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Sep 26, 2007
テーマ：パンを焼こう！(15302)
カテゴリ：手作りパン♪
 本日のパン   先日紹介した『パンの教科書』、ものすごく勉強になりました  こだわりの職人！なだけに、細かいところまでいろいろと書いてあって、その理由も。 へぇ～って思うことも多いけれど、初心を思い出させてくれることもたくさん。 ・・・手捏ねのパン教室でルーシー先生（←日本人  ）に教わったこと・・・最近は、すっかりHBにお世話になってしまっていたから、捏ねの段階はとってもいい加減。 でも、手捏ねのときは粉の感触、水の量、バターを入れてからの粘り具合... いろいろ感じていたなぁ  って。今日は、この”教科書”通りに頑張ってやってみました  パン・ド・ミ、重要なポイントは 脱脂粉乳、グラニュー糖、牛乳、バターなどがダマにならないよう気をつけること。とのこと。 粉は、「リスドォル：スーパーキング＝５：５」となっていたのだけれど、 スーパーキングが無かったので家にある粉からほとんど蛋白量・灰分が同じ ゴールデンヨットをリスドォルと混ぜて。 はじめに粉と脱脂粉乳をよく混ぜて、他の材料も加えて混ぜ、そこに水＋牛乳を加え混ぜる。 それからHBで捏ねてもらい～ 途中でバターを。 発酵は90分。途中50分後にパンチを入れます。 四方から中央へ向けて折ることで、 生地の温度の均一化と空気を入れてイーストの発酵を良くするのだそう。  分割し、無理にガスを抜かずに すくうように生地をとじてベンチタイム。 それからガスを抜き成形して型に入れます。 はぁ～  こんなに手をかけていると、まぁるい生地に愛着わいてくるから不思議  さすが、ベンチタイムもしっかりとったから生地の具合が全然違う！ オーブンでの釜伸びも気持ちいいくらいです。  焼きあがったパンに、バターをたっぷり塗ってピカピカ にして。 粉の配合のせい？ パリパリ＆フワフワで、香りがものすごくいい！ 今日はいい感じに焼きあがって気持ちいいです  やっぱり、丁寧に仕事をすることが大切なんですね  美味しいぃ～      実は、今日はユイの一日体験入園の日だったの。。。 申し込みは2週間前の朝から電話で。先着順！とのことだったので、 張り切って朝早くから電話し、確保したのにぃ～ おとといのトモの熱がうつってしまったみたいです。 で、急遽パンなど焼くことになって。。。 私がパン作りしている間、イマイチ元気ないユイはドリームコレットに一生懸命  寝ててよぉ～ 明日も楽しみにしていることがあるんだから、 早く治っておくれ・・・       参加しています！1回ポチっと押してもらえると嬉しいです 
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Last updated
Sep 27, 2007 12:23:10 AM
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