎知識 2 :イーストバックフェルメント→ページ一番下の『Link: バックフェルメントで作るパンのレシピ 』→カボチャの種のパンです。Bake at homeとバックフェルメントは別物かもしれませんがみちえさんのバックフェルメントの起こし方と同じように起こしたらこのレシピの工程通りに進みました。かぼちゃの種が芳ばしい♪酸味はあまり感じられません。もう少し最終醗酵は待った方が良かったようです。ちょっとつるりん感が残ります。(~_~)風味は「うん！ライ麦パン。＼(^o^)／」

醗酵ヘルパーくるみちゃん

Bake at homeを買った。酵母を起こすのに２５～３０度くらいの環境が３６時間必要とか。オーブンの醗酵機能も電気代が辛い。こたつも出してないし。。。そんな時見つけたケフィア倶楽部「醗酵へルパーくるみちゃん」は２５～２７度を保ってくれるらしい。これだ！！！と早速申し込んだ。まずはちゃんとケフィアヨーグルトを作る。２４時間で出来ました。簡単・美味しい！さて「ケフィアヨーグルトを作ること以外には使わないで下さい。」と注意書がある。 が。。。酵母起こしに使いました。安定した温度が得られたようでとっても元気な酵母が起きました♪一日目醗酵終了時二日目醗酵終了時食パンを作る　中種の醗酵にも使えそうです。そんな大活躍の「醗酵ヘルパーくるみちゃん」現在ゲフィア倶楽部１０周年記念でとってもお得。定価はセットで3100円以上するのが１０周年記念で１０００円！酵母起こし・中種起こしにとっても便利！あなたも注文してみない？ただしあくまでも「ケフィアヨーグルトを作ること以外には使わないで下さい。」と注意書があります。(笑)*****************************************さてさて　昨日は一万人の第九に参加していました。やっぱり良かったよ！森山良子さん　すごいわ！アコースティックギターと　声。これだけで　会場中の人の心を惹き付ける。本当に小さな音量の声でもあの大きな大阪城ホールいっぱいに彼女の世界が広がる。緊張感が保たれて　空調の送風の音が聞こえるほど！プロですね。一流ですね。第九が終われば　今年も終わりだなぁってつくづく思うんだけど年末年始の主婦業もプロでいきたいものです。専業主婦ですから。「にこにこ・ほんわか・てきぱき」それでこそ！と少なくとも自分で思えるよう がんばろ

キャロットケーキ

toffee-appleさんに教えていただいたキャロットケーキ。(ダーク)ブラウンシュガーがポイントらしくない場合は｢黒砂糖と三温糖半々くらいでどう？」とアドバイスいただいた。ちょっと真っ黒になりすぎる気がして1/3を黒砂糖に残りを三温糖にしました。スパイスもちょっと得意でないのでシナモンも少なめ。あぁ美味しいよ～。断面のオレンジは人参です。たっぷり入ってますが　柔らかく焼けてて違和感なし。くるみは５ミリ大に刻んで入れたのがこりっと歯に当たって美味しい。レーズンはそれほど存在感はないです。黒糖のコクと程よいシナモンの風味がとってもいいです。食感は。。。う～ん。蒸しパンみたい？優しい懐かしい雰囲気に浸れます。でもtoffee-appleさんの出来上がり画像はもっとホロッとしているみたいだからこんなのでよいのかしら？トッピングのクリームは省略しちゃいました。^^;焼き立てを食べた息子が「このままでいける！」と言いましたので。節約・ラッキー☆です。(笑)美味しく頂きました。ありがとうございました♪

いろいろまとめてUP

ご無沙汰いたしております。どんくさいもので　ちょっとバタバタするともう楽天の日記まで手が回らなくて。。まとめて色々UPです。ベルリーナ・ラントブロート　P108国産ライ麦だと　給水80％はかなりキツイです。テロンテロンの生地で高さが出ません。^^;でも涼しくなって　サワー種はかなり酸味も出たようです♪お子ちゃまシュトレン。香辛料なし　レーズンなどもかなり少なめ。ふわふわ・パサリッの甘いパンといった焼き上がり♪小豆マロンロール小豆あんを塗って巻き巻き。最後に渋皮マロンをトッピングして焼いて粉砂糖でお化粧したら　なんだか　霜月のイメージ。う～ん季節感バッチリ。ｖ　(笑)本当にぼちぼち更新ですがどうか見捨てずお付き合い下さいますよう再度お願いいたします。

