花巡り大好きブログ

[我家のレシピ] カテゴリの記事

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  やっと紫蘇が出来たので紫蘇ジュースと梅干し作り

   ここ何日か雨が降ったりやんだりで菜園も庭野お花達もかなり潤っておりますもう少し早く降って欲しかったけど水不足のためか胡瓜が二本枯れてしまいました明日からまたそうなので菜園の水やりで汗びっしょりになりますお盆前にと庭の椛と山茶花に枝を剪定してちょっとスッキリした所でしたが、虫に刺されて参りました服装は、しっかり防御服だったんだけどなぁ～　ちょっとの隙間から蚊に刺されました今度から蚊取り線香をたいて作業しなくてはと思います  今年も梅干しを作ろうと塩漬けをして紫蘇が出来るのを待ってました所が、余りにも成長が遅く産直で買おうかと思いましたが、気長に待つ事にでも、梅の方がカビが出ないか心配で先に天日干しをする事に紫蘇が出来上がってから梅酢で揉んで仕上げようとでも紫蘇が出来るのを待つうちに梅干しは、カラカラに乾き色が付かないうちに梅干しになっちゃいました（笑）しょうがないのでまたいつもの梅干し漬けにする事にビニール袋に干した梅と梅酢・揉んだ紫蘇を入れて天日干し袋の口も閉めて水分が抜けないようにしたらイイ感じに出来上がりの様です今年は、梅酢入れずにビン詰めしようと思ってたけどいつもの梅干し漬けになりましたまだ、２年前の梅干しを食べてるのでこれを食べるのは２年後かな 残りの紫蘇で紫蘇ジュースも作りました沸騰したお湯に紫色の紫蘇を入れるとエキスが出たらこんなに緑色に成るんですねこの後は、紫蘇を出して砂糖を加えたら少し冷ましてクエン酸を加えるとこんな感じ綺麗な紫蘇の色に変わるこれを冷ましてこしてビンに詰めます炭酸で割ったり水で割ってもカルピスと炭酸で割るのもお勧めですよ 紫蘇は食欲増進、消化作用促進、防腐の効能があるそうですまた、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、カルシウム、カリウム、鉄分など、たくさんの栄養分も含まれてるようです。体内でビタミンＡに変化するβカロテンも豊富の様です。紫蘇に含まれるαリノレン酸がアトピーやアレルギーの症状を和らげる効果がある様です。汗をかいた後は、紫蘇ジュースを飲んで頑張ります

  2011.08.09

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  冬の大根は美味しいです♪

   まだまだ寒い日が続いてますね。この時期海のお魚も身がしまり美味しいですがお野菜も今の時期甘みが増して美味しいですね丁度柚子の実が手に入りましたのでゆず大根を作る事にしました初めての事で、分量などネット検索最初に作ったのはお砂糖が多過ぎて甘すぎ家族にも不評でして・・・・諦めきれない私は、砂糖を三分の一減らして再度挑戦今度は、甘さが減った分塩分が多く感じて・・・・・？またまた諦められず（笑）塩分も少し減らして三度目の正直・・・・今度は成功です何度か作るうちに「昆布も入れて」と要望がはい！はい！と自家製の胡椒と昆布を追加今では毎食食べてます 人の好みで味加減がいろいろと思いますがレシピ書いて見ますね 　※　大根　　　　　１ｋｇ　（長さ３～４センチ）位で１～１．５位の角切り　※　砂糖　　　　　１２０ｇ　※　酢　　　　　　　３０ｃｃ　※　塩　　　　　　　３０ｇ　※　昆布　　　　　　適量（千切り）　※　柚子　　　　　２／３個　（皮は、湯にさっと潜らせ白い部分を取り除いて千切りに）　　　　　　　　　　　　　　　　　　（果汁は絞って置く）　※　胡椒　　　　　適量　　ジッパー付きの袋に材料　大根・砂糖・塩・酢・柚子の絞り汁・昆布・胡椒　全部入れ　　出来るだけ空気を入れ材料をなじませる。（袋の中の大根に味をなじませる感じで）　　混ざったら袋の空気を抜きジッパーを締め直して冷蔵庫へ入れたら次の日から食べ　　れますよ歯ごたえがありサラダ感覚で頂けますので我が家では一番人気かな　　　　　　  

