オランダ名物と言えば～☆

2006年08月20日

カテゴリ：オランダ

「じだらくに　寝れば涼しき　夕べかな」・・・芭蕉＆宗次

皆さま、残暑お見舞い申し上げます。

世界一、人口密度の高いと言われるオランダも、

こと牛に関しては、ご覧のとおりです・・・気持ちよさそう～

sleepingcow

牛のいないオランダの風景なんて、、

ネバネバのない納豆のようなもの、、と、言ったかどうかは別として、

８０％のオランダ人にとっては、

「牛」イコール「オランダの原風景」・・・。

牛のいるところに、美味しいチーズありき

で、日本がお盆休みのど真ん中、水曜日に一日お休みをいただいて、

エダム村のチーズ市

見学に行って来ました～♪

これも期間限定、、７月と８月の水曜日のみ、、計８回。

１６世紀に入り、オランダ王室のご先祖、

オレンジ公・ウィリアムのお墨付きで始まった、エダム村のチーズ市は、、

なんと１９２２年まで、ずっと正式に続いていたそう。

以後、村の１００人のボランティアに支えられて、

当時の伝統を守ってる、一大観光イベントになっています。

↓　開店早々のチーズ屋さんの屋台。

kaaswinkelopstraat

さて、市の開かれる、計量所広場では・・・

午前１０時半、、取引き開始の鐘が打ち鳴らされました。

チーズ農家から、運河の小船で運ばれたチーズは、

一頭立ての荷馬車で、次々に市場に運ばれて来ます。

kaasmarkt

おじさ～ん、もうかりまっか？！

あ、あの「赤玉」ですね。　重さ、１．６キロ。　

ワックスの上に、パラフィンのコーティングを施した、日持ちの良いもの。

主に、日本や中国への輸出用だそう。

オランダ国内と、近隣諸国用は、ワックスがけのみの、黄色いものです。

ちなみに、１０リットルのミルクから、１キロのチーズが生れるとか。

ミルクの中の、脂肪分とたんぱく質を、レンネットと言う酵素を加えて固め、

乳酸菌の働きで、熟成させるのですね。

え～と、、エダム・チーズの熟成は、４～６ヶ月。　

そうすると・・・

６０％固形物、、４０％水分、、のチーズになる、と。　

ふむふむ。。　

そしたら・・・ラベルにある規格、、４０＋、、とは？

６０％固形物のうち、４０％が脂肪分・・・

つまり、１００Gr中、脂肪分２４Gr、、、とな。

~~薀蓄もいいけど、~~

それって、果たしてどんなお味？　

胃袋が騒ぎ出したの見透かされてしまったように、

エダム美人のチーズ娘さんが、、さあさ、お一つ如何ですか～

おっと、娘さんのチーズ・スマイルに気を取られて、、チーズが写ってない

エダムと並んで日本でお馴染みの、ゴーダ・チーズは、４８＋が主流。

生産量は、６０％と国内最大、、脂肪分が多いぶん、クリーミーですね。

・・・そうこうしている内に、２０００個のチーズ玉。

２時間足らずで、競りが終了。　

目の前の仲買人の仕入れ価格は、６ユーロほど。

店頭販売価格は、一ヶ、１０ユーロ也（約１，５００円）でした。