パン･オ･レ

ｍａさん　作ってみたわよー。(^o^)丿ママパンさんレシピの　パン･オ･レｍａさん曰く｢塩辛い」う～ん。確かにちょっと。。。でもそれ程でもないかな？という気もします。粉によっても　お味は違ってくるから　それも原因かな？ｍａさんは何で焼かれたのでしたっけ？以前　春よ恋ブレンドでハードトーストを焼いた時とっても塩辛く感じたことがありました。今回はカメリア使用。焼きもママパンさんレシピより　しっかり気味。･･･というか　今回の感想は塩以前に　パン自体が　今ひとつ　旨味に欠ける。やっぱり　イースト２％も入れる　チャッチャっとレシピのパンは美味しい♪　とは思えないよぉ。。^^;牛乳の風味を生かすためにはたまた　全体が好みに合うのは塩は　1.6～1.8％の方が良いかもしれません。イーストは　1％位で　行きたいですね。又焼くことがあれば～　ね。でもとげとげ可愛い。(^-^)痛いけど。(笑)

mebhiさんレシピのカボチャのプディング

mebhiさんレシピのカボチャのブディングレシピには丸いプリン型に入れてありましたがいつものお鍋プリンの型で作っちゃいました。美味しい。＼(^o^)／とっても～。＼(^o^)／幸せ～～～。＼(^o^)／何て言えばいいのかな。濃厚なレアチーズケーキの様な食感。かな？カボチャがいっぱい入ってるんだけど卵と牛乳･生クリームとのバランスでしょうかざらざらした感じが全然なくてカボチャのホクッとした感じもなくてカスタードプディングのツルッとした感じもなくて。。ねっとり　クリーミィー息子曰く「プリンというより　ケーキみたい！旨い！」mebhiさん　ご馳走様でした♪

イグレック･プリュス+　他

息子の学校の遠足。神戸散策。お小遣いもＯＫとか。^m^ むふふ。それなら　ねぇ。。。「パン買ってきて～♪」という事で『イグレック・プリュス+(三宮店）』手前真ん中から時計と反対周りにマンゴー・ルヴァン国産小麦のフランスパンイチジククルミポルカ・オ・ノアパン→レシートにそう印字してあった。(笑)美味しいわ♪マンゴー・ルヴァンはこの本　Ｐ119に載ってるの。以前作ったことがあるの。http://plaza.rakuten.co.jp/tokiwayuki/diary/200501210000/マンゴーの種類が違うみたい。りんごのような風味。ねっとり感もなし。ライ麦の爽やかさがとっても良くて酵母の風味はあまり感じず食べやすい。国産小麦のフランスパンはクラストがしなっ。これなら私のフランスパンもＯＫ？！^m^クラムは　しっとり。クラストのひきはしっかり。風味もバッチリ♪そしてクラストはしんなり。むふふ。まるで私のフランスパンと一緒じゃない♪イチジククルミイチジクは何処のものかしら。とってもいい香りがする♪お酒に漬けて下処理してるのかしら？と思うくらい。美味しいなぁ。ポルカ・オ・ノアはクルミ入りパン。パンはコレもクルミ+オレンジピールちょっぴり入り。とんがってるところはカリカリ・サクサク♪息子に頼むと　どれも私好みのパンばかり。やっぱり主人は他人ね。(爆）↓http://plaza.rakuten.co.jp/tokiwayuki/diary/200510010000/息子とは血が繋がってるもの。(^○^)と次の日　珍しく主人からメールが。『送りました　かめまんじゅうを』^m^届きました～。くりちゃんのところで　見せていただいて一度体験してみたかったんだ。おいしゅうございました。皮と餡のバランスでかめの方が好みでございます。やっぱ最後は夫婦よね！(爆・爆）

ドイツパン

牛乳でリコッタチーズを作ったら　ホエー(？)が出来ちゃって今日は飲む気にならないから。。。え～い　パンにしちゃえ！　Ｐ102　ヨーグルトブロートのヨーグルトの代わりに使えば良いんじゃない？！自家製サワー種も昨夜から仕込んではい　焼き上がり。＼(^o^)／多少アラレモナイ気がしないでもないですがクープも開いたよん♪見た目だけじゃなく　お味も良いよん♪ホエー(？)はそんなにすっぱくなくて　牛乳の甘みも感じられるような物だからかな？サワー種で　香りはすっぱいんだけど味はそんなにすっぱくない。でも良いお味なのよ！クラストもしっかり焼きこんでるから　芳ばしくて良いよ！久しぶりにまともなパンが焼けて久しぶりに日記が書けたわ。＜kogaraちゃん。(爆）ところで･･･このパンを焼いて思ったんだけど中華料理屋さんで食べる　チャーハンなりから揚げなりはパラッとかカラッとか　高カロリーバーナーならではでの食感。パンも窯しだいで　ボリュームなり食感なりが変わってくるんだろうな　と。味は美味しいんだけど　先日食べたアンデルセンのライ麦パンと比べるとクラムのシャリット感がずいぶん違う。やっぱり家庭のオーブンには限界があるのではないか。とひしひしと感じた今日であった。