  2011.01.26

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  ラーメンに煮玉子

   今日は久しぶりに最高のお天気でした午前中は、半額になっていたチューリップの球根40球３個のプランターに植えて午後からは、年末の雪で洗車をしてなかったのでこの時とばかり頑張りました後１０センチ背があると洗車も楽なんですが・・・フロントガラスにリヤガラスは、上中心が届かない（涙）もちろん天井も届かないいつも脚立のお世話になっております（笑）ワックスかけも終わりホッとしてると息子からの「ニンジンの皮が剥けなくて腐りそうだからみじん切りにして冷凍して」との事暮れに野菜を一週間分揃えてたのにおせちの差し入れをした物ですからお野菜が余ってしまったようですそれではと、我が家のニンジンをスライサーでみじん切りしてついでに玉葱もこれをジッパーつきの袋に入れて持って行きました代りに古くなったニンジンを持って帰り我が家で煮物に変身指の傷は、仕事にはそんなに支障は無くて良かったけど食事の準備には、大変ですね  お正月料理もそろそろなのでラーメンに入れる煮玉子を作りました特売の日に２パック買ったら４個ほど冷蔵庫に入らず思い出して久しぶりの挑戦お水から玉子を入れて沸騰したら４分すぐに水で冷やして皮を剥いたらジッパーつきの袋に玉子と麺つゆを投入空気を出来るだけ抜いて蓋をしたら次の日からOKさっそく翌日は、に入れて頂きました当分～ハマりそうです  

  2011.01.07

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  夏の楽しみ　茹でピーナッツ♪

   毎日うだるような暑さに体も参ってしましますねお買い物に行くのも億劫になってしまします今までは、私に代わって主人が毎日でお買い物に行ってましたが今日で３回目かな私の運転での買い物自転車だとどうしても限界があるので毎回一日分でしたがだんだん買い物の量が増えて来ました（笑）今日は、夏にふさわしいと言うか、家族も大好きな生ピーナッツが出てたので早速買って来て茹でてます普通に茹でると１時間近くかかるので今回は圧力鍋を使います沸騰して８分したらそのまま置いて１０分蓋を開けて上下かき混ぜそのまま冷やします圧力鍋はどうしても煮過ぎるため毎回難しいですが今回は、いい感じに出来ました塩加減・硬さも丁度食べごろ袋に入れて冷蔵庫へ主人の酒のつまみにもなります沢山茹でたら、冷凍保存でもOKここ大村の郷土料理、煮五味（にごみ）にも絶対入れますよ    

  2010.08.24

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  苺大福

   レンジで作れるなんて＼(◎o◎)／！　聞いた時は半信半疑今回で２回目の苺大福作りです苺もそろそろ晩期のようなので今回で終わりかな初挑戦は、上手く行ったんだけど今回は、お水の量が少し多かったみたいで　ふよふよ餡こで苺を包んでるので絶対完成させねば慌てて作り直してなんとか完成いい感じでしょ・・・・半分に割って見ますね出来立てなのでちょっと温かくて美味しかったですよ甘い物と一緒に食べるとこんなにもいいですね前に作った寒干し大根が無くなって付け汁が少し残ってたのでこの花切り大根を先月から漬けてました美味しく出来て良かった　また太りそうで　それが心配 

  2010.05.23

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  白菜の古漬け

   気温が下がり寒くなるとお漬物が美味しい季節ですね我が家ではいつもサラダ感覚で頂く浅漬けをよくしますでも近頃は昔懐かしい白菜の古漬けを食べたくて今回初挑戦しましたネットで調べて最初は意気込んでましたが・・・・白菜２個を四つ切にして天日干し　　３％の塩に出し昆布と鷹の爪３本で浸けこみ水が上がった処で本漬けにするつもりだったけど忘れてしまい　　漬かり過ぎて少し酸っぱくて塩っ辛い捨てるのも勿体無いので薄めのだし汁（アゴだし）をいれて次の日には、酸味もそんなに気にならなくなり良い感じに漬かってましたもう一つ去年初挑戦したキューリの粕漬け最初に塩抜きに使った粕は、塩を沢山吸ってるのでとっても塩っぱいご近所さんから「この粕は何にも使えず捨てる他無いのよ」と聞いてましたそれなら塩漬け無しで漬けると良いかなと思い大根を縦割りしてこんな感じで干して粕の中へ漬けこみ一週間後上げてみたら　これが絶品今では、３時のおやつと一緒にこのお漬物も添えて頂きます今日は、生八つ橋の作り方を教えて頂いたので作ってみました甘い八つ橋と塩っぱいお漬物何となく昔のおやつを思い出して　まったり～         　  

