クープよ開け！^▽^！バタール修行開始☆

Apr 14, 2008

テーマ：パンを焼こう！(15302)

カテゴリ：手作りパン♪　*リーン系*

先週火曜日に入園式を無事に迎えてから、1週間が経ちました

ユイは毎日とってもとっても楽しそうです。
トモ姉が面倒を見てくれるから、怖いものなし！
次女は得ですね^^

二人が通う幼稚園は今週ものんきに午前保育なので
　あっという間に帰ってきちゃうのですが

私も一人の時間を楽しんでいます

幼稚園が始まったらやりたかったこと！
それはハード系パンの修行です

のんびり少しずつ･･･のつもりで　手をつけてみました

今日は第1作目^^　（って、そんな仰々しいものではないですが）
これから少しずつ成長できますように～*^^*

　ﾐﾆバタール♪　

1作目。未来に期待！して、クープが開かなくてもアップします(*^^*)
ボケた写真を選んで･･･

お気に入りの本、

パンの教科書に従って作ってます^^
(本の内容はお店仕様が多いので、我が家で出来る範囲で･･･ね。)

この本では、粉の配合を製粉会社ごとに紹介してくれているので
私は揃っている日清製粉でやってみることにしました。

　
スーパーキング　リスドオル　レジャンデール

粉のこと、調べていると奥が深そう！
そんなに肥えた舌を持っているわけではないので
味の違いをちゃんと感じ取れるかどうか自信はないけれど
蛋白量・灰分量などの違い、影響もっともっと勉強してみようと思います

写真のパンは
パン・トラディショナルの基本　バタールです。
（バタール：350g生地で約40cm　なので、ミニバタールかな(300gぐらい)・・・。）

粉｛ﾘｽﾄﾞｫﾙ：ﾚｼﾞｬﾝﾃﾞｰﾙ=8:2。（250g）｝と水（170g）をオートリーズ。
その間にｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄと水少量を合わせて湯煎発酵。
これをオートリーズした生地に発酵生地・粉末ﾓﾙﾄとともに混ぜます。
最後に塩を入れて、軽く捏ねて1次発酵へ。

本には各工程ごとに写真が載っているのでとてもわかりやすいです。
（わかりやすい＝簡単　とは違うのが悲しいけれど）
２次発酵を終え、250℃に予熱したオーブンで25分焼きました。

ガッカリ？　やっぱり？？
クープは上手く開いてくれなかったけれど、
1箇所だけグググッと開いてくれたことが救いかも