渋皮マロンロール

ｅ-ぱん工房さんアップルロールのレシピを参考にさせていただきました。諸事情により粉がオーベルジュ100％なんです。フィリングはカスタードクリームを巻き巻きして自家製渋皮マロンを。昨日焼いて　今朝の朝ごパンになりました。パンじゃないみたい。スコーンとマフィンの中間くらいの食感。さくっと・ほろほろ　そしてしっとり。(^-^)たまにはパンじゃないパン(？)も良いかな。パンというよりお菓子っぱいのよ。そう　ブレッヒクーヘンとよく似てる。と思って　パンの基本大図鑑Ｐ２５８ブッダークーヘンを見ると配合もよく似てる。そうかぁ。。。何となく納得したのでした。(^-^)

くりおはぎ

先日の朝　用事をしながらチラと見たＴＶで栗農家の方が作り方を紹介してくれてた。おぉ～美味しそう！チラと見ただけなので作り方も確かでないが。。栗を茹でてほじって　それに砂糖を加えて焚いたもち米をおはぎのように包む。それだけ。栗がホクホクで　ところどころコリッとして美味しい。これなら　さつまいもおはぎとかかぼちゃおはぎもアリ？！（*^_^*）

調味料バトン

kumaさんのところから調味料バトン戴いて来ました。Ｑ１】次のメニューにどんな調味料をかけますか？（薬味は含みません）　・目玉焼き・・・・ご飯の時・醤油　パンの時・塩　・納豆・・・・・・・（添付の）だし＆からし　　　・冷奴・・・・・・・醤油　　・餃子・・・・・・・添付のたれｏｒポン酢＋ラー油　・カレーライス・・・(かけない)　・ナポリタン・・・・(かけない)　・ピザ・・・・・・・(かけない)　・生キャベツ・・・マヨネーズｏｒ何もかけないでお料理のソース(しょうが焼きだったらお肉についている味付けでそのまま。。。わかる？）ｏｒドレッシング　・トマト・・・・・・(かけない)　・サラダ・・・・・市販のドレッシング（その時の気持ちで）ｏｒポン酢　・カキフライ・・・・醤油　・メンチカツ・・・・(かけない)ｏｒ醤油　・コロッケ・・・・・(かけない)ｏｒ醤油　・天ぷら・・・・・・麺つゆを薄めた天つゆ　・とんかつ・・・・・お好みソース　・ご飯・・・・・・・(かけない)【Ｑ２】周囲に意外だと驚かれる好きな組み合わせはありますか？ちょっとはずれるかもしれませんがちらし寿司の具に『煮豆』(和歌山）・・・完全に外れてますね。スミマセン。でも好きなの♪あっ　子供の頃はあつあつご飯にマーガリン。ご飯にきな粉(砂糖入り）。どちらも好きでした。最近は食べないな～。【Ｑ３】それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？コロッケにウスターソースおでんに味噌(九州）食パンのサンドイッチにマーガリン・バターを塗る◆質問にはないですが全体に薄味です。調味料の減り方は　かなりゆっくり。(笑)【Ｑ４】バトンをまわしたい５名は誰ですか？色々思い浮かべながら回答すると楽しいです♪よろしければ　持って行って下さいませ☆ねぇ　とっても普通ですよね　私。^m^

マーブルバターケーキ

↑↑↑↑↑↑藤野真紀子さんの本からマーブルバターケーキ仕上げにグラサージュをかけてありましたが省略。mebhiさんのところでとびきりのマーブルケーキ(アーモンドのマーブルケーキ）を見せていただいて「作りたい～～。」でも　チョコレートがない～。そこで　ココアで造れるマーブルケーキ♪となりました。グラサージュが省略されたのも　チョコレートがない為で決してカロリーが問題とかはたまたメンドクサイ　などというふざけた理由では。。。(爆）本で使用されてた型私の使った型入りきらない生地が出来てしまいましたので×２個も出来たわよ～♪

パン･ド・ロデヴ

　ドンクさんの本　P45レシピ通りオーションも使いました。ただルヴァンが粉から作った物でなくグリーンレーズンで起こした自家製酵母液なのでレシピ通りにはなりませんでしたが。。。なんか美味しいのよ。(^-^)本捏ねでの給水は　８８％醗酵種を加えるので粉と水をトータルで計算するとそれでも　８３％　＼(◎o◎)／！てろんてろんの生地でした。本とは全然違う焼き上がりですから本物とは違うのかもしれませんがなんだろう　これ。　美味しいよ。(^-^)でも一回作って満足してしまった。次はありません。(^^ゞ