  2010.02.06

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  主人の初釣りとゆず茶作り

   今日の天気も～　それに　とっても寒いですこんなお天気に主人は五島の方に釣りに行ってます昨日　出かけるぎりぎりまで天気予報を聞いて天気図と睨めっこしてましたが「雨が降ってきたら早めに帰って来るかな」なんて言いながら出かけましたでも今朝のニュースを見て(@_@。五島沖で漁船が消息を絶った事が流れており一瞬　でも　済州島沖でと出ていたので・・・まさかそこまでは行ってないだろうとちょっと一安心ここ近年　舟の沈没が多いような気が・・・今まで気が付かなかっただけかしら？何はともあれ初釣りを終えて３時位に帰りましたそして　本日の釣果はこんな感じです氷で隠してます（笑）４０cm位のが４尾・３０cmが５尾・２５ｃｍが３尾　でした　これからが大変です　頑張って捌きますよ 主人の留守の間にゆず茶を作る事に冬至も過ぎると柚子も随分お安く手に入ります柚子を絞ったら皮だけ外し熱湯にサット漬けて細切りに柚子と同量の蜂蜜を混ぜて熱湯消毒した瓶に詰めて出来上がり毎朝　おろし生姜（冷凍）とこの柚子茶に紅茶を混ぜていただくのが私の楽しみなんです　　いい感じに体も温まり冬には最高 

  2010.01.12

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  沢山のほうれん草

     いつも今の時期になるとほうれん草を父が持ってきてくれました今年は、諦めていましたら叔父さんが（父の弟）わざわざ作ったほうれん草を持ってきてくださいましたもう大きくなり過ぎていて　茎もアスパラ位の太さがありますそれを小脇に抱えて「食べる」？もちろんあり難く頂きました急いで茎と葉に分けて茹でます新しいうちに茹でると茎も柔らかくて美味しいですよお昼にベーコンとほうれん草を入れたパスタを作りました パスタを茹でると同時に　にんにく・ベーコンを炒めほうれん草も炒めて茹で汁を少々入れたらシチューの素を少量そして、生クリームは無いので牛乳を代用味を整えたら茹で上がったパスタを投入最後にチーズを入れて黒コショウもカルボナーラ風の出来上がり最後に昨日作った煮卵を乗せて美味しく頂きました 

  2009.03.06

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  練炭火鉢で作る金柑の甘露煮

   この所大村でもと寒い日が続いております昨日は、父の４９日の法要で実家の方へ家族で行って来ました実家の方では、家族全員が　　インフルエンザで全員マスクをしてお経を唱えお寺さんが帰られると私たちもで失礼しました　（お父さん　ごめんなさい） 咳が止まったかなぁ～と思っているとまた逆戻り・・・こんな日が続いていたら今度は、頭痛・嘔吐・腹痛まで加わり少しバテ気味です今日で４ヶ間～お粥を食べてます　さすがに飽きてしまいましたそろそろ大丈夫かなと思いながら今夜は、シチューを作る事に今季　３０年ぶりに日の目を見た練炭火鉢今回は、これを使う事にこの火鉢～昔　まだ、子供達が生まれる前に使ってた物もう～一生使うことは無いと思って裏の軒下でひっそりと時を刻んでおりましたかなり痛んでたので、補修をと思い紙粘土を貼り付けて乾燥したらスプレーで色を付けようと思ってましたら色を付けないうちにお部屋の方でちゃっかり　もう　馴染んでいます今日は、これで　金柑の甘露煮とシチューを作る事になりました金柑もお安くなりました１ｋｇ　　￥１９８金柑の蔕を取り　綺麗に洗い　切り目を５～６ヶ所入れたら大き目の鍋でサット茹でザルに上げ切り目から種を取り出し砂糖１ｋｇ　と　水とお酒を同量　ひたひたになる位に入れて火鉢の上に沸騰したら灰汁を取り落し蓋をしてとろ火で　一時間ほどいい感じに出来ておりますこれを冷まして　夜にもう一度煮ます明日には、綺麗な寒露にの出来上がりそして夕食のシチュー息子のリクエストでビーフシチューが食べたいレクエストに応えたいんですが・・・・・冷凍庫に　ビーフが入ってなーいどうしよう思っていたら「鶏肉で作るシチューがいい」との事ルーは、「ドミグラスソースで作って」それならＯＫさっそくお肉とお野菜を炒めて煮込むところは練炭火鉢で作りました寒い冬は、煮込み料理がいいですね・・・    

