イワシとウイキョウのパスタ
これ落合シェフの本で知ったのですが今日作ってみました。見栄えは悪かったですが美味しかったです。 落合シェフはイタリア料理について重要なことを書いてます。どれだけ重要かというと他の人がなかなか書かない基本について書いているからで、小手先のことではありません。 ソースを作るとき、白ワインを入れて水分を飛ばして煮詰めるのは何故か?普通に考えれば後で水を入れるのなら一旦煮詰める必要はないのですが、一度煮詰めないと美味しさが凝縮しない。しかる後に水でのばしてソースを乳化させ、まろやかなとろみをつける。これを知ることが出来ただけでも落合シェフに感謝です。早速試しましたもん。 イタリア料理は本来庶民の料理から発達しました。フレンチや中華が宮廷料理からきたトップダウン料理だとするとイタリアンはボトムアップ料理です。だから豪快に作ってもいい。 でも、和食の田舎料理にもそれなりにはずしてはならない掟があるようにイタリアの庶民料理の掟もあるわけで、落合シェフはそういう基本にフォーカスしているあたりが本物を感じさせます。