ポン･レヴェック

オーベルジュの開発に係わられたとかで興味があったパン屋さん。http://www.pont-leveque.co.jp/じつは主人の会社の支社のすぐ近く！同じ町内！会議のついでに買ってきてもらっちゃった♪お店の人お勧めの「秋味」｢デニッシュ(小豆餡かな？）」あとブルーベリーベーグル(以上写真）他　甘い系色々方向はとっても好き。そう　しっかり焼く。パサパサまで行かないぎりぎりでサラッと。パンにはクラムとクラストがあるんです！と。もちもちはいけません。。べチャもいけません。^m^あくまでも私の好みですが。でもベーグルはちょっと不思議。フランスパン　自家製酵母のバゲット＆オーベルジュのバゲットが食べたかった。次回に期待♪

フランスパン

製法ポーリッシュ法　ポーリッシュ種30％材料粉　タイプER 酵母　グリーンレーズンで起こした自家製酵母液　20％給水　62％（酵母液含む）塩　伯方の塩　2％以上(モルトもビタミンCも入れず）給水はもっといけると思います。諸事情によりかなり控えて仕込んでしまいました。それにしてもなんか似たような焼き上がり。いい意味でも　悪い意味でも最近のフランスパンはどれも良く似ている。^^;味は　『濃い』ふぅむリスドォルみたい。。と冷めたてを食べて思った。すっかり冷めてから食べると　もっと濃い。レジャンデールまでいくなぁ。。。という感じ。ところで　活性米麹ってどんなものなんだろ。？

全粒粉食パン

せーぐるさんのところで全粒粉６５％の食パンレシピを見せていただいた。おぉー！６５％！そう。どうせならドカッと入れたい。あまり好きでないものでも　とことん入れたい。（笑）嫌がらず食べれるように　みじん切りにしました。とか摩り下ろして判らなくしました。とか「とうふドーナツ」　ってホントに豆腐が入ってるの？とかは　どうも好きでない。嫌いな物でもちゃんと判るまま食べたい。食べさせたい。ＳＭ　両方の気がある？(爆）あらら　ちょっと話が逸れましたがイメージとしては　フランスパンのコンプレ。それを食型に入れて焼いたのよ。(^-^)っていうもの。だから配合はハードトーストのレシピ。粉を全粒粉　６５％オーベルジュ　３５％焼成温度は　高めの２００℃下火強　35分。焼けたわよー。クラストがバリバリ！！(^○^)とっても芳ばしいいい匂い～。これぞ　『全粒粉パン』＼(^o^)／ＧＩ値も低くていいのよね♪＝低インシュリンダイエット。とっても口卑しいから　おいしいものはいっぱい食べたい！でも太りたくない！だもので多少の悪あがきは常にしちゃう。^m^そして今朝の朝ごはん。（朝ごパン）片面にケチャップ　もう片面に粒マスタードとマヨネーズを塗りスクランブルエッグ（卵＋とろけるチーズ＋パセリ＋胡椒＋牛乳）をサンド。それだけ。粒マスタードがアクセントになって　ＧＯＯＤ♪蒸気焼成して　お山が翌日でもパリパリだったらもっともっとおいしかっただろうなぁ。そこまで家庭の設備で臨むのは大それているので明日はトーストしてバリバリを楽しもう♪嫌ってた全粒粉のいやな臭みはなくて芳ばしくって　クラムしっとり　いいわよ～。(^-^)水での前処理と焼成温度で　ここまで変るんだ！ってビックリしてます。

自家製リコッタチーズのケーキ

mebhiさんレシピの自家製リコッタチーズのケーキ♪リコッタチーズは　牛乳１リットル分。ひゃ～なんか贅沢～って一瞬躊躇したのですが冷静に考えれば　牛乳って180円くらいのもの。クリームチーズに比べればお安い。でも牛乳で作るチーズってどうよ？って思ってこれも二の足を踏みそうに。。が　夏休みが終わって牛乳がだぶつき気味になってる。使わなきゃ！！などと　あーだこーだして出来上がり～。リコッタチーズだけも舐めましたが思ってたよりずっと美味しい♪出来上がりは　ジューシー。なんだろうこれ。今まで食べたどのチーズケーキとも違う。上手く表現できないけど　美味しい♪あぁやっぱりmebhiさんレシピでした。御見それしました。m(_"_)mとってもおいしゅうございます。ありがとうございました♪焼き色はちょっと薄めになりました。１７０度４０分で生地が上がってきた時焼き色が付いてなかったのであわてて１８０度に変更して１５分。うちの電気オーブンでは最初から１８０度で焼いた方が良いようです。