  2009.01.13

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  干し柿のブランデー浸けとゆず茶作り

   我家の柿の実は、種から芽が出た柿の木できっと原種だと思います普通の柿の実と違いとっても小さいこれを干し柿にしました熟しすぎて川を剥くのが大変でしたが気温が低いからでしょねバッチリいい感じに出来上がりました軟らかくて丁度今が食べごろ冷凍庫の入れておこうと思ったら　満杯そこでこの柿　　ブランデーに浸ける事にしました初めてのことで少々心配ですが、このまま置いてると硬くなるだけ前にどなたかのブログを見て今度挑戦しようと思ってたのでいい機会ですまず　へた切り落とし立て半分に・・・そして種を取り除いてカップにブランデーを入れ干し柿を浸します　　これでもう　消毒の効果がありカビは、付きませんよ後は消毒したビンに入れて出来上がり時間が経つとアルコールも抜けて保存も利いてバッチリ美味しいですよ  もう一つ父の葬儀の後　風邪をひいてしまい　今一つ直りが悪くどうしても咳が止まりませんそれで娘にゆず茶を買って貰い飲んでましたが一瓶飲んでもまだ完治せずとうとう自分で作る事にしました産直でゆず５個　　２００円ハチミツ　１５００円レシピをネットで調べて初挑戦ですゆずを半分に切り種を取り出し絞り今度は、皮を薄切りして消毒したビンにハチミツとゆずを交互に入れて 出来上がり朝は、カップに２サジと温かい紅茶を混ぜて頂きます日常は、小さなポットにお湯で薄めて持ち歩いています生のゆずなので香りがとってもジューシーですよお試し下さいそれから種は、焼酎につけて化粧水を作て見ました（これも初挑戦です）出来上がったらまたお知らせしますね     前に紹介したミラクルチュ-リップ一個ずつ２種類を鉢植えに致しまして施設に居る母の所へ今日は、持って行きましたお花が大好きだからたいへん喜んでもらいました少し元気を取り戻した感じがします我家のチューリップももうすぐ開花の予感です  みなさん良いお年をお迎え下さいヽ(^o^)丿来年も宜しくお願い致します。  

  2008.12.31

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  牡蠣が美味しい季節になりました♪

  今日は、朝から父の点滴を終えて変える頃には　止んでいて良かったそろそろ　牡蠣　がおいしい季節になりました今日は、息子が仕事帰りに小長井町の魚協直売所へと車を走らせて買って来ました牡蠣・・・３．６ｋｇ　　　２０００円　　　実家の父のも食べさせたいからといつもより多目に買ってきたようです夕方　父の所に少しもって行き焼いてあげようとしましたが塩分が少々強すぎるかな？と思いお水を少し入れてボイルする事に丁度いいお味になりました珍しく美味しいと喜んで食べてくれたので息子に報告帰って我家も夕食に牡蠣焼きをする事に炭は無いのでこれ魚焼き機で代用５分も焼くと口が少し開いて食べごろ調味料は何にも無しで牡蠣が持ってる海水のみこれだけで十分熱々プリプリ丁度主人のお友達も見えていてお土産に少し持って帰っていただき今日で完食しました～（息子に感謝）  今年の春“マラコイデス”のお花をプランターで咲かせてほぉっていたら沢山の種こぼれで芽が出ました・・・ところが夏を越すのが大変難しい（涙）気が付いたら１０/１に減っていました残った苗を大事に育てやっと定植種こぼれですから　どんな色のお花か楽しみです    

  2008.11.07

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  秋刀魚の煮付けが美味しい♪

   秋といえば秋刀魚が美味しい季節ですね昔は、生のお刺身用はあまりまた事が無かったんですが近年　よくスーパーでも良く見かけます塩秋刀魚を焼くか生を塩をして焼くか我家では絶対　　生が良いと言いますお値段は同じなので私的にはどちらでも良いと思うんですが・・・お煮付けとなるとそうもいきません去年どなたかのブログを見て秋刀魚のお煮付けを食べたくなり作ったんですが・・・レシピを忘れちゃいました牛蒡（２本）と秋刀魚（３尾）を２ｃｍ位にカットして生姜を一かけら（千切り）調味料が正確に分らないので適当に酒・味りん・醤油を４０ｃｃづつ・砂糖４０ｇ全部合わせて圧力鍋で（沸騰して）５分　そのまま放置食べる時また温めていただきました少々辛かったので今度は少しお水を足して煮た方がいいかも？それでも美味しかったとみえて夕食でみんな食べちゃいました    朝晩随分冷えてきましたね夏の間からずーっと咲き続けているブーゲンビリヤ気温が下ってピンクの色が濃くなった感じ  

  2008.10.16

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  我家で初めての猪鍋・アジゴの刺身

   １０月に入り産直には栗・梨・ミカンと秋の味覚が勢ぞろいです猪狩りも解禁になったようでご近所の方から猪の肉を頂きましたしかし　我家では初めての事でこのお肉どう調理したらいいのか・・・とりあえず冷凍庫の中へ薄く切るのには冷凍してた方が扱いやすいかな？ 下さった方は塩コショウで焼いて頂くそうですそれでは、我家もと思ってましたら息子が絶対鍋がいいとリクエストそれじゃー　両方作りましょうとなりました（笑）味噌仕立てのお鍋は、お野菜タップリで体もぽっかぽっかでしたもう一つは塩コショウをふってにんにくオイルに月桂樹・ローズマリーの葉をいれて焼き酢だちをかけて頂きましたこちらの方が我家のみんなは好みのようでしたまだ半分ほど残ってますので今度は塩コショウで焼いて頂こうと思います    今秋初めてアジゴ釣りに主人が行って来ましたたくさんは釣れなかったけど我家には丁度の量です数えたら１０匹・・・いつものようにお刺身に釣ってきた本人は全然食べません息子と二人で完食です  

