ことこと＠チェンマイ！ タイ移住ドキュメント＆北タイ通信♪

【業務連絡：「Cafe & Dining COTO COTO」ソンクラーン期間の営業時間変更のお知らせ】
　＋4/16(木) ⇒ 終日休業させていただきます。
ご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。


「Cafe & Dining COTO COTO」の人気メニューは「日本風カレーライス」です。いくつかのバリエーションをひっくるめてですが、大体半数以上のお客さんがカレーをご注文になります。

当店にお越しのお客さんは、Tui☆から「ウチのカレーは市販ルウは使うてへん。スパイスを自家調合しとるんやで！」という自慢を聞かされて「ウザッ！」と思われているでしょうが、まあ開業までの準備期間の数年間しっかりスパイス研究してきた成果なんで、右から左へ流して「ふーん」とでも言っといてください。



んで「日本風カレー」ってなんなのよ？
カレーってモトモトはインド料理のようですが、インドカリーとか欧風カレーとかタイカレーなんてのもあって、一体なんなんでしょうね？

いわゆる日本風カレーの原型はインドを植民地支配していた「イギリス」のカレー粉ですが、そこから日本独自に発展してきたものですね。ラーメンと並ぶ日本の「国民食」であり、堂々たる「日本料理」です。

しっかし、日本のカレーブランド名を見渡すと「奇ッ怪」ですよね。
「ジャワカレー」ってインドネシア風なのか？「バーモントカレー」はアメリカ産？「ボンカレー」はドイツ名物？と思ったらこちらはフランス語由来らしい・・・。
昔勤務先の近くにあった有名なカレー屋は「エチオピア」。・・・ってアフリカやん！！

もう滅茶苦茶。なんでもアリってカンジですな。

ちなみに「エチオピア」の真相は、店は元々「喫茶店」だったらしく、お食事メニューのカレーが人気を博したので「カレー屋」がメインになったらしい。なんでエチオピアはコーヒー豆産地のことだったんですね。最近知りました、うん。



で、日本風カレーを特徴づける要素はいくつかありますが、ひとつは「とろみ」。
片栗粉や油でごまかすのはＮＧですので、素材をじっくり炒めて自然なとろみを出すことが秘密でもない「ヒミツ」であります。結構大変で時間がかかりますし、神経を使う作業です。一度バイトにやらせてみたら見事に３０食分の素材を台無しにしちゃいました。今のところ人任せにはできません。

あとは「スパイス」の調合と調理加減ですね。日本風カレーの風味は「こんなカンジ」ってのは多分日本人の共通認識であると思いますが、まずそこをしっかり確立するのがベースです。
しかしそれだけですと、んじゃあ市販ルウやレトルトカレーの方が安上がりで十分おいしいやん！ということになってしまいますね。実際ワタシは日本ではそう思ってました。

なんで、その上に「COTO COTO」独自の風味やコクを積み上げています。そこは各スパイスの「持ち味」「取扱い」を理解した上で適切に使わないといけません。いまどきはネットでちょいと検索すりゃあ膨大な種類を使ったスパイスミックスのレシピなんてナンボでも出てきます。
しかし「COTO COTOカレー」で使っているスパイスは、Tui☆がしっかり納得したものしか使っていません。意外と少なくて今のところ「８種類」だけです。開業当初は仕上げの調整で市販スパイスミックスを使っていましたが、現在はそれもやめました。

スパイスは敢えて少なくしたのでなく、現時点の知見で最適のものを作った結果ということです。逆に言うと「COTO COTOカレー」は発展途上。スパイス研究は日々続けていますので、しっかり「腹落ち」したものから順次加えていきます。
理想形なんてないと思いますが、目指しているのは最初の口当たりで感じるおいしさから、口の中で噛みしめている間に広がるおいしさ、さらに余韻として残るおいしさがそれぞれ時間差でやってくるようなカレーを目指しています。（言うだけ番長！？）

ほかにも「COTO COTOカレー」のウンチクは沢山あるのですが、それはまたの機会に・・・（もういいってか！？）



お陰さまで、お客さんからは「ここのカレーは他店とはちょっと違う」という声をいただいてまして、ネットや口コミで当店のことを知った方が遠方からも来てくださってます。
まだまだ足りないところがあるのは重々承知していますので、これからは「COTO COTOのカレーが前よりおいしくなっている！」という評判が立つよう、日々精進していきたいと思います。



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