ガトーアキコ

藤野真紀子さんのレシピ#１０４このクグロフ型で　卵４個。粉･砂糖はレシピの０.６掛けでこんな焼き上がりになりました。マドレーヌとフィナンシェの中間くらいの風味で　カトルカールとスポンジケーキとの中間くらいの軽さ＆ボリューム感♪

カレーパン(ベイクタイプ）

先日スーパー内のベーカリーの試食コーナーにあったカレーパン(フライタイプ）を食べた長男。「また作ってよ。焼きたてを食べたいわ！」って事で作りました。カロリーが気になる＆油は面倒。。って事で　ベイクタイプ＝焼きカレーパン。出来立て　食べたわよ～　＜　私だけ。(笑)美味しいじゃない。むふふ。。。あっという間になくなりそう。あわてて写真を一枚。相変わらず　成形に問題がありますが其処はちょっと片目を瞑って　片目は薄目で見て下さい～。お昼ごはん用に一個だけ食べてすぐに出かけて帰ってきてお腹が空いて食べたら　あり？あんまり美味しくない。やっぱり出来立てがおいしいお惣菜系。パン粉のサクサク感と温かいカレーからの香りが無いとね！留守の間に　息子はチンして食べた様子。そして今朝　オーブントースターで暖めて食する。やっぱり　やっぱり　出来立てが美味しい。(^○^)ごめんよ～　私だけ～。(^-^)そして　話題の品GET。うぅ　変な味。。妙だ。魚肉ソーセージ味にほのかにミルクが香る。後味にいちごの香り　？Iズミヤ　ウィンナー・ソーセージ・ハム類売り場にて　１４８円(税込み）探し当てられて満足♪食べて。。^m^

山食の成形

くるくる俵成形で　山食。ハードトーストのレシピで　と　　使用。内相が　横縞の箇所がありますぅぅぅ。。(T_T)どうも食パンの生地が上手に捏ね上げられないので内相が元気がないんだろうなぁ　と思っているのですが丸め成形だと　縦にすっと伸びなくても横縞にはならない。。。少なくとも。。。成形の前に　私の場合　捏ねですねぇ。が　多少の差はあるのでやっぱり　山食は　『丸め』で行きます。(^o^)丿

全粒粉食パンとカンパーニュ

全粒粉って　あまり好きでない。あの糠くささ。。。って思ってたけど　ドンクさんレシピ→のコンプレを作ってみてビックリ。＼(◎o◎)／！芳ばしくって美味しいじゃない～♪そうかぁ　前処理とか醗酵生地とかで旨くなるのね～♪でも　もっと簡単に糠くささを消して芳ばしさを引き出す方法がないかしら？って事で　自家製酵母エキスで前処理。あくまでも前処理で　中種とか酵母を増やして醗酵を助けるといった意味合いは含ませないつもりで粉を扱う。とことん手を掛けない楽々コースで全粒粉：酵母エキス：水＝３：１：２粉：水分＝１：１混ぜるのが簡単な水種。どうよ。。。クラストからふんと　臭う。クラムは臭わない。ふっわふわ～♪　しっとり～～♪ふわんと甘いよ♪　酸味はない。食べると臭わない。いややっぱりクラストが少し臭う。全粒粉３０％入りとしては「臭わず・軽く」で　悪くないようにも思う。が　全粒粉の風味は。。。？甘いですけどねぇ。ぷちぷちしますけどねぇ。それ程芳ばしくはない。(^_^;)製パン倫理委員会（勝手に創作した）において　こんな製法はありだろうか？倫理破り（？）ついでにサワー種入り　フランスパン（カンパーニュ）も作ってみた。ライ麦１０％をサワー初種と水と合わせて一昼夜。本捏ねで中力粉に加えて　インスタント・ドライ・イーストで醗酵させる。酸味が欲しかったから　手を出してしまった。すっぱい香りと　すっぱい味もちゃんとするわ♪でもフランスパンみたいに甘い＝粉の甘み。複雑。(＠_＠;)アリだろうか。ドイツパン用のサワー種でフランスパンを作る。？？？カッペリーニで焼きそばとかうどんでスパゲティとか蕎麦で皿うどんとかそんな感じかしら？ちょっと違う気がするね。どんな感じだろ？やっぱり正統に行かなきゃ？