  2008.10.08

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  むかごごはんが出来ました♪

  久々の晴天となりました朝から　頭の上でなんだか騒々しいです随分降ったように思ってましたらお山のほうでは、そんなに降らなかったようです貯水槽のお水が足りない無いので節水を呼びかけていました・・・セスナでなるべく無駄に使わないように節水をしなくては・・・。   昨日取ったムカゴ今日は、ムカゴご飯にして見ました。３分の１は、うるちを使いお塩と昆布顆粒を入れて炊飯しました赤飯とは　少し違ってムカゴのモチッっとした感触がなんとも美味しいです 主人と二人食べて　　残りは、お結びにしてラップに包み冷凍保存です子供には、不人気です（笑）    

  2008.08.24

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  今年初めてのヒトクチダコが取れました♪

   お天気が良かった２０日に朝早く主人は、今年初めてタコ曳きに出かけました「今年は、あまり釣れないよ」と情報は入っていましたので期待はせず出掛けたようです朝５時半に船を出して帰ってきたのは８時半でしたがいい感じに釣れましたなんともグロテスクでしょう・・・２０杯のたこさんですこれをお塩で２回ほど揉んで滑りをとりますつるつるになりましたね今度は、大き目のお鍋で茹でるんですがここでちょっとしたコツが沸騰したお湯にお茶の葉を少し入れたら大きいタコから順番に1個づつ頭を持って足から２～３回お湯に漬けると足が　くるんと曲がり奇麗な形に全部入れたら一度沸騰させて蓋をしますそして蓋を開けずにそのまま一晩置くと軟らかい茹でタコの出来上がり  早く上げると硬いので茹で汁に長く漬けて置いた方がいいそうです（親戚の伯母さんから聞きました）生姜醤油で頂きました残ったら　今度は、甘辛のお醤油で煮ますこれも　なかなか美味です    この前長崎にお墓参りに行った時シーボルト通りを歩いてたら面白い物発見あまりの暑さに飲み物をと捜してたらこんな物が・・・・これって何処にでもあるのかな？ちなみに大村では　まだ　見た事ないですためしにやってみましたらカルピスウォーターが出てきました暑い夏にちょっと楽しみました（笑）  

  2008.08.22

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  釣って来たキスで糸造り

  我家の主人は、釣りが趣味です 今朝は、早くから大村湾へ釣りに行って来ました今の時期　　キスが釣れるようです今日は、久しぶりに糸造りにして頂こうと思います大きい方から塩焼き用に残りを糸造りにする事に三枚におろして氷水に浸けます私は、これに出し昆布を少し入れますこうすると頂く時～ほのかに昆布の香りがします大根の細切りを氷水に浸けてパリッっとしたら器に小高く盛りますこの上に糸造りにしたキス奇麗に乗せます庭に植えてる紫蘇の葉を添えて出来上がり時間かかり過ぎたけどいい感じに出来ましたお味は　　　　今夜のお楽しみ 

  2008.08.07

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  ゴーヤのピクルスを乗せてチーズトースト

  毎日暑い日が続いてますねただ今我家の室内温度は３４℃　　　暑いはずですそれではお外はどうでしょうね室内温度計をお外に出してみたら５分で　　　４４℃です雨も降りそうで降らないし　今年も水不足が心配です 今日は、お昼にパンを食べようと思います去年作ったゴーヤのピクルスあと一瓶残ってましたお昼のチーズトーストの上に乗せることにパンにバターを塗りとろけるチーズにベーコン・その上にゴーヤのピクルスをオーブントースターに入れて待つ事４分おいしそぉ～去年のピクルスなのにしっかり　パリパリ感が残ってる少しの苦味と酸味がいい感じ冷たい青汁とトーストでお昼はバッチリ     今年６月の初めに漬けておいた梅酢味噌このように漬けていたのが出来上がりましたのでペットボトルに移しました 梅の実は何個か残して残りは廃棄処分です５００ｃｃのペットボトルに２本１０００ｃｃのペットボトルに１本出来たので、一本は父の所に・・・残りは、冷蔵庫で保管少しづつ使います  

