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2011年10月14日

玄米塩麹のその後

(2)

テーマ：最近はまっている食べ物or飲み物(1209)

カテゴリ：麹の話

こんにちは
最近　読書にハマっています
我が家の前が図書館という立地なので　定期的にハマるんですが　(笑)
お勧めできる本に出会えたら　紹介しますね

　只今仕込中　

ビールキット「アンバービターエール」エキス＆スペシャルモルト 10L仕込み

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７月２５日のブログ　玄米麹の甘酒の時にちらっと紹介した　『玄米塩麹』
その後どうなったか紹介するのをすっかり忘れていました

出来立ての生麹をお届けします。甘酒、塩麹、味噌を作るのに最適な米麹（こうじ、糀）
玄米こうじ1キロ塩麹味噌を作るのに最適な玄米麹
 鈴木こうじ店

玄米は表面が固いので
玄米って消化に悪いって言うもんね　
麹菌が醸すのに時間がかかるとは聞いていたけれど
予想以上に時間がかかり
夏超えなのにとろとろになる気配がなかったので
粒々のまま使用してあと残り1/3です

2011-10-13 玄米塩麹

普通の米麹はバナナのような甘い香りだったように記憶してるんですが
玄米麹に関しては　スモーキーな感じです。
スモークチーズのようと言ったらわかりやすいでしょうか？
なので下味すべてが　スモーキーな感じになります。
普通の塩麹と玄米塩麹の
２つを使い分けたらきっと奥行きの深い料理になるんでしょうが
なにせ　醸しが遅いし　買うときは大量でわたしにとっては
とっても使いにくい１品です。
ビールもそうなんですが　で、わたしの特性として
華やかな香りが大好き
なので今後は少量ずつ普通の麹で塩麹を作っていく感じになると思います。
ちなみに　塩麹は
麹：塩　４：１　の割合で作るのが好きです

最後までお付き合いくださってありがとう
貴方にとって素敵な一日となりますように

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Last updated 2011年10月14日 13時14分03秒
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