かぼちゃ・小豆パン

ご無沙汰いたしております。m(_"_)m少し涼しくなって　活動再開。断言は出来ませんが。(^^ゞ久しぶりだと　何を書こうかとおろおろします。が　ともかく今日作ったパン。冷凍庫の在庫整理です。かぼちゃのマッシュ小豆の水煮クッキー生地　２種　各少々kogaraさんのパンが可愛かったのでまねっこ成形♪どっちがどっちかわからなくなるので成形終了後　クッキー生地の端を少し載せておいてホイロ終了後　照り卵をしてから形抜きクッキー生地を載せる。プレーンクッキーが　小豆チョコクッキーが　かぼちゃ結構きれいに焼けるんですね～。あんぱんにするつもりだったんだけどお砂糖をケチったら　お味は『お焼風』　^^;生地はふわふわよ。小型パンは　翌日も間違いなくふわふわ。食パンは。。。^^;それから　別の日に作った　フランスパン。８月６日と同じレシピ　ほぼ同じ工程おぉ。良く似てる。毎回これくらいの出来上がりだとすると。^m^

自家製酵母でフランスパン

自家製レーズン酵母液でポーリッシュ法でフランスパン。レシピポーリッシュ種 （左の数字はベーカーズ％よ）オーベルジュ　３０　　７８g酵母液　　　　　１０　　２６g水　　　　　　　　２０　　５２g捏ね　５分醗酵時間　５時間　二倍まで冷蔵庫へ(３度）都合により二晩本捏ねオーベルジュ　７０　１８２g酵母液　　　　　１０　　２６g水　　　　　　　　２７　　７０g塩　　　　　　　　　５　　　１.８g***塩の数字が変！！ベーカーズ％と実際のｇが反対です。***捏ね　キッチンエイド　Stir.　５分醗酵時間　３時間半パンチ後　２時間分割　２２０ｇ×２ベンチ　３０分成形ホイロ　９０分焼成　２４０度余熱　２３０度３０分　　　　（オーブンペーパーの余白に霧吹き後　窯入れ）焼減率　２４％(２２０ｇ→１６７ｇ）　軽～い♪内相ちょっと焼きこみすぎの色かもしれませんが軽くて　うまうま。(^-^)酵母液でストレートで作ると酵母液の甘みがいつも気になるので糖分を出来るだけ消費して貰おうと思ってモルトを入れませんでした。当たったかどうかよく分からないのですが変な甘さはなくて　良い感じ♪イーストで作ったみたいな軽さ♪キャラメライズした芳ばしさ！？という奴でしょうか♪オーベルジュの甘さ♪あぁ　おいし。(^-^)

クグロフ型でレーズンパン

kogaraさんのところで　クグロフ型で焼いた３色食パンを見せていただいてこれだ！！とまねっこさせていただきました。ちょっとリッチな山食レシピにサルタナレーズン４０％入り。水を入れて容量を量りました。1,440CCでした。型比容積などから粉量を計算したところ　200ｇでもレーズン入りの生地だとどうなんだろう。。。？で　あぁかこぅか　勝手に結論。粉180ｇ分の生地。レーズンを入れて生地重量430ｇ。ちょっと少なかった。もしくは生地が伸び切れてないだけ。。^^;焼き色は薄いですね。とと　どちらを買うか迷ったんです。で　結局　模様がシャープに出るらしいことに惹かれこちらを購入。確かに。でも焼き色は　黒い型の方が良く付くかも。。どちらにしても　真ん中に穴がある分　焼き色より火通りは良いようで乾いた食感があります。見た目が可愛いですよね。今度はちゃんと上までいっぱいになるよう作ってみよう♪

暑中・・・

アメリカンチョコチップクッキー

結構　いやかなり　いやいや　とってもあったかい(？！) ですね。^^;そんな中＠nie'sさんのレシピの　アメリカンチョコチップクッキー。一枚　２７０ｋｃａｌだって！！＼(◎o◎)／！あっ　くるみの代わりにを使ったからどっちがどうだろう。。。いや　どっちにしても　とにかく　恐ろしいカロリーでありまする。。あと　あちこちでお見かけする「こぼ食」天使のささやきならぬ　大笑いが聞こえるのが特徴とか。(^-^)全景はお見せ出来ませぬのでフォトジェニックに撮ってみました。(爆）