  2008.08.04

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  はなまるレシピ作るヌカ浸け風お漬物・鶏ハム

  今日から　８月　大村では、夏越祭りが始まりました今日は、宵まつりです先程花火大会が、９時半から始まりお家から少しは見えるので、で撮って見ましたが残念　　真っ黒です息子が９時半に帰る予定でしたが花火大会の影響でしょう１５分ほど送れて帰りです夕食の準備をしていたら花火大会は、終ってましたいよいよ明日から二日間は、本まつりです    何日か前にはなまるマーケットを見てましたらヨーグルトとお味噌を混ぜて作るヌカ浸け風お漬物材料は、いたって簡単ヨーグルトとお味噌を同量ビニールに入れて混ぜこの中にきゅうり・ズッキーニなど　お野菜を入れて一日待ったら出来上がりはなまるで言ってた通り　糠浸けのようなお味ですもう一つ去年作った鶏ハムを作る事に３日程前から鶏の胸肉を砂糖・塩・ブラックペーパーで刷り込み冷蔵庫で休ませていました塩抜きをして　　茹でる事にします。このように、キッチン具ぺーパーで包みタコ糸で巻いて形を整えるお鍋に水を被るくらい入れて沸騰させローリエ・ネギの青い所・ローズマリーを入れ最後にお肉を入れて沸騰したら蓋をして・・・冷めるまで放置今夜のおかずの一品ですサニーレタス（三ツ矢サイダーのおまけ）を添えてマヨネーズ＋胡麻しゃぶのたれで頂きましたさあ～夏バテしないよう　たくさん食べましょう   

  2008.08.01

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  わらびご飯ができました(^.^)

  今夜は、今年初めて作るわらびご飯　（楽しみ！）昨日からあく抜きしているわらび一日浸けていたので　綺麗に　あく抜き完了です材料は、わらび　と　うす揚げのみ米　（５合）　　　わらび　（１５０～２００ｇ）　　　うす揚げ（すし揚げ用）　（１０枚）　★　　　　わらびは、よく洗い　２ｃｍの長さに切る　　　★　　　　うす揚げは、油抜きして２ｃｍの細切りにする　お米は、２時間前に洗って置くお鍋に　だし汁　５００ｃｃを入れて沸騰させうす揚げを入れ調味料を料理酒・味醂・薄口醤油・塩　最後に、昆布だし・鰹だしを入れお澄ましよりも濃めに味つけするうす揚げにお味が付いたら　わらびを投入１～２分程度で止めて煮汁と具を分ける。 煮汁と水を合わせて炊飯をする（この時お水をお吸い物くらいの味つけに）炊き上がったら　すぐに、具を広げて置く２０分待つと出来上がり 美味しく出来上がりました  もう一品　わらびのお浸しを作る事によーく洗ったわらびを３ｃｍの長さにカット器に盛ったら鰹節を乗せてめんつゆをかけていただきます  わらびの　一番　美味しい食べ方は、このお浸しではないかと思います  １０日程前にリフレッシュした子ネギまだ、肥料も上げてないのに復活してますあわてて　肥料　上げました!(^^)!  

  2008.03.29

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  下仁田ネギですき焼き

  今日は、朝早くから珍しいお野菜を頂きました。下仁田ネギです下仁田ネギは他のネギに比べ、ネギ特有のタンパク質（ミューシン）と香辛料（硫化アリール）が３倍含まれていて、ビタミンB・Cも豊富だそうです。生では刺すような辛味がありますが、煮たり・焼いたりすると早く軟らかくなりとろりとした甘さが出るそうでネギの中でも最高と言えそうです。私は、始めてみた時なんと不恰好なと・・・正直思いました名前は知ってましたが、見るのは初めてネットで調べたら・・・なんと貴重なネギだと判明主人のお友達が、朝早くから届けて下さったので今日は、このネギを沢山入れてすき焼きに決定！一本のネギで白い部分が短いようですが、太いようです切ってみると葉の緑の部分もギュッと詰まってる感じ普通の白ネギ（こちらでは　根深ネギ）と比べるとなんだか目が粗いようなでも、これですき焼きをしたら絶品でしたこの下仁田ネギ　　産直でお値段見たら　びっくりけっこうお高い品物で主人のお友達に　　　感謝！！でーす

  2008.01.09

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  金柑の甘露煮が出来ました　☆　つきたてお餅が美味しい(*^_^*)

