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先日の酵母爆発事件の日記に、今回のリンゴ酵母は酸味がきいていた・・
と書きましたが、ニンジン酵母の方はさらに酸味が利いていました。
サワー種のライ麦パンの中でも、かなり酸っぱいものと同じくらい。


爆発事件の告白で、「化け学屋さん」の夫よりアドバイスがきました。

爆発は危険なので、今後の対策をしっかりとりましょう。
一番簡単なのは、隙間を少し開けておくこと。化学品にも時々そういうものはあるが、最近はたいていガス抜き可能な容器に入っている。ビンのスクリュー部分に液体は漏れずにガスだけ抜ける仕組みになっている。
タッパー類なら、蓋に予め穴の開いたものもあるはず。例えばランチジャーの味噌汁の蓋にはそういう構造が取り入れてあったように思う。
何なら最初に自分で小さな針穴を開けておいてもいい。かなり安全!!
料理と化学実験はかなり共通する点が多いのですよ。

だそうです。ラジャ！
蓋をゆるめにして隙間をあけておくのが、一番手軽かな？
Myuが時折、私の真似をして酵母瓶を振っていたり、酵母瓶がら
「ジジジー」と音が聞こえてくると、耳元に持ってきて聞いていたり
しますが、そのとき蓋が甘いと噴出してきそうなので、
よ～く言って聞かせましょう。

瓶に残っていたニンジン酵母は、塩とちょっぴりの白しょうゆを加えて、
炊き込みご飯にしてみました。さっぱりしてるのに、奥のある味わい。


炊き込みご飯って言っても、酵母液を具ごといれるだけの手軽さ。
（もうちょっと手をかけてあげたら、もっと美味しいのかな？）
リンゴ酵母起こしに使う、リンゴの皮と芯は酵母が起きたあとは
さすがに捨てていますが（リンゴの実で酵母を起こした場合、
日が浅ければ、甘煮とかにはなるそうですが、実はいつものっけから食べてしまうので）
ニンジン酵母は、すりおろしニンジンごとパン生地にも、炊き込みごはんにもなるし、マリネ液やドレッシングに使ってもきれいだろうな。

ニンジン酵母も無駄なしだわ♪

それから、自家製酵母パンって、焼き上げたあと
だいぶ日にちがたってしまっても、カビがはえにくいようです。
保存料とかpｈ調整剤だの、保存の為の物質は全く加えていなくても、
結構日持ちするみたいです。
（人にお分けするときは、なるべくお早めに、と申し上げていますが）
しかも、日が経つに連れ味わいも変化していくようです。
だんだんパサパサになってまずくなっていく・・・とかいう
変化のしかたではなくて、酸味の具合や味の深さが熟成していく感じ。
どっちがいいと一概に言えなくて、私はどの段階もその段階なりの
美味しさがあるように思いますけど・・・

ということは酵母って、高熱のオーブンで焼いてもすべて
死滅はしないのかしら？
生き残った酵母の仕業で、熟成するのかしら？
それとも、酵母って死んじゃった後でも、パンを熟成させる作用が
あるのかしら？

それから、酸味のあるパンって、乳酸菌の仕業？それとも既に
酢酸発酵でも始めたの？
過発酵してしまったときの苦味や手入れを怠った糠床のような
ニオイって何？

その辺り、もっと勉強したいです！
そのうち自家製天然酵母のパンのテーマで日記を書いている方の
ところにおじゃましまくるかもしれません。
それとも、夫氏よ！その秘密を知ってるかい？
（オイ、私信に使うな～）

そういえば、最近、味わいが変化していくビールが発売されたそうですね。
これはどういうことなのかな♪

予告：今夜、週末の”キッズキッチン＠神戸”の参加記をupします。