ドイツパン再び

焼いてみました　ベルリーナ･ラントブロート　P108水分はレシピ通りサワー種の仕込みも間違いなく。(^-^)サワー種18時間後もう少し表面がひび割れるまで待ちたかったのですがちょっと温度が高すぎたみたいで　色が。。。大丈夫だろうか。。^^;本捏ね粉は　ライ麦　日清製粉　アーレファインフランスパン用粉　鳥越製粉　フランス粉本捏ね後　作業台に手粉をどっさり振り(厚さ2ミリ･笑）生地を乗せてささっとまとめる。べたべたの生地だけど　まとまるよ！パン生地と思って扱うと　手にべたべたついて収拾がつかなくなるのかな？ほら　ドロップクッキー生地とか　お餅とか　お饅頭の生地とか周りに粉をつけると　収拾がつく生地を扱う要領で。。。生イーストの代わりにインスタント・ドライイーストにしたのでホイロは少し長めに焼成　230度下火強15分上下火35分カットむちむち♪先日のより少し酸味があるわ♪先日ととってもよく似た食感。一度に食べきれないので　冷凍庫へ～。当分あります。お安いとろけるチーズを乗せてぼちぼち食べます。(^-^)

ドイツパン

　←P108ベルリーナ・ラントブロートアンシュテルグート（サワー種初種）は　ライ麦多目で冷凍していた物を昨夜解凍＆水とライ麦を足し　サワー種に。生イーストがなかったので　インスタントドライイースト。ホイロはもう少し待てばよかったようです。でも久しぶりのライ麦パン♪まだ冷めきらない内にカットしたらむちむち♪うんまぁい♪サワー種のいい香りもするよ。アンシュテルグートの冷凍は　可能のようです。

カトルカール

馬嶋屋菓子道具店さんで　マルグリット型　　買っちゃった♪今朝娘が　ふわふわのケーキが食べたい。。。なんて言い置いて学校に行ったので午前中指定で届くことになってたこのマルグリット型で作ろう♪って楽しみにしてたのです。ちょっとふわふわからは　外れましたが。(^^ゞ「カトルカール」フランス語で　カトルは４。カールは４分の。あわせて　4/4という意味らしいです。卵･砂糖･粉･バターが　1/4ずつ入るケーキです。この１７センチのマルグリット型に卵２個分(＝１００ｇ）の生地でバッチリでした。焼き色が付きにくいうちのオーブンではこのブラック･スティール製品　というのは　とても魅力的です♪暑いから　涼しいおやつの方が良かったかも。^^;

レタスサンド

自家製角食パンで　サンドイッチレタス･トマト･きゅうり･スモークハム･マヨネーズお通じの為　レタスたっぷりでも　生野菜って馬みたいにいっぱい食べないと効き目ないのよねないよりまし　今日のお昼ご飯でした。それにしても　自分ちで作った　角食パンってサンドイッチで食べるとなんて美味しいのかしらん♪しあわせ～。自画自賛～～。(^-^)

苺クリームパン

たまに　ふわふわが食べたくなるよ。ハイジの白いパンにこれ→　　のストロベリー版と生クリームで作った苺クリームと苺ジャムをサンド。画像を見て｢何にもはさんでない方が　美味しそうに見える。」息子が一言。^^;

ピザ

ファストフードをスローに作る。生地は自家製酵母で仕込んだ物。ケチャップも自家製。そこにチーズとハムとパセリをパラパラとってもチープ　お手軽に出来上がり♪生地が薄くってカリカリ。子供達がとっても気に入っている。種継ぎするときにあまった酵母種で３日とあけず作っているんだけどおやつに　朝食に　あっという間になくなる。(^-^)

カンパーニュ

金ザルに　粉を摺り込んだ布を敷いて発酵かご代わり焼けたよん写真が上手に撮れた詳しいコメントは。。。^^;粉は　　と　　国産石臼引き完全粉　風味は良いのだけど何か　発酵の様子に違和感が。。。私だけでしょうか。

かぼちゃプリン

電子レンジで簡単　かぼちゃプリン♪今日のは無水調理で蒸した皮付きかぼちゃをそのままマッシャーでつぶしただけで　超簡単･お手軽。ほのかなブランデーとシナモンが　ＧＯＯＤ！な一品。(^-^)

カンパーニュ　？

カメラが戻ってきました。(^-^)パンも焼けました。が。。。ＵＰできるような出来じゃないなぁ。。。でも　せっかく焼けたんだから写真写して　日記書いちゃおう！先日投げ捨てた自家製酵母の代わりに新たに起こした酵母。なんか調子良くないなぁ。ってわずかの期間に　三代目です。これなら　何とかパンになりそう♪って　張り切って　朝６時前から捏ねる♪ハード系なら　手捏ね出来るかも！･･･がしかし。朝早いのもあってか　だ だめ。だぁぁ。。捏ね足りないと思いつつ　発酵させる。今度の酵母はちゃんと膨らんでくれてるわ♪(今までの酵母は。。^m^）発酵籠からも　問題なく出て焼成！ふは！やっぱり　クープは開かない。内相に期待！へろん。。(笑)これは　カンパーニュと言える？^^;ふつ～のパン。よねぇ。。いや　普通のパンになっただけ　進歩！ちゃんと酵母が起こせてなかった時はパンにならなかったから。(^○^)でもやっぱり手捏ねは　きっぱりすっぱりあきらめます。六月の庭２枚だけＵＰです。＜kumaさん　お手隙の時にでも　見てくださいね。