  お正月が近くなってぐっと冷えてまいりました。今日はみぞれ交じりの雨で　外は風も強いので窓の外側のお掃除は中止です。とりあえず　本日は、金柑の甘露煮を作ることに夕食時には、餅つきをレンコンも前日　酢水に漬けてあく抜きすみ！金柑の甘露煮のﾚｼﾋﾟ金柑　　５００ｇ　　　砂糖　　５００ｇ　　　お酒・水　　１００ｃｃづつ縦に６～７本の切り目を入れ茹でてザルにあける。お箸を使って、切り目から種を取り除きます。お鍋に、砂糖・お酒・お水を入れ火にかけます。焦がさないように沸騰させ金柑を入れてとろ火で沸騰させ５分煮て火を消しそのまま放置。冷えたら再び加熱して　沸騰したら　火を消し放置する。これを、後２回繰り返して出来上がりこれがあると、おせちの彩りが映えるんです次に酢バスを作ることにネットでﾚｼﾋﾟを見て分量を決めたけど・・・あまり会わないようだったので適当にしました　我家は、どうしても甘口のようです。美味しく出来上がりました夕食前に、餅つきです。我家の餅つき機は、一回に一升つけます。今年は、二升つくことに前日に洗米したもち米夕食の一時間位前にスイッチONお飾り用の重ね餅・・・形を作るの難しいですよね。でも、簡単な方法が　我家は、２０年前からこの方法で作ってますお餅の大きさに揃えてお碗を大・小　用意します。これに、ラップを大きめに切り被せこの中に　出来立てのお餅を入れて、お椀のラップで蓋をします。一時間位置くと　冷えて形が整います。お家にある御わんでいろんな大きさの重ね餅を作ることが今年は、初めて　発泡スチロールのお碗を使ってみました。成功したみたいです。この方法だと、粉も付けなくて良く、粉がないのでカビが出るのも遅いようです。最後に、一番のお楽しみが出来たてのお餅を沸騰したお湯に数分入れて頂く（湯とりもち）たっぷりの大根おろし・削り節・おろし生姜を乗せてお醤油をかけて頂きます。これを頂くために夕食の時間に餅つきなんですね（笑）

  2007.12.30

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  見かけは悪いけど美味しく出来ました♪　角寿司

   昨日は、クリスマスイブということで久しぶりに角寿司（大村寿司）を作ることに昔は、母がよく作ってくれました。　「こどもの日」とか「運動会」のお弁当「田植え」の終わりなど母のﾚｼﾋﾟ思い出しながら作ってみます。材料米　５合　　　塩　８ｇ　　　出し昆布　（１０×２０）１枚　　　　　水　５．５合（９９０ｃｃ）合わせ酢　　　砂糖　９０ｇ　　　酢　９０ｃｃ　　　酒　１０ｃｃ 上に乗せる具材　　干し椎茸６枚（ぬるま湯で戻す）　　　牛蒡１本（ささがきにする）　　かんぴょう　６ｇ（塩もみ後　茹でておく）人参　　小１本（千切り）　　　紅・緑のはんぺん　　１本づつ　　　 卵　　３個（薄焼き卵を作り細く切る）　　　桜でんぶ　２０ｇ（１袋）炊飯器に米・水・だし昆布・塩を入れ炊飯する。砂糖・酢・酒を混ぜて合わせ酢を作っておきご飯が出来上がったらすぐに合わせ酢を全体に回しながらかけて再加熱する。椎茸の細切り・ささがき牛蒡・茹でたかんぴょうの細切りを鍋に水・椎茸の戻し汁も入れて材料が隠れる位の量で加熱する。沸騰したら酒・味醂　（大２）　　砂糖　６０ｇ　　醤油　３０ｃｃ　を入れ甘辛く汁がなくなるよう煮る。味は好みで　薄くも　　辛くも　私は濃厚な方が好のみです。ご飯は２０分程蒸らし桶に移し良く混ぜ冷ます四角の箱を用意し下から１ｃｍ程ご飯を敷き詰める具材を薄く載せその上にご飯を乗せて上から少し強めに押す。この上に具材を多めにのせて紅と緑のはんぺんを散らす。今日は紅色のはんぺんを主人に食べられてて・・・なんとも寂しい色に今度は金糸を散らし　最後にさくらでんぶを散らして出来上がり金糸があわてて焼いたので少し焦げてしまって　箱の中で４～５cm角で切り目を入れる。（この時ちゃんと切れてないと食べるのに大変な事に）切り目を入れたら蓋をして　逆さにして　箱をはずす（この時具材のほうが下）この上にお皿をかぶせ　逆さにして蓋を取るとこんな感じに夕食はこれだけでなんとなく華やかでした。

  2007.12.25

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  鶏ハム作り

  少し前になりますが鶏ハムのﾚｼﾋﾟをpc村で教わりその頃は常に冷蔵庫に出来上がりのハムと塩ずけの胸肉が入ってました（笑）からしマヨネーズでいただいたりパンに挟んでサンドイッチにしたりと結構楽しんでましたが・・・・いつのまにかﾚｼﾋﾟも忘れてしまいそうです４～５日前に胸肉がお安くなってたので２枚買ってきました。お砂糖・お塩　をすり込んでジッパーつきのビニール袋に入れ空気を抜いて閉め冷蔵庫へﾚｼﾋﾟでは２日後でしたが、私は４日間寝かせます。やはり忘れてましたコショウもお塩と一緒に　すり込むのを・・・・しょうがないので茹でる前に黒コショウをすり込み１０分位置く事に今度は皮の方を中に入れて巻き込みタコ糸でぐるぐる巻きにお肉が被るほどのお湯に冷蔵庫に入ってる生姜・セロリーの葉・月桂樹・ローズマリーそしてコンソメ顆粒を少々これを沸騰させてお肉を入れ再び沸騰したら火を消して４～５時間したら出来上がりタコ糸を外してスライスしたらふんわり鶏ハムできましたこれっておせちに入れていいかもね一個は明日実家へお土産に持って行こうと思います。最後に　長崎駅で見た 

