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2006年02月15日
カテゴリ：自家製酵母・酵母食
さきほど日記に書いた「目覚ましクン」に負けずおとらず、
かわいそうな目に合わせちゃった？！のが、 今シーズン初のイチゴ酵母パン。 最近イチゴが出回りはじめたので、 昨年のイチゴ酵母とそのパンの香りとおいしさが 忘れられず、そそくさと仕込んだイチゴ酵母＆イチゴ酵母パン （レシピはコチラ） いつもは、リンゴの皮と芯などの、 「私が食べない部分」しか、酵母にあげないケチな私が、 丸ごとイチゴを使っての大奮発です。 で、せっかく仕込んだパンなのに、 一時発酵中に、せめて少しは暖かそうなところに・・・ と、やや不安定なところに置いたせいで、 斜めになった容器から、フタ付近に片寄った状態で発酵した生地が 容器からはみ出して、干からび状態。 そんな状態で発見された生地を なんとかなだめて、二次発酵（成形発酵）のために、 オーブン庫内にいれたまま、今度はかれこれ12時間も 忘れて放っておく始末・・・ いくら、庫内に保温水筒にお湯を入れフタをあけて 湿気を補給するものを、入れておいたとはいえ、 絶対乾燥でカピカピか、超過発酵になっていると思いきや、 恐る恐る覗いてみたところ、意外と無事そう。 で、焼き上げてみると、変な酸味もでず、 まずまずの焼き上がり＆お味でした。 発酵状態をみながら、焼き上げるとかなんとか、 体のいいことを言いつつ、 自分の生活スタイルに強引に合わせても、 ある程度なんとかなる自家製酵母たちよ、ありがとう！ （イーストパンを12時間成形発酵させたら、どうなるんだろう？） あ、余談ですが「あまりに瀕死な状態な部分」は 成形発酵に悪影響かな？と、 その時点で、パンケーキみたいにしてフライパンで焼いて 食べたんだけど、（生地の固さからいうと、「おやき」かな？） これはこれで美味しくて、今後、 パンに焼き上げずに、「おやき」もいいかもと思った。 もしくは、最初からパンケーキな固さに生地を作ると どうなるんだろう？ ツライ目に合いすぎ！のかわいそうなイチゴ酵母パンは ちょっと過発酵っぽい焼き上がりだったけど、 先週の発酵不足で、超どっしりしている りんご酵母＆ニンジン酵母パンよりは数段上出来♪ そんなときに限って、たくさんの生地で焼き上げてしまった りんご酵母＆ニンジン酵母パン、 冷凍もしそびれて、いまだにチビチビと薄くスライスして トーストして食べているけど、 （目がつまってて、餅を切って焼いて食べてる感触に近い？） 1週間以上たっているのに、全然傷んでこない・・・ 自家製酵母のパンはなんの保存料がはいっていなくとも、 なぜか、カビとかってはえないんです。 しかも、焼き上げ後も熟成によって風味が変わっていくし、 むしろ焼きたてより、しばらくたった方がおいしいくらいです。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2006年02月16日 02時28分40秒
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