ケチャップ

kumaさん～　作ったわよ～。(^o^)丿昨年夏　kumaさんちで　お見かけしたとっても美味しそうなトマトケチャップの数々。作りたい～　と思い続け昨日　スーパーの見切り品真っ赤な大玉のトマト　４個　１５０円　発見！！完熟とはいかないけど　まっいいか～♪ラベルは娘が作ってくれたのよ♪黒いツブツブは　粗引きブラックペッパーそのままだと　ピリッと辛くて　大人の味。(^-^)ビンは　蒸し器で煮沸消毒して出来上がったケチャップを詰めて　軽くふたをして再び蒸し器で　脱気殺菌。ビンのふたのおへそが　ペコンと凹んで常温保存可能に♪でも　そんなに長く保存する必要ないみたい。。なんたって　とっても美味しいんだもん。すぐに無くなるよ。きっと。(^○^)夕飯にチキンをソテーして　このケチャップをかけて頂きました。ケチャップというより　上等のソースよ～！美味しゅうございました。ごちそうさま。（*^_^*）

スペルト小麦でフランスパン(？)

野の花さんがお使いの　スペルト小麦。使ってみました。どんなパンにしたらいいかなぁ～って色々想像しながら　ドンクさんの本の長時間醗酵フランスのレシピでクッペ(？)に。給水は75％捏ねの段階ではもう少し入りそうでしたが醗酵と共にどれくらい生地がだれるか判らなかったのでこれくらいなら何とか扱えるかな　と思ってここまで。このスペルト小麦。あっというまにグルテンが出来る（という表現で良いのかしら？）気がする。焼き上がり～。内相う～ん　う～ん　う～ん。。。これはフランスパン？？？たんぱく質量から考えると　強力粉でしょうが灰分もとっても多い粉だしクラムの食感は　失敗フランス粉フランスパンの感じ？少し　むわっ　ほわん。でも　口溶けは　良いです！クラストもよく似た感じ？パりっと薄～い。風味は　濃い。これは　何だろう。。。う～ん。。。そば粉？　う～ん。ライ麦粉の酸味の香りも少し感じる。それから　とっても芳ばしい風味＆香り本当に　とっても芳ばしい。＼(^o^)／内相の画像では少し色が飛んじゃった。実物は　画像より少し濃い茶褐色。端生地で　くるみ入りも焼いたよ。まだ食べてません～。スペルト小麦　まだまだ　ぜんぜん掴めない。不思議な粉。持ってる知識と経験総動員で　おもしろいパンが焼けるといいなぁ。(^-^)

角食パン

オーションで角食配合（ベーカーズ％）オーション 　１００生イースト　　　　２.５砂糖　　　　　　　８塩　　　　　　　　　２脱脂粉乳　　　　４水 　　　　　　　６８無塩バター 　　　３ショートニング　　３型比容積　３．９初めて使う粉だから　角食パンに。捏ねあがった生地は　薄～～い黄褐色。もしかして　かなり灰分高いのかな？テキトーに（笑）作って　焼き上がり～。さてさて　どんなお味かな。。くんくん。香りは・・・うまく言えない。^^;ぱくっ。歯触り　ぼわん　ふわ口の中に　雑味というか　旨味というかほわっと　暖かい感じが広がる。ひきは　ないね。かみかみ。。。うゎ　とっても口溶けがいいよ～～。＼(^o^)／トーストしてみよう。うゎぁぁ　これはすごいわ！サクッ　の口当たり。トーストすると大体そうよね。すごいのは　口溶け！そのままの何倍も早く　すぅーっと　なくなる。＼(^o^)／ただ　風味は　白いパン　ではありません。かなり　複雑。。。全粒粉とか　レジャンデールなどを少し薄めた感じ。。かな？(^^ゞそれで　結論は。。。う～む。（笑）写真は　カメラが良くなって　かっこよく撮ろうかとも思ったんだけどやっぱり　パンは　見たままを忠実に再現できたような画像を貼る事にしますね。こんな　ぼよん　とした出来上がり。色はもう少し　クリーム色よ。(^-^)