  2007.12.21

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  ファーストクィーンの甘露煮

  一月ほど前からお供えしてたファーストクィーンそろそろ取り替える時期なのでパイナップルと交換して頂く事に初めてお店で見たとき「ザボン」と間違えてしまった　ザボンより少し甘い香り切り目を入れて皮を剥く見た目ザボンとあまり変わらず　食べてみる事に ザボンより甘さはあるけど酸味がもう少しあった方がでも皮が綺麗だからザボン漬けの要領で作ってみることに皮だけ一口大に切って茹でる。４回ほど茹でこぼし　最後は強く絞るお鍋に　ファーストクィーンの皮材料と同量の砂糖　　水とお酒を同量でひたひたになる程度　全部入れて中火で煮る２０分ほど焦がさないように煮詰める　ぶくぶくと白い泡がでたら火を止める。　グラニュー糖を振ったクッキングシートの上に甘露煮を広げて上からグラニュー糖を振り掛ける。クッキングシートを上に乗せ一日乾かす。いい感じに出来上がり久しぶりに甘露煮作りましたもう少ししたら　おせちに入れる金柑の甘露煮を作ります。

  2007.12.06

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  甘酒を造ってみたい！

  　一年ぶりです！　毎年　今の時期になると　実家の母がよく甘酒を造ってくれました。　でも今は、自分では作れません。　多系統萎縮症という病気で　右半身麻痺が少しずつ進行しています。　変わりに　私が　作ることに！・・・・去年から作り始めました。　去年は　まあ～まあ～かなだったかな？　今年は　どうかな？　ちょっと心配です。　ＪＡの産直（かやぜ）で　麹を買ってきました。　良かった　麹の袋にちゃんと甘酒の作り方が書いてある。　　♪　材料　麹・・・４００ｇ　　　　もち米・・・１．５合　　　　湯（沸騰させ７０度まで冷ます）・・・６合　　　　容器　ﾚｼﾋﾟ　１、　もち米を軟らかく炊いて７０度まで冷ます。　２、　容器に湯３合と　麹を入れ　麹を小さく砕く。（私は　綺麗に洗った手で砕きました）　３、　容器の中に炊いたもち米と残りの湯３合を混ぜ合わせる。　　　　　　手のひらで　ぴちゃ～ぴちゃとなる位の軟らかさにする。・・・・ここがむずかしい　　　と母が・・・・　４、　容器の蓋は紙（半紙またはティッシュ）で　毛布で包み　コタツに入れる。温度が高すぎると　　　　麹菌が死んじゃうから　失敗するのね。７０度位が適温なのかな？　　　　　　　　　　　　　　　　　明日のお昼まで待ちます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楽　し　み　！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来てるかな？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成！　♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これをそのまま　冷やしても良いけど　私は一度炊いた方がいい舌ざわりもよい。　　また、麹菌を止める役目もあるし　　　　ほっとくと　どぶろくに！（笑い）　それでは　おきにいりのグラスに入れて　　　♪～♪～ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おいしそう～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

  2007.10.17

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  ゴーヤのピクルス

  　ゴーヤは苦いから食べれないという方でも　ピクルスにすると意外に食べれるみたい。　今　私が、パソコンを教わっている所でも、全然食べれなかった方が、　これなら食べれるわとみなさん喜ばれました。ゴーヤが好きな方はもちろん　苦手な方も１度作ってみてはいかがですか？　材料　（ゴーヤのピクルス）　　ゴーヤ　　　　　１ｋｇ　（半分に割りスプーンで種と白い部分を取り除く）　　酢・薄口醤油　各　２００ｃｃ　　氷砂糖　２００～２５０ｇ　　（ステンレスのボールに入れておく）　　ゴーヤを３～５ミリの厚さに切り　塩（大さじ２）を混ぜて３０分おく。　　水洗いして２～３時間みずにさらした後　多目のお湯で１０秒ボイルしザルに取る。　　熱いゴーヤを調味料が入ってるボールに移しボールに入れたまま氷水で一気に冷やす。　　冷えたら消毒したビンに詰めて出来上がり。　すぐに食べれます。　ピザトーストに乗せたり　おつまみにもいいですよ・・・・　　　　　　　　　　　 　、　

  2007.10.02

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